2010. május 23., vasárnap

Férfi a konyhában #2 - Eperhabos roló

Míg a párom szünetelteti a konyhai teendőket, illetve az "életben maradásunkhoz szükséges" fő(tt)étel elkészítését kivéve, addig ha bármit megkívánok magamra vagyok utalva, ahogy legutóbb is. Bár néhány instrukcióra azért számíthatok ha nagyon nem megy. Amióta megy itthon a "sütizés" azóta a rendszeres kérdés tőle, hogy mit és mikor fog(unk) csinálni, és a gyakoriság hatására hozzá is szoktam az egészhez. Most is felmerült a kérdés, bár inkább bennem. Azonban annyiban változott a dolog, hogy az én (nem)tudásomhoz mérten kell megválasztani a receptet. A májusi Nők Lapja konyhájában volt egy eper-blokk. Ott meg is tetszett két süti, ami látszatra nem túl bonyolult. A konklúziót a kép után lehet olvasni. :) Íme az első:

Eperhabos roló

Tészta: 1 csomag mirelit leveles tészta (500 g), 1 tojás a kenéshez, liszt a nyújtáshoz
Eperhab: 25 dkg mascarpone, 15 dkg eper, 15 dkg porcukor, fél narancs reszelt héja

A tésztát fel kell engedni használat előtt, majd lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságú téglalap alakra nyújtani. Az eredeti recept 20-25 cm-t ír, de tapasztalat szerint inkább 25-30, de még a 35 cm is belefér, ha valaki a hosszabb rolókat szereti. Az elnyújtott tésztát tojással lekenem, majd 1.5-2 cm széles csíkokra szabdalom pl. pizzaszeletelővel. Ha nincs otthon rolócső, mint ahogy nekünk sincs, "don't panic". Keressünk A4 méretű nyomtató/fénymásoló papírt. Egy csőhöz vegyünk 3 db lapot, és kb. 1-1.5 cm átmérőjű csövet hengergessünk belőle, majd az egészet tekerjük bele sütőpapírba, aminek a végeit a cső végébe dugva rejthetjük el. Elsőre talán kicsinek tűnhet a cső átmérője, de ha nem szeretnénk túl sok krémet tölteni egy rolóba, akkor nem célszerű nagyobb átmérővel dolgozni. Másrészt a nagyobb átmérő esetén a tészta csíkunk is hamarabb "elfogy", nem lesz kellő hosszúságú a roló. Így jártam az elején én is. A csövekre spirálosan tekerjük fel a tésztacsíkokat a tojásos felükkel kifelé. Érdemes egyszerre minél nagyobb adagot feltekerni minél több csőre, mert nagyon el tud telni vele az idő. Nekem csak 4 csövem volt és mire kisült a kb. 50 db roló...hát nem volt felhőtlen a mosolyom. A sütés 200 °C-on 15 perc, így szép aranybarnára sül. Az eperhab elkészítése már ezek után gyerekjáték. A megmosott epret, a porcukrot és a narancs héjat egy tálban kézi mixerrel eldolgoztam, majd ezek után a mascarpone-t 4 adagban gépi habverővel belekevertem. Ezután habzsákba rakom a krémet, és egyenként megtöltöm a rolókat. Sajnos a rengeteg roló miatt kb. 20 db-ba nem került eperhab, így azokat tetszés szerint lehet fogyasztani, akár sósan is.




Amint ígértem a konklúzió:

Ahogy már az elkészítésnél írtam a tésztát inkább 30 cm hosszúságúra nyújtsuk, így is kijött egy lapból 8-10 csík. Ha nem "gyári" csöveket használunk, akkor ügyeljünk a csövek vastagságára, mert ezzel alapvetően befolyásoljuk a rolót. Lehetőleg sok csővel süssünk egyszerre. Az egészben itt követtem el a legnagyobb hibát, ugyanis csak 4 csövem volt. Így kb. 2.5-3 órán keresztül csak sütöttem. Normál esetben biztosan megvan 1 óra alatt. :)
Az eperhab nem volt az igazi, bár ez lehet az eper hibája is, de én inkább a túl sok porcukorra gyanakszom. Van egy jellegzetes íze, ami ront a tölteléken. Ha legközelebb csinálnám, akkor inkább +5-10 dkg eper és kevesebb cukor. Esetleg a mascarpone mennyiségével is lehet játszani, hogy megőrizze a krémes állagot.

