2012. augusztus 23., csütörtök

Barna sörös brownie

Még július volt, amikor vettem egy doboz Guiness sört, azzal a céllal, hogy majd én abból brownie-t sütök. Nos, egy jó hónapot érleltem a kamrapolcon :)
Átnyálaztam néhány receptet, végül szokás szerint mentem a saját fejem után... Emiatt aztán van rajta némi csiszolni való, de igyekeztem az általam megsütött verziót itt-ott javítva leírni.
Nálam kicsit sok lett a kakaópor, a cukor meg egy hangyányit kevés, így aztán igazán barna lett, mondhatni fekete :) 


Barna sörös brownie - 27x18,5 cm-es tepsihez/sütőkerethez

300 ml barna sör (pl. Guiness),150 g étcsoki, 150 g liszt (nálam a fele teljes kiőrlésű volt), 125 g nádcukor, 60 g holland kakaópor, 60 g vaj, 2 tojás, 2 tk vaníliakivonat, csipet só, csipet sütőpor

A sört kb. 10 percig közepes lángon felfőzzük. Fél szemmel figyeljünk rá, mert kifuthat! Ezután kihűtjük.
A csokoládét és a vajat felolvasztjuk, majd ezt is félretesszük hűlni. A tojásokat a vaníliakivonattal és a cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a csokoládés keveréket. Miután jól elkevertük, apránként hozzáöntjük a kihűlt sört is.
A szárazanyagokat egy tálba mérjük és alaposan összekeverjük. Ehhez öntjük hozzá a tojásos keveréket, ügyelve arra, hogy csomómentes masszát kapjunk. A brownie tésztáját sütőpapírral bélelt tepsibe/sütőkeretbe öntjük és 190°C-on 20 percig sütjük. Figyeljünk rá, ne süssük túl!

2012. augusztus 20., hétfő

Esküvői torta

Most augusztusban nem sok időm jutott a sütögetésre (nem mintha máskor annyira ráérnék)...Nyaralás, munka, miegymás. De azért jutott egy nagyobb falat így a hó végére.
Nagynénémék esküvőjére készítettem egy kisebb emeletes tortát. Túl sokat nem tudtam rá készülni, sem fejben, sem technikailag, mivel amikor végre foglalkozni akartam vele (tervezgetni, bevásárolni hozzá), richtig annyi munkánk volt bent a cukiban, hogy örültem, ha hazaesek...

Annyira más otthon tortát készíteni! Persze meg van neki a szépsége, viszont el is tud kényelmesedni az ember, ha hozzászokik, hogy van ezerféle tortakarika, nem csak egy darab állítható méretű. Hogy vannak normális eszközök, nem csak az, amit éppen talál az ember. Hogy van aki helyetted elmossa a mosatlant... :D Szóval elszöszmötöltem vele :)

Maradéktalanul azért nem vagyok vele elégedett, látom én a hibáit, de a lehetőségekhez mérten egész jó lett. Mármint külsőleg. Mert az íze, ahogy visszahallottam, mindenkinek ízlett! :)
Az alsó torta 20 szeletes csokoládé volt, a fölső pedig egy 10 szeletes áfonya.



2012. augusztus 2., csütörtök

Málnás trüffeltorta

Még júliusban készült a kis zsúrtorta, ám technikai okok miatt csak most tudom megmutatni. A képek csak úgy kutyafuttában készültek, nem is a legjobbak, de azért a lényeg látszik rajta.
A hosszú-hosszú leírás ellenére egy gyorsan összedobható tortáról van szó. Úgy reggel 8-9 óra felé megsütöttem a lapot, gyorsan elkészítettem a tölteléket, betöltöttem a tortát, bedugtam a fagyasztóba és délben már vittük is a családi ebédre. Aztán gyorsan el is fogyott :)


Málnás trüffeltorta - 8 szeletes (16-18 cm-es tortakarikához)

Piskótalapokhoz:
4 tojás szétválasztva, 75 g fruktóz (vagy 100 g cukor), 95 g liszt, 25 g holland kakaópor
Trüffelkrémhez:
50 g étcsokoládé, 25 g holland kakaópor, 40 g fruktóz (vagy 60 g porcukor), 85 ml tejszín, 200-250 g tejszínhab, 20 ml lefőzött zselatin + pici víz
Málnaréteghez:
200 g málna + pár szem, 2 ek. keményítő, 1 ek fruktóz (1,5-2 ek. cukor), pár csepp citromlé, víz

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét verni kezdjük, amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt. Kemény habot verünk belőle. Ezután lassú fokozaton belekeverjük a sárgáját. 
A szárazanyagokat egy tálba mérjük és alaposan elkeverjük. Óvatosan a tojásos masszához keverjük. Egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe egyenletesen elkenjük (széltől szélig), majd 175°C-on 8-10 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, a tortakarikánk segítségével kiszaggatjuk a lapokat. (Nekem ebből a mennyiségből négy karikát sikerült kivágni, de a lehulló részekből pont kijött az ötödik is. Töltésnél fontos, hogy az ilyen darabokból álló lapot a torta közepére helyezzük el.)
A málnaréteghez 200 g málnát egy lábasba mérünk, annyi vizet engedünk rá, amennyi éppen ellepi. Ízesítjük, majd összefőzzük. Egy szűrőn átpasszírozzuk, néhány szem málnát beledobunk, hogy érződjön benne a gyümölcs is. Egy tálkába a keményítőt elkeverjük egy pici vízzel, majd besűrítjük vele a málnapürét. Félretesszük hűlni.
Ezután a trüffelkrémet készítjük el. A fruktózt egy lábasba mérjük és annyi vizet engedünk rá, amennyi éppen elfedi. Kis lángon felfözzük. Közben a csokoládét megolvasztjuk, majd félretesszük. A kakaóport elkeverjük a felfőzött "gyümölcscukorsziruppal", majd hozzácsurgatjuk az olvadt csokoládét és a 85 ml folyékony tejszínt. 
A krémünkhöz egy külön tálba 200-250 ml tejszínt kemény habbá verünk, majd ezzel lazítjuk a csokoládés alapot. Végül 20 ml lefőzött zselatinnal "megfogjuk"a krémet. (Mivel kis mennyiségről van szó, muszáj egy "nagyobb" adagot lefőzni. Pl. 100 ml vizet felteszünk főni, amikor forrni kezd, elzárjuk a lángot alatta és elkeverünk benne 15 g zselatinport. Majd ebből kimérjük a szükséges mennyiséget. A maradékot hűtőben több napig eltarthatjuk. Mikróban felmelegítjük és újrahasználhatjuk. 
Esetleg használhatunk instant zselatinfixet, de olvassuk el figyelmesen a tájékoztatót, hogy milyen arányt javasol!)  

Végül betöltjük a tortát: A tortakarika aljába teszünk egy lapot, rá egy adag trüffel krémet, újra lap, málna krémet és így tovább. A torta tetejét a trüffelkrémmel lekenjük és díszítjük. Néhány órára hűtőbe/fagyasztóba tesszük. 
A torta oldalát ízlés szerint reszelt csokoládéba/kókuszba panírozzuk, a tetejét málnával díszítjük.