2011. június 30., csütörtök

Sün 2. és az élmények

Fárasztó két nap van mögöttem. Végre letudtam az összes vizsgámat, elvileg már cukrász vagyok :) Gyakorlatilag még nem, de jövő héten már a papírom is meglesz.

Az első nap volt a nagyobbik "falat". Reggel hétkor kezdtük a vizsgát, előtte végig azon izgultam, hogy csak ki ne húzzam a krémest. És mit húztam? Naná, hogy azt! :D Felülkerekedtem a félelmeimen, és megcsináltam. Mert ugye ez az a sütemény, amit nagyon nem szeretek és ki is maradt a gyakorlásból. Elméletben tudom hogy készül, de azért élesben mégis más. Ezért kb. ötpercenként kérdeztem a tanárnőt, hogy jól csinálom-e, ugye ez, meg az lesz a következő lépés...
És ha még a krémes nem lett volna elég, mellé két tortát is csinálnom kellett. Egy csokit és egy diabetikus túrót. Tíz óra körül, mikor azt láttam, hogy a többieknek már alig van munkája, kicsit bepánikoltam. Nekem be volt  töltve a csokitortám, volt egy kisütött vajas lapom és éppen kész lett a diabetikus piskótája. A krémes és a túrótorta még betöltésre várt, a tortákat díszíteni kellett, a krémes kihűteni, felvágni, mindent tálalni. Végül mindennel időben kész lettem :)
Másnap, hogy ne zökkenjek ki a dologból, angol szóbelin is kihúztam a krémest :D
A tegnapi nap legélvezetesebb része pedig a díszmunka volt. Az alapot, a betöltött (kifaragott) tortát magunknak vittük, ott csak burkolni, díszíteni kellett. Elég sok jó darab készült :)

Ez pedig az enyém, a Sün testvére, egy kicsit kicsinosítva. Az azért tök jól esett, hogy egy csomóan megcsodálták :)))

2011. június 24., péntek

Sün

Gyakorolgattam egy kicsit, mert nem sokára vizsgázom. A végeredmény egy terebélyes hátsóval rendelkező sün lett. A belseje ugyanaz, mint a bagolyé, csak most diós a piskótája. Ami egyébként annyira nem volt jó ötlet, masszívabb tésztával egyszerűbb lett volna dolgozni. 
Nagy szívfájdalmam még a tüskéje. A lakásban fellelhető összes ollót végigpróbáltam, de egyszerűen nem tudtam rendesen megcsipkézni. (Valószínűleg a sok festék miatt morzsás lett a fondant...) 
Szóval ilyen lett. Azért felismerhető, ugye?

2011. június 18., szombat

Sós karamell fagyi

Régóta kíváncsi voltam milyen is lehet a sós karamell fagyi. Első hallásra/olvasásra bizarr, annyira, hogy K hallani se akart róla. Azzal érvelt, hogy az a (sós) mogyoróvajas bonbon is szörnyű volt, amit én erőltettem.
Igazából nem lett volna rossz az elképzelés, csak túlságosan domináns volt a töltelék.
De én vállaltam a kockázatot (ha kell megeszem egyedül) és megcsináltam. És nagyon-nagyon finom! Még K-nak is ízlik. Bár rögtön hozzátette, hogy ő bizony érzi benne a sót. Én meg biztos vagyok benne, hogy ha nem tudná, hogy sós, ezer százalék, hogy nem tűnne fel neki...
Kicsit időigényes az elkészítése, de tényleg megéri elpiszmogni vele, mert isteni!

Forrás: Sajtkukac



Sós karamell fagyi

Fagyialap:
300 ml tej, 150 ml tejszín, 180 g nádcukor, 3 sárgája, 35 g vaj, egy csapott kk só, 2 tk vaníliakivonat
Karamelltöret:
60 g cukor, csipet só

Először elkészítjük a karamelltöretnek valót. A cukrot egy kis lábosban felolvasztjuk, amikor már majdnem kész, megsózzuk. Olajozott sütőpapírra kenjük, majd ha megdermedt, sodrófával összetörjük. Félretesszük.
A fagyialaphoz a nádcukrot megolvasztjuk, amikor elkezd karamellizálódni, félrehúzzuk a lábast. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sót és a vajat. Újra visszatesszük a tűzre, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is. A karamell ekkor összeugrik és megkeményedik, de szépen vissza fog olvadni. Egészen addig főzzük, amíg a karamell felolvad. Egy tálban a tojások sárgájáit a vaníliakivonattal lazán felverjük. A meleg karamelles tejből egy keveset átmerünk a tojáshoz, majd az egészet beleöntjük a tejes alapba. Kitartó kevergetés mellett besűrítjük (kb. 10 perc), majd kihűtjük. A fagyigéppel kikevertetjük, majd a karamelltörettel rétegezve dobozba tesszük és berakjuk a fagyasztóba.  

