2010. szeptember 23., csütörtök

Csokis keksz

Egyszerű és nagyszerű. Nem is kell ezt tovább ragozni. Talán még annyit: az író senkinek ne vegye el a kedvét! Egy kevés tejjel és ecettel helyettesíthető a dolog. És működik!

Forrás: Moje Wypieki

Csokis keksz

225 g liszt, 200 g nádcukor, ~175 g csoki chips, 160 ml tej + 1 ek ecet (vagy 160 ml író), 55 g vaj, 55 g kakaópor, 0,5 tk só, 0,5 tk szódabikarbóna, 1 tk vaníliakivonat

A vajat megolvasztjuk, elkeverjük benne a kakaóport. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliakivonatot, robotgéppel eldolgozzuk, majd az íróval lazítunk rajta. (Ha nincs írónk, 160 ml tejhez egy evőkanálnyi ecetet adunk. Öt percet pihentetjük, míg csomósodni nem kezd.) A keverékhez adjuk a sót, szódabikarbónát, és apránként a lisztet. Végül belekeverjük a csoki chipset vagy az apróra vágott csokoládét.
Papírral bélelt tepsire halmozzuk a masszát, de hagyjunk helyet a gombócok között, mert könnyen összenőhetnek. 175°C-os sütőben 12 perc alatt megsütjük. Miután megsült, néhány percig hagyjuk a tepsin, majd rácson hűtsük ki.



2010. szeptember 22., szerda

Cukkinis sütemény

Még a jó múltkorában kaptunk egy nagy darab cukkinit. Sokáig csak várakozott a hűtőben, végül kitaláltam legyen belőle cukkinis quiche (ejtsd: 'kis'). A quiche-t leveles tésztából szeretem csinálni, bár így már lehet, hogy nem is igazán quiche... A leveles tésztát megvettem, de sajtos rúd lett belőle. A cukkini pedig még mindig megvolt. Ma délben a felét megettük lepcsánkaként. Reszelés közben jött az ötlet: cukkinis süteményt fogok sütni!
Bár korábban még sosem ettem ilyet, olvastam már róla. K-nak nem nagyon tetszett az ötlet, de azért belevágtam. Elvégre répából és céklából is készül sütemény.
És a végeredmény? Tényleg nem érződik rajta a zöldség, de azért van valami "gyanús" benne.

Cukkinis sütemény

350 g liszt, 300 g durvára reszelt, hámozott cukkini, 210 g nádcukor, 125 ml tej, 90 g dió, 55 g puha vaj, 50 ml rum, 40 g kakaópor, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 3 kk fahéj, 3 kk sütőpor, 1,5 kk szódabikarbóna, egy csipet só.

A száraz hozzávalókat egy tálba kimérjük és összekeverjük. A cukrot, a puha vajat és a tojásokat robotgéppel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tejet és a rumot. Apránként beledolgozzuk a lisztes keveréket. Végül durvára vágott diót adunk hozzá. Vajazott, lisztezett koszorúformában eloszlatjuk a tésztát, majd 175°C-on kb. 50 perc alatt készre sütjük.


2010. szeptember 21., kedd

Elkezdődött

A mai nappal elkezdtem a cukrász képzést. A Gundelről sajnos lecsúsztam (nagyon!), maradt a Dobos. Egyelőre még elméletet okítanak, de már nagyon várom, hogy élesben is menjen a dolog!


Kép innen.

2010. szeptember 20., hétfő

Sajtos rúd

Ez most egy extra könnyű recept lesz, amit még egy kezdő is kiráz a kisujjából. Mert bolti leveles tésztából van. És semmi különös nincs benne, azt leszámítva, hogy nagyon finom! Igazából fel sem akartam tenni, mert tényleg nem egy nagy kaland, de K meggyőzött. (Egyébként keze-lába jól van és beteg se lett a verseny alatt/miatt)

Sajtos rúd

500 g leveles tészta, tetszés szerint: trappista sajt, füstölt sajt, márványsajt, szezámmag, lenmag, vaj, só + egy felvert tojás a kenéshez.

A leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, megkenjük vajjal, finoman megsózzuk és sajtot szórunk rá. Ezután félbehajtjuk, újra kinyújtjuk, megkenjük és sajttal megszórjuk. Ismét félbehajtjuk, kinyújtjuk. Pizzavágóval kb. 4 cm-es csíkokat vágunk, (sós) tojással lekenjük, sajttal megszórjuk és jól rálapogatjuk. Egy tepsire átemeljük és ott óvatosan megcsavarjuk. A "fedetlen" részeket tojással lekenjük és tetszőlegesen sajttal vagy magokkal meghintjük. Előmelegített sütőben, 175°C-on készre sütjük.


2010. szeptember 18., szombat

Barackos pite

Elindítottam az Embert. Az idő meg... trutyi. Nem épp a legkedvezőbb időjárás egy bringaversenyhez, ami ráadásul 24 órás... Remélem, nem lesz esés (kéz-lábtörés), se tüdőgyuszi!
A tegnapi pizzás hajtoványok mellé sütöttem ezt a barackos pitét is. Tudom, nem éppen aktuális, amikor alma-körte-szilva szezon van, de hát mit tegyen az ember lánya, ha ez az óhaj :)


Forrás: Limara

Barackos pite

300 g liszt, 250 g porcukor, 250 g puha vaj, 5 tojás -szétválasztva, 2 ek tejföl, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 csomag sütőpor
+ 2-3 nektarin, szeletelt mandula

A porcukrot a vajjal kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a citrom héját, levét. A tojások sárgáját egyenként dolgozzuk bele a vajas masszába, végül jöhet a 2 evőkanálnyi tejföl. A kimért lisztet és a sütőport apránként hozzáadjuk a tésztához. A megmaradt fehérjékből kemény habot verünk, s ezzel lazítjuk a masszát. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 35x30-as tepsit, belesimítjuk a tésztát. A tetejét szelelt nektarinnal rakjuk ki és mandulával szórjuk meg. Előmelegített sütőben 175°C-on kb. 30 percig sütjük.

2010. szeptember 17., péntek

Pizzás hajtovány

Holnap 24 órás bringaversenyre megy K. Segítőként most nem leszek jelen, de azért sütöttem egy kicsit, hogy meglegyen a kellő energia utánpótlásuk. :)
A hajtoványhoz Limara receptjét vettem alapul, a pedig tölteléket saját elgondolásom alapján kutyultam ki.


Pizzás hajtovány

Tészta:
50 dkg liszt, 3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl olívaolaj, 1 tojás sárgája, 1 ek só, csipet cukor
Töltelék:
250 g sűrített paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk oregano, 1 kk bazsalikom, 0,5 kk majoranna, só, bors + 100 g sonka felkockázva, reszelt sajt

Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt összedolgozzuk. 1-1,5 órát kelni hagyjuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a pizzaszószt. A sűrített paradicsomot a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával összefőzzük, majd hűlni hagyjuk. A sonkát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük.
Ha a tészta megkelt, kézzel átgyúrjuk, majd megfelezzük. A tészta egyik felét vékonyra nyújtjuk, megkenjük a pizzás krémmel, megszórjuk sonkával majd feltekerjünk, akár a bejglit. Trapéz alakban bevagdossuk és tepsire tesszük a tekercseket. A tészta másik felével ugyanezt megismételjük. A hajtoványokat tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben, 175°C-on kb. 30 percig sütjük.









2010. szeptember 15., szerda

Férfi a konyhában #4 - Teljes kiőrlésű sokmagvas rozsos kenyér

Az alábbi receptet már jó ideje nagy megelégedéssel használjuk. Sokáig tartó áldozatos munka gyümölcse ez. :) Az egész dolog kb. másfél évvel ezelőtt kezdődött. Akkoriban egy elismert magyar "sportemberrel" (aki sportoló,edző és bíró is egy személyben) beszélgettem a sportoláshoz leginkább passzoló táplálkozásról. Az ő tanácsai alapján kezdtem/kezdtük el változtatni az étrendünket. Ennek mára szerves részéve vált ez a kenyér. Az első verziók még mások receptjei alapján készültek, pl. E.Margit. Fehér kenyérrel kezdtünk, majd váltottunk az egészségesebbnek tartott fajtákra. Végül összeállt a jelenlegi változat, ami mind ízvilágban, mind pedig mennyiségben megfelelőnek tűnik. Saját tapasztalat alapján még egy kenyér esetén sem lehet egységes az ízlésünk. Ezért is fontos, hogy saját magunk tapasztaljuk ki a a megfelelő arányokat...szerintem:

