2010. március 28., vasárnap

Túrós pöfeteg

Valószínűleg van neki rendes neve is, de lengyelül nem tudok, az angol fordítás szerint meg "édes sütemény". A recept ugyanarról a lengyel oldalról van, ahonnan a pillangók is: Moje Wypieki. Szerintem nagyon mutatós, ízre pedig a túrós batyuhoz hasonlítanám. De mégsem olyan, nehezebb, édesebb a tésztája és szerény véleményem szerint sok bele ennyi tojás. Az eredeti recept csésze (cup) mértékegységekkel dolgozik, ami biztos nagyon jó, de én jobban szeretek grammban/dekában gondolkodni. Ezért átszámolgattam:



Túrós pöfeteg

"Kovász"
32 g élesztő, 1,3 dl langyos tej, 1 ek nádcukor, 1 kanál liszt (a recept szerint még kéne +2 kanál, de bevallom, még sosem csináltam ilyet, nem mertem)
Tészta
440 g liszt, 4 nagy tojás sárgája (szerintem kettő bőven elég, de így több tejet igényel), 100 g porcukor, 2 tk vaníliakivonat, 4 ek olvasztott vaj (kb. 70 g vajból) + az elkészült "kovász"
Töltelék400 g túró, 4 ek puha vaj, 80 g porcukor, 1 tojás sárgája, 3 tk vanília kivonat, 1 citrom reszelt héja + ízlés szerint a leve

A "kovászt" elkészítjük és kb. 15 percre magára hagyjuk. A tészta többi hozzávalóját kimérjük majd a kovásszal összedolgozzuk. Ha szükséges tejjel vagy liszttel pótoljuk. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra elnyújtjuk, majd egy nagyobb pogácsaszaggatóval (8 cm) korongokat szaggatunk. Átrakjuk a tepsire, és még 20 percig kelesztjük.Amíg a korongok kelnek, elkészítjük a tölteléket. Az összes hozzávalót egy tálba rakjuk és botmixerrel pépesítjük.
A megkelt korongok közepébe belenyomunk egy pálinkás poharat, és ebbe a mélyedésbe tesszük a tölteléket. Tojással megkenjük a tészta szélét, és előmelegített, 180°C-os sütőben, 15-25 perc alatt megsütjük.




Töltött szörnyeteg

Lassan két hónapja, hogy elkészült, de ilyen-olyan okok miatt kimaradt a bejegyzések közül. A család unszolására ezért most gyorsan pótolom. Készülhet sós vagy édes töltelékkel is, amennyiben édeset választunk, egy kicsit több cukor kell a tésztájába, ami egyébként semleges ízű. A szabásmintában nagy segítség volt Rita oldala, a tésztát (egyébként majdnem ugyanaz, mint Ritánál) ez alapján készítettem.

Töltött Krokodil

50 dkg liszt, 100 g tejföl, 250 ml langyos tej, 1 kk só, 1 kk cukor, 25 g élesztő

Töltelék:
Póréhagyma, gomba, reszelt sajt

A langos tejbe belerakjuk
a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Addig a többi hozzávalót összekészítjük, s majd amikor az élesztő felfutott, összedolgozzuk az egészet. Egy-másfél óra alatt, meleg helyen kétszeresére kelesztjük.
Ha megkelt egyszer átgyúrjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk. (A tésztát érdemes ilyenkor a tepsire átrakni és ott formázni, különben kétemberes munka lesz balesetmentesen átemelni) A szabásminta alapján pizzavágóval (vagy derelyevágóval) bevagdossuk, majd a töltelékkel megtöltjük. (A póréhagymát és a gombát olajon megpároljuk, sózzuk borsozzuk) Csak a hasába tettem tölteléket, mivel mindenhol így láttam, de a fejébe is elfér egy kevés. A tölteléket befedjük, megformázzuk a fejét, ollóval kicsit megcsipkedjük, hogy igazán félelmetes legyen :) Tojással megkenjük és előmelegített, 175°C-os sütőben kb. 30 perc alatt kisütjük.

És még a szülők is meg tudják csinálni:)


2010. március 24., szerda

Lemon tart

Citrom torta (vagy inkább lepény?) készült. Nyár óta izgatta a fantáziámat, akkor láttam először Rachel Allen Bake! (Magyarul Ide süss!) című műsorát. Szolidaritásból jegeltem a dolgot, mert igazából csak én szeretem a savanykás dolgokat. Végül engedélyezve lett a megsütése :D Így aztán három napig lázban égtem, ma pedig eljött a nagy nap. A kóstolásnál kiderült, továbbra is csak én szeretem a citromot. :)
A recept eredetije: itt.

