Málnás-túrós sütemény

Kaptam egy doboznyi málnát, azzal a feltétellel, hogy hétvégén sütnöm kell belőle valamit. Szombaton persze nem foglalkoztam vele, így vasárnap reggel kerestem gyorsan valami egyszerű receptet. Bonyolultabbra már úgysem lett volna idő, így emellett döntöttem. Recept innen.
Mivel most otthon vagyok, a sütőfelszerelésem meg Pesten, így abból dolgozok ami van. Tortaforma híján kenyérformában sütöttem, így kevésbé mutatós, és egy kicsit tovább is kellett sütni.

Málnás-túrós sütemény

50 dkg túró, 25 dkg tejföl, 10 dkg nádcukor (lehet 12 dkg is), 2 nagy tojás, 2 tk vaníliakivonat, 5 ek búzadara, málna (kb. 30-35 dkg)

A túrót, a cukorral, a tojásokkal és a vaníliakivonattal összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. Belekeverjük a búzadarát, végül óvatosan a málnát is. Vajazott, morzsázott formába töltjük, majd előmelegített sütőben, 180° C-on 30-35 percig sütjük. Tűpróba!

Citromos finomság

Elég béna neve van, de nem én találtam ki :D Igazából felfújt akarna lenni: a teteje szilárd, a belseje meg pudingos. Csak nem elég citromos. Mondjuk én citrom mániás vagyok :)

Recept a Nélkülözhetetlen finomságok c. könyvből.

Citromos finomság

60 g puha vaj, 110 g fruktóz (185 g cukor, de egy kicsit csökkenteném), 3 tojás szétválasztva, 40 g átszitált liszt, 1 nagy citrom leve (min. 0,6 dl) és héja, 1,75 dl tej, 0,5 kk sütőpor

A vajat és a fruktózt (cukrot) habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat. Belekeverjük a sütőport és az átszitált lisztet. Kimérjük a citromlevet és a tejet, majd hozzáadjuk a tojásos masszához. Egy másik tálban kemény habot verünk a tojásfehérjékből, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához.
Kivajazzuk a sütőformát (1 literes kerámiatálat használtam), majd a tésztát óvatosan beleöntjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben (légkeverésesen kb. 160°C) vízfürdőben 35-40 perc alatt megsütjük. Vízfürdő alatt a következőt értjük: egy nagyobb, magas falú tepsibe tesszük a sütőformát és annyi vizet engedünk a nagy tepsibe, hogy az a sütőforma feléig érjen.

Barackos morzsasüti

Nekiültem Az édességek nagykönyvének, végül erre a receptre esett a választásunk. Igazából egy kicsit átköltöttem, mert nem igazán tudom elképzelni leveles tésztával, ezért az eredeti morzsatészta mennyiségét megdupláztam és ezt használtam a sütemény alapjának is. Kicsit tartottam tőle, hogy így túl száraz lesz, de miközben sült a barackok engedtek egy kis levet, szóval pont jó és nagyon finom lett!

Barackos morzsasüti

Morzsatészta - 29 cm-es piteformához:
220 g átszitált liszt, 180 g vaj, 120 g nádcukor, 45 g apróra vágott mandula
Mandulakrém:
50 g puha vaj, 50 g nádcukor, 55 g darált mandula, 1 tojás, 2 ek tejszín
Tetejére:
4 db sárgabarack (~300 g), szeletelt mandula, búzadara

Először a tésztát készítjük el. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felkockázott, félig puha vajat, a mandulát és a cukrot. A kezünkkel összedolgozzuk, ügyelve arra, hogy a vaj ne maradjon tömbökben. A tésztát hagyjuk morzsaként, ne gyúrjuk össze. Fedjük le és rakjuk 1,5-2 órára hűtőbe.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a mandulakrémet. A puha vajat és a cukrot robotgéppel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a darált mandulát és a tojást. Végül a tejszínnel lazítjuk.
Ha letelt a 1,5-2 óra, a sütőt 180°C-ra állítjuk és kivajazunk egy piteformát (vagy tortaformát, de akár egy kisebb tepsi is jó lehet). A tészta 3/4 részét belelapogatjuk a formába (csináljunk egy kis peremet is!), rákenjük a mandulakrémet majd barackszeletekkel körberakjuk, búzadarával megszórjuk. Végül a maradék morzsát eloszlatjuk a sütemény tetején és megszórjuk szeletelt mandulával. Nekem kb. 1 óra alatt sült meg, de fém forma esetén szerintem hamarabb készen lehet. Ha a teteje megpirult, akkor már jó lesz. Hűlés után szeletelhető.

