2011. december 16., péntek

Energiaszelet

Mostanában nagyon kevés szabadidőm van, sajnos látszik is a blogon...Így karácsony előtt rengeteg a munka, szóval rámfér egy kis energia :) 
A belevalókat mindenki maga kedve szerint variálhatja. Én speciel nem szeretem a mazsolát, sőt eddig azt hittem, hogy az aszalt szilvát sem. De így kis mennyiségben ehető ;) Kicsit lágyabb, mint a bolti müzlik, végül is ez korrigálható több szárazanyaggal. De egy a lényeg. Iszonyú finom lett!


Energiaszelet - 12 darab

200 g finomított zabpehely, 125 g vaj, 100 g méz, 50 g aszalt áfonya, 50 g aszalt szilva, 50 g aszalt barack, 50 g dió, 50 g mogyoró, 3-4 ek baracklekvár, csipet só, 1 rúd vanília magjai
+ ~150 g étcsokoládé, löttyintésnyi olaj a kimártáshoz

A diót és a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd gorombára vágjuk. Az aszalt gyümölcsöket apró kockákra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük őket a zabpehellyel. Majd egy lábasba kimérjük a vajat, a mézet, a lekvárt, és közepes lángon felmelegítjük. Hozzácsurgatjuk a szárazanyagokhoz és alaposan elkeverjük. A vanília kikapart magjaival ízesítjük.
Egy kisebb tepsibe (~25x21 cm) sütőpapírt teszünk, majd belelapogatjuk a masszát. Előmelegített, 175°C-os sütőben, 15-20 percig sütjük. Jól kihűtjük, majd kb. egy órára betesszük a fagyasztóba. Így könnyebben tudjuk szeletelni. Végül olvasztott csokoládéba mártjuk a talpukat. (Fordítsuk meg a szeleteket! Az legyen a teteje, ami a tepsivel érintkezett. Így szép egyenes lesz a felületük.)

2011. december 8., csütörtök

Friss vanília érkezett! 2.

Friss Bourbon vanília érkezett!


Ezúttal ebből választhattok:
  • kis méretű Bourbon (10-12 cm, ~2g) 95 Ft/db - készleten van még: 67 db
(Frisstíve: 03.28. 15:15)

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Amennyiben vásárolni szeretnél, írj a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címre! 
(Minimum rendelés NINCS)

2011. december 2., péntek

Narancsos-csokikrémmel töltött csavart

Már megint csoki és narancs :) Volt már zabkeksz és tortácska is. A legújabb pedig ez a kelt tésztás variáció. A tészta ismét teljes kiőrlésű liszttel készült, kifejezetten szeretem így keverni a liszteket. Tartalmasabb lesz tőle a tészta, és még finom is. Mondjuk én eleve szeretem a teljes kiőrlésű péksütiket. :) 



Narancsos-csokikrémmel töltött csavart - 16 duci darabhoz

300 g fehér liszt, 250 g teljes kiőrlésű liszt, 180 ml tej, 100 g olvasztott vaj, 60 g nádcukor, 2 tojás, 20 g élesztő, 2 kk őrölt kardamom, csipet só
Töltelék:
150 ml tejszín, 100 g 70%-os étcsokoládé, 1 kisebb narancs leve és héja, 1 ek méz

Először a tölteléket készítjük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, majd a narancs héjával, levével és a mézzel ízesítjük. Hűtőbe tesszük, jól kihűtjük.
A tésztához enyhén cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A száraz anyagokat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojásokat, az olvadt vajat, végül a felfutott élesztőt is. Egynemű tésztává gyúrjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékony téglalapra nyújtjuk. A narancsos-csokikrémmel lekenjük és feltekerjük, mint a bejglit. 2-2,5 cm vastagságú csigákra felszeleteljük. Ezután az egyik szeletet két kézzel megfogjuk, hosszanti irányba kissé meghúzzuk, majd ellentétes irányba csavarunk rajta egyet. A többivel is hasonlóképp járunk el.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a csavartokat és 10 percig kelesztjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.


2011. november 27., vasárnap

Ötletek karácsonyra

Tervezgetitek már a karácsonyi menüt? A hagyományos bejglit, mézest sütitek vagy valami újat szeretnétek kipróbálni? 

Az újítók figyelmébe ajánlom ezt a két finom süteményt:


Diós csokoládé torta aszalt barackkal és fűszersodóval. Egyszerű, de nagyon finom! 
A receptet a Fanny konyha novemberi-decemberi számában találjátok!



És a kedvencem - a Vaníliás körtetorta! Vaníliás párolt körte mandulaágyon, fahéjas linzerkosárkában. Egyszerűen isteni! És szerintem mutatós is :)
A receptet a Fanny konyha Plusz számában találjátok!  

2011. november 23., szerda

Mini narancsos csokitorta

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de télen mindig jobban kívánom a csokis süteményeket. Hát ez most ilyen lett! Tömény csokiíz naranccsal és dióval megbolondítva! Nem lett egy kalóriaszegény darab... ;)
A glazúrt természetesen le lehet váltani egyszerű olvasztott csokoládéra is, de így elegánsabb :)
Egyébként nem egy bonyolult dolog ez a glazúrkészítés, bármennyire is annak tűnik. Csak sok mosatlannal jár. De néha kell ennyi áldozat! 

Glazúr-forrás: Kiskanál


Mini narancsos csokitorta - 4 db 8 cm-es tortácskához

Brownie alap:
100 g vaj, 100 g 70%-os étcsoki, 100 g nádcukor, 1 tojás, 60 g liszt, 30 g durvára vágott dió
Narancsos csokikrém:
100 ml tejszín, 50 g 70%-os étcsoki, 30 g tejcsoki, egy közepes narancs leve és héja + 50 g puha vaj
Csokiglazúr:
75 ml tejszín, 85 ml víz, 115 g nádcukor, 37 g kakaópor, 6 g zselatin + kb. fél dl víz

Először a krémet készítjük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, majd a narancs héjával, levével ízesítjük. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. Amikor a krémünk kifagyott, 50 g puha vajjal kihabosítjuk. 
A brownie alaphoz a csokoládét és a vajat felolvasztjuk. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk a csokis-vajas keveréket. Beleszitáljuk a lisztet, végül hozzáadjuk a diót is. Sütőpapírral bélelt kis tepsibe egyengetjük. (Az a lényeg, hogy kb egy ujjnyi vastag legyen majd a tészta) Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt kisütjük. Miután a tészta kihűlt, 4 korongot szúrunk ki belőle a desszertgyűrűvel.
A desszertgyűrűket érdemes egy tálcára helyezni, könnyebb lesz mozgatni a betöltött süteményt.A gyűrűket egy-egy csík fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, majd az aljára rakjuk a tésztakorongokat. A kihabosított krémet négyfelé osztjuk és kiadagoljuk. A tálcát a pulthoz csapkodjuk, így "szintbe hozzuk" a krémet. Néhány órára hűtőbe tesszük dermedni.

