2009. augusztus 24., hétfő

Kürtős kalács

A múltkor nézegettem az NLC-s Sütik képpel topikot, és kedvet kaptam egy kürtős kalácshoz. Egyszer már csináltam, nem nagy ördöngösség, csak hát a sütőben sült mégsem az igazi. Na de nekem ez most mindegy is volt, azonnal akartam! :D Mivel nincs rendes "szerszámom" se, az nlc-s lányok által kiokoskodott módszert választottam. Ennek két módja van: lehet a nedvszívópapír korongját vagy a sörös dobozt is használni. Mindkét esetben alufóliával kell befedni a hengereket, a sörös doboz alját pedig ki kell szúrni. Ha elkészült a remekmű, olvasztott vajjal megkenjük és rátekerjük a tésztát. De még mielőtt ennyire előreszaladnánk, a recept*:

Kürtős kalács

50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 cs vaníliás cukor, egy csipet só, 2 tojás, 10 dkg olvasztott margarin, 3 ek. cukor, pici (de tényleg) reszelt citrom + kenéshez olvasztott margarin, ízesítéshez cukor, fahéj, kakaó stb.

*a szerzőt sajnos nem tudom, az internetről vadásztam le

A tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Összedolgozzuk a tészta hozzávalóit, majd hozzáadjuk az élesztőt is. Meleg helyen pihentetjük, míg kétszeresére nem nő. Ha megkelt, átgyúrjuk, és vékonyra nyújtjuk. Pizzavágóval vagy késsel csigaalakban felvágjuk, így egy hosszú csíkot kapunk. Ezt kezdjük feltekerni a megvajazott hengerre, úgy, hogy a csíkok egy kicsit mindig fedjék egymást. Én biztosra mentem, ezért az érintkezés helyét kicsit bevizeztem, hogy jobban tapadjon a tészta. Lehet, hogy enélkül is működik, de így biztosan nem esik le a formáról. Amikor elkészült egy henger, egy kicsit végiggörgetjük a deszkán, majd olvasztott margarinnal megkenjük. Az előre kikészített cukorba pedig meghempergetjük. Egy magasabb falú tepsiben sütjük, úgy, hogy egy fakanalat átdugunk a hengeren és azt a tepsi szélére ültetjük. Talpára is állíthatjuk a kalácsokat, így azonban még kevesebb esélye van arra, hogy megolvadjon a cukor. Nekem még a fakanalas módszernél sem olvadt meg...Kb. 180°C-on sütjük, és még forrón leügyeskedjük a hengerről. Ebből az adagból 4 nagy és egy kicsi kürtős kalács lett.

2009. augusztus 23., vasárnap

Mogyorós falatkák

Egyértelműen ronda lett a végeredmény, de az íze jó, még akkor is, ha mazsolás. Márpedig én azt nem szeretem...Egyébként névnapomra kaptam ezt a szépséges könyvet, és már elsőre szemetszúrt ez a süti, olyan szép volt a képen :) A hozzávalók már kevésbé tetszettek, legalábbis a pénztárcámnak, ezért itt-ott csaltam. És, mint mindig, utólag most is okosabb vagyok. Szerintem bőven elég a fél adag, laposabb is lesz a tészta, meg olcsóbb is lesz. Nem érdemes éjszaka megcsinálni, mert másnapra összeszárad, de frissen nagyon finom!
Ez teljes adag receptje lesz, az én változatom szerint:



Mogyorós Falatkák

1,6 dl tej, 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 10+6 dkg vaj, 4 dkg cukor, csipet só, 1 tojás + 1 sárgája, 25 dkg földimogyoró, 25 dkg mazsola, 25 dkg dió, 25 dkg barna cukor, 2,5 dl tejszín, 6 ek. rum.
Az élesztőt meleg, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a 10 dkg vajjal, a tojásokkal, a 4 dkg cukorral, csipet sóval és az élesztővel. Ha szép egyenletes tésztát kaptunk, letakarva pihentetjük, míg duplájára nő. Addig a sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
A mogyorót, a diót és a mazsolát durvára aprítjuk. A 6 dkg vajat a barna cukorral felolvasztjuk egy lábasban, belekeverjük a tejszínt, és rövid ideig forraljuk. Ezután hozzákeverjük az aprított mogyorót, diót, mazsolát, végül a rumot.
A megkelt tésztát egy kibélelt tepsibe nyújtjuk, a mogyorós masszát rákenjük és kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt kis falatkákra vágjuk, mert a mogyorós massza elég tömény lesz.



