2012. szeptember 24., hétfő

Túrós batyu - teljes kiőrlésű blundelből

Nem győzöm elégszer mondani, hogy milyen jó dolog a házi leveles/vajas tészta. Ezért aztán mindig van a fagyasztómban egy-két adag. Ha ennénk valami sütit, vagy kéne valami vacsorára, csak előkapom és kb. nulla munkával, gyorsan letudom a dolgot.
Mostanában viszont egyáltalán nem ettünk ilyesmit, nem tudom meddig áll el, mindenesetre lassan fel kell használni a készletet. (Ez az adag konkrétan két hónapja készült, ennyit biztosan kibír) 
A tésztát már rég kivettem, nagyjából ki is olvadt, amikor ráeszméltem, hogy anyáéknál van a nyújtófám :D Amikor az esküvői torta készült hazalomoltam egy csomó mindent, de ott is hagytam, mert októberben még egy lesz hasonló projektem. 
No sebaj, találtam egy doboz sört, alufóliába becsomagoltam és elég kényelmetlenül, de kinyújtottam a tésztát! :)
Mivel a blundel teljes kiőrlésű liszttel készült, nyilván nem olyan szép leveles, levegős mint a fehér lisztes változata, de legalább nincs tőle olyan nagy lelkiismeretfurdalásom :D


Túrós batyu -  teljes kiőrlésű blundelből - 6 darab


Túrótöltelék:
250 g túró, 50 g nádcukor, 35 g búzadara, egy tojás sárgája, egy kisebb rúd vanília magjai, reszelt citromhéj és pár csepp citromlé

A túrótölteléket egy tálban kikeverjük.
A blundel tésztát enyhén lisztezett felületen kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd hat, egyforma méretű négyzetet vágunk belőle. Mindegyik közepére teszünk egy-egy evőkanálnyi túrótölteléket, majd becsomagoljuk a batyukat. 
Sütőpapírral bélelt tepsire átpakoljuk és 15-20 percig pihentetjük. Forró, 225°C-os sütőben kezdjük sütni, majd amikor a tészta kérget kap, 190-200°C-ra csökkentjük a hőfokot. (Kb. 10 perc után kell a hőfokot levenni és további 10-15 percig sütni)
 

2012. szeptember 17., hétfő

Szilvás mogyorókosárka

Egy igazán finom őszi csemegét hoztam, naná hogy mini pitét :) 
A mogyoró és a szilva elég jó párost alkotnak, erre már tavaly rájöttem. Eleve abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy elég sok mogyorónk van a fagyasztóban, szóval van miből sütögetnem. De mogyoró helyett dióval sem lehet rossz. (Apropó, lassan valami diósat is illene már sütnöm, mert dió is van millió...)
Mi még langyosan ettük, pontosabban kanalaztuk, mert nem igazán akart kijönni a formából :) Emiatt lehet, hogy célszerűbb mondjuk szufléformában készíteni.



Szilvás mogyorókosárka - 4 db

Zabpelyhes alap*:
60 g darált (bokor)mogyoró, 50 g teljes kiőrlésű liszt, 50 g olvasztott vaj, 50 g méz, 40 g finomított zabpehely, 1 kk fahéj
Mogyorókrém:
60 g darált mogyoró, 50 g puha vaj, 40 g nádcukor, 1 tojás, 2 ek tej, 1 ek holland kakaópor, 1 kk fahéj, 1 tk vaníliakivonat
+ néhány szem szilva a kosárkák tetejére

*Ötlet: innen.

A zabpelyhes alap hozzávalóit egy tálban összekeverjük, majd négyfelé osztjuk. A kivajazott formákba nyomkodjuk, majd előmelegített 180°C-os sütőben 10 percig sütjük.
Ezután a mogyorókrémet készítjük el. A vajat, a nádcukrot és a vaníliakivonatot kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a szobahőmérsékletű tojást is. Két evőkanálnyi tejjel hígítjuk, majd kakaóporral fahéjjal ízesítjük. A végén pedig belekeverjük a mogyorót is. A kapott krémet a kisült kosárkákba kanalazzuk. A tetejüket szilvával kirakjuk, majd a 180°C-os sütőben további 30 percig sütjük. (Érdemes a formákat sütőpapírral bélelt tepsibe tenni, mert a szilva sülés közben levet enged.)