A csokiglazúr készítéséhez szükségünk lesz egy digitális maghőmérőre, egy botmixerre és némi alkotókedvre. A tejszínt, a vizet és a cukrot összefőzzük és folyamatosan figyelünk a hőmérsékletére. Amikor eléri a 104°C-ot, levesszük a tűzről.
Közben egy másik edényben a elkészítjük a zselatint: a fél dl vizet feltesszük főni. Amikor forr, elzárjuk a lángot és habverővel elkeverjük benne a zselatint. Félretesszük.
A kakaóport egy magasfalú edénybe mérjük. Erre öntjük a forró tejszínes keveréket. Botmixerrel óvatosan! egyneműsítjük. Fontos, hogy a botmixert nem mozgatjuk fel-le, mert kihabosítja a glazúrt! Hozzáöntjük a zselatint és nagyon óvatosan elkeverjük. Végül egy "csőrös" edénybe/kancsóba átszűrjük. 

A megdermedt tortácskákat rácsra tesszük, alájuk pedig egy tálcát, ami majd felfogja a lecsorduló glazúrt. A tortácskákat nyakonöntjük a glazúrral, figyelve, hogy mindenhol egyenletesen fedjen. Végül tetszés szerint díszítjük.

*A csokoládéglazúrból ki fog maradni egy kevés, de hűtőben tárolhatjuk. Felhasználás előtt 30°C-ra kell melegíteni. 

2011. november 22., kedd

Friss vanília érkezett!

Friss Bourbon vanília érkezett! (Ezúttal a Bio és Premium fajtából nem rendeltünk)


Az árfolyam drasztikus emelkedése miatt, emelnünk kellett volna az eladási árat. Azonban a most érkezett darabok rövidebbek, de nagyon lédúsak, így maradnak a megszokott 95 Ft/darab áron. (~2,5 grammosak, korábban ~3grammos vaníliát kaptunk)

A készlet állása: 2011. 11. 24.16:30

ELFOGYOTT!

A következő rendelést leadtuk, várhatóan december elején érkezik. Előjegyzést felveszünk!

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Amennyiben vásárolni szeretnél, írj a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címre!

2011. november 15., kedd

Kifőztük Karácsony 2011.

Elkészült a Kifőztük karácsonyi különszáma! Idén én is csatlakoztam az akcióhoz :) 

A különszám több, mint 80 ünnepi receptet tartalmaz, mely megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogathatja minden adományozó. 
Bővebb információ a Kifőztük Karácsony oldalán.  



Utólag visszanézve az év elején készült képeket, látszik, hogy mennyit fejlődtünk a fotózás terén és mennyi tányért, tálat, rongyot sikerült azóta felhalmozni (ami természetesen sosem elég). Mindenesetre a süteményem ízét nem rontja a fotó minősége. :)

2011. november 9., szerda

Fahéjas puszedli

Végre volt egy kis időm, össze is dobtam egy gyors fahéjas puszedlit. Nagyon gyorsan elkészül, még robotgép sem kell hozzá! Jó magában eszegetni, de pohárkrém vagy cheesecake alapnak is el tudom képzelni. 
Ha meguntátok a karácsonyi mézest, süssetek fahéjas puszit! :)
Ui: Mi még frissen (ropogósan) ettük, de elvileg ugyanúgy megpuhul mint a mézes. 

Forrás: Moje Wypieki


Fahéjas puszedli

185 g teljes kiőrlésű liszt, 115 g méz, 60 g vaj, 3 tk fahéj, fél tk. sütőpor, fél tk. szódabikarbóna

A mézet és a vajat egy lábasba kimérjük, majd kis lángon felolvasztjuk őket. A többi hozzávalót kimérjük egy keverőtálba és hozzácsurgatjuk a meleg vajas keveréket. Miután a tészta összeállt, apró gombócokat készítünk belőle. A gombócokat papírral bélelt tepsire tesszük (hagyjunk 2-3 cm helyet a tészták között!), majd villával lelapogatjuk. 220°C-os sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.

2011. október 26., szerda

Finn fahéjas csiga

Egy ideje próbálok odafigyelni magamra, legfőképpen arra, hogy mit eszem. Mert hát, észrevétlenül, de felszaladt 1-2 plusz kiló...Attól, hogy én nem nassolok, K még igényli. Ezért időnként készül ez-az, amit igyekszek egy kicsit átalakítani, hogy az nekem is jó legyen. (Mindamellett persze, hogy kevesebbet eszek belőle, mint úgy általában) 
Szóval tegnap délután egy éhes száj (K) jelezte sütemény iránti igényét. Az aranygaluskáról le tudtam beszélni, helyette egy új fajta csigát kapott. Az inspiráció innen jött. A megvalósítás természetesen diétás :)

Ja és még valami, csak mert megígértem. A képet jól nézzétek meg, mert most én csináltam. Tudniillik, K szokott fotózni. De most átestem egy gyorstalpalón, hogy "vészhelyzet" esetén tudjam használni a gépet. Majd igyekszem :P


Finn fahéjas csiga

Tészta:
400 g liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 250 ml langyos tej, 90 g olvasztott vaj, 75 g nádcukor, 20 g élesztő (vagy 7 g szárított), 1 tojás sárgája, 1 tk őrölt kardamom
Töltelék:
40 g puha vaj, 2 ek fahéj, 75 g nádcukor, 1 tk őrölt kardamom

Enyhén cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A száraz anyagokat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sárgáját és az olvadt vajat, végül a felfutott élesztőt is. Egynemű tésztává gyúrjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük. Amíg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket: a fahéjat a nádcukorral összekeverjük, kardamommal ízesítjük.
A megkelt tésztát átgyúrjuk és két részre osztjuk. Az egyik felét lisztezett deszkán vékony téglalappá nyújtjuk. A vaj felével a tészta felületét megkenjük és a fahéjas töltelékkel megszórjuk. Hosszabbik oldalánál feltekerjük majd a tekercset ferdén vágva felszeleteljük. (A kapott tésztadarabok felülnézetből így egy-egy trapéznak felelnek meg) A tészta másik felével hasonlóan járunk el.
A "csigákat" tíz percig kelesztjük, majd előmelegített, 200°C-os sütőben 15 perc alatt megsütjük.

2011. október 23., vasárnap

Narancsos zabkeksz

Tök jó dolog kekszet sütni. Hamar elkészül, finom és sokáig eláll (már ha az ember meg tudja állni). Ezt a kekszet azonban másért is lehet szeretni. Csupa egészséges hozzávalókból készül, de ettől függetlenül nincs kellemetlen mellékíze, sőt! A narancs-csoki kombó isteni. Próbáljátok ki ti is! 