2009. augusztus 14., péntek

Lapos dobos

Házassági évfordulóra készült a nagy mű, apa kérte, hogy dobos legyen. Kicsit féltem tőle, mert hát ez mégis csak egy dobos torta! Nézegettem a recepteket, sokan megmutatták az elkészült műveket, és elég sok esetben nem sikerült túl jól a torta "kalapja". Végül is azért vágtam bele, mert Macikonyhánál találtam egy nagyon szép dobost, és még a recept is szájbarágós volt :). A recept változatlan, csak a cukrot váltottam fel fruktózra.



Dobos torta


Krém:
4 egész tojás, 20 dkg cukor (14 dkg fruktóz), 2 cs. vaníliás cukor, 10 dkg jó minőségű étcsoki, 2 ek holland kakaópor, 20 dkg vaj, rum
Tészta:
7 tojás, 1 csipet só, 7 púpozott ek kristálycukor (122,5 g fruktóz), 7 púpozott ek átszitált liszt
Karamell:
15 dkg porcukor, 2 tk ecet, 2 tk vaj, víz

A krémhez a tojásokat egy fém habüstbe ütjük, hozzáadjuk a cukrot (fruktózt), a vaníliás cukrot és elkeverjük. Egy edénybe 2-3 ujjnyi vizet forralunk, erre rakjuk rá a habüstöt, és gőz fölött habosra verjük a tojáskrémet. Ha kész, a tojáskrémet egy kicsit félre rakjuk, majd egy másik fém tálat ültetünk a vizes edényre, és gőzfürdőben megolvasztjuk a csokit. Ezután hozzáadjuk a tojásos krémhez, belekanalazzuk a kakaóport és ízlés szerint a rumot. Megvárjuk, hogy teljesen kihűljön a csokis krémünk, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, és habosra verjük. Betöltésig hűtőbe tesszük.

A tésztához először is levágunk 7 db sütőpapírt, amire 26 cm-es köröket rajzolunk. (170°C-ra előmelegítjük a sütőt) A 7 tojást a sóval és a cukorral (fruktózzal) kikeverjük. Apránként hozzászitáljuk a lisztet és csomómentesre keverjük. DE! Mivel én fruktózt használtam, amiből ugye kevesebb kell, mint a kristálycukorból, ezért felborultak az arányok. Nem tudom hány kanál lisztet kellett még hozzáadnom, de még így is kevésnek ítéltem a masszát. Mondjuk úgy, hogy kicsit kétségbe voltam esve, ezért még raktam bele egy kevés sütőport is, de elvileg anélkül is jó lesz. A másik baki, amire utólag jöttem rá, hogy az utasítás szerint apránként szitáltam és kevertem össze a lisztet a tojásos masszával. A Paprikán megy Rachel Allen Bake! műsora, és ő árulta el, ha lisztet szitálunk a tésztához, ne apránként, hanem egyszerre keverjük el, lehetőleg minél rövidebb idő alatt, mert különben a liszt elveszti a sikértartalmát (vagy mifene). Bár ha nagy mennyiségű lisztről van szó, akkor mégis csak jobb több részletben hozzáadni, szerintem...
Szóval, ha összeállt a tésztánk, a sütőpapírokra felrajzolt körökre egyenletesen felkenjük a masszát (a papírt fordítsuk meg, hogy ne legyen maszatos a ceruzától/tolltól a tészta). Kisebb gondot okozhat a tészta elosztása úgy, hogy mind a hét körre elegendő mennyiség kerüljön. (Nekem a fent említett okok miatt csak öt lapom lett...) 10 percig sütjük a lapokat, ha kész azonnal lehúzzuk a papírt, vigyázva, hogy ne sérüljön a tortalapunk. Ha kisült az összes, egy tortaforma alját használjuk sablonnak és körbevágjuk az összes kisült lapot, így egyforma lesz mind. A legszebb lapot félrerakjuk, bejelöljük a cikkelyek helyét, a többit pedig a krémmel betöltjük.

