Zabpelyhes hamburgerzsömle

Sütinek nem süti, de talán elnézitek nekem :) 

Elég király hambikat lehet otthon készíteni, különösebb erőfeszítés nélkül. A tésztát gyorsan be kell gyúrni, s amíg az kel, össze lehet dobni a húspogácsákat (formázás után mehet a fagyasztóba) meg egy jófajta BBQ szószt, aztán már jöhet is a zsömlesütés. Most nyáron legalább egyszer próbáljátok ki! 

Itt találtam egy tök jó ötletet a húspogácsa formázásához. Így tutira egyforma vastagságú és méretűek lesznek a husik.

Zabpelyhes hamburgerzsömle - 4-5 db

350 g liszt, 2 ek zabpehely, 125 ml víz, 125 ml tej, 1 ek vaj, 1 kk só, csipet cukor, fél tasak instant élesztő

+ szezámmag 

A tejet, a vizet, a vajat és a cukrot egy kis lábasba mérjük, majd addig melegítjük, míg a vaj és a cukor megolvad. Ekkor a lábast félrehúzzuk és a keveréket langyosra hűtjük. (Ez fontos, mert a túl forró folyadék megöli az élesztőgombákat!) Az élesztőt belekeverjük és néhány percig hagyjuk, hadd dolgozzon az élesztő. (Instant élesztőnél nem fontos a folyadékban előre felfuttatni az élesztőt, de én mégis szeretem így csinálni, mert így egyből látom, ha esetleg "bedöglene".)

A szárazanyagokat egy tálba kimérjük, majd a felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk. Kissé kemény tésztát gyúrunk. (Ha szükséges liszttel/vízzel korrigáljuk a tészta állagát). Meleg helyen egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, majd tetszés szerint 4-5 darabra osztjuk. Minden egyes darabot átgyúrunk és kis kerek zsömlékké formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és sütés előtt kb. 10-15 percig kelesztjük. Végül vízzel lekenjük, szezámmaggal megszórjuk a zsömléket.

Forró, 200°C-os gőzös sütőben kb 15-20 percig sütjük. (A zsömléket sütés előtt vízzel lespricceljük, sőt mielőtt a sütőajtót becsuknánk a sütő aljába is spriccelünk egy kevés vizet vagy bedobhatunk egy jégkockát is)

Ha a zsömlék megsültek, pár percre rácsra tesszük és még langyosan megpakoljuk minden jóval :)

Epres-túrós brownie torta

Az a helyzet, hogy már megint egy évvel öregebb lettem. De most már valahogy félelmetesen soknak hangzik: 25 éves lettem. :)

Mivel anyáék megejtettek szombaton egy villámlátogatást, aznap reggel gyorsan összedobtam egy "tortát". Túrósat, epreset, brownie-sat. Erre mit hoznak anyáék? Epres-túrós paleo tortát. Mert most ez a legújabb "őrület" otthon. Éééés az apukám sütötte :)

Szóval hiába volt a két torta majdnem ugyanolyan, mégis tök más volt! De mindkettő nagyon finom :)

Szeletkép nincs, ez is csak rohanásban készült. 

Epres-túrós brownie torta - 8  szelet

Brownie:

85 g nádcukor, 70 g étcsoki, 65 g puha vaj, 35 g liszt, 1 ek kakaópor, 1 tojás

Túrós rész: 

250 g túró, kb. 100 ml habtejszín, 3-4 ek natúr joghurt, 3-4 ek porcukor/xilit, ízlés szerint citromlé, vanília, löttyintésnyi zselatin*

+friss eper

A brownie-hoz a vajat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a tojást is. A csokit megolvasztjuk és apránként a tojásos masszához csurgatjuk. Végül elkeverjük benne a szárazanyagokat. 16-18 cm-es tortakarikába öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.

A túrós részhez a túrót összetörjük és a joghurttal lazítjuk. Ízlés szerint édesítjük, ízesítjük, a felvert tejszínhabbal lazítjuk. Végül egy kevés zselatinnal megfogjuk. (Érdemes instant zselatint használni, az a legegyszerűbb, főleg ilyen kis mennyiségnél. Kb. 5-10 g instant zselatin kell, de a csomagoláson úgyis rajta lesz az arány. Nekem most nem volt csak lapzselatinom. Három lapot főztem le egy pici vízzel, de csak kb a felét használtam el. Továbbra sem szeretem a lapzselatint...ráadásul sokkal lassabban köt.)