Narancsos zabkeksz

125 g teljes kiőrlésű liszt, 100 g finomított zabpehely, 100 g puha vaj, 100 g durvára vágott dió, 75 g nádcukor, 50 g érett banán, 50 g csokilencse, 1 tojás, fél narancs héja és leve (50 ml), 1 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor, csipet só

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk majd durvára aprítjuk. A vajat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tojást, a vaníliakivonatot, a narancs reszelt héját és levét. A banánt villával összetörjük és a masszába keverjük. Végül minden szárazanyagot hozzákeverünk. Tíz perc pihentetés után diónyi gombócokat formázunk a tésztából és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Nedves kézzel lelapogatjuk. (Hagyjunk elegendő helyet a kekszek között!) Előmelegített, 180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

2011. október 16., vasárnap

Céklás brownie

Szeretek új dolgokat kipróbálni, még akkor is, ha K-nál kiverem vele a biztosítékot :) Most is sikerült, amikor véletlen elszóltam magam, hogy megyek céklát főzni. Ettől függetlenül fotózás után két nagy kockát azonnal betolt. Szóval nem lett olyan rossz ;)  

Forrás: GoodFood


Céklás brownie - 25x21 cm-es tepsihez

~500 g (nyers) cékla, 200 g nádcukor, 200 g étcsokoládé, 100 g vaj, 100 g liszt, 25 g kakaópor, 3 tojás, 1 tk vaníliakivonat, fél kk sütőpor, csipet só

A céklát jól megmossuk, majd annyi vizet engedünk rá, amennyi éppen ellepi. Egy csipet cukrot szórunk a vízbe, fedővel lefedjük és puhára főzzük. Ha nem szeretnénk szép rózsaszín kezeket, húzzunk gumikesztyűt. A céklát pucoljuk meg és vágjuk fel kisebb darabokra. Botmixerrel pürésítjük.
A vajat és a csokoládét egy tálkába daraboljuk és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Közben a cukrot kihabosítjuk a tojással. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a sót és a vajas csokoládét is. Apránként belekeverjük a céklapürét. Végül hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben 50-60 percig sütjük.   

2011. október 10., hétfő

Pizzás és pesto-s csigák

Hétvégén kaptam egy kisebb csokor fűszernövényt. Úgy örültem neki, mintha virágot kaptam volna :) Hiába szeretném, nálunk sajnos nem maradnak meg a cserepes fűszernövények, más opció meg nem nagyon van itt a tizediken...
Szóval most, hogy van friss oregánóm, bazsalikomom (lila is! :) ) először bolognait terveztem ebédre. Végül csiga lett belőle :)



Pizzás és pesto-s csigák

Tészta:
400 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 200 ml langyos tej, 150 ml langyos víz, 2 ek olívaolaj, 2 tk só, 7 g szárított élesztő, csipet nádcukor, 1-1 kis csokor friss bazsalikom, oregánó
Paradicsomos töltelék:
kb. 200 ml sűrített paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bazsalikom, oregánó, rozmaring, só bors, 1 tk liszt +sonka, hagyma, mozzarella, reszelt sajt
Pesto-s töltelék:
kb. 100 g pesto +sonka, hagyma, mozzarella, reszelt sajt

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy nagy tálba kimérünk, majd hozzáadjuk az élesztőt is. (Szárított élesztőt nem fontos felfuttatni, de én felszoktam...megszokás) A tésztát bedagasztjuk, ha szükséges egy kevés liszttel átgyúrjuk. Meleg helyen egy órát kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd kettévágjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk (téglalap alakban), majd lekenjük a pesto-val. Eloszlatjuk a tölteléket (sonka, hagyma, mozzarella), majd hosszabbik végénél fogva feltekerjük. Éles késsel kétujjnyi vastag csigákra felvágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tenyerünkkel egy kicsit ellapítjuk és reszelt sajttal megszórjuk. 
A tészta másik felét paradicsomszósszal kenjük le és hasonló módon járjunk el. (Előzőleg a sűrített paradicsomot liszttel alacsony lángon besűrítettük, fűszerekkel ízesítettük)
A csigákat előmelegített, 200°C-os sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

2011. október 8., szombat

Vanília - Készletürítés!

Kimaradt vaníliák keresték gazdájukat! (És meg is találták :))

Frissítve:  10. 22. 12:30
Újabb adag várhatóan novemberben lesz. 

Érdeklődni a sutisarok.blog@gmail.com címen lehet! 


2011. október 6., csütörtök

Banánkenyér

Egy ideje terveztem már a megsütését, most végre sorra került. Ezt megelőzően rengeteg receptet nyálaztam át, de szokás szerint azok alapján egy saját verziót próbáltam ki. Sok-sok mogyoróval, csokival és áfonyával dúsítottam, így igazán laktatós darab lett. Egy biztos: nem utoljára készült! :)



Banánkenyér

225 g liszt, 115 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 3 érett (közepes méretű) banán, 2 tojás, 75 g durvára vágott mogyoró, 50 g csokilencse, 30 g aszalt áfonya, 1 tk vaníliakivonat,1 kk fahéj, 2 tk sütőpor, csipet só

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A banánokat villával pépesítjük. A nádcukrot a tojásokkal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk. A vajat megolvasztjuk, majd apránként (miután egy kicsit hűlt) a tojásos masszába csurgatjuk. Belekeverjük a banánpépet is. Fahéjjal és egy csipet sóval megszórjuk. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk az áfonya-csoki-mogyoró keverékét. Kivajazott formába öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben 50-60 percig sütjük.