A karamellhez egy edénybe szitáljuk a porcukrot, és annyi vizet adunk hozzá, amennyivel épp simára lehet keverni, kb. 4-5 evőkanálnyit. Hozzáadjuk az ecetet és a vajat, majd közepes lángon folyamatos kevergetés mellett elkezdjük megolvasztani. Az ecet miatt elég büdös lesz, és maga a folyamat is elég hosszú, kb. 10-15 perc, de működik! :) Amikor már szép színe van, az előkészített piskótára kanalazzuk és egy előre jól bevajazott, hosszú késsel felcikkezzük a még forró karamellt. Ez utóbbi művelet nem ment elég gyorsan, ezért épp csak be tudtam jelölni a szeletek helyét, de rém büszke voltam magamra, mert nagyon szép lett :D

A karamellt ráraktam a betöltött tortára, a maradék krémmel bevontam az oldalát, pirított mandulával díszítettem. Másnap megcsináltam a marcipánrózsákat, majd a végleges helyükre tettem. Kicsit lapos lett, de nekem tetszik :)

2009. augusztus 13., csütörtök

Raffaello torta, vagy valami hasonló

A következő tortámat anya születésnapjára készítettem el. Korábban már annyit áradozott a Raffaello tortáról, hogy eldöntöttem, ezzel fogom meglepni (Már amennyire meglepetésnek számít az, amikor a saját konyhájában, előtte sütök). Elkezdtem receptet gyűjteni, és itt jöttek a gondok. Először is, én csak egyszer ettem ilyen tortát (elég régen), igazából nem tett rám mély benyomást, így fogalmam sem volt, hogy milyen is valójában. Aztán a következő gond, receptet se nagyon találtam. Végig néztem a Raffaello golyók, szeletek receptjeit, hátha lehet belőlük varázsolni tortát, de igazából nem lettem okosabb. Kínomban, már "Bounty torta" recepteket is néztem, elvégre a Bounty-t is szereti. Végül úgy döntöttem felhívom mamámat, ő biztosan emlékszik rá :)
-És milyen volt a tésztája, kakaós vagy csak sima piskóta? - kérdeztem.
-Kakaós. Vagy lehet nem. Inkább mégis csak sima piskóta volt...
Hasonló pontosságú válaszok után feladtam és úgy döntöttem a meglévő receptekből olvasztok össze egyet, leginkább ezt használva:

Raffaello torta


25 dkg cukor (16,25 dkg fruktóz)
125 ml olaj
4 tojás
1 cs. vaníliás cukor
125 ml víz
13 dkg darált mandula
15 dkg liszt
1 cs. sütőpor4 dl tejszín (Hulalá)
200 g fehér csoki
8 dkg kókuszreszelék + díszítéshez

2 dl tejszínt lassú tűzön felmelegítünk, majd beleolvasztjuk a fehér csokoládét. Felfőzzük, majd hűlni hagyjuk, jó sokáig. Az eredeti recept 12 órát ír, de szerintem én nem vártam annyit vele... Majd 4 tojás sárgáját és külön a fehérjét felverjük. A sárgájához hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a fruktózt (cukrot), az olajat és a vizet. Hozzáadjuk a 15 dkg lisztet, a sütőport és a darált mandulát is. A felvert fehérjét pedig óvatosan a masszába forgatjuk. Kivajazott formába kanalazzuk, majd 45-55 percre a 180 °C-os sütőbe tesszük. Ha megsült, még egy kicsit a meleg sütőben pihentetjük.
Amikor a fehér csokis krémünk már eleget pihent, habverővel felverjük. A tejszín másik felét (2 dl) 8 dkg kókuszreszelékkel habosra verjük, és a két tejszínes krémet óvatosan összekeverjük. A család szerint kevés volt benne a kókusz, így megfér benne 10 dkg is, vagy még több, ki hogy szereti.
Ha teljesen kihűlt a tésztánk, rétegekre vágjuk, a körlapokat megkenjük a krémmel, és az oldalát is ezzel vonjuk be. A tetejét mandulával és felvert tejszínhabbal, az oldalát kókuszreszelékkel díszítjük.
Igazából nem voltam megelégedve az eredménnyel két okból is. Nem így akartam díszíteni, de eszközök híján és a fáradtság miatt ennyire futotta. Végül kiderült, az "igazi" Raffaello tortának köze sincs se a Raffaello-hoz, se az én tortámhoz. Mindegy, azért elfogyott.

