2012. október 30., kedd

Vaníliás körtetorta

A tegnap reggeli hóesés meghozta a kedvem a téli süteményekhez. Na, persze még mindig sütési tilalom van...El sem hinnétek mennyire untam magam az első két-három napban! K jóformán nem engedett semmit se csinálni, nem mintha amúgy fél kézzel ment volna. 
No szóval, eszembe jutott, hogy van nekem egy tavalyi receptem, ami még a Fanny konyhában jelent meg. Ha tehetitek próbáljátok ki, mert isteni! Én meg hadd irigykedjek rátok :)

 
Vaníliás körtetorta - 6 db 10 cm-es piteformához

Linzertészta:
120 g liszt, 120 g hideg vaj, 50 g őrölt mandula, 60 g porcukor, 1 kk őrölt fahéj
Mandulakrém:
125 g őrölt mandula, 85 g cukor, 65 g puha vaj, 1 nagyobb tojás, 1 rúd vanília magjai
Párolt körte:
3 kisebb kemény körte, ½ l víz, 200 g (nád)cukor, fél citrom leve, 1 rúd vanília

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, majd a hideg vajat összemorzsoljuk a szárazanyagokkal. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, megpároljuk a körtéket és elkészítjük a tölteléket.
A cukrot és a vizet alacsony lángon feltesszük főzni. A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, a magházukat eltávolítjuk. Amikor a cukorszirup gyöngyözni kezd, beletesszük a körtéket, hozzáadjuk a citrom levét. A vanília magjait és hüvelyét is a sziruphoz adjuk. A körtéket 15-20 percig pároljuk. Hagyjuk kihűlni.
A mandulakrémhez a puha vajat és a cukrot kihabosítjuk. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást és a vanília kikapart magjait. Belekeverjük az őrölt mandulát, végül hűtőbe tesszük pihenni.

A pihentetett linzertésztát átgyúrjuk és lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Kibéleljük vele a kivajazott formákat. A tésztát vakon fogjuk kisütni, ezért 15 percre formástul fagyasztóba tesszük. (Ez lényeges, hiszen a tésztában a vaj „fellágyult” - ha ezt a lépést kihagyjuk, hozzáragadhat a tésztához a sütőpapír) Sütőpapírból a piteformától nagyobb darabokat vágunk.
A „lehűtött” tésztákat sütőpapírral lefedjük. Sütőgolyókkal vagy szárazbabbal/lencsével súlyozzuk. Így a tészta nem fog felfúvódni és megtartja a formáját. Előmelegített, 175°C-os sütőben 15 percig vakon sütjük, majd a nehezéket eltávolítva, további 5-10 percig, hogy színt kapjon a tészta. A kisült tésztakosárkákat a formában hűtjük ki.

A kihűlt tésztakosárkákat a hideg mandulakrémmel megtöltjük, a tetejükre pedig egy-egy jól lecsöpögtetett körtét teszünk. Fontos, hogy a kisütött tészták maradjanak a formákban! Előmelegített, 175°C-os sütőben 25-30 percig sütjük, míg a mandulakrém stabil tartást és színt kap.

2012. október 27., szombat

50. évfordulóra

Általában sajnos nem jut annyi idő az itthoni sütögetésre, fotózásra, mint ahogy én azt szeretném. Most bezzeg időm lenne, de nem süthetek :( Mondjuk úgy, hogy egy darabkával könnyebb lett a jobb hüvelykujjam...Varratszedésig kényszerpihenő meg kímélés van.

De van nekem egy adósságom, amit azért megmutatok. K nagyszüleinek az 50. házassági évfordulójára készült. Erre a tortára sajnos hatványozottan igaz, hogy kevés időm volt rá, sőt a vége felé, már türelmem se sok. Épp csak hogy hazaestünk a kétnapos gyulai pihenőnkből, én már neki is kezdtem a sütésnek. Estére betöltöttem a tortákat, megszíneztem a marcipánt, megcsináltam a virágokat, aztán másnap jött a "móka". Eredetileg három szint készült, de úgy beidegesedtem, hogy végül a felső szintet el se vittem. (Apáék legalább örültek neki :P) 
Úgy terveztem, hogy a torta alapszíne nagyon világos barna lesz. Nos gyakorlatilag púderszín lett belőle. Újraszínezni se kedvem, se időm nem volt, tekintve, hogy délre vinni kellett a tortát.
Aztán jött a burkolás...Már-már a hajamat téptem, annyira borzalmas volt a marcipánnal dolgozni! A két alsó szint még úgy-ahogy elfogadható lett, de a felsőnél már annyira ideges voltam, hogy hagytam a fenébe...(Hozzáteszem, így is bőven elég lett a torta!)
Na meg a számok...Állítva szerettem volna a torta tetejére szúrni őket, de egy éjszaka alatt nem szárad ki annyira, hogy tartása is legyen. Így maradt a kevésbé szép megoldás...

Sajnálom nagyon, mert amikor az ember lánya annyira akarja, hogy jól sikerüljön, tuti nem lesz olyan... :( Azért a mamáék így is nagyon örültek neki és mindenki dicsérte, hogy finom volt. 

 Az alsó szint csoki, a felső meggyes-csoki. A 3. szint meg áfonyás volt.

2012. október 14., vasárnap

Almás pite 2.

Kaptunk egy csomó almát. Ami előbb-utóbb úgyis elfogyna, mert ilyenkor ősszel nagyon szeretem rágcsálni, de a hétvégén kettővel több lett az éhes szájak száma, így egy részéből almás pite lett. 
A fotó is csak kutyafuttában készült, mert még forrón fel kellett vágnom :)


Almás pite 2. - 29 cm-es formához

Omlós tészta:
250 g liszt, 50 g finomított zabpehely, 120 g hideg vaj, 100 g porított nádcukor, 1 tojás sárgája, 2 ek. tejföl, csipet só
Almás töltelék:
4-5 alma, 2 ek méz, fűszerek (vanília, fahéj, kardamom, ánizs, szerecsendió, szegfűszeg, citromlé) 2 ek keményítő, pici víz
+ 2-3 alma szeletelve, baracklekvár, szeletelt mandula

Először az omlós tésztát készítjük el. Minden hozzávalót kimérünk egy tálba, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Az almákat megpucoljuk, magtalanítjuk, feldaraboljuk. Egy kis lábasba tesszük citromlével meglocsoljuk és fűszerezzük. Egy pici vizet öntünk alá, majd megpároljuk. Egy kis tálkába két evőkanálnyi keményítőt teszünk, majd egy kevés vízzel elkeverjük. A párolt almához öntjük és besűrítjük. A tölteléket félretesszük hűlni. 
Az omlós tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk és a kivajazott piteformába átemeljük. Villával megszurkáljuk és 180°C 10-15 percig elősütjük. Ezután baracklekvárral megkenjük, az almatölteléket ráhelyezzük, végül almaszeletekkel díszítjük. További 50-60 percre visszatesszük a sütőbe. 
Tálalás előtt a pite tetejét lekvárral lekenjük és pirított, szeletelt mandulával díszítjük.