2011. május 30., hétfő

Tiramisu torta

Hosszas gondolkodás után végül tiramisu tortát sütöttem anya előszülinapjára. Azt ugyan elsorolta, hogy mit nem szeretne, de semmi egyéb támpontot nem kaptam. Mivel a kávét szereti (nagyon is), emellett döntöttem.
A hosszú leírás ellenére elég egyszerű az elkészítése. És mutatós. (Legalábbis nekem tökre bejönnek a "buborékok" a tetején :D )
Ha valakinek nincs kedve a babapiskótákkal szórakozni, ki lehet váltani boltival is, de így finomabb :)


Tiramisu torta - 18 cm

Piskótakarika - 2x
90 g liszt, 40 ml tej, 40 ml olaj, 35 g + 14 g fruktóz (50+20 g cukor), 1 tojás szétválasztva, 4 g sütőpor

Krém
250 g mascarpone, 42 g fruktóz (60 g cukor), 2 sárgája, 250 ml habtejszín, 4-5 ek rum, egy csomag zselatinfix,  fahéj + kávé az áztatáshoz

Babapiskóta
2 tojás szétválasztva, 50 g liszt, 17,5 + 10,5 g fruktóz (25+15 g cukor), csipet sütőpor

Elkészítjük az egyik piskótakarikát. A fehérjét felverjük 14 g fruktózzal (20 g cukorral), majd egy másik tálban összekeverjük a tejet, az olajat és a sárgáját. Beledolgozzuk a maradék fruktózt (cukrot), majd beleszitáljuk a sütőporos lisztet. Végül apránként hozzáforgatjuk a fehérjét is. Előmelegített, 175°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. Az előbbiek szerint sütünk egy másik piskótakarikát is.
A krémhez a sárgáját a fruktózzal (cukorral) csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a fruktózt (cukrot), de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat és amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.
A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, rummal és fahéjjal ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot. 
A kávét lefőzzük, hűlni hagyjuk.
Az egyik piskótakarikát a tortaforma aljába helyezzük, majd rákenjük a krém felét. A másik piskótakarikát 4 részre (cikkre) vágjuk és egyenként belemártjuk a kávéba. Lefedjük vele a krémet. (Ha nem vágnánk fel, az áztatás miatt széteshet a piskóta, így biztosan egyben marad. Utána csak szépen összeillesztjük a darabokat.) A maradék krémet habzsákba töltjük (cső nélkül) és körben, csepp alakokat nyomunk a krémből. (Ha kimarad egy kevés krém, tegyük félre!) Még mielőtt hűtőbe tennénk dermedni, lemérjük a tortánk magasságát. Ez fogja adni a babapiskóták méretét.
Egy sütőpapírral segédvonalakat rajzolunk (a lemért magasság szerint). A papírt megfordítjuk.
A fehérjét felverjük 10,5 g fruktózzal (15 g cukorral). A sárgáját a maradék fruktózzal (cukorral). Apránként beleforgatjuk a fehérjébe, majd hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. Habzsákba töltjük és a segédvonalak mentén kinyomjuk a piskótákat. 175°C-on 5 percig sütjük, majd 150°C-on 3-5 percig tovább szárítjuk.
Tálalás előtt érdemes egy órára betenni a tortát a fagyasztóba, könnyebb lesz majd kivágni a formából. Ha maradt ki krémünk körbekenjük a torta oldalát és felragasztjuk a babapiskótákat. (Ha nem maradna, egy kevés tejszínhabbal is felragaszthatjuk) Végül kakaóporral megszórjuk a tetejét.

2011. május 19., csütörtök

Túrókrémes áfonyás kosárka

Folytatódik a minimánia! Múlt héten teljesen véletlenül belebotlottam ezekbe a cuki fém formácskákba. Meg kellett vennem, na. Nem mintha nem lenne három (különböző [nagy]méretű és anyagú) piteformám. :) Ééés végre találtam kék áfonyát is! Ezek után magától értetődő volt, hogy mit sütök. :) 
Persze finomabb lett volna csak gyümölcstöltelékkel, de amúgy is volt egy felhasználásra váró túróm, meg hát úri huncutság is lett volna csak úgy elpazarolni egy maréknyi áfonyát.