2011. szeptember 26., hétfő

Zabpelyhes cseresznyés pite

Tegnap kitakarítottuk a kamránkat. Konkrétan az egész délutánunk ráment (pedig nincs egészen egy négyzetméter!), most gyönyörű rend uralkodik bent. Muszáj volt, mert már nem tudtam hová pakolni. De a végső löketet a kukacos rozsliszt adta...Két éve valóságos invázió volt (nem csak nálunk, otthon a szüléknél is, mindkét részről), azóta már a gondolattól is rosszul vagyok...Hogy megelőzzük a bajt, mindent kipakoltunk, átnéztünk. Szerencsére most vaklárma volt, valószínűleg már a boltból hozhattam haza.
Pakolás közben azonban tudatosult bennünk, hogy mennyi befőttünk van...Egyébként nem sok, de mivel soha egyetlen üveggel sem bontottunk ki, csak foglalják a helyet a polcon. Hát ennek az apropóján született meg ez a süti. A zabpehely miatt a tészta egy kicsit darabos, de mégis könnyű, puha maradt. Friss gyümölccsel még finomabb lehet. (És hurrá, már fél üvegnyi cserkó elfogyott! :D)



Zabpelyhes cseresznyés pite - 22 cm-es formához

175 g lecsöpögtetett kefir/joghurt, 100 g liszt, 50 g nádcukor, 30 g finomított zabpehely, 1 tojás,1 ek olaj, 1 kisebb rúd vanília, fél citrom héja, 1 tk sütőpor és 100-150 g magozott cseresznye (befőtt)

Mielőtt hozzákezdenénk a sütéshez, a kefirt/joghurtot borítsuk bele egy szűrőbe és hagyjuk legalább egy órán át csöpögni. 
A cukrot a tojással kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett kefirt/joghurtot, a vanília kihasított magjait, a citromhéjat és az olajat. Végül belekeverjük a szárazanyagokat. Kivajazott formába öntjük, tetejét kimagozott gyümölccsel kirakjuk. Előmelegített, 175°C-os sütőben 25 percig sütjük.

2011. szeptember 22., csütörtök

Csavart magvas rudak - teljes kiőrlésű vajas tésztából

A házi vajas tészta iránti rajongásom még mindig nem múlt el, gyakran készítem és használom is. Rendszeresen teszek el a fagyasztóba egy-egy adagot, de mostanra teljesen kifogytam belőle. Tegnap ezért munkához láttam: készítettem egy-egy nagy adag blundelt és vajas tésztát.
Utóbbit azonban reformosítottam egy kicsit. Nem használtam hozzá túl sok teljes kiőrlésű lisztet, féltem, hogy túl erőteljes lesz az íze, illetve tartottam tőle, hogy nem lesz eléggé leveles. Egy keveset talán még elbírna, de szerintem teljesen jó ez így. Laktatóbb, egészségesebb és finom is (legalábbis annak, aki hozzá van szokva az ízéhez). 
Elsősorban sós töltelékkel, feltéttel tudom elképzelni, ezért kezdetnek egy ilyen magvas verziót próbáltam ki. A képen nem látszik, de a tészta belsejében is vannak magok, nem csak az a néhány szem, amit mutatóul rászórtam :) 

Egyből dupla adagot készítettem, de most csak egy (nagy) adagnyit írtam le nektek. A hajtogatás menete ITT található. 


Csavart magvas rudak - teljes kiőrlésű vajas tésztából

~700 g tk. vajas tésztához: 
Vajas rész: 
200 g vaj, 50 g fehér liszt
Előtészta:
50 g vaj, 100 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 125 ml víz, 5 g só, 5 g ecet

+ egy tojás a kenéshez, 3-3 evőkanálnyi lenmag, szezámmag és napraforgómag keverék, só

A tk. vajas tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. Sóval elhabart tojással lekenjük és a tészta fél oldalát megszórjuk a magokkal. A tészta másik részét ráhajtjuk. Az így kapott téglalapot 2-3 cm-es csíkokra felvágjuk. A csíkokat finoman megnyújtjuk, félbehajtjuk, majd megcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tojással lekenjük, magokkal megszórjuk. Sütés előtt 10-15 percet pihentetjük. Forró, 230-250°C-os sütőben kezdjük sütni, miután a tészta kérget kapott, csökkentjük a hőfokot 200°C-ra. Kb. 25-30 perc alatt készül el (légkeveréses sütőben hamarabb sül!).

2011. szeptember 13., kedd

Diós-barackos linzer

Ez itt most kérem, saját kreáció. Jó-jó, ízre olyan, mint az isler, de azért mégis egy kicsit más. Apró barackdarabok teszik izgalmasabbá a tésztát. Ez persze egy kicsit meg is nehezíti a szaggatást. Éppen ezért érdemes minél kisebb kockákra vagdosni a barackokat. Ötven gramm azért nem olyan sok, ki lehet bírni :)



Diós-barackos linzer - kb. 60 db

245 g liszt, 70 g dió, 50 g aszalt barack, 210 g vaj, 100 g porcukor, (házi) vaníliás cukor
+ baracklekvár, étcsokoládé

Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd ledaráljuk. Az aszalt barackot nagyon apró kockákra daraboljuk.
A száraz anyagokat egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, majd szétmorzsoljuk a lisztes keverékkel. Gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
A pihentetett linzertésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk, majd tetszőleges formával kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, végül előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 8-10 perc alatt kisütjük. Vigyázat, az aszalt barack miatt könnyebben ég!
Baracklekvárral összeragasztjuk, félretesszük pihenni. (A frissen ragasztott linzert nehéz csokiba mártani, ezért hagyjuk hadd szívja meg magát lekvárral) Végül étcsokoládéba mártjuk.

2011. szeptember 11., vasárnap

Répatorta

Eddig kétszer ettem répatortát. Egyszer, kb. mikor divatba jött; anyával sütöttük Hát nem ízlett. Nagyon nem... Majd évekkel később kóstoltam egy cukormázas verziót is. A tészta jó volt, de a máz szörnyű. Nem is próbálkoztam vele többet. Aztán az esküvőre répatortát (is) kértek.
A répákat pár nappal előtte megcsináltam, és naponta többször gyönyörködtem bennük :) 
Azonban, mikor a tésztát készítettem, voltak kétségeim a végeredményt illetően...Pláne, mikor észrevettem, hogy nem nagyon akar nőni a tészta. (Valószínűleg nem voltam elég óvatos a tojáshabbal) De a végére elszállt minden aggodalmam. A répatorta nagyon-nagyon finom (de tényleg!), és jobban is tetszik ilyen laposan. Mivel van benne anyag rendesen, falatnyi kockákra vágtam. Szerintem nagyon édesek. :)
Ja, és nem elírás, tényleg nincs zsiradék a tésztában - a dió tölti be ezt a szerepet.

Nyárikonyha receptjét dolgoztam át.



Répatorta - 24x37 cm-es tepsihez, 60 db falatnyi kocka

400 g répa, 350 g dió, 5 tojás, 130 g nádcukor, 100 g rétesliszt, egy citrom reszelt héja, 2 kk sütőpor
+300 g fehércsokoládé, marcipánrépák

Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd megdaráljuk. A répákat megpucoljuk és kis lyukú reszelőn legyaluljuk.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 50 g nádcukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk. Apránként hozzáadjuk a diót, a répát és a reszelt citromhéjat. Apránként a tojáshabbal (óvatosan!) lazítjuk. Végül hozzákeverjük a sütőporos réteslisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen elkenjük a masszát. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.
Miután kihűlt, a tésztát megfordítjuk, tehát a talpa lesz a sütemény teteje (így szép egyenes lesz). Gőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét, kevés olajjal hígítjuk. Egyenletesen elkenjük a répatorta tetején, ha úgy tartja kedvünk villával díszítjük. A répákat kétféle módon rögzíthetjük. Egyből ráragaszthatjuk a még lágy csokoládéra, vagy szeletelés után egy-egy fehér csoki pöttyel rögzíthetjük azokat. 

