2010. április 29., csütörtök

Knoppers házilag

Megint a lengyel blogról hoztam egy receptet, a boltokban kapható Knoppers nápolyi házi változatát. Az eredeti teljes kiőrlésű ostyával készül, de én csak hagyományosat használtam. Járna rá még egy csokiréteg is, de nem bajlódtam vele, már csak azért sem, mert így is jócskán kalóriadús :)
A lengyel változat 'cup'-okkal számol, amivel még mindig nem vagyok kibékülve. Majd talán, ha sikerül beszerezni mérőcsészéket...

Knoppers házilag

Tejes töltelék:
60 ml tej, 55 g cukor, 175 g puha vaj, 130 g tejpor (nem azonos a kávékrémporral!)
Mogyorós töltelék:
100 g vaj, 160 g Nutella, 1 ek cukrozatlan kakaópor, 100 g tört pirított mogyoró (nem földimogyoró)
+ egy csomag ostyalap (6 darabos)
igény szerint étcsokoládé a bevonáshoz

A tejet és a cukrot kis lángon felfőzzük. A puha vajat robotgéppel habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a már kihűlt cukros tejet. Végül apránként hozzáadjuk a tejport. (140 g tejport raktam bele, de szerintem elég lesz 130 is)
A mogyorós töltelékhez a vajat felhabosítjuk, és kanalanként hozzáadjuk a Nutellát. Elkeverünk benne egy evőkanál jó minőségű kakaóport, majd az apróra vágott mogyorót. Nekem csak 70 grammnyi maradék mogyoróm volt, ezért az egyik ostyalap 1/3-át morzsoltam bele a krémbe.
Ezután már csak be kell tölteni a lapokat. Egy réteg ostya, egy réteg mogyorós krém, egy réteg ostya, egy réteg tejes krém, és végül az ostya.
Egy éjszakára hűtőbe rakjuk, de tegyünk rá egy kis nehezéket. Pihentetés után szépen lehet szeletelni.





2010. április 17., szombat

Áfonyás kuglóf

Elég válogatós vagyok, többek között az aszalt gyümölcsöket sem szeretem. De a vörös áfonya....az nagyon ízlik (főleg fehér csokival). Sajnos egyáltalán nem olcsó, de most áfonyás kuglófot akartam sütni. Konkrét receptem nem volt, ezért több napos kutakodásba telt, mire egy receptre rábólintottam (Nyestkutya Vaníliás kuglófja - NLC Sütik képpel). Igazából ez sem az igazi, de majd tökéletesítem.

Áfonyás kuglóf

25 dkg liszt, 22 dkg cukor, 17 dkg vaj, 4 tojás, 1 zacskó sütőpor, 1 doboz joghurt/kefir, 3 ek vaníliakivonat (vagy 3 ek vaníliás cukor), kb. 10 dkg aszalt áfonya, 5 dkg fehér csokoládé.

A cukrot, a tojásokat és a vajat habverővel eldolgozzuk, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a joghurtot (én kefirrel dolgoztam). Apránként hozzászitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a sütőport. Miután jól elkevertük hozzáadjuk az áfonyát és a fehér csokoládét. A formát kivajazzuk, a tésztát egyenletesen beletöltjük. Előmelegített sütőben, 180°C-on, 40-45 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!



(Csökkenteném a cukor és a vaj mennyiségét, nem volt émelyítően sok, de könnyebb tésztára számítottam. A fehér csoki pedig elveszett...Az összes áfonya és csoki a forma aljába/tetejébe tömörült, a csoki ráadásul rá is ragadt a formára. Szóval vagy én csináltam valamit rosszul, vagy nem volt jó ötlet...)


2010. április 16., péntek

Fokhagymás kenyér

Húsvét óta nem sütöttem semmit. De tényleg, még kenyeret se. Aztán kedden nagy elhatározással mentünk ki a konyhába: most újítunk és nem a szokásos kenyerünket sütjük!
K fokhagymalázban égett, ezért valami fokhagymás receptet kerestünk. Aztán eszembe jutott, hogy egyszer nagyon rég (na jó, úgy két éve) elmentettem egy fokhagymás cipó receptet. Az NLC Sütik-képpel fórumából származik, de sajnos nem tudom kitől. De talán nem is olyan fontos, mivel átköltöttük. Az eredeti receptbe kellett volna tojás is, nem volt, kihagytuk. A fehér liszt is kevés volt, teljes kiőrlésűvel pótoltuk. Régen sütöttem, na.

Fokhagymás kenyér

30 dkg fehér liszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 12 gerezd (duci!) fokhagyma, 3,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 ek só, 1 evőkanálnyi fűszerkeverék (bazsalikom, oregano, majoranna, kakukkfű), 2 ek olívaolaj, csipet cukor, tej a kenéshez

Először a megpucolt fokhagymákat kis lángon kb. 15 perc alatt megfőzzük 2 dl tejben, majd hűlni hagyjuk. A fokhagymákat botmixerrel összezúzzuk. A maradék (1,5 dl) tejbe egy csipet cukrot teszünk és belemorzsoljuk az élesztőt. Kimérjük a szárazanyagokat és a felfutott élesztővel, a 2 ek olajjal meg a fokhagymás tejjel összedolgozzuk. Vajjal kenjük ki a kelesztőtálat, majd meleg helyen egy órán át kelesztjük. Formázhatunk belőle cipókat is, vagy kenyeret. A tepsit vagy a sütőformát vajazzuk ki, majd még 15 percig kelesszük, a tészta tetejét egy kevés tejjel kenjük le. 200°C-on készre sütjük. Kisebb cipók esetén 15-20 perc, kenyérnél ez már 30-40 perc lesz. Minden esetben fontos a tűpróba!A tej miatt a kenyér állaga inkább a kalácséra hajaz, de érdemes megsütni, már csak az illata miatt is.