Túrókrémes áfonyás kosárka - 4 darab, 10 cm-es formához

Linzerkosárka
120 g liszt, 80 g vaj, 40 g porcukor
Túrókrémes töltelék
125 g túró, 50 g nádcukor, 1 tojás sárgája, 30 ml tejszín, 1 púpos ek. tejföl, 10 g keményítő (vagy pudingpor), 1 kisebb rúd vanília, 100 g kék áfonya
+ búzadara

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.A pihentetés után kb. fél cm vastagra nyújtjuk és kibéleljük a vajazott, lisztezett formákat. Előmelegített, 180°C-os sütőben megsütjük őket. 
A töltelékhez a tejszínt, a nádcukrot és a sárgáját jól elkeverjük, majd beledolgozzuk a túrót, a tejfölt és a keményítőt is. A vanília kikapart magjával ízesítjük. 
A kisült kosárkákat egy kicsit hűlni hagyjuk, majd mindegyik alját egy kevés búzadarával megszórjuk. A tölteléket szétosztjuk, végül a megmosott áfonyákat a töltelékbe dugdossuk. Fél órára visszatesszük a sütőbe, majd ott is hagyjuk kihűlni. (A töltelék nyersen egy kicsit púpos, de ahogy a meleg sütőben fokozatosan hűl, lelapul. Ha sütés után egyből kivennénk, megrepedezne a teteje.)
A fém formákból könnyen kiszedhető a kosárka, ha egy pillanatra feldobjuk a tűzhelyre.

2011. május 14., szombat

Mini Eszterházy

Nem ment el teljesen az eszem, amiért nekiálltam két 8 cm-es tortát csinálni. Meg volt az oka, hogy miért lett mini és miért csak kettő (és nem mondjuk négy). A fondánozást akartam gyakorolni, de nem akartam egy egész tortát sütni, hogy aztán napokig azon éljünk... Így lett két kicsi, ami pont elég  kettőnknek egy evésre. Sőt még sok is, mert a sajátomat még meg sem bírtam enni. 

Forrás: Cukrászati ismeretek



Mini Eszterházy - 2 db 8 cm-es tortácskához

Tészta  ~35x25 cm 
3 fehérje, 80 g darált dió, 72 g nádcukor, 16 g liszt, 16 g olvasztott vaj
Krém
60 ml tej, 1 sárgája, 16 g nádcukor, 16 g liszt, 1 ek rum (vagy konyak), 120 ml tejszín
Díszítéshez
20 g darált dió, 80 g fondán (fehér csokoládé), kevés étcsokoládé, forró baracklekvár

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a tej felével. A sárgáját a cukorral, rummal és a maradék tejjel felfőzzük, majd hozzáadjuk a lisztet is. Félretesszük hűlni. 
A tejszínt habbá verjük (ha szükséges adhatunk hozzá egy kevés habfixálót vagy zselatinfixet). A tejszínhabbal fellazítjuk a krémalapot. Hűtőbe tesszük.
A tésztához a fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk az olvasztott vajat, illetve a dió és liszt keverékét. Papírral bélelt tepsin vékony lapot kenünk belőle. Előmelegített, 180°C-os sütőben, 9-10 percig sütjük. Miután kisült, lisztezett deszkára borítjuk és leszedjük a sütőpapírt róla, hogy hamarabb hűljön. 8 cm-es desszertkarikával (vagy fánkszaggatóval) 10 darab korongot vágunk ki a tésztából.
A mini tortákat a krémmel betöltjük (ötlaposak lesznek), ha marad ki krém, az oldalukat is körbekenjük. 10-15 percre betesszük dermedni a fagyasztóba. A tetejüket fondánnal vagy fehér csokoládéval áthúzzuk, étcsokoládéval díszítjük, majd darált dióval panírozzuk. (Fondánozás előtt forró baracklekvárral vékonyan lekenjük, fehér csokoládé esetén a lekvárt kihagyjuk)

2011. május 7., szombat

Mini epres képviselőfánk

Most, hogy túl vagyok egy (négy) írásbelin, megcsapott a közelgő gyakorlati vizsga szele. Szóval gyakorlunk. 
A képviselőfánk nálam felér a krémes szintjével. El nem tudom képzelni, mit lehet egy sárgakrémes (arankás), tejszínhabos izén szeretni, ami ráadásul akkora, hogy át se tudod harapni. Tudom, én vagyok hülyén összerakva. :)
A forrázott tészta azonban mumus. Jobban, mint a blundel. (Mert a forrázott tésztánál elég sok a hibázási lehetőség...) A héten egyszer már nekiálltam az iskolai recept alapján, ami khmm, nem sikerült valami fényesen. Ezért egy kicsit jobban utánaolvasgattam és kipróbáltam Csenge tésztareceptjét. És sikerült. :) Ugyan még nem olyan szép cserepes, mint ami a műhelyben készül, de azt meg betudom a sütöm hibájának.
Mini és epres, nincs plusz tejszínhab és igen, ezt megeszem én is. :)


