Túrós-áfonyás tiroli rétes

Mondtam már, hogy imádok hajtogatott tésztát csinálni? Ha nem, hát most mondom :) Végre jutott rá időm, így fel is töltöttem vele a fagyót. És ha már szilveszter, legyen rétes!

A tiroli rétes annyiban különbözik a hagyományos rétestől, hogy vajas tésztából készül és általában rácsozással díszítik a tetejét. Az én tirolim teljes kiőrlésű tésztából készült.

BUÉK!

Túrós-áfonyás tiroli rétes - 2 rúd

~500 g teljes kiőrlésű leveles tészta

500 g túró, 50 g aszalt áfonya, 4-5 ek méz, 1-2 ek búzadara, egy kisebb rúd vanília magjai, ízlés szerint reszelt citromhéj, lé

+ egy tojás a kenéshez

A túrót mézzel, citromhéjjal, citromlével és a vaníliával ízesítjük, majd belekeverjük az áfonyát és a búzadarát is.

A leveles tésztát lisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk. Az alábbi ábra alapján felvágjuk a tésztát és eloszlatjuk rajta a tölteléket. A töltelék alá érdemes egy kevés búzadarát szórni. A töltelék melletti keskenyebbik részt lekenjük tojással. A vastagabbik részt ráhajtjuk a töltelékre, majd arra hajtjuk a tojásos felét is. A kapott rudat megfordítjuk. 

A másik tésztadarabbal hasonlóképp járunk el. Végül a kimaradt tésztából készítjük el a díszt. Rácsozó hiányában késsel is megmintázhatjuk. 

A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, tojással lekenjük és villával jól megszurkáljuk. A dísznek szánt tésztacsíkokat rátesszük a tetejükre. Ezt is lekenjük tojással.

Sütés előtt legalább 10-15 percet pihentetjük, majd előmelegített 225°C-s sütőben addig sütjük, míg a rétes megkérgesedik (kb. 15 perc), majd 200°C-ra csökkentve a hőfokot, további 30-35 percig sütjük.     

Energiaszelet

Mostanában nagyon kevés szabadidőm van, sajnos látszik is a blogon...Így karácsony előtt rengeteg a munka, szóval rámfér egy kis energia :) 

A belevalókat mindenki maga kedve szerint variálhatja. Én speciel nem szeretem a mazsolát, sőt eddig azt hittem, hogy az aszalt szilvát sem. De így kis mennyiségben ehető ;) Kicsit lágyabb, mint a bolti müzlik, végül is ez korrigálható több szárazanyaggal. De egy a lényeg. Iszonyú finom lett!

Energiaszelet - 12 darab

200 g finomított zabpehely, 125 g vaj, 100 g méz, 50 g aszalt áfonya, 50 g aszalt szilva, 50 g aszalt barack, 50 g dió, 50 g mogyoró, 3-4 ek baracklekvár, csipet só, 1 rúd vanília magjai

+ ~150 g étcsokoládé, löttyintésnyi olaj a kimártáshoz

A diót és a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd gorombára vágjuk. Az aszalt gyümölcsöket apró kockákra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük őket a zabpehellyel. Majd egy lábasba kimérjük a vajat, a mézet, a lekvárt, és közepes lángon felmelegítjük. Hozzácsurgatjuk a szárazanyagokhoz és alaposan elkeverjük. A vanília kikapart magjaival ízesítjük.

Egy kisebb tepsibe (~25x21 cm) sütőpapírt teszünk, majd belelapogatjuk a masszát. Előmelegített, 175°C-os sütőben, 15-20 percig sütjük. Jól kihűtjük, majd kb. egy órára betesszük a fagyasztóba. Így könnyebben tudjuk szeletelni. Végül olvasztott csokoládéba mártjuk a talpukat. (Fordítsuk meg a szeleteket! Az legyen a teteje, ami a tepsivel érintkezett. Így szép egyenes lesz a felületük.)

Friss vanília érkezett! 2.

Friss Bourbon vanília érkezett!

Ezúttal ebből választhattok:

• kis méretű Bourbon (10-12 cm, ~2g) 95 Ft/db - készleten van még: 67 db

(Frisstíve: 03.28. 15:15)

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Amennyiben vásárolni szeretnél, írj a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címre! 
(Minimum rendelés NINCS)

Narancsos-csokikrémmel töltött csavart

Már megint csoki és narancs :) Volt már zabkeksz és tortácska is. A legújabb pedig ez a kelt tésztás variáció. A tészta ismét teljes kiőrlésű liszttel készült, kifejezetten szeretem így keverni a liszteket. Tartalmasabb lesz tőle a tészta, és még finom is. Mondjuk én eleve szeretem a teljes kiőrlésű péksütiket. :) 

Narancsos-csokikrémmel töltött csavart - 16 duci darabhoz

300 g fehér liszt, 250 g teljes kiőrlésű liszt, 180 ml tej, 100 g olvasztott vaj, 60 g nádcukor, 2 tojás, 20 g élesztő, 2 kk őrölt kardamom, csipet só

Töltelék:

150 ml tejszín, 100 g 70%-os étcsokoládé, 1 kisebb narancs leve és héja, 1 ek méz

Először a tölteléket készítjük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, majd a narancs héjával, levével és a mézzel ízesítjük. Hűtőbe tesszük, jól kihűtjük.