2010. április 15., csütörtök

Az ország tortája - másképp

Mostanában túl sok dolgom volt, van is mit bepótolnom...Húsvét előtt családi ebédre pándi meggytortát sütöttem bio és diabetikus változatban. A sok speciális hozzávaló senkit ne rémisszen meg, hagyományos változatban is készülhet, úgy még olcsóbb is lesz. A hivatalos recept sok oldalon megtalálható, én Tortaimádó tapasztalatai alapján próbálkoztam. Kóstoltuk már cukrászdában is, a házi variáció egyáltalán nem hasonlít hozzá, de mégis jobban csúszik, ha tudja az ember, hogy tudja miből készült (meg mennyi munkával). Kicsit csúnyácska lett, de a családnak ízlett! :)

Pándi Meggytorta

Piskóta: 3 tojás, 11,5 dkg fruktóz (17,5 dkg cukor), 14 dkg meggy, 3 ek tej, 1 dl olívaolaj, 7 dkg olvasztott vaj, 19 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, fél citrom reszelt héja és leve, 2 csipet fahéj
Alapkrém: 2 dl tej, 5,2 dkg fruktóz (8 dkg cukor), 5 tojás sárgája, 7 dkg (bio) fehér csokoládé, 15 dkg mascarpone krémsajt + 20 dkg tejszínhab (2 dl), 1 csomag zselatinfix
Meggytöltelék: 36 dkg magozott (fagyasztott) meggy, 2 dl meggylé (a fagyasztott meggy leve), 3,5 dkg (bio) vaníliapuding, 4,5 dkg fruktóz (7 dkg cukor), fél citrom reszelt héja, negyed citrom leve, 2 csipet fahéj
Díszítéshez: pirított darált dió/szeletelt mandula, habtejszín, egész meggy, levél

Először a piskótához felütünk 3 tojást egy fém tálba. Hozzárakjuk a fruktózt (cukrot) és gőz fölött gépi habverővel felverjük. Akkor jó, ha már kifehéredett és a kapott hab térfogata jelentősen megnőtt. Ezután a kimagozott meggyet botmixerrel összezúzzuk, hozzáadjuk az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, a fahéjat és jól elkeverjük. Óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A lisztet és a sütőport kisebb adagokban adjuk hozzá a tojásos-meggyes masszához.
Amennyiben van három egyforma, kb. 23-26 cm-es formánk, egyenletesen szétoszlatjuk a tésztát és 210°C-on 10-12 percig sütjük. (Sütőpapír!) Nekem nem volt, így egy tortaformában sütöttem meg az egészet. Sajnos a szemmel mérés még nem igazán megy nekem, így a harmadik lapom igencsak vékonyka lett.
Amikor kisült a piskótalap, lisztezett deszkára borítjuk, és levesszük róla a sütőpapírt.

Ezután az alapmasszát készítjük el. A tejet a fruktózzal (cukorral) és a mascarpone-val felmelegítjük, beletördeljük a fehér csokoládét és folyamatos kevergetés mellett felfőzzük. Szerintem nyugodtan bele lehet rakni 10 dkg fehér csokoládét is, mert ugyan az alapkrém magában elég tömény, de ha már a tejszínt is hozzáadtuk, gyakorlatilag nem is érződik rajta...
Az öt tojássárgáját lazán felverjük, és hozzáadunk pár kanálnyi csokis-tejes krémet. Ezt addig csináljuk, míg langyos lesz a tojás, így biztosan nem kapja össze. Kisebb adagokban hozzácsurgatjuk a fehér csokis krémbe és kevergetés mellett besűrítjük. Ez kb. 15-20 perc aktív keverést igényel.

Következő lépésként a fagyasztott (de már kiengedett, magozott) meggyet botmixerrel összetörjük, elkeverjük a citrom levével, héjával és a fahéjjal. A kicsöpögött meggy levének kis részében feloldjuk a pudingport, hozzáadjuk a cukrot és a maradék meggylevet. Tűzhelyen besűrítjük. Amikor sűrűsödni kezd hozzáadjuk az összetört meggyet, és még egy kicsit együtt főzzük, úgy egy-két "rottyanásig".

Miután az alapkrém kihűlt hozzáadjuk a zselatinfixet és a keményre vert tejszínhabot. Ha már a meggyes töltelék is meghűlt, jöhet a betöltés. Az első piskótalapot visszatesszük tortakarikába, a meggyes krém felét rákenjük, jöhet rá a tejszínes krém . Második piskóta, meggyes krém, tejszínes krém, harmadik piskóta. Ha a tejszínes krémből maradt még ki, akkor megkenjük vele a torta külsejét, ha nem, akkor később tejszínhabbal pótoljuk. Betöltés után hűtőbe rakjuk, egy éjszakát is nyugodtan maradhat. Amikor már összeállt a tortánk, óvatosan kivesszük a formából, ha szükséges tejszínhabbal bevonjuk a tortát. Pirított dióval vagy szeletelt mandulával bevonjuk az oldalát, a tetejét habrózsákkal, meggyel és levelekkel díszítjük.