Teljes kiőrlésű sokmagvas rozsos kenyér

fehér liszt 250 g, rétes liszt 300 g, teljes kiőrlésű rozs liszt 250 g, teljes kiőrlésű búzaliszt 250 g, 3 tk. só, 2 késhegynyi aszkorbinsav 2 enyhén púpos ek. sikér, 1 egész élesztő, 1 csipet (barna) cukor, 3.2 dl víz, 2.5 dl kefir, 2 ek. olivaolaj, 2-2 ek. napraforgómag, lenmag, szezámmag

A liszteket, sót, aszkorbinsavat, sikért és a magvakat kimérem egy nagy tálba, majd néhányszor átkeverem, hogy egyenletesebb legyen az eloszlás. Az élesztőt a csipet cukor társaságában felfuttatom a vízben. Ha felfutott, akkor ráborítom a száraz összetevőkre. Ezt követi a kefir és az olaj. Az egészet kb. 15 percig dagasztom géppel. Ezután kézzel jól átgyúrom. A tészta akkor jó, ha nem tapad a kezünkhöz, de egyenletesen gyúrható. Az átgyúrt tésztát a kilisztezett tálba visszarakom és kb. 1 órát kelni hagyom. Ha megkelt, még egyszer átgyúrom kézzel és késsel ketté választom, mivel mi két püspökkenyér formát használunk sütéshez. Ha a tészták a formákban vannak a tetejét ízlés szerint lehet irdalni és/vagy magvakkal megszórni. A tészta tetejét javallott vizes kézzel megtapogatni. A sütőt először 50 °C -ra melegítem és a tészták alá beteszek egy hőálló tálban vizet. Ennek a sütőtér párásítása a szerepe. Így 15 percet "kelesztem". Ezt követően a tésztákat kiveszem és csak akkor teszem be újra, ha a sütő elérte a kívánt 200-210 °C hőmérsékletet. Ezen a hőfokon 30 percig sül, majd 175 °C-on újabb 10-15 percig. A formákból kivéve egy rácson hagyom kihűlni.


2010. szeptember 13., hétfő

Habcsók torta

Őszinte leszek. Elrontottam. Úgy terveztem, hogy délután kettőre kész leszek vele, és akkor még talán lesz is elég fény a fotózáshoz. Ehhez képest másképp alakultak a dolgok: kettőkor a boltba tartottunk mascarpone-ért, és csak három után fogtam neki. Hogy behozzam a hátrányt, kapkodtam. Na meg előzőleg nem olvastam utána a habcsók/Pavlova készítés rejtelmeinek...És hogy egy kicsit magamat is védjem, a pesti sütőm se egy csúcskészülék. Szóval a lapok egy hangyányit megsültek...
Csúnyácska, de egyébként rendben van. Én meg azóta már tudom, hogy 120°C bőven elég lett volna neki.

Forrás: Moje Wypieki

Habcsók torta

4 laphoz:
6 tojás fehérjéje, 1 csipet só, 120 g porcukor, 50 g pörkölt, őrölt mogyoró (nem földi!), 1 tk keményítő, 125 g étcsokoládé

Krém:
250 g mascarpone, 300 ml habtejszín, 2 ek porcukor, 1 vanília kikapart belseje, 1 tk vaníliakivonat, 50 g reszelt étcsokoládé

Díszítés:
Csokoládéforgács

A fehérjéket egy csipet sóval felverjük, majd amikor már majdnem kemény, apránként hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt. Végül az őrölt mogyorót óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba. Két tepsire/sütőlemezre lesz szükségünk. Ezeket sütőpapírral kibéleljük, majd 4 darab 18-20 centis kört rajzolunk rájuk. A papírt megfordítjuk, majd a sablon mentén eloszlatjuk a tojáshabot. Előmelegített, 120°C-os (eredetileg 140) sütőben 60-70 percig szárítjuk (nem pedig sütjük...).
A kész lapokat kihűtjük, majd olvasztott étcsokoládéval lekenjük a tetejüket. Amíg a csokoládé egy kicsit dermed elkészítjük a krémet. A habtejszínhez adjuk a vanília kikapart magjait, s robotgéppel felverjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliakivonatot is. Apránként belekanalazzuk a mascarpone-t és a reszelt csokoládét. A krémet 4 részre osztjuk és rákenjük a lapokra. A tetejét csokoládéforgáccsal (vagy tört mogyoróval) díszítjük. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