Mini epres képviselőfánk

Forrázott tészta
200 ml víz, 200 ml olaj, 125 g liszt, csipet só, csipet cukor, 4 kisebb tojás

Epres töltelék
250 ml habtejszín, 1 csomag zselatinfix, 350-400 g eper, 1 rúd vanília, 1 púpos ek nádcukor, pár csepp citromlé

Mielőtt hozzálátnánk, a sütőt állítsuk 200-210°C-ra. A vizet, az olajat és a csipet sót, cukrot egy habüstben/nyeles lábasban felforraljuk. Fontos, hogy zubogjon rendesen! Még ne vegyük le az edényt tűzről! Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától (reszteljük). Ezután félrehúzzuk, és egy kicsit várunk, de éppen csak annyira, hogy a forró lisztben ne csapódjon ki a tojás. A tojásokat egyenként, alaposan elkeverve adjuk a tésztához. Habzsákba töltjük és papírral bélelt, vagy olajozott, lisztezett tepsire kisebb halmokat nyomunk. A formázásnál hagyjunk helyett a fánkok között, mert (ha mindent jól csináltunk) háromszorosára nőnek majd. Forró sütőbe tesszük, és mielőtt az ajtót becsuknánk egy kevés vizet spriccelünk a sütő aljára. Kétütemben sütjük. Magas hőfokon (200-210°C) kezdjük. Amíg a tészta megkérgesedik tilos kinyitni a sütőajtót!  Ha kérget kapott, 5-10 percig még bent hagyjuk, de 10-20°C-ot csökkentünk a sütő hőfokán. A kész fánkoknak kopogó hangjuk van.
A krémhez az eper kétharmadát és a cukrot egy botmixerrel összezúzzuk. A vanília magjait kikaparjuk és hozzáadjuk, citromlével ízesítjük. A tejszínt a zselatinfixszel felverjük, majd belekeverjük az eperpürét. 
A fánkok kalapját levágjuk, az epres krémmel megtöltjük. A maradék epret apró kockákra vágjuk, a krém tetején eloszlatjuk, végül a kalapokkal lezárjuk, tálaljuk.

2011. május 1., vasárnap

Mindent bele keksz

Tegnap tanulás utáni kikapcsolódásként kekszet sütöttünk. K-nak a múltkori mogyorós keksz annyira bejött, hogy le is akarta fújni az egész sütésdolgot, miután kiderült, hogy elfogyott a mogyorónk. De én nem hagytam magam, ha már egész délután almán éltem! (Készültem a kekszre!) Így mogyoró helyett dió, az elmaradhatatlan vörös áfonya, csokoládé, meg egy kevés zabpehely került bele, hogy egészségesebb legyen :)
A tészta pillanatok alatt elkészül, hiszen mindent egyszerre keverünk ki, egyedül a gombócolás kerül kicsit több időbe, azt meg át lehet passzolni a (felnőtt) gyerekeknek.


Mindent bele keksz

330 g liszt, 225 g puha vaj, 180 g nádcukor, 2 tojás, 2 ek finomított zabpehely, 1 ek kakaópor, 2 tk vaníliakivonat, 1,5 tk sütőpor, csipet só 
+ 50 g aprított étcsokoládé, ~50 g apróra vágott aszalt vörös áfonya, 1 marék pirított dió durvára vágva

Minden hozzávalót (a csokoládé, áfonya, dió kivételével) egy nagy tálba kimérünk és gyúrókaros robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott diót, csokoládét, áfonyát, majd jól eloszlatjuk a masszában. Diónyi gombócokat formázunk belőle és papírral bélelt tepsire ültetjük (hagyjunk helyet a gombócoknak, egy kicsit terülni fognak!). Egy pohár talpával, vagy a tenyerünkkel lelapítjuk őket. Előmelegített, 175 °C-os sütőben 17-20 percig sütjük, majd rácsra téve kihűtjük.