A tortakarikába betöltjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt friss eperrel díszítjük.

Főzőcskézés Bereznay Tamással

Meghívást kaptam egy bloggerek általi közös főzésre a Chef Parade-ba. A keddi est házigazdája Bereznay Tamás és a JAR volt. Mostanában (megint vagy még mindig?) sokat dolgozok, de azért igyekeztem úgy rendezni, hogy el tudjak menni. És mennyire örülök, hogy nem hagytam ki! :)

Külön csapatokban dolgoztunk, minden csapat egy-egy fogást (vagy annak egy részét) készítette el. Az én párom Nagy Sándor lett, aki a Hódítás a konyhában írója. És most jön a poén! Menet közben kiderült, hogy ő is hajdúszoboszlói. Sőt, ahogy elkezdtük kutatni a közös ismerősöket, kiderült, hogy szegről-végről még (elég távoli) rokonok is vagyunk és gyerekkorunkban családi ebédeken találkoztunk is. :D

A menü:

Füstölt paprikás hideg kukoricaleves füstölt lazacos mini croissant-nal

 Gouda sajtos meleg csirkemell pástétom fenyőmagos jázminrizzsel, cukkinis padlizsános lecsóval

 Levendulás fehér csokoládés praliné cappucino habbal

Mi a croi-kat sütöttük, kezdve az alapoktól: tészta gyúrás, hajtogatás, formázás. Biztos tudjátok, mert már ezerszer mondtam, hogy imádok hajtogatott tésztát csinálni, de ez most annyira nem volt nyerő. Mármint az ötlet, mert a tésztának bizony pihenni kell, külön a vajas résznek, az előtésztának, a hajtogatások között és a sütés után is! Na most ennyi idő alatt, amennyi nekünk jutott, igazán formás, leveles croissant-okat készíteni nem nagyon lehet. Attól féltem, hogy egyáltalán nem fog "feljönni" a tészta és csak kis lapos vacakok lesznek. De ahhoz képest egész jól néztek ki :) Jó magam nem vagyok egy nagy halevő (nem szeressem), de azért egyet megkóstoltam, ehető volt :D

A leves nagyon ízlett, isteni chilis-lime-os volt. A leves és a croi után már kb. jól is laktam, de azért még "leszuszakoltam" a csirkepástétomot is a lecsóval és még a desszertnek is hagytam némi helyet, bár azt már tényleg nem bírtam megenni.

Szóval örülök, hogy részt vehettem a főzésen, mert nagyon jól éreztem magam, új embereket ismerhettem meg és ráadásul finomakat is ettem. :)

És végül néhány kép:

A képekeért külön köszönet a merlin.hu-nak

A kezdetek

Itt főztünk

Készül a lecsó...

 ...és a desszert

A piszkos munka meg rám hárult :)

Azért nem csak én dolgoztam :P

És itt az egész csapat :)

Ha ti is szeretnétek egy ilyen jó hangulatú főzős esten részt venni Bereznay Tamással, mutassátok meg mit tudtok!

Töltsétek fel saját, nehezen elkészíthető recepteiteket a www.everydayme.hu aloldalára 2013. június 16. és július 21. között. Ne feledjétek, okosan kell választanotok, mert kategóriánként (előétel, főétel, desszert) csak egy recepttel indulhattok. 

A beérkezett műveket a portál látogatói és a szakmai zsűri bírálja el. A Jar Platinum receptverseny zsűri elnöke Bereznay Tamás chef, tagjai: Gombos Edina, Harsányi Levente, a Jar márka gyártója és forgalmazója, a Procter&Gamble képviselője, valamint a Rita konyhája, a Food and Wine és az Ízhuszár gasztroblogok szerzői. 

Minden kategóriából  a 10 legjobb recept beküldőit díjazzák, akik egészen kivételes meghívást nyernek egy gasztrokurzusra Bereznay Tamással és egy-egy gasztrobloggerrel.

Epres zabszelet

Most ismét sajnálkozhatnék, amiért mennyire ritkán jut idő a blogomra, de úgy döntöttem nem teszem, mert akkor minden bejegyzést így kezdhetnék. Úgy néz ki, hogy egyhamar nem is nagyon fog változni a mostani időbeosztásom, szóval majd jövök ha lesz időm, meg kedvem. Azért remélem egy páran fogtok még így is olvasni...