Fehér csokoládés-epres sütemény

Annyi új receptem (könyvem) van, hogy órákig tudnám bogarászni. Az egyszerűség kedvéért azonban "sorsot húztunk", így az 500 csokoládés finomság című könyvből választottunk receptet. A végeredmény nem igazán hasonlít a könyvbéli testvérére, sőt amikor készítettem erősen aggódtam, hogy a kukában végzi. Miután kisültek, félve kóstoltam meg, mert hát legyünk őszinték: rondák. Szerencsére az ízével nincsen gond, megmenekültek :)
Az eredeti recept szerint málnából készül, én is abból akartam csinálni, de drágálltam a bolti málnát (tudom létezik zöldséges is)... Gondoltam majd kiszedegetem a fagyasztott gyümölcskeverékből, úgy sem olyan sok az a 100 gramm. Elkezdtem válogatni, egészen 17 g málnát találtam :D Bezzeg vörös áfonya volt dögivel, de le lettem szavazva, így eperből készült.

Fehér csokoládés-epres sütemény*

160 g liszt, 3 kk sütőpor, 60 g nádcukor, 55 g porcukor (sok! elég 45 g is), 1 tojás, 2 tk vaníliakivonat, 3 ek napraforgóolaj, 100 g eper (nálam: fagyasztott), 80 g fehér csokoládé

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, a cukrokat, a tojást és a vaníliakivonatot. Ezután gépi habverővel elkezdjük összedolgozni, fokozatosan hozzáadva 1-1 evőkanálnyi olajat. Egy morzsás tésztát kapunk, ehhez adjuk az apróra vágott fehér csokoládét és epret/málnát. (Én először összegyúrtam és úgy adtam hozzá a csokit és a gyümölcsöt, de ez így nem jó!)
Gombócokat formálunk és papírral kibélelt tepsire rakjuk őket. A gombócok között hagyjunk helyett, mert összenőnek! Előmelegített sütőben, 175°C-on sütöttem kb. 12 percig őket. 12-15 darab lesz belőle.

*Kinézetre kekszre hasonlít, de puha, ezért inkább "sütemény".

Szerzemények

Mielőtt még jönnének a sütis receptek (remélhetően most már gyakrabban), van még egy adósságom, amit rendeznem kell. Így utólag. Mert nem is értem rá, meg lusta is voltam...
22 éves lettem és ennek örömére kaptam egy csomó hasznos ajándékot :) Még egyszer nagyon köszönöm! :)

Könyvek, receptes kártyák

Csodakötény, személyre szabva :)

Az utolsó képhez csak ennyit: több helyen is kerestem, aztán teljesen véletlenül belebotlottam a Tesco-ban. 4 db, cup mértékegység, 500 Ft, szóval nagy az öröm :)

Dupla szülinap

A hétvégén dupláztunk: két születésnapot is tartottunk. Ráadásul anya gyertyáinak száma pont duplája az enyéimnek. :) (Bár a tortán nem volt egy sem)
Ahhoz képest, hogy pénteken úgy mentem haza, hogy még receptem se volt, csak elképzelésem, és a szombati sütés sem úgy alakult, ahogy terveztem, szerintem nagyon jól sikerült. Apa szavaival élve: egy baja volt csak, hogy kevés volt! :)





Epertorta

Tészta - 23 cm-es tortaformához:
6 tojás, 6 dkg fruktóz (6 ek cukor), 6 ek rétesliszt (+ugyanez fél adagban)
Krém:
400 g eper + kb. 200 g, 60 g fruktóz (90 g porcukor), 2 ek vaníliakivonat, fél citrom leve, 400 ml tejszín, 20 g zselatin fix
Díszítéshez:
200 ml tejszín, 1 ek fruktóz, pár szem eper (7), 100 g diabetikus étcsokoládé, 6 db raffaello, szeletelt mandula