Lemon tart
Tészta
20 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 1 ek porcukor, 1 felvert tojás
Töltelék
3 egész tojás, 12,5 dkg nádcukor, 3 citrom + az egyik reszelt héja, 1 narancs, 1,5 dl habtejszín.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Először megijedtem, hogy ez a 29 centis piteformámba kevés lesz, ezért gyorsan begyúrtam még egy fél adagot. A végén aztán kb. ugyanennyi tészta ki is maradt, szóval felesleges volt. Celofánból vágunk két nagyobb darabot és egymásra illesztjük. Erre rakjuk rá a tésztánkat, amit kb. 30x30-as nagyságúra ellapítunk. Vágunk még egy darab celofánt, bebugyoláljuk a tésztát és hűtőbe rakjuk. Így elegendő 20-25 percet pihentetni.
Miután kivettük a hűtőből, lazítunk a celofánon, de nem vesszük le a tésztáról. Majd a celofán rétegek között megfelelő méretre nyújtjuk a tésztát. A formát kivajazzuk, beleigazgatjuk a tésztát, majd ráhelyezünk egy darab sütőpapírt és pl. szárazbabbal kitöltjük. Így sütjük ki, kb. 20 perc alatt, 180°C-on. (vakon sütés)
Míg a tésztánk sül, a 3 egész tojást lazán felverjük és egy keveset félrerakunk belőle. A tojásokat a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromok és a narancs kifacsart levét. Majd a habtejszínt lazán hozzákeverjük. Amennyiben hab képződik a citromos töltelék tetején, azt kanállal szedjük le. Kóstoljuk meg, ha szükséges cukorral édesíthetünk még rajta.
Közben a kisült tésztáról leszedjük a babokat, a félrerakott tojással megkenjük a tésztát, és visszarakjuk még pár percre a sütőbe. Ezáltal megakadályozhatjuk azt, hogy a tészta megszívja magát a töltelékkel. Miután a tojás "rásült", 160°C-ra levesszük a sütőt. A töltelék felét a tésztára öntjük, majd amikor a sütő kicsit már hűlt, kihúzzuk a sütő rácsát, rárakjuk a tésztánkat, és óvatosan beletöltjük a másik felét is. Így elkerülhető a töltelék kiloccsantása. 35-40 percig sütjük, még hűlés közben is dermedni fog.


2010. március 21., vasárnap

Isler

Régen nem szerettem a süteményeket, főleg a habos, vajas sütiket, csak az "egyszerűeket". Igazából ez most is így van, de egész sokat fejlődtem! :) Az egyik gyerekkori kedvencem az isler. Csak karácsonykor sütöttük, de akkor mindig. Legalábbis egy ideig. Aztán szépen elmaradt...
Az emlékeimben úgy élt, hogy mi sosem raktunk darált diót a tésztájába. De egy oldalon egy cukrász tanár nem túl kedvesen megjegyezte, hogy az islerbe igenis kell dió vagy mandula. Ezt megfogadva én is így készítettem. A receptet innen vettem.



Isler


20 dkg liszt, 15 dkg darált dió (vagy mandula), 20 dkg puha vaj, 10 dkg porcukor, csipet só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőbe. Legalább egy órát pihentetjük, de akár egy éjszakára is bent maradhat. A tésztát megfelezzük, lisztezett deszkán olyan 4-5 mm vastagra kinyújtjuk. Tetszés szerint kisebb-nagyobb formákkal kiszúrjuk és sütőpapírra rakjuk. Előmelegített, 180°C-os sütőben 8-10 percig sütjük (vagy 175°C-on kb. 12-15 percig). Ha a tészta széle elkezd pirulni akkor már biztosan jó. Ugyanezt csináljuk a másik adaggal is. Miután kisültek és ki is hűltek, lekvárral összeragasztjuk őket.
Csokimáz
20 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 0,5 dl langyos víz, csipet fahéj

Az apróra vágott csokit gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és a langyos vizet. Eredetileg a tésztába akartam fahéjat tenni, de elfelejtettem, így a csokit ízesítettem vele. Egynemű masszává keverjük, a lángot takarékra vesszük. Megpróbáljuk minél szebben bevonni az islereket. (Részemről van még mit tanulni!) A bevont islereket sütőpapíron dermedni hagyjuk. Díszíthetjük kókuszreszelékkel, csokival berácsozhatjuk, rakhatunk rá dekorcukrot, de hagyhatjuk csak úgy csokisan is.
Ez a diós változat már frissen is puha és omlós, talán egy kis lisztet még el is bírt volna. De nagyon-nagyon finom!