A sütiről annyit, hogy érdemes dupla adaggal indítani, mert ez így bizony hamar el fog fogyni. Pláne, ha nem két főre készül. Amúgy viszonylag gyorsan összedobható uzsi, egyedül a töltelék miatt lesz egy kicsit időigényesebb. A sietőseknek kiváltható egy jófajta eperlekvárral, a ráérősek meg csak főzzék csak le nyugodtan, utána pedig lehet a habverőt/fakanalat nyalogatni :D

Epres zabszelet - 20x20 cm-es tepsihez, 12 kocka

Tészta:

80 g finomított zabpehely, 60 g fehér liszt, 60 g teljes kiőrlésű liszt, 50 g nádcukor, 85 g puha vaj, 1 tojás, 2 ek méz, 1 tk sütőpor, csipet só

Epres töltelék:

~275 g eper, 1 ek. nádcukor, fél rúd vanília, pár csepp citromlé, 1 púpos tk. keményítő

Először az epres tölteléket készítjük el. Az epreket megmossuk és egy evőkanál nádcukorral, néhány csepp citromlével feltesszük főni. Egy fél rúd vanília magjaival ízesítjük. Amikor az eper már pépesre főtt, egy kevés eperlevet elkeverünk a keményítővel és besűrítjük vele a pürét. Félretesszük hűlni.

A tésztához a puha vajat kihabosítjuk a nádcukorral és a szobahőmérsékletű tojással. Hozzáadjuk a mézet végül az összes szárazanyagot. Egy enyhén ragacsos masszát fogunk kapni. Lisztes kézzel a sütőpapírral bélelt tepsibe lapogatjuk a tészta felét, majd az epres tölteléket eloszlatjuk rajta. 

Végül a maradék tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd ráemeljük a süteményre. 

Előmelegített 180°C-os sütőben 25-30 percig sütjük.

Hagymás stangli

Kicsit szégyellem magam, amiért ennyire elhanyagoltam a blogot, de tényleg nem nagyon volt időm sütögetni. Bár egyszer készült egy-egy adag fagyi, de az se lett megörökítve az utókornak, pedig az a rumos diógrillázs fagyi tényleg megért volna egy posztot. Majd legközelebb :)

A stanglihoz bolti pirított hagymát használtam, de természetesen otthon is el lehet vele bíbelődni. 

Reggelire/vacsorára vagy sörkorcsolyának tökéletes. 

 

Hagymás stangli

500 g liszt (150 g tk. liszt+350 g fehér), 250 g puha vaj, ~150 ml tej, 125g joghurt/kefir, 2 ek burgonyapehely, 2 tojás sárgája, 20 g só, 25 g élesztő, csipet cukor

+ kb. 75 g pirított hagyma, magok a tetejére

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az összes hozzávalót (a hagyma kivételével) egy nagy tálba mérjük. Amikor az élesztő már habos, hozzáadjuk a szárazanyagokhoz és a tésztát begyúrjuk. Lefedve, meleg helyen egy órát pihentetjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és enyhén lisztezett felületen kb. egy cm vastagságúra nyújtjuk. A tetejét a kezünkkel felborzoljuk és eloszlatjuk rajta a pirított hagymát. A tésztát szimplán meghajtjuk, újra kinyújtjuk, felületét ismét felborzoljuk, végül hajtunk rá egy duplát is. (Képi segítség a hajtogatáshoz)

Ezután kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, tetejét tojással lekenjük és tetszőlegesen magokkal, sajttal megszórjuk. Derelyevágóval feldaraboljuk. 

A stanglikat előmelegített, 210°C-os sütőben kb. 13-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Túrópite lime curd-del

Volt itthon pár darab lime-om, gondoltam csinálok belőle egy jó kis curd-öt, aztán majd kitalálok hozzá valami sütit. Elképzeltem egy szép halványsárga curd-öt, meg valami kakaós sütit...Erre olyan élénk narancssárga lett, mintha legalábbis beleborítottam volna egy vödör festéket. Pedig nem...Csak a tojások voltak túl sárgák. Azért amikor fotóztam odatettem egy fél lime-ot is, a félreértések elkerülések végett :)

Maga a "pite" csak amolyan kiegészítő elem. Nincs túl hivalkodó íze, nem is kimondottan édes. Viszont a curd-del együtt szépen kiegészítik egymást.