A tészta receptje Csillagvikitől származik. Sokan dicsérték, hogy szinte elronthatatlan, nekem sikerült :D Elvileg elég a 6 tojásos verzió egy ilyen tortának, de nekem úgy összeesett, hogy gyorsan összedobtam még egy fél adagot (zárójelben jeleztem a hozzávalóknál).
A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjéket habverővel felverjük. Amikor már kezd jó lenni, hozzáadunk egy evőkanálnyi fruktózt (cukrot), tovább verjük, majd újabb kanál fruktózt (cukrot) adunk hozzá. Így apránként hozzákanalazzuk az édesítőszert és addig verjük, amíg kemény habot kapunk. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, vigyázva, hogy ne törjük nagyon össze a habot. Végül kanalanként hozzáadjuk a réteslisztet is.
A forma aljába sütőpapírt vágunk (az oldalára nem kell), beleöntjük a masszát, majd 180°C-on készre sütjük. Tűpróba! Ha kész, rácson hűlni hagyjuk.

A krémhez egy tálba kimérjük az epret, a fruktózt (cukrot), a vanília kivonatot és fél citrom levét. Botmixerrel pürésítjük. Ezután a 400 ml habtejszínhez hozzáadjuk a zselatin fixet, majd felverjük. 1-2 evőkanálnyi habot jól elkeverünk az eperpürével, majd ezt az epres-habos pürét apránként a felvert habhoz adagoljuk, óvatosan elkeverjük.

A kihűlt tésztát három részre vágjuk, visszatesszük a csatos tortaformába és betöltjük a krémmel. Kb. 200 gramm epret felszeletelünk és minden töltelékréteg tetejére rakunk egy sor gyümölcsöt. Tehát tészta, krém, eper, tészta, krém, eper, tészta. Néhány órán át hűtőben pihentetjük, de még jobb neki egy egész éjszaka.

A díszítéshez készíthetünk csokileveleket. Papírból kivágunk egy sablont, majd sütőpapírra rajzoljuk a mintát. Érdemes a tervezettnél többet rajzolni, ha pár darab csúnyára sikerülne vagy eltörne. A diabetikus csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, habzsákba töltjük. A sütőpapírt megfordítjuk (mintával lefelé) és megrajzoljuk a leveleket. De ugyanígy készíthetünk pl. szívecskéket, csigavonalat stb. Hűtőbe tesszük. Dermedés után könnyen felválik a sütőpapírról.
A torta bevonásához felverjük a habtejszínt, adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyi fruktózt (cukrot). Bevonjuk vele a tortát, az oldalára pirított szeletelt mandulát teszünk. Végül eperrel, raffaelloval és a csokilevelekkel díszítjük.
A díszítés Milicilike (NLC Sütik-képpel) ötlete alapján készült.

Csokikehely

Vizsgaidőszak (majdnem) kipipálva, így hát újra birtokba veszem a konyhát :) Persze az Ember is egész jól boldogult, de hiányzott már a sütögetés.
Minden félévben kaptunk jegyzettámogatást, az utolsót kicsit kipótoltam és megvettem ezt: Nélkülözhetetlen desszertek. Olyan sok szép kép van benne, hogy szinte kínzás volt nézegetni, mert ugye tanulni kellett, sütni meg nem lehetett. A csokikehely receptje is innen származik. Első olvasatra rém egyszerűnek tűnt, de eléggé megszenvedtem vele. Kitartóak és kalóriabombára vágyók figyelmébe ajánlom:

Csokikehely

20 dkg fehér csokoládé (eredetileg 25), 9 dkg étcsokoládé, 2 tojás sárgája + fehérje, 2,5 dl habtejszín (szerintem elég bele 2 dl is), 1,5 dkg vaj.
+ celofán, poharak

