2011. augusztus 31., szerda

Zabpelyhes pite

A mai ebédhez már bemertem kapcsolni a sütőt. Sőt, amíg készült a csőben sült brokkolim, gyorsan összeütöttem ezt a reformosabb sütit. A zabpehely és a kókusz miatt szárazabb, de egy pohár tej kíséretében jó kis (laktató) uzsonna vagy vacsora lesz belőle.


Zabpelyhes pite - 22 cm formához

100 g finomított zabpehely, 100 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 65 g liszt, 50 g kókuszreszelék, 2 tojás, 1 kk sütőpor, csipet só, egy marék szeder (vagy más savanykásabb gyümölcs)

A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd apránként belekeverjük a száraz hozzávalókat. Belecsurgatjuk az olvasztott vajat, majd kivajazott/szilikonformába lapogatjuk a keveréket. A gyümölcsöket a tetején szétosztjuk. Végül előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

2011. augusztus 28., vasárnap

Gyömbéres körtesörbet

Mikor pénteken hazaérkeztünk a nyaralásból, 33 fok várt minket a lakásban... Gyorsan helyet csináltam a fagyigép tartályának a fagyasztóban. :) Szombaton a hűtőnk még meglehetősen üres volt, így abból kellett gazdálkodnom ami volt. Tejszínem egyáltalán nem, így sörbet készült.
A fagyi, hát hogy is mondjam, kicsit megosztóra sikeredett. Személy szerint nagyon szeretem a fűszeres ételeket, süteményeket, de most valahogy túl sok volt a gyömbér íze. Pedig nem is raktam bele sokat. Talán egy tejszínes változatban harmonikusabb lenne, nem tudom. Mindenesetre bánjatok óvatosabban a gyömbérrel :)




Gyömbéres körtesörbet

4-5 db körte, 150 g nádcukor, 300 ml víz, fél citrom leve, 1 csapott tk őrölt gyömbér

Először a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Forrás után 15-20 percig főzzük, majd kihűtjük. A körtéket meghámozzuk, a citrom levével meglocsoljuk, majd pürésítjük. Hozzákeverjük az őrölt gyömbért és a kihűlt cukorszirupot. Hűtőben jól lehűtjük a fagyialapot. Végül a fagyigép gondjaira bízzuk.

2011. augusztus 17., szerda

Szilvás-mogyorós sütemény

Pénteken megyünk nyaralni, ezért hűtőürítési akcióba kezdtem. 
Amikor anno szilvás-fügés sütit csináltam, nekem nagyon bejött a csoki-szilva kombináció. Most is valami hasonló ízvilágot képzeltem el, de még megfejeltem egy jó adag mogyoróval is. Így gyakorlatilag alig van a tésztában liszt. És, hogy kerek legyen a történet, egy kicsit meg is fűszereztem. Elég jó lett! ;)



Szilvás-mogyorós sütemény - 6 db 10 cm-s formához

2 tojás, 110 g vaj, 120 g darált, pirított (bokor)mogyoró, 85 g nádcukor, 50 g étcsokoládé, 40 g liszt, 20 g kakaópor, csipet só, csipet sütőpor, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt kardamom, 6-7 db szilva

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, héjától megtisztítjuk, majd ledaráljuk. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A vajat a csokoládéval megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Hozzácsurgatjuk a vajas-csokis keveréket, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, fűszereket. A tésztát a formákba kanalazzuk, majd szilvaszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

2011. augusztus 15., hétfő

Mogyorótorta

Nagyszüleim 70. születésnapján én voltam a tortafelelős. Mivel több év mogyorótermése vár felhasználásra, így ilyen ízvilágban gondolkodtam. A krém kisebb netes kutatás után, kútfőből készült, állagra korántsem tökéletes, de nagyon-nagyon finom! (A receptben egy általam gondolt, javított verziót adtam meg. Ha még így sem az igazi, várom a megjegyzéseket)
Amikor elkészült a krém, úgy látszott, hogy a fele bizony meg fog maradni. Hogy ez ne történjen meg, szép csendben rájártak a szüleim :D Végül még így is kimaradt egy csészényi, de szerintem másnál is el fog fogyni, akár magában, akár pl. palacsintatöltelékként. Mert olyan mint a nutella! Isteni!
A tortát csökkentett cukorral kérték, emiatt a marcipánozást elfelejthettem, de azért készítettem néhány marcipán orchideát, hogy egy kicsit ünnepibb legyen a torta. Az orchideák készítését nagyon élveztem! :)
A sablont Krickynél találtam.


Mogyorótorta -22 cm

Piskóta:
8 tojás, 160 g liszt, 105 g fruktóz (160 g cukor)
Mogyorókrém:
1 l tej, 4 sárgája, 200 g fruktóz (300 g cukor), 200 g darált, pirított mogyoró, 200 g vaj, 100 g keményítő, 50 g diabetikus étcsokoládé, 3 púpos ek kakaópor, 1 rúd vanília
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt (cukor egyharmadát). A sárgáját kihabosítjuk (ha cukorral dolgozunk, a maradék cukorral habosítjuk ki). A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzászitáljuk a lisztet.  Tortakarikába öntjük és  előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. (A fruktóz miatt a külseje gyorsabban sül, ezért figyeljünk a piskótára! Ha már nagyon pirul a teteje tegyünk rá egy darab sütőpapírt!)
Ha kihűlt háromfelé vágjuk.