A tésztához enyhén cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A száraz anyagokat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojásokat, az olvadt vajat, végül a felfutott élesztőt is. Egynemű tésztává gyúrjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük. 

A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékony téglalapra nyújtjuk. A narancsos-csokikrémmel lekenjük és feltekerjük, mint a bejglit. 2-2,5 cm vastagságú csigákra felszeleteljük. Ezután az egyik szeletet két kézzel megfogjuk, hosszanti irányba kissé meghúzzuk, majd ellentétes irányba csavarunk rajta egyet. A többivel is hasonlóképp járunk el.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a csavartokat és 10 percig kelesztjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

Ötletek karácsonyra

Tervezgetitek már a karácsonyi menüt? A hagyományos bejglit, mézest sütitek vagy valami újat szeretnétek kipróbálni? 

Az újítók figyelmébe ajánlom ezt a két finom süteményt:

Diós csokoládé torta aszalt barackkal és fűszersodóval. Egyszerű, de nagyon finom! 

A receptet a Fanny konyha novemberi-decemberi számában találjátok!

És a kedvencem - a Vaníliás körtetorta! Vaníliás párolt körte mandulaágyon, fahéjas linzerkosárkában. Egyszerűen isteni! És szerintem mutatós is :)

A receptet a Fanny konyha Plusz számában találjátok!  

Mini narancsos csokitorta

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de télen mindig jobban kívánom a csokis süteményeket. Hát ez most ilyen lett! Tömény csokiíz naranccsal és dióval megbolondítva! Nem lett egy kalóriaszegény darab... ;)

A glazúrt természetesen le lehet váltani egyszerű olvasztott csokoládéra is, de így elegánsabb :)

Egyébként nem egy bonyolult dolog ez a glazúrkészítés, bármennyire is annak tűnik. Csak sok mosatlannal jár. De néha kell ennyi áldozat! 

Glazúr-forrás: Kiskanál

Mini narancsos csokitorta - 4 db 8 cm-es tortácskához

Brownie alap:

100 g vaj, 100 g 70%-os étcsoki, 100 g nádcukor, 1 tojás, 60 g liszt, 30 g durvára vágott dió

Narancsos csokikrém:

100 ml tejszín, 50 g 70%-os étcsoki, 30 g tejcsoki, egy közepes narancs leve és héja + 50 g puha vaj

Csokiglazúr:

75 ml tejszín, 85 ml víz, 115 g nádcukor, 37 g kakaópor, 6 g zselatin + kb. fél dl víz

Először a krémet készítjük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, majd a narancs héjával, levével ízesítjük. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. Amikor a krémünk kifagyott, 50 g puha vajjal kihabosítjuk. 

A brownie alaphoz a csokoládét és a vajat felolvasztjuk. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk a csokis-vajas keveréket. Beleszitáljuk a lisztet, végül hozzáadjuk a diót is. Sütőpapírral bélelt kis tepsibe egyengetjük. (Az a lényeg, hogy kb egy ujjnyi vastag legyen majd a tészta) Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt kisütjük. Miután a tészta kihűlt, 4 korongot szúrunk ki belőle a desszertgyűrűvel.

A desszertgyűrűket érdemes egy tálcára helyezni, könnyebb lesz mozgatni a betöltött süteményt.A gyűrűket egy-egy csík fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, majd az aljára rakjuk a tésztakorongokat. A kihabosított krémet négyfelé osztjuk és kiadagoljuk. A tálcát a pulthoz csapkodjuk, így "szintbe hozzuk" a krémet. Néhány órára hűtőbe tesszük dermedni.

A csokiglazúr készítéséhez szükségünk lesz egy digitális maghőmérőre, egy botmixerre és némi alkotókedvre. A tejszínt, a vizet és a cukrot összefőzzük és folyamatosan figyelünk a hőmérsékletére. Amikor eléri a 104°C-ot, levesszük a tűzről.

Közben egy másik edényben a elkészítjük a zselatint: a fél dl vizet feltesszük főni. Amikor forr, elzárjuk a lángot és habverővel elkeverjük benne a zselatint. Félretesszük.

A kakaóport egy magasfalú edénybe mérjük. Erre öntjük a forró tejszínes keveréket. Botmixerrel óvatosan! egyneműsítjük. Fontos, hogy a botmixert nem mozgatjuk fel-le, mert kihabosítja a glazúrt! Hozzáöntjük a zselatint és nagyon óvatosan elkeverjük. Végül egy "csőrös" edénybe/kancsóba átszűrjük. 

A megdermedt tortácskákat rácsra tesszük, alájuk pedig egy tálcát, ami majd felfogja a lecsorduló glazúrt. A tortácskákat nyakonöntjük a glazúrral, figyelve, hogy mindenhol egyenletesen fedjen. Végül tetszés szerint díszítjük.