2010. március 17., szerda

Croissant

Már egy ideje nem veszünk bolti kenyeret. Persze néha előfordul, de többnyire magunk sütjük. Magosat, barnát, puhát. Ez lett volna az eredeti terv, aztán croissant lett belőle. Limara expressz croissant-ját már egyszer kipróbáltam, most is ezt sütöttem meg. Szép leveles, mégsem száraz és nagyon finom! Egyetlen hibája van, ami egyben előnye is, hogy le kell reszelni a margarint. Az első pár mozdulatnál nincs is gond, utána azonban könyékig margarinos lesz az ember. Így viszont nem kell a tésztát hajtogatni, pihentetni. Valamit valamiért.

Croissant
70 dkg liszt, 1 pohár kefir, 2 dl tej, 2 tojás, 4-5 ek cukor, 5 dkg élesztő, 1 kk só + 25 dkg hideg margarin, 1 tojás

Langyos tejbe teszünk egy kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalót kimérjük (a margarinra később lesz szükségünk!), majd amikor az élesztő felfutott, robotgéppel dagasztjuk. Kézzel egy kicsit átgyúrjuk és letakarva kb. 1,5 órára a hűtőbe tesszük. Míg kel a tészta, a margarint a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Felhasználásig hűtőbe tesszük. Előkészítjük a tölteléket. Ez gyakorlatilag bármi lehet: én most sonka-sajt keverékével és süthető csokival töltöttem meg.
Ha megkelt a tésztánk, átgyúrjuk, majd 8 egyenlő részre osztjuk. (A sütőt 175°C-ra állítjuk!) Az első gombócot elnyújtjuk, majd félrerakjuk, rászórunk egy kevés margarint. Nyújtunk egy következő lapot, ráfektetjük a már meglévő margarinos lapra, ezt is megszórjuk margarinnal, és így tovább. Az utolsó lap teteje értelemszerűen üres marad. Óvatosan visszaemeljük a deszkánkra. Nincs kicsi deszkám, mégsem fértem volna el rendesen, ezért kettévágtam a tésztát és így kezdtem el nyújtani. Vékonyra nyújtjuk, háromszögekre osztjuk, megtöltjük és feltekerjük. Papírral bélelt tepsire rakjuk, tojással megkenjük. A sütési idő függ a croissant-ok méretétől illetve a sütő erősségétől, ezt figyelembe véve süssük. Ebből a mennyiségből 15 croissant lett, 25-30 perc alatt sült ki.





2010. március 14., vasárnap

Hatos fonat

Megtanultam a hatos fonást! :) Kitaláltam ugyanis, hogy ma kalácsot fogok sütni. Reggel ezért szorgosan bújtam a blogokat, kerestem a receptet, memorizáltam a technikát. Limara foszlós kalácsát sütöttem meg. A fonást ezen a videón lehet megnézni. Leírni túl bonyolult volna, valójában nem is olyan nehéz. És sokkal szebb, mint a hagyományos hármas fonat.

Foszlós kalács

50 dkg liszt, 3 ek nádcukor, 2,5 dl tejszín, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 1 fehérje, 1 kk búzasikér, csipet só + 1 tojás sárgája a kenéshez.


Limara kenyérsütőgéppel dolgozott, mivel az én konyhám nem ilyen jól felszerelt, hagyományos módon készítettem. Kicsit elbizony
talanodtam az élesztő felfuttatását illetően, mert ugye a tejszín az mégsem olyan mint a tej. Kipróbáltam, működött. Szóval a tejszínbe rakunk egy kevés cukrot, kicsit megmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg az élesztő dolgozik, a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a plusz fehérjét, a csipet sót, és a kiskanál sikért (ez utóbbi elhagyható). Majd a habos élesztős tejszínt hozzáöntjük a többi hozzávalóhoz és kézi robotgéppel dagasztjuk. (Ha kenyérsütőgéppel dolgozunk, nem kell felfuttatni az élesztőt.) Ha már nem ragad, akkor kézzel egy kicsit átgyúrjuk és legalább egy óráig pihentetjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és hat gombócra osztjuk. Ezekből hurkákat sodrunk, majd nekilátunk a fonásnak. Óvatosan átemeljük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, és duplájára kelesztjük. Amíg kel, előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Végül a kimaradt tojássárgájával megkenjük. Kevésnek ítéltem a tojást, adtam hozzá egy kanálnyi tejet is, emiatt nem lett igazán fényes...Na de majd legközelebb. 30 perc alatt készre sütjük, ha szükséges letakarjuk, hogy ne égjen meg a teteje.