2010. szeptember 5., vasárnap

Kettes számú Krokodil

Tegnap megszületett a sós krokodil testvére. Méghozzá mákos változatban. A fogyásból ítélve, az édes változat is működik.
Ami engem illet, nem vagyok szoros barátságban a mákkal...Ezért a tölteléket anya készítette. Az arányokról ugyan meginterjúvoltam, de "érzésre" készült. Azért úgy nagyjából:


Mákos töltelék

kb. 3 dl tej, 250 g cukrozatlan darált mák, méz ízlés szerint, 1 tasak vaníliás cukor, reszelt citromhéj, egy kevés búzadara.

A tejet a vaníliás cukorral felfőzzük. Ha kész, elzárjuk a gázt és hozzáadjuk a búzadarával elkevert mákot. Mézzel ízesítjük és reszelünk bele egy kevés citromhéjat. A tölteléket hűlni hagyjuk, majd ezzel béleljük a krokodil gyomrát.

A krokodil receptje csak annyiban tér el a sós változattól, hogy 2 púpos evőkanálnyi nádcukrot tettem bele.

2010. szeptember 4., szombat

Napraforgó kenyér

A tavalyi nyár slágere volt, már ami a bloggereket illeti. Hozzám kicsit lassabban jutnak el a dolgok :) Névnapozás ürügyén ma megsütöttem. Hogy ne legyen túl egyszerű az élet, menet közben elfogyott a fehér lisztem. Elég korán volt még, boltba nem akartam menni, ezért inkább az arányokon módosítottam és megpótoltam egy kis teljes kiőrlésű tönköly búzaliszttel. Szuperül megkelt, aztán amikor átgyúrtam, éreztem, hogy nem lesz az igazi. A tönköly liszt miatt nehezebb lett a tészta, de a kész, megsült állapotán ez nem rontott egy cseppet sem. Birkapörkölt mellé meg pláne jó volt. :)

Fázisfotók és az eredeti recept: Max konyhája


Napraforgó kenyér

530 g fehér liszt, 160 g rétes liszt, 70 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt, 250 ml langyos tej, 125 ml olaj, 2 tojás, 40 g friss élesztő, 2 kk só, 1 kk nádcukor

+ olvasztott vaj,
1 tojás sárgája + 30 ml tej + magok

A fenti hozzávalókat összedolgozzuk, majd 1,5-2 órát kelni hagyjuk. (Meleg helyen elég neki 1 óra is)
A megkelt tésztát két részre osztjuk. (Érdemes mérleget használni, hogy pontosan tudjunk dolgozni!) Az egyik részt öt részre osztjuk. Ezeket kb. 22 cm-es körlapokká nyújtjuk. A lapokat egymásra helyezzük, de minden egyes lapot olvasztott vajjal kenünk meg. A legfelső lapot kicsit nagyobbra hagyjuk, hogy rálógjon a többire. Erre már nem kenünk vajat, hanem egy éles kés segítségével 8 szirmot vágunk (lásd: fázisfotó). A szirmokat kihajtjuk.
A tészta megmaradt másik részének egynegyedéből egy bucit formázunk és félretesszük. A maradék tésztát további öt részre osztjuk, majd hasonló módszerrel kb. 14 cm-es körlapokat nyújtjuk, egymásra helyezzük. Mielőtt még bevágnánk a már meglévő koszorúnk közepébe helyezzük, majd ott hajtogatjuk ki a szirmokat. A bucit pedig a közepére tesszük.
Tejes-tojásos keverékkel lekenjük, magokkal megszórjuk. Sütés előtt még fél órát keletjük, majd 200°C-os sütőben letakarva 10 percig, majd 180°C-on további 20-25 percig sütjük.