2009. augusztus 5., szerda

Az első - Citromos Túrótorta

Az első igazi tortám. Persze sütöttem én már korábban is, de azok olyan házijellegűek voltak. Születésnapra készült, apukámnak. Az eredeti recept a Nők Lapja fórumáról (Sütik képpel topik) származik, kicsit pepecses, de hát pont ez a jó a sütésben :)

Citromos Túrótorta


Tészta: 4 tojás, 20 dkg barnacukor, 20 dkg liszt, 6 ek. melegvíz, 1/2 cs. sütőpor, 24 cm-es tortaforma
Krém: 50 dkg túró, 3 doboz citromos joghurt, 2 citrom leve, reszelt héja, 2 cs. van.cukor, 10 dkg barnacukor, 2 dl Hulalá (habtejszín), zselatin + 1,5 dl tej
Díszítés: 2 lime, 1/2 tasak színtelen tortazselé + 1,5 ek. cukor + 1 dl víz, 2 dl Hulalá kemény habbá verve, pirított mandula



A tojások fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük, majd egy másik tálban a cukor másik felével összedolgozzuk a tojások sárgáját és a meleg vizet. Ez utóbbihoz apránként hozzáadjuk a száraz anyagokat, végül a felvert tojáshabot. Sütőpapírral kibélelt formába öntjük a tésztát (a forma oldalára nem kell papír), 175 °C-on kb. 30 perc alatt kisütjük. Formából kivesszük, ha kihűlt, félbevágjuk.
Amíg a tészta hűl, a túrót egy mély tálba borítjuk, hozzáadjuk a citromok levét, reszelt héját, a joghurtokat, a vaníliás cukrot meg a barnát, és jól elkeverjük. Hogy szép sima legyen, botmixerrel átdolgozzuk. Ezután felverjük a tejszínt, és hozzáadjuk a krémhez. 1,5 dl tejben kikeverjük a zselatint, felmelegítjük, (nem forraljuk!), és még melegen a túrós masszához adjuk. A zselatin "igazi" pontos mennyiségét nem tudom, mivel elkövettem azt a hibát, hogy lapzselatint vettem, és hiába vártam, nem szilárdult meg a krém. Aztán kissé szabálytalanul (nem akartam tovább hígítani), beborítottam egy kis tasak porzselatint, és tádáám megkötött. Szóval a zselatin hozzáadása után berakjuk a hűtőbe, hadd pihenjen. Addig megpirítjuk a mandulát, és vékony karikákra vágjuk a lime-ot. Újabb hiba: ne válasszunk dekoranyagot szín alapján, ha nem ismerjük igazán a gyümölcsöt :) Imádom a zöld színt, na meg az eredeti tortán is lime volt, ezért is tetszett meg. Nagyon jól mutat a torta tetején, csak épp borzasztó keserű a héja. És bizony, ahol a krémmel érintkezik, ott is érződik a kesernyés íz, hiába veszi le az ember. Ha újra csinálnám, biztos citromot választanék :)
A tészta alsó lapját visszarakjuk a formába, megtöltjük krémmel, és rácsatoljuk a forma oldalát. A tetejét körkörösen a lime-mal díszítettem, próbáltam virágformát csinálni, hát elég halovány lett. A dísz fixálásához elkészítjük a tortazselét, és ecsettel vékonyan lekenjük a gyümölcsszeleteket. Szerintem ez el is hagyható... Ha ez kész, visszarakjuk a hűtőbe 1-2 órára. Tálalás előtt felvert tejszínnel és cukorgyönggyel díszítjük, de ha Hulalát használunk, nyugodtan megcsinálhatjuk már a gyümölcsdísz után, úgy fog állni, mint a cövek :) (Tudni, kell, hogy nem mindenki szereti, mivel ez egy növényi alapú tejszín, és teljesen más íze van, mint a hagyományos tejszínhabnak. Előnye, hogy tényleg tartós, és nekem igazából édes mindegy, mert nem szeretem a tejszínhabot :P )


Hát ilyen lett....