2011. szeptember 10., szombat

Rigoletto

Úgy tűnhetett, hogy mostanában be sem tettem a lábam a konyhába, pedig épp ellenkezőleg, szinte ki se jöttem onnan :) Esküvőre sütögettem, többek között ez a rigoletto is oda készült.
Eredetileg párizsi krém a tölteléke, de szerintem úgy túl csokis, ezért baracklekvárral töltöttem meg. Mivel alapvetően vastag tészta, elég jól magába szívja a lekvárt, ne sajnáljuk ki belőle! 
Mint minden aprósüti ez is sokáig eláll - feltéve, ha marad belőle.



Rigoletto - kb. 45 db

225 g liszt, 150 g porcukor, 150 g puha margarin, 25 g kakaópor, 2 tojás
+ étcsokoládé, baracklekvár

A vajat a cukorral kihabosítjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Végül jól elkeverjük benne a kakaóport és a lisztet. Simacsöves nyomózsákba töltjük. 4-5 cm-es babapiskóta alakú tésztacsíkokat adagolunk a papírral bélelt tepsire, majd előmelegített, 180°C-os sütőben 5-6 perc alatt kisütjük. 
A kakaós kekszeket baracklekvárral megtöltjük és legalább fél napot pihentetjük. Végül olvasztott csokoládéba mártjuk.

2011. augusztus 31., szerda

Zabpelyhes pite

A mai ebédhez már bemertem kapcsolni a sütőt. Sőt, amíg készült a csőben sült brokkolim, gyorsan összeütöttem ezt a reformosabb sütit. A zabpehely és a kókusz miatt szárazabb, de egy pohár tej kíséretében jó kis (laktató) uzsonna vagy vacsora lesz belőle.


Zabpelyhes pite - 22 cm formához

100 g finomított zabpehely, 100 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 65 g liszt, 50 g kókuszreszelék, 2 tojás, 1 kk sütőpor, csipet só, egy marék szeder (vagy más savanykásabb gyümölcs)

A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd apránként belekeverjük a száraz hozzávalókat. Belecsurgatjuk az olvasztott vajat, majd kivajazott/szilikonformába lapogatjuk a keveréket. A gyümölcsöket a tetején szétosztjuk. Végül előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

2011. augusztus 28., vasárnap

Gyömbéres körtesörbet

Mikor pénteken hazaérkeztünk a nyaralásból, 33 fok várt minket a lakásban... Gyorsan helyet csináltam a fagyigép tartályának a fagyasztóban. :) Szombaton a hűtőnk még meglehetősen üres volt, így abból kellett gazdálkodnom ami volt. Tejszínem egyáltalán nem, így sörbet készült.
A fagyi, hát hogy is mondjam, kicsit megosztóra sikeredett. Személy szerint nagyon szeretem a fűszeres ételeket, süteményeket, de most valahogy túl sok volt a gyömbér íze. Pedig nem is raktam bele sokat. Talán egy tejszínes változatban harmonikusabb lenne, nem tudom. Mindenesetre bánjatok óvatosabban a gyömbérrel :)




Gyömbéres körtesörbet

4-5 db körte, 150 g nádcukor, 300 ml víz, fél citrom leve, 1 csapott tk őrölt gyömbér

Először a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Forrás után 15-20 percig főzzük, majd kihűtjük. A körtéket meghámozzuk, a citrom levével meglocsoljuk, majd pürésítjük. Hozzákeverjük az őrölt gyömbért és a kihűlt cukorszirupot. Hűtőben jól lehűtjük a fagyialapot. Végül a fagyigép gondjaira bízzuk.

2011. augusztus 17., szerda

Szilvás-mogyorós sütemény

Pénteken megyünk nyaralni, ezért hűtőürítési akcióba kezdtem. 
Amikor anno szilvás-fügés sütit csináltam, nekem nagyon bejött a csoki-szilva kombináció. Most is valami hasonló ízvilágot képzeltem el, de még megfejeltem egy jó adag mogyoróval is. Így gyakorlatilag alig van a tésztában liszt. És, hogy kerek legyen a történet, egy kicsit meg is fűszereztem. Elég jó lett! ;)



Szilvás-mogyorós sütemény - 6 db 10 cm-s formához

2 tojás, 110 g vaj, 120 g darált, pirított (bokor)mogyoró, 85 g nádcukor, 50 g étcsokoládé, 40 g liszt, 20 g kakaópor, csipet só, csipet sütőpor, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt kardamom, 6-7 db szilva

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, héjától megtisztítjuk, majd ledaráljuk. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A vajat a csokoládéval megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Hozzácsurgatjuk a vajas-csokis keveréket, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, fűszereket. A tésztát a formákba kanalazzuk, majd szilvaszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

2011. augusztus 15., hétfő

Mogyorótorta

Nagyszüleim 70. születésnapján én voltam a tortafelelős. Mivel több év mogyorótermése vár felhasználásra, így ilyen ízvilágban gondolkodtam. A krém kisebb netes kutatás után, kútfőből készült, állagra korántsem tökéletes, de nagyon-nagyon finom! (A receptben egy általam gondolt, javított verziót adtam meg. Ha még így sem az igazi, várom a megjegyzéseket)
Amikor elkészült a krém, úgy látszott, hogy a fele bizony meg fog maradni. Hogy ez ne történjen meg, szép csendben rájártak a szüleim :D Végül még így is kimaradt egy csészényi, de szerintem másnál is el fog fogyni, akár magában, akár pl. palacsintatöltelékként. Mert olyan mint a nutella! Isteni!
A tortát csökkentett cukorral kérték, emiatt a marcipánozást elfelejthettem, de azért készítettem néhány marcipán orchideát, hogy egy kicsit ünnepibb legyen a torta. Az orchideák készítését nagyon élveztem! :)
A sablont Krickynél találtam.


Mogyorótorta -22 cm

Piskóta:
8 tojás, 160 g liszt, 105 g fruktóz (160 g cukor)
Mogyorókrém:
1 l tej, 4 sárgája, 200 g fruktóz (300 g cukor), 200 g darált, pirított mogyoró, 200 g vaj, 100 g keményítő, 50 g diabetikus étcsokoládé, 3 púpos ek kakaópor, 1 rúd vanília
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt (cukor egyharmadát). A sárgáját kihabosítjuk (ha cukorral dolgozunk, a maradék cukorral habosítjuk ki). A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzászitáljuk a lisztet.  Tortakarikába öntjük és  előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. (A fruktóz miatt a külseje gyorsabban sül, ezért figyeljünk a piskótára! Ha már nagyon pirul a teteje tegyünk rá egy darab sütőpapírt!)
Ha kihűlt háromfelé vágjuk.