2012. szeptember 10., hétfő

Aszalt szilvás csokis keksz

Az ősz beköszöntével ismét kezdek rákattani a kekszekre. (Meg a gyümölcskenyerekre és a pitékre, de egyszerre mindent nem lehet...) 
Ha már bűnözni készültem, -mert még mindig nem adtam fel a diétázást! - megpróbáltam egy kicsit reformosítani rajta. Mondjuk, amúgy is szeretek ilyesmivel játszani, de most külön szempont volt, hogy hogyan lehetne a cukor egy részét kiváltani. Volt egy csomag datolyánk. Gondoltam remek lesz! Csakhogy a molyok hamarabb kiszemelték, így jött a B terv. Az aszalt szilva!
Egy marék szilvát beledobtam az aprítóba, gyors pépesítés és ment is a keksz masszájába. Teljesen jól működik a dolog, legközelebb még bátrabb leszek és növelni fogom a szilva arányát (és természetesen a cukorét csökkentem).
A végeredmény pedig kifejezetten jó lett :)

 
   
Aszalt szilvás csokis keksz - 21-22 darab

130 g liszt (fele teljes kiőrlésű) 120 g nádcukor, 100 g olvasztott vaj, 75 g aszalt szilva, 20 g holland kakaópor, 2 tojás, 50 g pirított, durvára vágott dió, 30 g csokilencse, 2 tk fahéj, 2 tk vaníliakivonat, fél tk. szódabikarbóna, csipet só

A szilvát késes aprítógépbe tesszük és pépesítjük. A nádcukrot a tojásokkal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzácsurgatjuk az olvadt vajat. Belekeverjük a szilvapépet, csipet sót adunk hozzá. 
A száraz hozzávalókat egy tálba mérjük és alaposan összekeverjük. Végül apránként a tojásos masszához adagoljuk. Egy kanál segítségével diónyi gombócokat adagolunk belőle a sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített, 180°C-os sütőben 13-15 percig sütjük, majd rácsra téve kihűtjük. 

2012. szeptember 7., péntek

Rákóczi pite

Az az igazság, hogy én most egy picit visszafogom az evést, mert bizony a nyaralás nem tett túl jót a kilóimnak :) Így gyakorlatilag gyümölcsöt eszek gyümölccsel. (Macerálva is vagyok érte, de már megszoktam...) Eddig K is bírta a strapát, de most már süteményt kért. Rákóczi túróst.
Én meg vagyok olyan jó fej, hogy megsütöttem :) Persze egy kicsit újragondoltam, hogy legyen benne egy kis kihívás is. 
Nem egy diétás darab, nekem pl. nagyon édes, mondjuk nem is én kértem. 


Rákóczi pite - 4 db 10 cm-es formához

Linzertészta:
120 g liszt, 80 g hideg vaj, 40 g porcukor
Túrótöltelék:
250 g túró, 50 g porcukor, 35 g búzadara, 1 tojás sárgája, 1 kisebb rúd vanília, reszelt citromhéj, pár csepp citromlé
Wind-hab:
2 fehérje, 120 g (nád)cukor
+ baracklekvár

Először a linzertésztát készítjük el. A hozzávalóit kimérjük egy tálba és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, majd legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A pihentetett linzertésztát négyfelé osztjuk és kibéleljük vele a kivajazott piteformákat. Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. 
Amíg a kosárkák hűlnek elkészítjük a túrótölteléket. Az összes alapanyagot egy villával alaposan összetörjük és 10 percig pihentetjük. 
A kihűlt kosárkákat lekvárral kikenjük majd eloszlatjuk bennük a túrótölteléket. 180°C-os sütőben 10 percig sütjük. Miután kihűltek, óvatosan kiszedjük a formákból, a túrós részt baracklekvárral lekenjük.
A Wind-habhoz a cukrot és a fehérjéket egy fémtálba tesszük, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett csípősig melegítjük. (Az ujjunkkal ellenőrizzük a tojásos massza állapotát. Amikor az ujjunkat beledugva csípő érzést érzünk, levehetjük a gázról) Ezután robotgéppel kihűlésig kemény habot verünk belőle.
A habot zsákba töltjük és a piték tetejére nyomjuk, néhány csepp baracklekvárral díszítjük. Porcukorral megszórjuk és 180°C-os sütőben 2-3 percig megpirítjuk. (Használhatunk szakácsfáklyát is)
Fogyasztás előtt érdemes jól lehűteni.