2010. május 19., szerda

Férfi a konyhában #1 - Inverz kókusz kocka

Üdv minden kedves olvasónak. Ahogy a jelen helyzetben és a későbbiekben is elő fog fordulni, hogy a blog háziasszonya nem ér rá. Ilyenkor egyrészt az én tisztem lesz megtölteni a sorokat, másrészt mintegy reprezentálva, hogy a férfi társadalom tagjaként képes vagyok sütni. Ami nagy szó, mivel leegyszerűsítve nem tudok. Illetve, mint azt a jelen példa is bizonyítja, tudok, csak mégse. Eme logikai bukfenc után következzen a szerzeményem előtörténete. Tegnap egy blogot böngészve megpillantottuk a kókusz kockát. Mondtam a páromnak, hogy ilyet szeretnék enni, mégpedig aznap. Jelezte felém, hogy Ő bizony nem ér rá, és vagy megcsinálom egyedül, vagy várok rá másfél hetet mire lesz ideje (fránya vizsgaidőszak). Márpedig én csak azért is enni akartam. Mit lehet tenni, meg kell csinálnom. Recept keresés bele telt némi időbe, végül Macikonyháján találtam rá a megfelelőre. De ez nem ám a "hagyományos" fehér-barna-fehér (értsd: piskóta-csoki-kókusz) felállás, hanem egy kifordított megvalósítás, kakaós tésztával és fehér csokival. Ez kell nekem, ilyet még nem ettem. Szinte minden volt hozzá itthon, kivéve a 40dkg fehér csokit, a 20dkg kókusz reszeléket és a tejszínt. :) Irány le a boltba, majd kb. 8-kor neki kezd a recepthez az alábbiak szerint:


Inverz kókusz kocka

Tészta: 14 dkg cukor, 3 tk. vanília kivonat, 3 tojás, 1 cs. só, 100 ml vagy 9 dkg olaj, 120 ml tej (+amennyit még felvesz a tészta), 25 dkg liszt, 2-2.5 tk. sütőpor, 4 ek. kakaópor
Csoki bevonat: 40 dkg fehér csoki, 200 ml tejszín, 20 dkg kókusz reszelék, 2 tk. rum

A cukrot, vanília kivonatot és a tojássárgáját robotgéppel habosra keverem. Ugyancsak robotgéppel a tojásfehérjét is felverem. A tejet és az olajat hozzáadom a cukros-tojáshoz, és elkeverem. Ezután egy harmadik tálban a lisztet, sütőport és a kakaóport kimérem és összekeverem, majd kb. négy részletben beleszitálom és elkeverem immár kézi habverővel . Ezután kerül bele a keményre felvert tojásfehérje, amit óvatosan beleforgatok. Ha mindez készen van, egy kisebb méretű (kb. 30x30cm, vagy kicsit kisebb) tepsibe sütőpapírra öntöm a masszát és 175 °C-on 25 percig sütöm. A tésztát ezután hagyom kihűlni rácson. Jöhet a csoki bevonat. A csokit apróra töröm és egy lábasban a tejszínnel együtt felmelegítem kis gázrózsán, takaréklángon. Most dolgoztam először fehér csokival, és tartottam tőle hogy odaég a lábas aljára a "rendes" csokihoz hasonlóan, de szerencsére semmi ilyen gond nem volt, szépen elolvadt. Sokat segített szerintem, hogy amíg hűlt a tészta, addig a meleg sütőben előolvasztottam a csokit. Tehát miután megolvadt a csoki és elkeveredett rendesen a tejszínben, ízlés szerint hozzáadom a rumot, ami nálam kb. 2 tk-nyi volt. Ez elég erős ízt ad a csokinak, de a később a tésztával együtt már nem lesz ennyire karakteres. Miután a tészta kihűlt, kisebb méretű "kockákra" vágom, belemártom a csokiba, majd a kókuszba hempergetem. Végül hűtőbe teszem, hogy a csoki teljesen rádermedjen.

2010. május 13., csütörtök

Daim-os túrótorta

Újabb lengyel receptet hoztam. Két-három hete kinéztem magamnak, de csak most készült el a nagy mű. (Gyorsan a vizsgaidőszak előtt :)) Nem éppen egy olcsó és gyors édesség, de finom :)
Két apró megjegyzés: a Daim cukorkákat tudtommal csak az Ikea-ból lehet beszerezni, én ilyennel dolgoztam.
Érdemes NEM magyar túrót venni, hanem németet. Például az Aldiban kapható dobozos túró tökéletes, a lényeg, hogy ne szemcsés legyen, hanem olyan krémtúró állagú.

Daim-os túrótorta - 18 cm-es formához

Keksz-réteg:

135 g zabkeksz, 50 g olvasztott vaj, 10 db Daim cukorka apró darabkákra vágva (~42g)
Túrós töltelék:
500 g német túró, 240 g nádcukor (ezt egy kicsit csökkenteném, mondjuk úgy 225-re), 1 csomag vaníliás puding (vagy 40g keményítő), 1,5 ek búzadara, 2 tojás, 125 ml 20%-os tejföl (~3 jó nagy evőkanálnyi lehet), 125 ml habtejszín, 1,5 tk vaníliakivonat (helyettesíthető vaníliás cukorral, de akkor vonjuk le a cukor mennyiségéből!), 20 db Daim cukorka apróra vágva (~85g, de lehet akár 100g is, elbírja)