Elkészítjük a krémet. 700 ml tejet, a fruktózt (cukrot) és a kihasított vaníliát feltesszük főni. Ezalatt egy másik tálban a keményítőt és a kakaóport csomómentesre keverjük a maradék, 300 ml tejjel. Amikor a tej felfőtt, egy kis tálkába elhabarjuk a tojások sárgáit egy kevés forró tejjel, majd a vaníliás-cukros tejhez adjuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kakaós-keményítős keveréket is, végül beletördeljük az étcsokoládét. 
A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha héjas a mogyorónk, hagyjuk kihűlni, majd tisztítsuk meg a héjától. Daráljuk le, majd apránként adjuk hozzá a krémhez. Botmixerrel simábbá tehetjük.
Miután kihűlt a krém, 200 g puha vajjal kihabosítjuk.

Végül a tortát a krémmel betöltjük, ízlés szerint díszítjük. Ha habzsákból szeretnénk díszíteni nagy lyukú nyomócsövet válasszunk, mert a mogyoródarabkák eltömíthetik.  (Érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni fogyasztás előtt)


2011. augusztus 6., szombat

Meglepetés tortácska

Nem tudom megunni ezeket a mini süteményeket! Legutóbb erdei gyümölcsös meglepetés tortácska készült. Szerintem csinosak lettek :)



Meglepetés tortácska - 4 darab 8 cm-es formához                         

Piskóta:
2 tojás szétválasztva, 40 g liszt, 40 g cukor, 8 g kakaópor
Vaníliakrém:
300 g mascarpone, 100 g cukor, 3 tojás sárgája, 200 ml tejszín, 1 rúd vanília, 1 csomag zselatinfix (20 g)
Gyümölcskrém:
100 g vegyes (erdei) gyümölcs, 1 ek keményítő, 50 g cukor, 50+50 ml víz, pár csepp citromlé

+ 60 g marcipán

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával kihabosítjuk. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és kakaópor keverékét is.  Sütőpapírral bélelt tepsire vékony lapot kenünk.  Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, 4 db korongot szaggatunk belőle (desszertgyűrűvel vagy egy fánkszaggatóval).

A vaníliás krémhez kimérjük a cukrot és hőálló tálba tesszük. Beleütjük a tojások sárgáit, majd kis lángon, csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat, s amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.
A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, a vanília kikapart magjaival ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot. 

A gyümölcsöket egy kevés vízzel és a cukorral felforraljuk. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, majd a gyümölcspüréhez adjuk. Közepes lángon besűrítjük, végül néhány csepp citromlével ízesítjük. (Inkább savanykásabb legyen!)

A marcipánt porcukrozott felületen kinyújtjuk, majd 4 darab 6 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle.

Az összeállításhoz négy desszertgyűrűre vagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára/ deszkára helyezzük, ami a betöltött sütemény egyszerű mozgatását teszi lehetővé.
A forma aljára helyezzük a piskótakarikát. A vaníliás krémet habzsák segítségével egy rétegben a piskótára nyomjuk. A kiszúrt marcipánt a desszert közepére tesszük, majd köré, mintegy falként további vaníliás krémet nyomunk. A mélyedésbe, a marcipánra töltjük a gyümölcskrémet. Végül a vaníliás krémmel lezárjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.
Dermedés után a karikából kivesszük, a fóliacsíkot lehúzzuk. A maradék vaníliás krémmel körbekenjük, majd ízlés szerint gyümölccsel, csokoládéval díszítjük.


2011. augusztus 3., szerda

Nyuszi torta

Elég vegyesek az érzelmeim a torta iránt. Mondjuk úgy, hogy az egyik szemem sír, a másik nevet. Na, de kezdem az elején.

K bátyja kért meg, hogy süssek egy tortát a kisfia születésnapjára. Fehér nyuszit szerettek volna, kb. húsz szeletest, a többi rám volt bízva. Én persze jól megbonyolítottam az egészet azzal, hogy ülő nyulat álmodtam meg. Már csak azért is, mert leszámítva egy-két marcipános próbálkozást, még nem készítettem formatortát. Na, de egyszer el kell kezdeni. :)
Úgy másfél napos munka van ebben a nyúlban, de még így is kevés időm volt a befejezésre. Előző nap 22 tojásból sütöttem három piskótakarikát, illetve 8 tojásból főztem doboskrémet. Betöltöttem, későn este K kifaragta. Akkor leginkább egy kövér, fej nélküli medvére hasonlított, de megnyugtatott a tudat, hogy a füleket már előre elkészítettem és félreraktam száradni. Elkészült a fej is.
Másnap ötkor keltem, hogy beburkoljam a tortát. Nos, nem olyan egyszerű ám egy 30 cm magas tortát bevonni egy kb. 40 cm hosszú sodrófával. Megoldottam ügyesen, viszont a hülye alak miatt nagyon nehezen boldogultam a szélekkel. Itt-ott ki is repedezett, amit egy kis utómunkával eltüntettem, de azért én csak láttam...
A fejét külön burkoltam, majd mindent bekészítettem. Egy óra utazás után, a célállomáson összeraktam. 
Csúnyácska lett, de az enyém. És még a gyereket is lekötötte - úgy 3 percre :) 


Ui: van neki karja is, csak a táblácska félig eltakarja. Szóval nem olyan debil, mint amilyennek látszik :D