2010. július 29., csütörtök

Bounty torta

Vagy valami hasonló...Megálmodtam, megsütöttem, de mégsem ilyet képzeltem. Az eredeti recept talán a Príma konyhából, ennek a felturbózott változatát sütötte meg Ildinko. Nem az ő hibája, nekem mások az elvárásaim :) Leginkább a csokis résszel vannak gondjaim, szerintem nem illik bele, a kókuszos krém meg száraz. Bár hozzátenném, hogy ez valószínűleg az én saram, mert 1 decivel kevesebb tejszínt használtam hozzá. Mindenesetre a többieknek ízlett.

Bounty torta - 24 cm-es tortaformához

Tészta:
6 tojás sárgája + fehérje, 150 g fruktóz (225 g cukor), 1,5 dl hideg víz, 225 g liszt, 40 g cukrozatlan kakaópor, 1,5 cs sütőpor

Csokis krém:
85 g fruktóz (130 g cukor), 3 ek cukrozatlan kakaópor, 6 ek liszt, 2 ek vaníliakivonat, fél liter tej

Kókuszos krém:
5 dl habtejszín (4 dl-t használtam), kb. 50 g fruktóz (kb. 80 g porcukor), 20 dkg kókuszreszelék, fél csomag zselatinfix (szerintem kihagyható)

Díszítéshez:
2,5 dl habtejszín, kb. 5-6 ek kókuszreszelék + maradék kókuszkrém, 1 Bounty szelet felszeletelve

A tésztához a tojás sárgáit a fruktózzal (cukorral) habosra keverjük, apránként hozzáadjuk a vizet, majd beleszitáljuk a száraz hozzávalókat is (liszt, sütőpor, kakaópor). A fehérjékből kemény habot verünk, majd 2-3 részletben a tojásos masszához forgatjuk, vigyázva, hogy ne törjön nagyon a hab. Előmelegített sütőben, 165°C-on (légkeveréses) 35-40 percig sütjük. Tűpróba!
Először a csokis krémet főzzük meg, ami tulajdonképp egy házi csokipuding. A száraz hozzávalókat a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tej másik feléhez és közepes lángon, állandó kavargatás mellett megfőzzük.
A kókuszos krémhez a habtejszínt a fruktózzal (cukorral) habosra keverjük, s közben hozzáadjuk a zselatinfixet. Végül a kókuszreszeléket alaposan belekeverjük.

A kihűlt tésztát 3 részre vágjuk, az alsó lapot a tortakarikába visszahelyezzük. A csokoládés krém háromnegyedét eloszlatjuk rajta, rátesszük a második piskótakorongot, majd arra a kókuszos krémet kenjük rá. (Nekem sok lett volna, azért ennek is a háromnegyedét töltöttem be, a többit később felhasználtam) Végül rátesszük az utolsó lapot, aminek a tetejét a kimaradt csokis krémmel kenjük meg. Néhány órára, vagy akár egy éjszakára hűtőben állni hagyjuk.
Az oldalát kókuszos tejszínhabbal vonjuk be, ehhez felhasználhatjuk a kimaradt kókuszos krémet.
Habzsák híján csak ilyen kis béna díszítésre futotta. :)

2010. július 25., vasárnap

Csokoládé szuflé

Nagy volt a boldogság, amikor múlt hét vasárnap hazajöttem. 6 darab szuflé forma várt a szobámban! A hőség ismét győzött, de most, hogy hűvösebb van, sütöttem egy kis szuflét a vasárnapi ebéd mellé. Ami részemről egy kicsit stresszesre sikerült, mivel a szuflé melegen jó. Az alapot már bekészítettem, már csak a fehérjét kellett felverni, beleforgatni, aztán kisütni. Na de a többiek meg leálltak dinnyét enni! De minden jó, ha a vége jó...Csak ez nem épp egy kényelmes vendégváró desszert.
Első próbálkozásra egész jó lett, csak történt egy kis baleset. Narancslé helyett multivitaminos gyümölcslé került bele...pedig milyen jó lett volna a narancsos csokis változat!
Az eredeti recept narancslikőrrel Ízbolygó oldaláról.


Csokoládé szuflé - 6 formához

30 dkg étcsokoládé (diabetikus 74%-os kakaótartalommal, de inkább max. 60%-os legyen!), 6 tojás sárgája, 3 fehérje, 4 ek multivitaminos gyümölcsé (narancslé), 2 ek vaníliakivonat (vagy narancslikőr), 3 ek őrölt mandula, 15 dkg vaj, 4,5 ek nádcukor

A vajat és az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük. Hat tojás sárgáját 4,5 evőkanálnyi nádcukorral habosra verünk, majd hozzáadjuk a mandulát, a gyümölcslevet és a vaníliakivonatot (vagy narancslikőrt). Több részletben belekeverjük az olvasztott csokoládét. Ezután három tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a csokis-tojásos masszába.
A formákat kivajazzuk, őrölt mandulával megszórjuk. A masszát kiporciózzuk és előmelegített, 200°C-os sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.