Elkészítjük a krémet. 700 ml tejet, a fruktózt (cukrot) és a kihasított vaníliát feltesszük főni. Ezalatt egy másik tálban a keményítőt és a kakaóport csomómentesre keverjük a maradék, 300 ml tejjel. Amikor a tej felfőtt, egy kis tálkába elhabarjuk a tojások sárgáit egy kevés forró tejjel, majd a vaníliás-cukros tejhez adjuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kakaós-keményítős keveréket is, végül beletördeljük az étcsokoládét. 
A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha héjas a mogyorónk, hagyjuk kihűlni, majd tisztítsuk meg a héjától. Daráljuk le, majd apránként adjuk hozzá a krémhez. Botmixerrel simábbá tehetjük.
Miután kihűlt a krém, 200 g puha vajjal kihabosítjuk.

Végül a tortát a krémmel betöltjük, ízlés szerint díszítjük. Ha habzsákból szeretnénk díszíteni nagy lyukú nyomócsövet válasszunk, mert a mogyoródarabkák eltömíthetik.  (Érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni fogyasztás előtt)


2011. augusztus 6., szombat

Meglepetés tortácska

Nem tudom megunni ezeket a mini süteményeket! Legutóbb erdei gyümölcsös meglepetés tortácska készült. Szerintem csinosak lettek :)



Meglepetés tortácska - 4 darab 8 cm-es formához                         

Piskóta:
2 tojás szétválasztva, 40 g liszt, 40 g cukor, 8 g kakaópor
Vaníliakrém:
300 g mascarpone, 100 g cukor, 3 tojás sárgája, 200 ml tejszín, 1 rúd vanília, 1 csomag zselatinfix (20 g)
Gyümölcskrém:
100 g vegyes (erdei) gyümölcs, 1 ek keményítő, 50 g cukor, 50+50 ml víz, pár csepp citromlé

+ 60 g marcipán

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával kihabosítjuk. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és kakaópor keverékét is.  Sütőpapírral bélelt tepsire vékony lapot kenünk.  Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, 4 db korongot szaggatunk belőle (desszertgyűrűvel vagy egy fánkszaggatóval).

A vaníliás krémhez kimérjük a cukrot és hőálló tálba tesszük. Beleütjük a tojások sárgáit, majd kis lángon, csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat, s amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.
A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, a vanília kikapart magjaival ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot. 

A gyümölcsöket egy kevés vízzel és a cukorral felforraljuk. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, majd a gyümölcspüréhez adjuk. Közepes lángon besűrítjük, végül néhány csepp citromlével ízesítjük. (Inkább savanykásabb legyen!)

A marcipánt porcukrozott felületen kinyújtjuk, majd 4 darab 6 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle.

Az összeállításhoz négy desszertgyűrűre vagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára/ deszkára helyezzük, ami a betöltött sütemény egyszerű mozgatását teszi lehetővé.
A forma aljára helyezzük a piskótakarikát. A vaníliás krémet habzsák segítségével egy rétegben a piskótára nyomjuk. A kiszúrt marcipánt a desszert közepére tesszük, majd köré, mintegy falként további vaníliás krémet nyomunk. A mélyedésbe, a marcipánra töltjük a gyümölcskrémet. Végül a vaníliás krémmel lezárjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.
Dermedés után a karikából kivesszük, a fóliacsíkot lehúzzuk. A maradék vaníliás krémmel körbekenjük, majd ízlés szerint gyümölccsel, csokoládéval díszítjük.


2011. augusztus 3., szerda

Nyuszi torta

Elég vegyesek az érzelmeim a torta iránt. Mondjuk úgy, hogy az egyik szemem sír, a másik nevet. Na, de kezdem az elején.

K bátyja kért meg, hogy süssek egy tortát a kisfia születésnapjára. Fehér nyuszit szerettek volna, kb. húsz szeletest, a többi rám volt bízva. Én persze jól megbonyolítottam az egészet azzal, hogy ülő nyulat álmodtam meg. Már csak azért is, mert leszámítva egy-két marcipános próbálkozást, még nem készítettem formatortát. Na, de egyszer el kell kezdeni. :)
Úgy másfél napos munka van ebben a nyúlban, de még így is kevés időm volt a befejezésre. Előző nap 22 tojásból sütöttem három piskótakarikát, illetve 8 tojásból főztem doboskrémet. Betöltöttem, későn este K kifaragta. Akkor leginkább egy kövér, fej nélküli medvére hasonlított, de megnyugtatott a tudat, hogy a füleket már előre elkészítettem és félreraktam száradni. Elkészült a fej is.
Másnap ötkor keltem, hogy beburkoljam a tortát. Nos, nem olyan egyszerű ám egy 30 cm magas tortát bevonni egy kb. 40 cm hosszú sodrófával. Megoldottam ügyesen, viszont a hülye alak miatt nagyon nehezen boldogultam a szélekkel. Itt-ott ki is repedezett, amit egy kis utómunkával eltüntettem, de azért én csak láttam...
A fejét külön burkoltam, majd mindent bekészítettem. Egy óra utazás után, a célállomáson összeraktam. 
Csúnyácska lett, de az enyém. És még a gyereket is lekötötte - úgy 3 percre :) 


Ui: van neki karja is, csak a táblácska félig eltakarja. Szóval nem olyan debil, mint amilyennek látszik :D

2011. július 25., hétfő

Barackos-túrós rácsos

Már csak azért is megérte elvégezni a cukrász tanfolyamot, mert megtanultam vajas tésztát, blundelt készíteni. Magamtól tuti nem álltam volna neki, de most azt mondom: soha többé bolti leveles! 
Ez volt a tegnapi vacsoránk (meg a mai reggelink). Egyszerűen nincs jobb a házi vajas tésztánál, ami vaníliás-barackos túróval van töltve! Pont.




Barackos túrós táska - 12 darab

250 g túró, 2 evőkanál tejföl, 50 g nádcukor, egy evőkanál búzadara, 1 rúd vanília, reszelt citromhéj, barackbefőtt apróra vágva
+tojás a kenéshez, búzadara

A töltelék hozzávalóit összekeverjük.
A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd kb. 10x10 cm-s négyzeteket vágunk belőle. Minden tésztadarabot a két oldalánál fogva kicsit meghúzzuk (vigyázva, hogy ne szakadjon el), majd az egyik oldalát bevagdossuk. A tészta keretét tojással lekenjük, a vágatlan rész közepét egy kevés búzadarával megszórjuk. Ráteszünk egy jó evőkanálnyi tölteléket, és a rácsos felét ráhajtjuk. A széleket kicsit megnyomkodjuk, majd papírral bélelt tepsire átrakjuk, tojással lekenjük. Sütés előtt kb. 15 percet pihentetjük, majd előmelegített, 250 °C-os sütőben kérgesedésig sütjük (kb. 15 perc). Ezután a hőfokot 200 °C-ra csökkentjük és további 25-30 percig sütjük.

