2012. június 29., péntek

Áfonyás morzsatorta


Mostanában nem sok süti készült nálam. Ennek részben időhiány az oka, részben a lustaság is. Ha édességre vagy egy gyors vacsira vágytunk, előkaptam a fagyóból egy-egy adag tk. blundelt és gyártottam a csigákat. Megunhatatlan!
De hogy legyen valami "új" is, itt egy régi recept, tavaly nyáron jelent meg a Fanni Konyhában.


Áfonyás morzsatorta – 29 cm-es piteformához

Zabpelyhes morzsatészta:
300 g finomított zabpehely, 250 g puha vaj, 150 g liszt, 150 g cukor, 1 kk sütőpor, egy csipet fahéj, szeletelt mandula

Krémsajtos réteg:
250 g mascarpone, 30 g porcukor, citromlé

Áfonyás réteg:
200 g kék áfonya, 120 + 60 ml víz, egy csapott ek keményítő (vagy pudingpor), fél citrom leve

Az áfonyát megmossuk és 120 ml vízzel feltesszük főni. Amikor forr, egy kis tálkában csomómentesre keverjük a keményítőt 60 ml vízzel, majd hozzáadjuk a gyümölcshöz. Besűrítjük, citrommal ízesítjük, botmixerrel pürésítjük (ez a lépés ki is hagyható), majd hűlni hagyjuk.
A morzsatésztához a vajat és a cukrot robotgéppel összedolgozzuk, majd apránként hozzáadjuk a száraz hozzávalókat is. Eleinte fakanállal dolgozzunk, majd váltsunk kézre! A piteformát kivajazzuk és a tészta kétharmadát belelapogatjuk.
Ezután elkészítjük a tölteléket. A mascarpone-t cukorral és citromlével ízesítjük, majd egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején. Erre kerül a már kihűlt gyümölcsréteg. Végül a megmaradt tésztát a tetejére morzsoljuk és kevés szeletelt mandulával megszórjuk. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 50 percig sütjük. A süteményt csak teljesen kihűlt állapotában szeleteljük.



2012. június 20., szerda

Tarka cseresznyés pite

Kaptunk egy szatyor cseresznyét otthonról. Elszemezgetni nem bírjuk, a fagyasztóban meg nincs hely, így bekapcsoltam a sütőt...Ami a 32 fokos lakás komfortérzetét nem javítja, de muszáj volt :)
Süthettem volna nagy tepsivel is, de tartottam tőle, hogy csak ránk szárad. Nem kellett volna! Szinte azonnal elfogyott az egész ;)

Általában törekszem a lehető legkevesebb cukor használatára. Jelen esetben nekem pont elég édes, de persze édesszájúak egy picit növelhetnek a cukor mennyiségén.


Tarka cseresznyés pite - 21x25 cm-es tepsihez

100 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 75 g puha vaj, 75 g nádcukor, 1 tojás, 1 kis doboz kefir/joghurt, 1 ek kakaópor,  2 tk vaníliakivonat, 1,5 tk sütőpor + kb. 300 g magozott cseresznye

A nádcukrot a vajjal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást. Elkeverjük benne a kefirt/joghurtot. Hozzákeverjük a liszteket és a sütőport. A masszát felét átszedjük egy másik tálba és egy evőkanálnyi kakaóporral alaposan elkeverjük. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, majd a két színű masszát felváltva beleadagoljuk, végül egy kanál segítségével márványosra mintázzuk. A tetejét megszórjuk cseresznyével és előmelegített, 180°C-os sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük.


2012. június 15., péntek

Mini Charlotte


Tavaly nyáron a Fanny Konyhában jelent meg ez a receptem. Most újra aktuálissá válik, így megmutatom itt a blogon is.
Természetesen egy nagy tortaként is elkészíthető, de így azért egy kicsit elegánsabbak :)



Mini Charlotte -4 darabhoz

Piskóta:
1 tojás (szétválasztva), 25 g liszt, 40 g nádcukor

Joghurtos túrókrém:
100 g túró, 175 g joghurt, 150 ml tejszín, egy csomag zselatinfix, ízlés szerint méz, citromlé,
200 g gyümölcs (pl. eper, málna, áfonya…)

Első lépésként mérjük le a formánk magasságát, majd ennek megfelelően egy sütőpapírra segédvonalat rajzolunk, hogy egyforma babapiskótákat készíthessünk. Négyszer körberajzoljuk a forma alját is.
A tojást szétválasztjuk. A fehérjéből és a nádcukorból kemény habot verünk. A sárgáját hozzákeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet és óvatosan elkeverjük. A kapott masszát habzsákba/kivágott sarkú zacskóba töltjük. Az előre megrajzolt segédvonalak mentén ujjnyi vastag csíkokat rajzolunk és a köröket is kitöltjük tésztával. Előmelegített, 180°C-os sütőben 7-8 percig sütjük.
A krémhez a túrót összetörjük és elkeverjük a joghurttal. A tejszínt felverjük, s folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet is. A habot apránként a túrós masszához keverjük, majd ízlés szerint mézzel, citromlével ízesítjük.