Túrópite lime curd-del - 4 db 10 cm-es formához

Kakaós tészta:

150 g liszt, 100 g vaj, 45 g xilit/porcukor, 15 g kakaópor, csipet só, 1 tojás sárgája

Túrós töltelék:

150 g túró, 60 g tejföl, 60 g xilit/porcukor, 30 g puha vaj, 20 g keményítő vagy pudingpor, 1 tojás, reszelt citromhéj

Lime curd (kb. 200 ml):

2 lime leve (~60 ml), 60-75 g xilit/cukor, 3 tojás sárgája, 100g vaj

Először a curd-öt készítjük el. A lime-ok levét kifacsarjuk, majd a xilittel/cukorral feltesszük főni. Közben egy tálkában a tojások sárgáit kézi habverővel elkeverjük, apránként hozzáadva egy kevés meleg lime levet. Amikor a hőkiegyenlítés megtörtént, a tojásos részt a maradék lime-léhez csurgatjuk. Az egészet besűrítjük és levesszük a gázról. Végül kézi habverővel belekeverjük a vajat. Hűtőben tárolva egy hétig fogyasztható. (De azért a tojás miatt nem árt hamarabb elpusztítani)

A kakaós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. (Ha nagyon nem akarna összeállni, adjuk még hozzá egy kevés vajat) 10-15 percre betesszük a fagyasztóba pihentetni. Majd a formákat kibéleljük a tésztával, villával alaposan megszúrkáljuk. Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 12 perc alatt elősütjük. 

A túrós töltelékhez a tojást lazán elkeverjük a xilittel/porcukorral, a tejföllel és a keményítővel. Végül hozzáadjuk a túrót és a puha vajat. Egy viszonylag híg keveréket kapunk. A kisült kosárkákba töltjük és 150°C-on 30-35 percig sütjük. A pitéket kihűtjük, curd-del tálaljuk.

Szalonnás kalács

Az az igazság, hogy egyáltalán nincs húsvéti hangulatom. Az idő is pocsék, nekem húsvét ide vagy oda, dolgoznom kell, ráadásul már most rosszul vagyok a sok nyúltól. 

Mindenesetre megpróbáltam egy kicsit hangolódni, méghozzá ezzel a sós kaláccsal. Tegnap bevillant, hogy szalonnás kalácsot kéne sütni. Gyors telefon anyának, feltúrták szegények az összes receptet, de persze pont ez nem került elő. Majd egy hónap múlva, amikor már nem keresi senki :P

Szóval improvizáltam egy kicsit. Az biztos, hogy a régi receptben nem volt burgonyapehely, sem joghurt, de pont ettől isteni puha lett! Tzatziki-vel ettük, de vajjal megkenve vagy csak úgy magában is remek reggeli vagy vacsora.

Szalonnás kalács - 4 db

~325 g liszt, 200 ml langyos tej, 30 g puha vaj, 3 ek joghurt, 2 ek burgonyapehely, 20 g élesztő, 1 sárgája, 1 kk só, 1 csipet nádcukor

+ 80-100 g szalonna

Az élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz (a szalonna kivételével) adjuk és lágy tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges egy kevés liszttel korrigáljuk az állagát. 

Meleg helyen duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta pihen, a szalonnát apró kockákra vágjuk és zsírjára sütjük. Félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd beledolgozzuk a szalonnát. Tizenkét egyenlő részre osztjuk. Minden részt külön-külön átgyúrunk, majd egyenlő hosszúságú csíkokká sodrunk. 3-3 tésztacsíkot összefonunk, a fonatok végeit egy kicsit aláhajtjuk. (A szalonnadarabokat igyekeztem a tészta belsejébe rejteni, mert így biztosan nem ég meg) Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tojással lekenjük és tetszés szerint magvakkal, sajttal megszórjuk. Sütés előtt még egyszer megkelesztjük, majd 200°C-os sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. (Igazság szerint elfelejtettem figyelni az órát, nálam kb. 20 percet sülhettek. Mindenesetre amikor már szép piros a teteje, akkor már jó lesz.)

Medvehagymás stangli

K kockabulit szervezett mára, oda sütöttem egy kisebb adag gombás hasét meg ezeket a stanglikat.

