2012. július 22., vasárnap

Mini Sacher

Előre leszögezem, ez NEM a klasszikus Sacher. Az eredeti egy meleg úton készült nehéz felvert. Ami attól "nehéz", hogy nagyobb a zsiradéktartalma a normál piskótához képest, illetve plusz tojássárgáját is tartalmaz. És annyiban "meleg", hogy a tojást és a cukrot előbb melegítik, majd kihűlésig habbá verik. Na, de nem akarok senkit sem untatni a cukrásztananyaggal, csak szemléltetni akartam miben másabb ez a recept. Egyszerűbb. Diósabb. Meg fahéjas. Én meg már napok óta ki voltam éhezve rá. :) 



A lenti mennyiségből 4 mini tortácskám lett, ami annyira nem is mini, mert ezt pont egy 8 szeletes torta (16 cm-es karikából) receptje. 

Mini Sacher - 4 db

3 tojás szétválasztva, 80 g nádcukor, 50 g liszt, 25 g darált dió, 20 g reszelt csokoládé, 15 g holland kakaópor, 30 ml olaj, késhegynyi sütőpor, 1 kk fahéj, citromhéj
+ sárgabaracklekvár, ~200 g jó minőségű étcsokoládé, olaj

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét verni kezdjük, amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a nádcukrot. Kemény habot verünk belőle. Ezután lassú fokozaton belekeverjük a sárgáját és az olajat. 
A szárazanyagokat egy tálba mérjük és alaposan elkeverjük. Óvatosan a tojásos masszához keverjük. Sütőkarikákba/formákba adagoljuk, majd 175°C-on 20-22 perc alatt megsütjük. Figyeljünk rá, ne szárítsuk ki!
A megsült mini piskótákat állítsuk fejjel lefelé, így a sülés közben felpúposodott teteje szépen lelapul. Miután kihűltek, kivágjuk a karikákból és négyfelé vágjuk.
A baracklekvárt lassú tűzön folyósra melegítjük. (Vigyázzunk, mert köpköd!) A forró lekvárral betöltjük a mini Sacher tortákat. Ne sajnáljuk a lekvárt belőle, mert a piskóta beszívja a tölteléket. A piskóta alja legyen a sütemény teteje, így szép egyenletes lesz majd a tortácskán a csokoládé. Egy órára hűtőbe tesszük.
A megdermedt tortácskákat óvatosan kiszedjük a formából, az oldalukat és a tetejüket is körbekenjük lekvárral. Gőz fölött csokoládét olvasztunk, egy kevés olajjal hígítjuk. Majd egyenként leöntjük őket csokoládéval. Egyik kezünkre ültetjük a tortácskát és a csokoládés tál felé emeljük. Egy kanál segítségével először csak az oldalát "öntözzük" meg, majd a tetejére is csurgatunk egy kevés csokoládét. Egy kicsit megdöntjük a süteményt, így a felesleg visszacsurog az edénybe. Ha jól dolgoztunk, mindenhol egyenletesen befedte a csokoládé a süteményt és a csokoládé sem lett morzsás. A frissen áthúzott tortácskákat rácsra tesszük és dermedni hagyjuk. Készíthetünk rá feliratot is. De ezt már olaj nélküli csokoládéból készítsük egy csomagolófóliából vagy sütőpapírból készített zsákocska segítségével.

2012. július 17., kedd

Zabpelyhes almakenyér

Kisebb kihagyás után újra a sütő közelébe merészkedtem :) Egy-két hónapja találtam egy nagyon guszta fotót egy almás sütiről, karamellöntettel. A blogot el is mentettem, erre az illető bezárta a bazárt... Tegnap hiába keresgéltem, sehol sem találtam meg a receptet. Így aztán improvizáltam egy kicsit.
Eredetileg terveztem hozzá karamellöntetet is, de 1. így is elég édes, 2. nem hiányzik nekem annyira az a sok felesleges kalória. Szóval gyorsan lebeszéltem magam. :)
A neve, hát az elég bénán hangzik, de per pillanat nincs jobb ötletem az 'apple loaf' magyarosítására. Aki tud jobbat, kérem ne fojtsa magába! ;)

 
Zabpelyhes almakenyér

~ 200 g hámozott, magozott alma, 175 g puha vaj, 150 g liszt, 125 g nádcukor, ~85 g lecsöpögtetett natúr joghurt, 50 g finomított zabpehely, 2 tojás, 2 tk vaníliakivonat, 2 kk fahéj, 2 kk sütőpor
+ 50 g durvára vágott dió

A nádcukrot a vaníliakivonattal és a tojásokkal kihabosítjuk, majd apránként hozzáadjuk a puha vajat is. Elkeverjük benne az előzőleg lecsöpögtetett joghurtot, a kis darabokra vágott almát és a fahéjat. Végül hozzáadjuk a szárazanyagokat is. Kivajazott formába tesszük, majd a tetejét durvára vágott dióval megszórjuk. Előmelegített 175°C-os sütőbe tesszük, 30 perc után a hőfokot 150°C-ra csökkentve, további 10-15 percig sütjük.    

2012. július 1., vasárnap

Mentás málnajégkrém

A fagyigép tartálya még mindig nem fér be a fagyóba, pedig egy fagyiért most ölni tudtunk volna :) Így aztán egy másik, jóval gyorsabb megoldást választottam. Mama csinál(t) így mindig eperfagyit. Az aprítógépbe beledobálja a fagyasztott gyümölcsöt, a tejszínt, egy kis porcukrot, citromlevet ad hozzá - és kész is. Persze az állaga így jóval kásásabb, cserébe viszont 5 perc alatt összedobható és életet ment :)


Mentás málnajégkrém - 6-7 darabhoz

200 ml habtejszín, ~150 g fagyasztott málna, 2-3 ek. méz (ízlés szerint), 6-8 levél menta, egy lime leve

A fagyasztott málnát késes aprítógépbe tesszük, kissé összezúzzuk. Ezután a többi hozzávalót is az aprítóba tesszük, összekeverjük. Kóstolás tovább ízesíthetjük. Jégkrémformákba adagoljuk és néhány órára fagyasztóba tesszük.