2011. június 17., péntek

Gombás hasé

Nagyon ravasz rágcsálni való ez. Egy falatnyi az egész, szinte észre se veszed, csak úgy tolod be a következőt. Aztán egyszer csak úgy érzed, hogy mindjárt kipukkansz...
És a legjobb az egészben, hogy a töltelékek variációja végtelen. Lehet kolbászkrémes, spenótos, sajtos, káposztás vagy épp gombás. Nálunk ez utóbbi készült, viszont a töltelék mennyiségével kicsit bajban voltam. Ki fog maradni belőle, de azt meg pirítósra lehet kenni. Nem vész kárba semmi :)


Gombás hasé

Gombás töltelék:
250 g gomba, fél fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, majoranna, petrezselyem, só, bors, egy tk. tejföl

+ tojás a kenéshez, szezámmag a tetejére

Először elkészítjük a tölteléket. A felaprított hagymát egy kevés olajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt gombát. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával, petrezselyemmel és majorannával ízesítjük. Miután a gomba levet eresztett, pár percig még tovább főzzük. Végül botmixerrel pépesítjük és egy kevés tejföllel ízesítjük. (Ez utóbbi ki is hagyható.) Félretesszük hűlni. 
A tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk. A tölteléket habzsákba töltjük és a tészta szélére húzunk egy csíkot. A tésztát felhajtjuk, a hajtás mentén vékonyan tojással lekenjük a tésztát. Hajtunk rajta még egyet, majd levágjuk a betöltött részt. Ugyanígy folytatjuk, míg a kinyújtott tészta el nem fogy. Az ujjnyi tekercseket lekenjük tojással, szezámmaggal megszórjuk, majd kb. 3 cm-es darabokra felvágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire átrakjuk, majd előmelegített, 230-250°C-os sütőben sütni kezdjük. Miután a tészta megkérgesedett csökkentjük a hőfokot. A sütési időt most nem mértem, de kb. 15 perc alatt sült meg.

2011. június 16., csütörtök

Vajas tészta

Ha egyszer már nekiláttunk a blundel készítésnek, gyakorlatilag megtanultuk vajas tészta készítését is. Eltérés csak az összetevőknél van, a hajtogatás ugyanaz. Ezt kihasználva, a blundel fázisképeit raktam be segítségként. Mivel a vajas tészta nem tartalmaz élesztőt, nem lesz ilyen levegős a tészta. 

Forrás: Cukrászati ismeretek 

Vajas tészta - 2 adag

Vajas rész:
400 g vaj, 100 g liszt
Előtészta:
100 g vaj, 400 g liszt, 250 ml víz, 10 g só, 10 g ecet


A vajas részhez robotgéppel összedolgozzuk a vajat és lisztet. Téglatestet formázunk belőle és egy órára hűtőbe tesszük.
Az előtésztához kimérjük a többi hozzávalót, majd robotgéppel jól összedolgozzuk. 

A tésztát kikerekítjük és bevagdossuk a tetejét. Egy órán át szobahőmérsékleten pihentetjük.

A pihentetés után négy fület húzunk az előtésztának és a közepébe tesszük a vajas részt. Becsomagoljuk és pár percet pihenni hagyjuk.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd nekilátunk a szimpla hajtásnak. Fontos, hogy a tésztáról minden hajtás előtt söpörjük le a lisztet! A tésztát gondolatban három felé osztjuk. Először a bal oldali részt, majd a jobb oldalit is középre hajtjuk. 90 fokkal elforgatjuk és pár percet pihenni hagyjuk.

Újból kinyújtjuk s duplán hajtogatjuk. Ezúttal négy felé osztjuk gondolatban a tésztát. Először a bal oldalát hajtjuk be, majd a jobb oldalit, végül becsukjuk, mint a könyvet. 
Nedves konyharuhával letakarjuk és legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük.  Pihentetés után újból csinálunk egy szimpla- és egy duplahajtást. Felhasználásig hűtőben tartjuk, de fontos, hogy legalább 30 percet pihenjen a hajtogatás után! Mivel ez dupla adag a felét le is fagyaszthatjuk.
Készíthetünk belőle sajtos masnit, sajtos rolót, tiroli rétest, ízes táskát stb. Gőzös sütőben (230-250°C) kezdjük sütni, majd csökkentjük a hőfokot.