A kép sajnos nem lett túl jó...

2010. július 17., szombat

Ribizlis túrótorta

Már nagyon rég óta meg akartam csinálni, de mindig találtam okot a halogatására. Igazából a meleg volt az egyik nyomós ok. Tegnap reggel volt egy kisebb zápor, talán egy foknyit hűlt a lakás, ezért gyorsan visszafűtöttem. :)
A recept a júniusi Nők Lapja Konyhából van, de egy kicsit átszabtam. Átméreteztem a 29 cm-es formámhoz, a túrótölteléken egy icipicit változtattam, na meg a ribizlis "tetőn" is. Eredetileg friss ribizli meg tortazselé járna rá, de nem kaptam csak fagyasztottat. Az összeszottyadt szemek a zselében nem túl mutatósak. Másrészt nem nagyon szeretem a tortazselét....sőt. Ezért egy fokkal jobb megoldást találtam ki. Amivel aztán jó hosszúra nyúlt az elkészítési idő...
(És a költői kérdés: hogy lesz a pirosból pink?)


Ribizlis túrótorta

Tészta - 29 cm:
320 g liszt, 200 g puha vaj, 100 g porcukor, 30 g kakaópor, 1 nagy tojás
Túrós töltelék:
350 g túró (zsírszegény német típusú), 175 g tejföl, 140 g nádcukor, 70 g puha vaj, 35 g liszt, 3 tojás, 2 kk vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja
Ribizlizselé:
300 g (fagyasztott) ribizli, 1 ek nádcukor, 20 g zselatinfix + víz

A tészta hozzávalóit (a tojás kivételével) egy nagy tálba mérjük és jól összemorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a tojást. Kivajazzuk a piteformát, majd egyenletesen belenyomkodjuk a kakaós tésztát. Villával megszurkáljuk és míg a túrós töltelék készül, hűtőbe rakjuk.
A töltelék hozzávalóit robotgéppel összedolgozzuk, kissé folyós masszát kell kapnunk. (Ha hagyományos magyar túróval dolgozunk törjük össze előtte!) A tölteléket ráöntjük a kakaós alapra és előmelegített 150°C-os sütőben kb. 75 percig sütjük.
A kész tortát először kihűtjük, s utána készítjük el a zselét. A ribizlit egy kisebb lábasba rakjuk és annyi vizet engedünk rá, hogy az éppen ellepje. Megszórjuk egy evőkanálnyi nádcukorral, majd összeforraljuk. Botmixerrel összezúzzuk a szemeket, majd egy tálba átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a zselatinfixet, vigyázva, hogy ne maradjon csomós. A tetején képződött habot leszedjük, majd a kihűlt tortára öntjük. Hűtőben megdermesztjük.

2010. július 10., szombat

Forróság ellen - ribizlis jégkrém

Tegnap olvastam a Sajtkukacon egy sorbet receptet, aztán hirtelen felindulásból én is csináltam egyet. Fagyigépem nincs, ezért ilyen kis helyes pálcikás jégkrém formákba tettem. Ez az adag kb. 12 pálcikás jégkrém formába elég. (Nekem csak 6 db van, a maradékot műanyagdobozba tettem, de onnan majd csak vésővel szedem ki ;))


Ribizlis jégkrém

425 g fekete és piros ribizli, 275 ml víz, 120 g nádcukor, 1 kk rózsavíz + egy kevés víz

A gyümölcsöket egy kisebb lábasba tesszük és csak annyi vizet engedünk rá, hogy éppen ellepje azokat. Közepes lángon felforraljuk, majd botmixerrel összetörjük. Amíg a gyümölcsös alapunk hűl, a 120 g nádcukorból és a 275 ml vízből cukorszirupot főzünk. Majd a gyümölcsvelőt belepasszírozzuk a szirupba, hozzáadunk egy kis kanálnyi rózsavizet (elhagyható), jól összekeverjük és hűlni hagyjuk. Formákba kanalazzuk majd a fagyasztóba rakjuk.

