2010. február 25., csütörtök

A vaníliakivonatról

Az utóbbi egy-két receptben szerepelt a vaníliakivonat, és nagy valószínűséggel ez még sok receptben így is lesz. Persze a mezei vaníliás cukor is ad egy kis plusz ízt, ha tehetjük, néha-néha használjunk bourbon vaníliás cukrot. A legjobb persze az lenne, ha mindig frissen kaparnánk a vanília belsejét, de az nem lenne túl olcsó móka. Amolyan köztes megoldás a vaníliakivonat (nem azonos a vanília aromával!). Sajnos nem kapható minden boltban, sőt én igazából csak két helyet ismerek (Budapesten) ahol van, ott is drága. Chili & Vanila blogján viszont találtam egy receptet, így otthon is elkészíthető. Így sem olcsó, de míg a boltban kb. 250-300 ml kivonatot kapnék, ugyanannyi pénzből csináltam 750 ml kivonatot és még maradt is kb. 5 szál vaníliám.

Három dologra lesz szükségünk: egy üveg jó minőségű vodkára, kb. 10 szál vaníliára és türelemre. A vaníliákat óvatosan kettéhasítjuk (magok maradnak), és betesszük őket az üvegbe. Ezután jól lezárjuk és sötét helyre rakjuk. Egy hétig pihentetjük, ezután néhány naponta megrázzuk az üveget. 3-4 hét után kész is a borostyánszínű "arany" :). Megkóstolni szerintem nem érdemes, mert nincs jó íze, viszont a süteményeknek, krémeknek mindenképpen jót tesz. Állítólag folyamatosan pótolható mind a vodka, mind a vanília, így elvileg addig tart, amíg meg nem unjuk a készítését.

2010. február 24., szerda

Nagyon csokis

Elkezdtem a "házi istennővé" válást! A könyvet még valamikor a télen kaptam, de még csak most jutottam el odáig, hogy többszöri átnyálazás után süssek is belőle valamit. A választásom a brownie-ra esett, mert még sosem ettem ilyet...Pedig az utóbbi időben eléggé felkapott sütemény lett, nekem valahogy mégis kimaradt. Egyszer meg akartam sütni Rachel Allan blondie-ját, de lemondtam róla, hisz még az "eredetit" sem kóstoltam. Na de most! A recept tehát Nigella-tól származik, de feleztem az adagot, eszerint:




Brownie
188 g puha vaj, 188g jó minőségű étcsokoládé, 3 tojás, 1 tk vaníliakivonat, 250 g kristálycukor, 112,5 g liszt, 1/2 tk só

A vajat és a csokit feldaraboljuk, gőz fölött felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A sütőt 180°C-ra állítjuk. A cukrot, a tojást és a vaníliakivonatot habosra verjük, majd a már langyosra hűlt vajas-csokis masszát hozzáadjuk. Beleszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sót, jó alaposan összekeverjük. Én egy 18x25 cm-es magas falú tepsiben sütöttem. A tepsibe vágjunk sütőpapírt, de úgy, hogy lógjon túl a papír mind a négy oldalon. Még mielőtt a tepsibe került volna a massza kevertem bele egy kis csokipasztillát, de lehet bele rakni diót, mogyorót, aszalt áfonyát stb. 25-30 percig sütjük, a tetejének száraznak és halvány barnának kell lennie, de a belsejének még nedvesnek. Várjuk meg míg kihűl, utána szeleteljük. (Tapasztalat...Nem bírtam várni :D)

2010. február 21., vasárnap

Túrós zebratorta

Hosszú kimaradás után, újra leszek, sütök és írok. (Meg még emellett kismillió dolgom van és lesz, de megoldjuk :))A hétvégén zebratorta készült. Már jó régen kinéztem magamnak, mert olyan szép csíkos, de valahogy eddig mindig kimaradt. Azt olvastam, hogy a "hagyományosnak" kalácsszerű tésztája van, de ettől valami "izgalmasabbat" képzeltem el. Aztán megtaláltam ezt a receptet: itt.
Kis tortaformában sütöttem, ennek alapján a mennyiségeket átszámoltam, így:

Túrós zebratorta


A tésztához:
24 dkg liszt, 1 kk sütőpor, 4 dkg nádcukor, 10 dkg margarin, 1 kisebb tojás, 1 csipet só.

Krémhez:
50 dkg túró, 3,2 dl tejföl, 1,2 dl olaj, 12 dkg nádcukor, 2 kisebb tojás, 1,5 ek citromlé, 1 csomag vanília puding, 1 tk vaníliakivonat (vagy 1 cs vaníliás cukor) + 2-3 ek cukrozatlan kakaópor.

A tészta hozzávalóiból egy morzsás tésztát kapunk (nekem legalábbis ilyen lett). A tortaformát kivajazzuk, és belenyomkodjuk a tésztát, ügyelve arra, hogy egyenletes legyen, és az oldalára is jusson. Ha ezzel készen vagyunk, a formát félrerakjuk és nekikezdünk a túrós krémnek. De először állítsuk be a sütőt 200°C-ra (légkeverésesen állítólag elég a 175°C is).
A tojásokat, a cukrot, olajat robotgéppel habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet és a vaníliakivonatot, csomómentesen elkeverjük benne a pudingport. Ezután hozzáadjuk kis részletekben a túrót. Amennyiben a túró "nagyszemű" nem árt egy kicsit botmixerrel összetörni. Ha kész a massza, kötelező megkóstolni! Olyan mint a bolti krémtúró. :) És most jön a neheze, próbáljuk megfelezni a krémet, majd az egyikbe keverjünk el 2-3 evőkanálnyi jó minőségű kakaóport. (sajnos az enyém nem volt az, a színén meg is látszik...) Keresünk két nagyobb kanalat, de inkább a merőkanál lesz a jó (én nem azzal csináltam, ezért ilyen vékonyak a csíkok). Elővesszük a tortaformát és a közepére teszünk egy kanálnyi krémet. Nem kell elkenegetni, csak odapöttyentünk egyet, és már kanalazzuk is rá a másik színű masszát, és így tovább. A legfelső réteg súlya alatt szépen elterül a többi és kitölti a formát. A szemmel mérés még nem megy túl jól, így persze a kakaós krémem több lett mint a natúr, de előkaptam a muffinsütőt, és a kimaradt krémet abban megsütöttem. Elvileg 50 perc alatt kész, legalábbis légkeverésesen, nálam sajnos bőven több volt, mint egy óra.
Amikor megsült, 10 perc utál lecsatoljuk a tortaforma karimáját és hűlni hagyjuk. Felvágni teljesen kihűlt állapotban érdemes, mi persze langyosan már megvágtuk, de különösebb problémát nem jelentett. Kicsit macerás, legalábbis nekem így első nekifutásra annak tűnt, de finom és mutatós!