2010. március 9., kedd

Főszerepben a gránátalma

Pár hete teljesen véletlenül láttam meg a gránátalmákat a vásárcsarnokban. Nagyon szépek voltak, de sokallottam négyszáz forintot kiadni egy darabért. Amikor legközelebb mentem, a múltkori ár töredékéért vettem egyet. Csak úgy kíváncsiságból. Mostanság úgyis sokat foglalkozok vele a szakdolgozatom miatt, így legalább letesztelem. Aztán beraktam a hűtőbe...És ott is maradt úgy másfél hétig. Keresgéltem hozzá recepteket, végül egy nagyon egyszerű, gyors pohárkrém lett belőle.


Gránátalmás pohárkrém


200g habtejszín, 2 ek porcukor, ízlés s
zerint citromlé, omlós keksz, gránátalma

Először is kiimádkozzuk a magokat
. Nigella-nak ez olyan könnyen ment, próbáltam én is a fakanalas technikát, hát a leve jött, a magok maradtak. Végül a kiskanál mellett döntöttem. Majd a tejszínt habosra verjük a cukorral, a gránátalma kifolyt levével és a citromlével. Az omlós kekszet durvára törjük. Végül a pohárba rétegezzük: egy réteg keksz, egy réteg tejszínhab, egy réteg gránátalmamag, és így tovább. Kb. 3 pohárnyi adag lesz belőle.
Legközelebb kevesebb tejszínt raknék a poharakba, mert így elég tömény volt. Legalábbis nekem, mert amúgy sem szeretem a tejszínhabot.



2010. március 6., szombat

Pillangók

Egy hete láttam az Nlc-s Sütik-képpel fórumában ezeket a pillangókat, ott hivatkoztak erre a lengyel blogra. Szerelem volt első látásra, így hát én is megsütöttem. Ahhoz képest, hogy milyen dagik, pille könnyű lepkék lettek. A tészta receptjén nem változtattam, a töltelék rumos-diós, illetve készült 3 kakaós szívecske is.

Pillangó

500 g liszt, 40 g friss élesztő, 250 ml tej, 4,5-5 ek nádcukor, 70 g puha vaj, 2 tojás, egy csipet só.
Rumos-diós töltelék:
140 g darált dió, 70 g nádcukor, 75 ml tej, 2 ek rum, 1 kk fahéj
Kakaós töltelék:
1,5 ek kakaópor, fél csésze cukor


A tejbe rakunk egy evőkanálnyi cukrot, kicsit megmelegítjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztbe belekockázzuk a puha vajat, hozzáadunk egy csipet sót, a maradék cukrot, és a két tojást. Amikor felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és robotgéppel dagasztjuk. Nekem így túl lágy volt a tészta, ezért pótoltam még liszttel. Amikor már szép egynemű a tészta, és már nem is ragad, kézzel átgyúrjuk, majd 1-1,5 órát kelesztjük.
A sütőt 200°C-ra állítjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk , majd kb. 12 egyenlő gombócra osztjuk.


A gombócokat vékonyra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel. Ezután feltekerjük, mint a bejglit, majd a két végét visszahajtjuk. Egy éles késsel két oldalról bevágjuk, de ne túlságosan, mert a sütőben szétszakadhat. A bevágott részeket kifordítjuk. Ezt azonban már érdemes a tepsin csinálni, így biztosan megtartja a formáját.
A szívecske ugyanígy készül, a különbség csak, annyi, hogy csak az egyik végét kell visszahajtanunk, s azt bevágnunk.
Érdemes krémes tölteléket választani, mert a kakaó menetközben ki is szóródik, és össze is fogja a tésztát, így nem lesz olyan szép, mint a diós.
A pillangókat egy felvert tojás és egy evőkanál tej keverékével megkenjük, majd kb. 20 percig sütjük. A fenti mennyiségből 8 kövér pillangó és 3 szívecske lett.