2010. július 9., péntek

Lekváros bukta

Gondolom nem csak nekem olyan nehéz kitalálni, hogy mi legyen a (minden)napi menü. Igaz, én azért jobb helyzetben vagyok, mert nem kell végigfőznöm az év 365 napját. :) Most, hogy visszajöttem Pestre, megint engem illet az a nemes feladat, hogy ebédet varázsoljak az asztalra. Egész sok mindent szoktam főzni, de a "komolyabb" dolgoktól kicsit félek. Olyanoktól, amiket anyukák, nagymamák főznek. Úgy gondolom velük szemben én csak alul maradhatok. De tegnap megcsináltam életem első gulyáslevesét! A mamámé azért még mindig finomabb, de kezdetnek kifejezetten jó volt. :)
A kitérő után a lényeg: a leves mellé buktát sütöttem. És igen, mamám jobbat csinál, de majd mire én leszek nagymama, majd az enyém lesz a legjobb. Remélem.


Lekváros bukta*

250 g finomliszt, 250 g rétesliszt, 300 ml tej, 90 g puha vaj, 50 g porcukor, 30 g élesztő, 1 tojás, 1 kk só + egy csipet nádcukor, olvasztott vaj a kenéshez és egy üveg (szilva)lekvár a töltelékhez

Két dl tejhez adunk egy csipet nádcukrot, megmelegítjük majd belemorzsoljuk az élesztőt. Egy nagy tálba mérjük a száraz hozzávalókat, ráütjük a tojást és belekockázzuk a puha vajat. Ha felfutott az élesztő, összedolgozzuk a lisztes keverékkel és a maradék egy dl tejjel. Ha nagyon ragacsos a tészta liszttel pótoljuk. Kézzel átgyúrjuk és egy órán át kelesztjük.
Amikor megkelt, kézzel átdolgozzuk majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Nagyjából egyforma téglalapokat vágunk belőle, és mindegyik tésztadarabra lekvárt teszünk. Készíthetünk hagyományos buktát, ebben az esetben a töltelékre ráhajtjuk a tésztát, de készülhet gombócként is. Ekkor a töltelék, mint a mákos buborékkalács esetében is, a tésztadarab közepére kerül, s annak széleit összecsippentjük, jól lezárjuk. A buktákat kivajazott tepsibe/tortaformába tesszük, majd a tetejüket olvasztott vajjal jól megkenjük. Előmelegített sütőben, 180°C-on, 30-35 percig készre sütjük.
Ebből a mennyiségből 16 hagyományos és 8 dagibb gombóc lett.


*Recept innen.

2010. július 1., csütörtök

Mákos buborékkalács

Diós kalácsként indult a dolog, aztán mákos lett belőle. De nem is akármilyen! Nem mintha olyan nagy tudomány lenne elkészíteni, de rém büszke vagyok magamra :) Olyan szép lett!
Limara a recept kitalálója, őt tessék dicsérni! :) Fruktózzal készült, és még egy evőkanálnyi burgonyapehely is kellett volna a tésztába, gondolom, hogy foszlósabb legyen. Olyanom nem volt, de anélkül is tökéletesen működik.


Mákos buborékkalács

450 g átszitált liszt, 140 ml tej, 125 ml tejszín, 40 g fruktóz (60 g cukor), 2dkg élesztő, 1 kisebb tojás, 1 csipet só, késhegynyi aszkorbinsav (C-vitamin), (1 ek burgonyapehely) + 1 csipet barnacukor

Töltelék:
150 g darált mák , 150 g liszt, 98 g fruktóz (150 g porcukor), 70 g olvasztott vaj, 1,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 2 tk sütőpor

A tésztához a tejet megmelegítjük, hozzáadunk egy csipet (barna)cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Kimérjük a szükséges hozzávalókat, majd a felfutott élesztővel együtt robotgép segítségével dagasztani kezdjük. Ha már szép egynemű, kézzel átgyúrjuk és egy órát kelesztjük.
Amikor már majdnem lejárt a kelesztési idő, kimérjük a töltelékhez szükséges hozzávalókat és összekeverjük. Nem érdemes hamarabb megcsinálni, különben a sütőpor elkezdene dolgozni.
A megkelt tésztát kézzel jó alaposan átgyúrjuk, majd 16 részre osztjuk. A kis gombócokat ellapítjuk és a közepükre kanalazzuk a mákos tölteléket. Ezután a tészta végeit összecsippentjük. (lásd: Limaránál fázisfotó) Kenyértepsibe ültetjük a gombócokat, két sorban nyolc-nyolc darabot. Legalább fél órán át kelesztjük, a tetejét tojással megkenjük, mákkal díszítjük. Előmelegített sütőben, 175 °C-on sütjük 40 percig, úgy hogy az első 10-15 perc után letakarjuk.