Összeállítás:
Előkészítünk egy kisebb deszkát vagy tálcát – ezen fogunk dolgozni, megkönnyíti majd a betöltött desszertek mozgatását.  Egy erősebb fóliából (pl. csomagoló fólia, nem folpack!) egy-egy csíkot vágunk a formák kibéleléséhez. A piskótakarikát a formával méretre szabjuk, majd annak aljába helyezzük. A krémet habzsákba tesszük és egy ujjnyi krémmel betöltjük a formát. Apróra vágott gyümölccsel megszórjuk, majd újabb réteg krémet nyomunk rá. Egy újabb sor gyümölccsel folytatjuk, végül egy kicsit vastagabb réteg krémmel lezárjuk. Deszkával együtt betesszük egy órára a fagyasztóba.
A maradék három formát ugyanígy betöltjük. A krémből hagyjunk egy keveset a babapiskóták felragasztásához!
Miután a krém megdermedt, óvatosan lehúzzuk a desszertről a formát. A fóliát leszedjük. A desszert oldalát vékonyan krémmel lekenjük és felragasztjuk a babapiskótákat. A tetejét friss gyümölccsel díszítjük.

Desszertgyűrű híján egy-egy pohár segítségével is elkészíthetjük. A pohárválasztásnál törekedjünk arra, hogy minél egyenesebb legyen az oldala. A belsejét vékonyan beolajozzuk, majd egy folpackkal kibéleljük. Úgy jó, ha túllóg a poháron. A töltés fordított sorrendben történik. Krémmel kezdjük és a végén piskótakarikával zárjuk. Dermesztés után a poharat óvatosan forró víz alá tartjuk (vigyázzunk ne legyen vizes a desszert!)majd a fóliánál fogva kihúzzuk a pohárból.  A babapiskótákat felragasztjuk, gyümölccsel díszítjük.

2012. június 9., szombat

Epres-rebarbarás brownie

Tök sokáig vadásztam a rebarbarára, egészen addig, míg sikerült kunyerálnom az egyik munkatársamtól. Akkor a felét azonnal fel is használtam. Méghozzá ehhez a browniehoz. Akkor fotózni se idő, se kedv nem volt, ezért most ismételni kellett :) 
Mindkét alkalommal sikerült egy leheletnyit túlsütnöm, pedig esküszöm, most direkt figyeltem rá. Az egyik pillanatban még nyers volt a közepe, a másikban meg már késő volt. Azért kétségbe nem esek, mert a múltkor másnapra szépen visszapuhult, kellően lágy és gyümölcsös lett.


Epres-rebarbarás brownie - 30 cm-es formához

150 g liszt, 175 g nádcukor, 125 g 70%-os étcsoki, 125 g vaj, 2 tojás, 1 tk sütőpor, 2 tk vaníliakivonat
+ 2-3 szál rebarbara, ~250 g eper

A csokoládét és a vajat megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal jól kihabosítjuk. Hozzákeverjük a csokoládés vajat, majd két részletben a szárazanyagokat is. Kivajazott formába öntjük és a tetejét eperrel és rebarbarával díszítjük. (A rebarbarákat felhasználás előtt hámozzuk meg!)
Előmelegített, 180°C-os sütőben 35-40 percig sütjük. A sütési idő vége felé többször is ellenőrizzük tűpróbával! Vigyázzunk, hogy ne süssük túl!

2012. június 3., vasárnap

Eperfagyi

Meghoztam az idei nyár első fagyiját. :) Mamáéktól kaptunk egy csomó epret, amit egy darabig eszegettünk magában, aztán jobban láttam feldolgozni. Mivel nemrég (konkrétan két napja) ettünk epres süteményt, ezért egyből fagyiban gondolkodtam. A sütiről kép nem készült, de újra meg fogom sütni, szóval ami késik, nem múlik!
És akkor a fagyi. Semmi flancolás, csak sok-sok eper és még több zsíros tej és tejszín. Ez most tényleg nem diétás darab :)


Eperfagyi

400 ml tejszín, 300 ml zsíros tej, 3 sárgája, 75 g nádcukor, ~ 400 ml eperpüré, 1 lime leve, csipet só

A tejet, a tejszínnel és a nádcukorral felfőzzük. A tojások sárgáit egy kevés meleg tejjel elhabarjuk, majd hozzáöntjük a cukros tejhez, összefőzzük. Egy csipet sót adunk hozzá, majd jól kihűtjük.
Az epret megmossuk, feldaraboljuk és botmixerrel pürésítjük. Hozzáfacsarunk egy lime levét, majd ezt is jól behűtjük.
A tejes fagyialapot fagyigépbe öntjük, majd apránként hozzáadjuk az eperpürét is. Miután a gép kikeverte a fagyit, néhány órára mélyhűtőbe tesszük.