2011. június 13., hétfő

Mangósörbet

Pár napja lapozgattuk a sütis könyveimet, akkor láttuk meg ezt a mangófagyit. A mangót beszereztük, ma nekiláttunk. Aztán rájöttünk, hogy a könyv szerint közel egy kiló mangó áll a receptben. Ma ugye bolt nincs, nekünk meg csak egy mangónk volt, így feleztük az adagot. Azért így se lett kevés, 6-7 gombócos az adag. 

Forrás: Az édességek nagykönyve



Mangósörbet
1 db (kb. fél kilós) mangó, 75 g nádcukor, 150 ml víz, 1 lime leve

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, majd kihűtjük. A mangót megpucoljuk, húsát nagyobb darabokra vágjuk, majd robotgéppel pépesítjük. Belefacsarjuk a lime levét és hozzáadjuk a cukorszirupot is. Ekkor megkóstoljuk, ha szükséges utólag ízesítjük vagy egy kevés vízzel hígítjuk. Végül a fagyigéppel kikeverjük. 

2011. június 11., szombat

Gyömbéres-körtés sütemény

Egy újabb gyors süti, ami ezúttal egy kicsit őszies ízvilágú lett. Finom puha és fűszeres. A gyömbérrel nem árt vigyázni, mert nyersen szinte nem is érződik. A kész süteményben azonban annál inkább :)
Muffinformában vagy akár gyümölcskenyér formában is eltudom képzelni, de akkor mindenképp duplázni kell a mennyiségeket. 



Gyömbéres-körtés sütemény 
4 db 10 cm-es formához 

75 g liszt, 50 g vaj, 50 g étcsokoládé, 50 g nádcukor, 2 ek lekvár (pl. barack), 1 tojás, negyed citrom leve, 2 kk őrölt gyömbér, 1 kk sütőpor, 1 kisebb rúd vanília
+ 1 db körte

A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, félretesszük hűlni. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lekvárt és a citromlevet is. Jól elkeverjük, majd hozzácsurgatjuk a vajas-csokoládét. A vanília magjait belekaparjuk a masszába és gyömbérrel ízesítjük. Apránként hozzászitáljuk a sütőporos lisztet is. Vajazott, lisztezett formákba adagoljuk, vékony körteszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 175°C-os sütőben 20 percig sütjük.

2011. június 6., hétfő

Csokis keksz fagyi

Nagy a boldogság, mert megleptem magam (a születésnapomra) egy fagyigéppel. Úgy érzem idén nyáron rengeteg fagyit fogunk enni! :) 
Tegnap egy mentás csokifagyival indult a gép karrierje. Igaz, inkább csak egy sima csokifagyi volt, mert a menta nem akaródzott kiérződni belőle, de feltunningoltam egy kis málnával. És isteni lett!
Most pedig K kedvencét igyekeztem reprodukálni, a csokis keksz fagyit ('Cookies'). Annyi előnyöm van, hogy tudom hogyan készül, mert ugye látom a cukiban. Ezt kellett itthoni alapanyagokból megvalósítani. Még van mit csiszolni rajta, de legalább 100%-ig házi és adalékanyagmentes. 


  
Csokis keksz fagyi  ~1 literhez

Vaníliás alap:
300 ml tej, 110 ml tejszín, 80 g nádcukor, 3 sárgája, 1 nagy rúd vanília
Csokis rész:
100 ml tej, 1 csapott ek nádcukor, 1 tk keményítő, 1 púpos tk kakaópor + 20 g kakaós keksz durvára törve

Elkészítjük a vaníliás alapot. A sárgáját a cukorral és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot és a vaníliát (mehet bele a hüvely is). Közepes lángon besűrítjük, kihűtjük, majd hűtőbe tesszük (akár egy egész éjszakára is).
A csokis részhez a kakaóport a cukorral, keményítővel és a tejjel csomómentesre keverjük, majd közepes lángon besűrítjük. Kihűtjük, de gyakran megkeverjük, hogy ne bőrösödjön be. A kekszet összetörjük.
A vaníliás alapot fagyigépbe öntjük, és kikavartatjuk vele. Ha elkészült, a vaníliás alap felét egy műanyag edénybe tesszük. A csokis rész felét eloszlatjuk rajta, majd a keksz felét is rászórjuk. Egy késsel/villával kicsit összekavarjuk. A maradék fagyit rákanalazzuk, majd eloszlatjuk rajta a csokit és a kekszet is. Néhány órára a fagyasztóba tesszük.