A kekszet összetörjük és a kapott morzsát a Daim cukorkákkal és az olvasztott vajjal elkeverjük. A tortaformát kivajazzuk és az aljára egyenletesen belelapogatjuk a morzsát. Hűtőbe rakjuk.
A töltelékhez egy tálba lazán felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, túrót, tejfölt, tejszínt, pudingport és a vaníliakivonatot. Robotgéppel addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. Ezután lazán beleforgatjuk a búzadarát és a Daim cukorkákat.
A keksz alapot kivesszük a hűtőből és a tölteléket óvatosan ráöntjük. 180°C-os, előmelegített sütőbe tesszük. Biztos, ami biztos, tegyünk egy tepsit a forma alá. Ugyanis úgy jártam, hogy a vaj kifolyt az illesztés mentén, és ráégett a sütő aljára. Kihagytam volna :)
60-70 percig sütjük, majd nyitott sütőajtónál megvárjuk míg kihűl. Ezután legalább 3 órára hűtőbe rakjuk, tálalás előtt díszítjük. (Az eredeti recept Dulce de Leche karamellkrémet tett a tetejére, de én csak mezei karamellöntetet [boltit])


2010. május 10., hétfő

Marcipános keksz

Volt némi maradék marcipánom, ami kmm... kőkeménnyé száradt. De annyira, hogy még langyosítás után is morzsálódott. Kidobni nem akartam, így pont kapóra jött a legfrissebb bejegyzés a lengyel blogon. Az eredeti recepten kicsit változtattam: csak egyféle lisztből készítettem, és mandula kivonat helyett rózsakivonatot tettem a tésztába. Utóbbi helyett nyugodtan használhatunk sima vizet is.

Marcipános keksz

190 g liszt, 130 g natúr marcipán, 90 g puha vaj, 60 g nádcukor, 2 tojás sárgája, 1 tk rózsavíz (vagy csapvíz)


A cukrot, vajat, a tojássárgákat és a teáskanálnyi folyadékot robotgéppel eldolgozzuk. A marcipánt egy fél percre betesszük a mikróba, így lágyabb, könnyebben dolgozható lesz. Hozzáadjuk a tojásos masszához, próbáljuk minél jobban eldolgozni. Végül több részletben hozzászitáljuk a lisztet. 15-20 percre hűtőbe tesszük pihenni.
A tésztából sodorhatunk két rudat. Ebben az esetben érdemes fagyasztóban pihentetni. Majd egy éles késsel kb. fél centis korongokat vágunk belőle.
Vagy két celofánréteg között a tésztát kinyújtjuk, és kis köröket szaggatunk. Villával díszíthetjük. A kekszeket papírral bélelt tepsire rakjuk és 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt kisütjük.

2010. május 2., vasárnap

Csigák

Falatnyi csigák készültek Maci receptje alapján. Háromféle tölteléket készítettem: kakaósat, fahéjasat és diósat. A tésztát három részre osztottam, ezért lettek ilyen apró termetűek :) Azt azért megsúgom, hogy a kakaós a legfinomabb, ezért talán nem is kell több változattal kísérletezni :)

Csigák

Tészta: 50 dkg liszt, 7 dkg puha vaj, 3-4 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 tojás sárgája, 4 ek nádcukor, 1 mk só.

Töltelékek (a tészta harmadához számolva, ha csak kakaósat szeretnénk csinálni, értelemszerűen számoljuk át)
Kakaós: 2 ek cukrozatlan kakaópor, 3 ek nádcukor, fél kk fahéj
Fahéjas: 2 ek fahéj, 3 ek nádcukor
Diós: 70 g dió, 35 g nádcukor, 35 ml tej, 2 ek rum, 1 kk fahéj
Locsoláshoz: 1,5 dl tej, 1 evőkanálnyi olvasztott vaj
+ 1-2 ek vaj a tészta megkenéséhez

A három deci langyos tejbe teszünk egy evőkanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg az élesztő dolgozik, kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a maradék (+3 ek) cukrot, a sót, a tojássárgáját és a felkockázott puha vajat. Amikor az élesztő felfutott, hozzáadjuk a szárazanyagokhoz és robotgéppel összedolgozzuk. Meleg helyen kb. egy órát kelesztjük.
A megkelt tésztát kézzel átgyúrjuk, a töltelékek száma szerint feldaraboljuk. Vékonyra nyújtjuk, puha vajjal megkenjük (diós töltelék esetén nem!) és eloszlatjuk a tölteléket. Feltekerjük, kb 2 cm-es csíkokra felvágjuk és papírral kibélelt tepsire rakjuk. (Én megkentem őket egy tojással, de utólag belátom felesleges volt, mert a tepsiben összenőttek) 175°C-os, előmelegített sütőbe rakjuk. 10 perc után kivesszük őket és másfél deci tej és egy evőkanálnyi olvasztott vaj keverékével meglocsoljuk őket. Ezután még kb. 15 percet sütjük.