2011. július 21., csütörtök

Mákos ribizli tortácska

Általában szeretem a sütés minden pillanatát, a mini sütikkel pedig különösen szeretek bíbelődni. De ez a darab egy kicsit se szerettette meg velem magát. Nyilván az is baj volt, hogy kedden, amikor készült, ezeregy dolgom volt még ezen kívül, hogy meleg volt, hogy elrontottam a krémet és alapból nem volt jó napom. 
Összességében finom lett és pikáns, csak hát a krém...Általában zselatinfixet szoktam használni, mert egyszerű és szagtalan. A főzős zselatin szaga undorító, ha nem muszáj, nem is dolgozok vele. Na, de most nem volt zselatinfixem, csak egy csomag régen vásárolt lapzselatinom. Gondoltam egyet és azt használtam. Beleraktam 3 lapot a meleg krémbe, eltelt már egy csomó idő, még mindig híg lötty volt az egész. Semmi gáz, beletettem a maradék hármat is. Olyan gumis lett, hogy ihaj! Sebaj, botmixert elő, majd az megoldja a helyzetet. Hát nem igazán. Na, de majd a tejszín lazít rajta...Nagyjából vállalható lett, de azért itt-ott csomós maradt :(
Mondjuk úgy, hogy ez most egy prototípus, ami némi javítást azért igényel. Az alapanyagokat nem teljesen tudtam belőni, lett némi többletem, de a recepthez átszámoltam a (valószínűleg) jó arányokat.



Mákos ribizli tortácska - 2 db 8 cm-es formához

Mákos piskótalap:
3 tojás, 60 g nádcukor, 30 g darált mák, 30 g liszt
Vaníliakrém:
4 sárgája, 50 g nádcukor, 250 ml tej, 1 rúd vanília, 3 db lapzselatin + 125 g habbá vert tejszín
Ribizlizselé:
100 g ribizli, 50+50 ml víz, 1 ek rózsavíz, 50 g nádcukor, 1 púpos tk keményítő

Egy nagyobb tepsit készítünk elő a piskótához. Akkorát válasszunk, aminek a mérete elegendő lesz 6 db piskótakorong kiszúrásához. (Sütőpapírral béleljük ki!)
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával verjük habosra. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és mák keverékét is.  Vékony lapot kenünk belőle. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt 6 db korongot szaggatunk belőle (a desszertgyűrűvel).
A vanília krémhez a tejet a cukorral és a vanília magjaival felfőzzük. Egy kisebb tálkában a tojásokat egy kevés meleg tejjel elhabarjuk, majd a tejes masszához csurgatjuk, kis lángon felfőzzük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk öt percre, majd a vízből kivéve kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle és a meleg vaníliakrémbe tesszük. Jól elkeverjük és kihűtjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Végül a felvert tejszínnel lazítjuk.
A ribizlit a cukorral, 50 ml vízzel felfőzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, rózsavízzel ízesítjük. (Egy evőkanálnyinál ne tegyünk bele többet, mert nagyon intenzív íze van!) 50 ml vizet csomómentesre keverünk egy teáskanálnyi keményítővel, majd hozzáadjuk a ribizlipüréhez. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. 
Az összeállításhoz két desszertgyűrűre vagy két darab nagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára, deszkára helyezzük (megkönnyíti a betöltött sütemény mozgatását), majd betöltjük. (Piskóta, ribizlizselé, vaníliakrém stb.) Fagyasztóba tesszük  dermedni (vagy hűtőbe). A díszítés előtt mindenképp érdemes betenni a fagyasztóba, mert úgy kevésbé színezi meg a ribizlizselé a krémünket. A megmaradt vaníliás krémmel körbekenjük, friss ribizlivel díszítjük. 

2011. július 17., vasárnap

Vaníliás sárgabarack fagyi

Kaptunk egy nagy szatyor sárgabarackot. Már megettünk (pontosabban én megettem...) belőle egy nagy adagot, de nem nagyon volt látszatja. Ezért aztán összedobtam egy adag fagyit. Ha már úgyis meleg van...



Vaníliás sárgabarack fagyi

300 ml tej, 250 ml tejszín, 500 g magozott sárgabarack, 100 g nádcukor, 3 sárgája, fél citrom leve, egy rúd vanília

A tejet, a tejszínt és a nádcukrot felmelegítjük, a vanília magjaival ízesítjük. A tojások sárgáit egy kis tálkában  néhány kanál meleg tejjel elhabarjuk, majd hozzáadjuk a tejes alaphoz. Folyamatos kevergetés mellett felfőzzük. Jól lehűtjük.
A barackokat forró vízbe mártjuk, így a héjukat könnyebben eltávolíthatjuk. Kimagozzuk, majd a citrom levével meglocsoljuk. Botmixerrel pürésítjük, végül ezt is jól lehűtjük.
A tejes alapot fagyigépbe öntjük, majd amikor kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a barackpürét is. Ha végzett a gép, dobozba szedjük és néhány órára fagyasztóba tesszük. 

2011. július 14., csütörtök

Csokis-meggy fagyi

Elég ütős fagyi lett, pedig még alkohol sincs benne :D Kerestem esküszöm, de a pálinkát nem találtam alkalmasnak a feladathoz. :P Egy kis konyakot vagy rumot elbírt volna, de a meggytől így is nagyon pikáns íze volt. Olyan "mon cherry-s" :)


Csokis-meggy fagyi

200 ml tejszín, 300 ml tej, 1 ek kakaópor, 80 g étcsokoládé, 80 g fruktóz (115g cukor), 3 sárgája, 200 g magozott meggy

A tej felét a tejszínnel felforraljuk. Egy hőálló tálba tesszük a kakaóport, erre öntjük a forró tejszínes keveréket, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük. Beletördeljük a csokoládét is.
A maradék tejet a fruktózzal (cukorral) megmelegítjük. Egy kis tálkába a sárgákat elhabarjuk egy kevés meleg tejjel és apránként hozzáadjuk a cukros tejhez. Végül hozzáöntjük a csokoládés alapot és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk az egészet. Kihűtjük és berakjuk a fagyasztóba/hűtőbe, hogy jól lehűljön a keverék. 
A meggyet kimagozzuk és botmixerrel egy kicsit összezúzzuk (nem kell pépesre, úgy a jó, ha darabos). Ezt is hűtőbe tesszük.
A lehűlt  csokis alapot fagyigépbe öntjük, majd amikor kezd összeállni a fagyi, hozzáadjuk a meggyet is. Miután elkészült, dobozba kanalazzuk és néhány órára a fagyasztóba rakjuk.