Most nem azért, de marha jó lett. :D Látványra lehet elbírt volna még egy kis zöldet, de az íze szerintem így is kellően macihagymás :)

A medvehagymát a tésztába hajtogattam, mert szerintem a frissen vágott zöld gyúráskor megfestette volna a tésztát. Az meg nem feltétlenül gusztusos, pláne, ha egy rakat férfiembernek viszi az ember. Szóval ezt javaslom nektek is. Kb. kettő perc többletmunkával jár az egész, cserébe sokkal szebb, rétegesebb lesz a végeredmény.

Medvehagymás stangli

1 kg liszt, 500 g puha vaj, ~300 ml tej, 6 ek tejföl, 3 tojás sárgája, 3 ek burgonyapehely, 50 g élesztő, 40 g só, csipet cukor + egy csokor medvehagyma, reszelt sajt

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az összes hozzávalót (a medvehagyma kivételével) egy nagy tálba mérjük. Amikor az élesztő már habos, hozzáadjuk a szárazanyagokhoz és a tésztát begyúrjuk. Lefedve, meleg helyen egy órát pihentetjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és a könnyebben kezelhetőség miatt kettéosztjuk. Enyhén lisztezett felületen kb. egy cm vastagságúra nyújtjuk. A tetejét a kezünkkel felborzoljuk és eloszlatjuk rajta az apróra vágott medvehagymát. A tésztát szimplán meghajtjuk, újra kinyújtjuk, felületét ismét felborzoljuk, végül hajtunk rá egy duplát is. (Képi segítség a hajtogatáshoz)

Ezután kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, tetejét tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Derelyevágóval feldaraboljuk. 

A tészta másik felével megismételjük ugyanezt.

A stanglikat előmelegített, 210°C-os sütőben kb. 13-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kakaós keksz

Egy egyszerű kekszet hoztam mára, de ennek ellenére igen nagyszerű. Az aprított dió ugyan okoz némi kellemetlenséget a szaggatásnál, de nem érdemes kihagyni belőle, mert ettől olyan finom. Sőt, megéri egyből duplázni az adagot, mert ez bizony azonnal elfogyott! :)

Kakaós keksz - 26 db

125 g liszt, 100 g hideg vaj, 50 g xilit (65 g porcukor), 50 g pirított, aprított dió, 10 g kakaópor, csipet só

Minden hozzávalót egy tálba mérünk, majd a vajat összemorzsoljuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük. 

Pihentetés után enyhén lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, majd vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval vagy kiszúróformákkal kiszaggatjuk a kekszeket, villával megszurkáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és előmelegített 180°C-os sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Figyeljünk rá, ne süssük túl!

Kókuszos csiga

Elég hülyén jött ki, hogy a kókusztekercs után kókuszos csigát sütöttem, de hát ez van :)

Ez nem a nagymamaféle, tojáshabos, cukortól ragacsos változat, hanem éppen pont jól édes (nekem), pihe-puha variáció.

Csak félig-meddig diétás, mert kelt tésztát nem lehet xilittel sütni. (Vagyis lehetni lehet, csak épp az élesztő nem fog dolgozni) Azt nem tudom, hogy úgy működne-e, ha az élesztőt külön nádcukorral felfuttatnám, a tésztát pedig xilittel édesíteném...Mindenesetre nem áll szándékomban kidobni a tésztát, így meghagyom másnak a kísérletezgetést. :)

 

Kókuszos csiga  ~18 db

Tészta:

225 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 200 ml tej, 50 g puha vaj, 50 g nádcukor, 1 tojás, 1 ek. burgonyapehely, 15 g élesztő, csipet só

Töltelék:

100 g kókuszreszelék, ~100 g kókusztej, 70 g puha vaj, 45 g xilit (60 g porcukor), 1 tk vaníliakivonat, 1 marék csokicsepp, csipet só

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz adjuk, s a tésztát begyúrjuk. Lefedve egy órát pihentetjük.

A puha vajat a xilittel (porcukorral) kihabosítjuk, majd a vaníliakivonattal és kókusztejjel lazítjuk. Belekeverjük a kókuszreszeléket.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd vékony téglalappá nyújtjuk. A kókuszos töltelékkel megkenjük, csokilencsével megszórjuk. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, majd ujjnyi szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tekercseket, majd előmelegített, 180°C-os sütőben,  15-20 perc alatt megsütjük.