Gőz fölött a fehér csokoládét megolvasztjuk. (Egy lábasba rakunk egy kevés vizet, takaréklángon melegítjük. A lábas tetejére rakunk egy fém tálat, lehetőleg olyat, ami fixen felfekszik de nem lóg bele a vízbe! Ebbe rakjuk az apró darabokra vágott csokoládét, időnként megkavarjuk, majd ha halljuk, hogy a víz felforrt, elzárjuk a lángot.) Ezután egy kb. 16x16 cm-es celofándarabra kanalazunk kb. 2 evőkanálnyi csokoládét. Kenőkéssel kb. 10-12 cm átmérőjű körré szétkenjük, egy kicsit dermedni hagyjuk, máskülönben túl híg lenne a csokoládé. Ekkor kérünk egy kis segítséget, és egy talpával felfelé néző pohár fölé húzzuk. Óvatosan ráengedjük, de fontos, hogy ne szorítsuk rá a celofánt. Félre tesszük és még 4-5 pohárral megismételjük, majd hűtőbe tesszük.
(Először túl vékonyan kentem el a csokit és nagyon rászorítottam a pohárra, el is tört...Ezért újraolvasztottam a csokit, és kezdtem elölről...)
Addig amíg a kelyhek a hűtőben dermednek, az étcsokoládét és a vajat gőz fölött megolvasztjuk. Ezután a csokis krémhez hozzákeverjük a két tojás sárgáját. A fehérjékből kemény habot verünk, majd 2-3 részletben óvatosan a csokis krémbe forgatjuk. Majd a habtejszínt lazán felverjük és több részletben hozzáadjuk a masszához. Az utolsó részletet már csak lazán, így márványos mintát kapunk.
Ha megdermedtek a kelyhek, óvatosan lefejtjük a poharakról, és belekanalazzuk a csokihabot. Tálalás előtt hűtőben tartjuk.
Önmagában a csokihab olyan semmilyen ízű, de érdekes módon a fehér csokival felerősödik, étcsoki-keserű lesz.

Férfi a konyhában #3 - Epreskrémmel töltött muffin

Mint ahogyan azt említettem korábban, van/volt egy másik recept is ami megmozgatta a fantáziám. Ennek publikálása csúszott egyéb teendők, meg némi lustaság miatt.

Muffinokat a párom hatására szerettem meg, és már néhányszor sütöttem is. Igen, ez azon kevés sütik közzé tartozik, amelyeket már készítettem. Vagy talán ez az egyetlen?! Az eperhabos rolóhoz hasonlóan itt sem voltam teljesen elégedett az eredeti recepttel, és mentem a saját fejem után. Ennek meg is lett a következménye, de erről csak a végén.

Epres-krémmel töltött muffin

Tészta: 1 tojás, 18 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 12 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg 20%-os tejföl, 12 dkg olvasztott vaj, szeletelt mandula a tetejére
Epres-krém: 175 g (1 pohár) kefir vagy joghurt, 25 dkg mascarpone, fél citrom reszelt héja és leve, 8-10 dkg porcukor, 15-20 dkg eper, 10 dkg eper díszítéshez

A pornemű hozzávalókat egy tálba teszem, majd a tojást, a tejfölt és a tejet is. Ezt összekeverve, majd folyamatosan kevergetve hozzáadom apránként az olvasztott vajat is. A muffinformákba papírkapszlikat teszek, majd egyenlő arányban osztom szét a masszát. Ekkor kerülhet rá a szeletelt mandula, ami sütés közben hajlamos besüllyedni a tésztába. A sütés 170 °C-on 20-25 percig tart, amíg a muffinok aranybarnára nem sülnek. Ezt követően hagyni kell őket teljesen kihűlni. Az epres-krém meglehetősen hasonlít az előző receptben ismertetetthez. A megmosott, felszeletelt epreket a porcukorral, citrom héjjal és lével összeturmixolom egy botmixerrel, majd a kefirt vagy joghurtot adom hozzá, amit már habverővel keverek el. Ezt követően a mascarpone 4-5 adagban kerül bele, és csomómentesre keverem. Mivel nem volt elég kemény a krém, így került bele egy csapott evőkanál zselatinfix is. A végén a kihűlt muffinokat megskalpoljuk, azaz a tetejüket levágjuk és krémmel kanalazunk az alapra. Erre kerülhetnek a díszítéshez szánt eprek, és végül a kalap.


Ismét a konklúzió:
A tészta a számomra szokatlan összeállítás ellenére meglepően finom. Az eredeti recept nem ír epret a krémhez, így az fehér. De mivel az eperhabos rolónál nem volt tökéletes a krém, és ez nagyon hasonlított, így kipróbáltam a kevesebb cukor-több eper felállást. Ennek az lett a következménye, hogy túlságosan híg lett a krém és ezért zselatin fixet kellett belerakni. De sajnos elég kevés volt itthon, kb. 1 evőkanálnyi, így még mindig nem lett elég kemény a krém és a kalap feltétele után hajlamos volt szép lassan kifolyni.