Pozsonyi kifli

Úgy látszik, most kifliben utazok, ez már a harmadik kifli, így egymás után :)

Na de ez most Mikulásra készült K-nak. Igaz egy picit hamarabb sültek ki, de így jött ki... Már legalább egy éve pozsonyi kifli után sóvárog. Szóval ma pont pihenős voltam, így nekiláttam.

Amúgy elég szórakoztató volt itthon pozsonyizni, na, a cukiban már nem annyira (pedig nem is én csinálom). Kicsit pepecselős, várakozós, de élveztem. Azért azt nem mondom, hogy gyakran fogom készíteni, de egy éveben egyszer talán belefér :) Most úgyis csináltam egy jóóó nagy adagot, kitart egy ideig :P

Pozsonyi kifli - 24 db

Tészta: 

500 g liszt, 200 g vaj, 150 ml tej, 50 g nádcukor, 10 g élesztő, 1 sárgája, reszelt citromhéj

Máktöltelék:

250 g darált mák, 150 ml tej, 100 g nádcukor, fél rúd vanília, reszelt citromhéj, aszalt vörös áfonya + 2 ek búzakorpa/ kekszmorzsa

Diótöltelék:

250 g darált dió, 150 ml tej, 100 g nádcukor, fél rúd vanília, reszelt citromhéj, 2-3 ek rum,  aszalt barack + 2 ek búzakorpa/ kekszmorzsa

Először a tölteléket készítjük el, lehetőleg minél hamarabb, hogy legyen ideje rendesen kihűlni. A két tölteléket egyszerre keverjük be, így a tejet is egy edényben forraljuk fel. Hozzáadjuk a cukrot és vaníliával ízesítjük. Amikor forrni kezd, kettéosztjuk és ráöntjük a kimért, ízesített (citromhéjjal, rumos barackkal stb.) töltelékekre. Jól elkeverjük, majd kihűtjük.

Ezután begyúrjuk a tésztát. A tejet kicsit megmelegítjük, belekeverünk egy kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell megvárni, míg az élesztő felfut, elég, ha az ujjunkkal megkevergetjük. A tészta többi hozzávalóját egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet. Robotgéppel jól összedolgozzuk, lehetőleg minél hamarabb. A tésztát letakarva, hideg helyen 20-30 percig pihentetjük.

 A diós, illetve a mákos tölteléket is 12 darabra szétosztjuk. Ezután a töltelékeket egy kevés liszt segítségével "megfogjuk" és egyenként túró rudi nagyságúra sodorjuk. Így fogjuk majd a tésztába tölteni.

Mielőtt a tésztával dolgoznánk tisztítsuk meg alaposan a munkafelületet, majd olajozzuk be egy kicsit. A tésztát 24 darabra felosztjuk. Majd egyenként minden darabot ovális alakúra nyújtunk. Szigorúan csak olajozott deszkán! Lisztezni nem szabad!

A kinyújtott tésztára közepére fektetjük a tölteléket. A tésztát ráhajtjuk, majd megsodorjuk, ügyelve arra, hogy a tészta szélei kissé vékonyodjanak el. Végül a megfelelő alakra igazítjuk. A diós pozsonyi kifli patkó alakú, míg a mákos ácskapocs alakú.

A megformázott kifliket tepsire tesszük, majd egy egész tojás és két sárgája keverékével lekenjük. Hagyjuk rászáradni a tojást. Amikor már nem ragad, kenjük le még egyszer. Miután már a második kenés sem ragad, 200°C-os sütőben 12-15 perc alatt süssük pirosra. (Sütés közben legalább egyszer érdemes a tepsit megfordítani!)