*A csokoládéglazúrból ki fog maradni egy kevés, de hűtőben tárolhatjuk. Felhasználás előtt 30°C-ra kell melegíteni. 

Friss vanília érkezett!

Friss Bourbon vanília érkezett! (Ezúttal a Bio és Premium fajtából nem rendeltünk)

Az árfolyam drasztikus emelkedése miatt, emelnünk kellett volna az eladási árat. Azonban a most érkezett darabok rövidebbek, de nagyon lédúsak, így maradnak a megszokott 95 Ft/darab áron. (~2,5 grammosak, korábban ~3grammos vaníliát kaptunk)

A készlet állása: 2011. 11. 24.16:30

ELFOGYOTT!

A következő rendelést leadtuk, várhatóan december elején érkezik. Előjegyzést felveszünk!

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Amennyiben vásárolni szeretnél, írj a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címre!

Kifőztük Karácsony 2011.

Elkészült a Kifőztük karácsonyi különszáma! Idén én is csatlakoztam az akcióhoz :) 

A különszám több, mint 80 ünnepi receptet tartalmaz, mely megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogathatja minden adományozó. 

Bővebb információ a Kifőztük Karácsony oldalán.  

Utólag visszanézve az év elején készült képeket, látszik, hogy mennyit fejlődtünk a fotózás terén és mennyi tányért, tálat, rongyot sikerült azóta felhalmozni (ami természetesen sosem elég). Mindenesetre a süteményem ízét nem rontja a fotó minősége. :)

Fahéjas puszedli

Végre volt egy kis időm, össze is dobtam egy gyors fahéjas puszedlit. Nagyon gyorsan elkészül, még robotgép sem kell hozzá! Jó magában eszegetni, de pohárkrém vagy cheesecake alapnak is el tudom képzelni. 

Ha meguntátok a karácsonyi mézest, süssetek fahéjas puszit! :)

Ui: Mi még frissen (ropogósan) ettük, de elvileg ugyanúgy megpuhul mint a mézes. 

Forrás: Moje Wypieki

Fahéjas puszedli

185 g teljes kiőrlésű liszt, 115 g méz, 60 g vaj, 3 tk fahéj, fél tk. sütőpor, fél tk. szódabikarbóna

A mézet és a vajat egy lábasba kimérjük, majd kis lángon felolvasztjuk őket. A többi hozzávalót kimérjük egy keverőtálba és hozzácsurgatjuk a meleg vajas keveréket. Miután a tészta összeállt, apró gombócokat készítünk belőle. A gombócokat papírral bélelt tepsire tesszük (hagyjunk 2-3 cm helyet a tészták között!), majd villával lelapogatjuk. 220°C-os sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.

Finn fahéjas csiga

Egy ideje próbálok odafigyelni magamra, legfőképpen arra, hogy mit eszem. Mert hát, észrevétlenül, de felszaladt 1-2 plusz kiló...Attól, hogy én nem nassolok, K még igényli. Ezért időnként készül ez-az, amit igyekszek egy kicsit átalakítani, hogy az nekem is jó legyen. (Mindamellett persze, hogy kevesebbet eszek belőle, mint úgy általában) 

Szóval tegnap délután egy éhes száj (K) jelezte sütemény iránti igényét. Az aranygaluskáról le tudtam beszélni, helyette egy új fajta csigát kapott. Az inspiráció innen jött. A megvalósítás természetesen diétás :)

Ja és még valami, csak mert megígértem. A képet jól nézzétek meg, mert most én csináltam. Tudniillik, K szokott fotózni. De most átestem egy gyorstalpalón, hogy "vészhelyzet" esetén tudjam használni a gépet. Majd igyekszem :P

Finn fahéjas csiga

Tészta:

400 g liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 250 ml langyos tej, 90 g olvasztott vaj, 75 g nádcukor, 20 g élesztő (vagy 7 g szárított), 1 tojás sárgája, 1 tk őrölt kardamom

Töltelék:

40 g puha vaj, 2 ek fahéj, 75 g nádcukor, 1 tk őrölt kardamom

Enyhén cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A száraz anyagokat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sárgáját és az olvadt vajat, végül a felfutott élesztőt is. Egynemű tésztává gyúrjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük. Amíg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket: a fahéjat a nádcukorral összekeverjük, kardamommal ízesítjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és két részre osztjuk. Az egyik felét lisztezett deszkán vékony téglalappá nyújtjuk. A vaj felével a tészta felületét megkenjük és a fahéjas töltelékkel megszórjuk. Hosszabbik oldalánál feltekerjük majd a tekercset ferdén vágva felszeleteljük. (A kapott tésztadarabok felülnézetből így egy-egy trapéznak felelnek meg) A tészta másik felével hasonlóan járunk el.

A "csigákat" tíz percig kelesztjük, majd előmelegített, 200°C-os sütőben 15 perc alatt megsütjük.