2011. július 5., kedd

Mini kardamomos-kakaós és fahéjas csigák

Úgy megkívántam a kakaós csigát, vacsorára sütöttem is egy adagot. De hogy egy kis csavar is legyen a dologban, a tésztát tejszínnel és házi vaníliás cukorral készítettem, a kakaós tölteléket pedig egy kevés kardamommal ízesítettem. Nádcukorral édesítettem, de ti ne tegyétek! Túl nagy a kristályok mérete és borzasztó nehezen olvad. Emiatt egy pöttyet túlsültek...




Mini kardamomos-kakaós és fahéjas csigák

500 g liszt, 250 ml tejszín, 3 ek házi vaníliás nádcukor, 1 tojás + 1 sárgája, 25 g élesztő, csipet só, 70 g olvasztott vaj

Kakaós töltelék - a tészta kétharmadához
3 púpos ek holland kakaópor, 2 tk őrölt kardamom, 5 púpos ek (por)cukor + olvasztott vaj
Fahéjas - a tészta egyharmadához
2 púpos ek őrölt fahéj, 3 púpos ek (por)cukor + olvasztott vaj

A tejszínt egy csipet cukorral megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalót (a vaj kivételével!) egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Amikor kezd összeállni, apránként hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat. Egy órát kelesztjük.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük és megszórjuk a száraztöltelékkel. Felcsavarjuk és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. A csigák végét aláhajtjuk, tenyerünkkel egy kicsit meglapítjuk, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített 180°C-os sütőben kisütjük.

2011. június 30., csütörtök

Sün 2. és az élmények

Fárasztó két nap van mögöttem. Végre letudtam az összes vizsgámat, elvileg már cukrász vagyok :) Gyakorlatilag még nem, de jövő héten már a papírom is meglesz.

Az első nap volt a nagyobbik "falat". Reggel hétkor kezdtük a vizsgát, előtte végig azon izgultam, hogy csak ki ne húzzam a krémest. És mit húztam? Naná, hogy azt! :D Felülkerekedtem a félelmeimen, és megcsináltam. Mert ugye ez az a sütemény, amit nagyon nem szeretek és ki is maradt a gyakorlásból. Elméletben tudom hogy készül, de azért élesben mégis más. Ezért kb. ötpercenként kérdeztem a tanárnőt, hogy jól csinálom-e, ugye ez, meg az lesz a következő lépés...
És ha még a krémes nem lett volna elég, mellé két tortát is csinálnom kellett. Egy csokit és egy diabetikus túrót. Tíz óra körül, mikor azt láttam, hogy a többieknek már alig van munkája, kicsit bepánikoltam. Nekem be volt  töltve a csokitortám, volt egy kisütött vajas lapom és éppen kész lett a diabetikus piskótája. A krémes és a túrótorta még betöltésre várt, a tortákat díszíteni kellett, a krémes kihűteni, felvágni, mindent tálalni. Végül mindennel időben kész lettem :)
Másnap, hogy ne zökkenjek ki a dologból, angol szóbelin is kihúztam a krémest :D
A tegnapi nap legélvezetesebb része pedig a díszmunka volt. Az alapot, a betöltött (kifaragott) tortát magunknak vittük, ott csak burkolni, díszíteni kellett. Elég sok jó darab készült :)

Ez pedig az enyém, a Sün testvére, egy kicsit kicsinosítva. Az azért tök jól esett, hogy egy csomóan megcsodálták :)))

2011. június 24., péntek

Sün

Gyakorolgattam egy kicsit, mert nem sokára vizsgázom. A végeredmény egy terebélyes hátsóval rendelkező sün lett. A belseje ugyanaz, mint a bagolyé, csak most diós a piskótája. Ami egyébként annyira nem volt jó ötlet, masszívabb tésztával egyszerűbb lett volna dolgozni. 
Nagy szívfájdalmam még a tüskéje. A lakásban fellelhető összes ollót végigpróbáltam, de egyszerűen nem tudtam rendesen megcsipkézni. (Valószínűleg a sok festék miatt morzsás lett a fondant...) 
Szóval ilyen lett. Azért felismerhető, ugye?

2011. június 18., szombat

Sós karamell fagyi

Régóta kíváncsi voltam milyen is lehet a sós karamell fagyi. Első hallásra/olvasásra bizarr, annyira, hogy K hallani se akart róla. Azzal érvelt, hogy az a (sós) mogyoróvajas bonbon is szörnyű volt, amit én erőltettem.
Igazából nem lett volna rossz az elképzelés, csak túlságosan domináns volt a töltelék.
De én vállaltam a kockázatot (ha kell megeszem egyedül) és megcsináltam. És nagyon-nagyon finom! Még K-nak is ízlik. Bár rögtön hozzátette, hogy ő bizony érzi benne a sót. Én meg biztos vagyok benne, hogy ha nem tudná, hogy sós, ezer százalék, hogy nem tűnne fel neki...
Kicsit időigényes az elkészítése, de tényleg megéri elpiszmogni vele, mert isteni!

Forrás: Sajtkukac



Sós karamell fagyi

Fagyialap:
300 ml tej, 150 ml tejszín, 180 g nádcukor, 3 sárgája, 35 g vaj, egy csapott kk só, 2 tk vaníliakivonat
Karamelltöret:
60 g cukor, csipet só

Először elkészítjük a karamelltöretnek valót. A cukrot egy kis lábosban felolvasztjuk, amikor már majdnem kész, megsózzuk. Olajozott sütőpapírra kenjük, majd ha megdermedt, sodrófával összetörjük. Félretesszük.
A fagyialaphoz a nádcukrot megolvasztjuk, amikor elkezd karamellizálódni, félrehúzzuk a lábast. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sót és a vajat. Újra visszatesszük a tűzre, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is. A karamell ekkor összeugrik és megkeményedik, de szépen vissza fog olvadni. Egészen addig főzzük, amíg a karamell felolvad. Egy tálban a tojások sárgájáit a vaníliakivonattal lazán felverjük. A meleg karamelles tejből egy keveset átmerünk a tojáshoz, majd az egészet beleöntjük a tejes alapba. Kitartó kevergetés mellett besűrítjük (kb. 10 perc), majd kihűtjük. A fagyigéppel kikevertetjük, majd a karamelltörettel rétegezve dobozba tesszük és berakjuk a fagyasztóba.