Kókuszos zabkeksz

Általában munka után nem sok ingerenciát érzek a konyhában való szöszmötölésre, de ma véletlenül ráakadtam erre a receptre és kedvet kaptam hozzá. Végül nem ezt sütöttem meg, de ötletadónak jó volt. Amúgy is terveztem kekszet sütni, így legalább lesz holnapra tízóraim :)

Most is egy kicsi egészségesebb kekszet szerettem volna, ezért teljes kiőrlésű lisztet használtam. Ez persze lecserélhető fehér lisztre is, de akkor egy picivel kevesebb tejet adjunk hozzá.

Állagát tekintve, puha keksz kategóriába sorolható.

Kókuszos zabkeksz - 35 darab

150 g finomított zabpehely, 225 g puha vaj, 125 g teljes kiőrlésű liszt, 120 g nádcukor, 75 g kókusz, 1 dl tej, 1 tojás, fél tk szódabikarbóna, 2 tk vaníliakivonat, csipet só, ~30 g csokilencse, ~30 g aszalt vörös áfonya

A száraz anyagokat kimérjük egy tálba. Egy másikban a puha vajat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a sót, a vaníliakivonatot és a tojást is (legyen szobahőmérsékletű!). Spatulára váltunk és két-három részletben hozzákeverjük a szárazanyagokat. Amikor már nehezen tudjuk eldolgozni, elkeverjük benne a tejet is. A masszát 5-10 percig pihentetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe adagoljuk. Diónyi gombócokat formázunk belőle, majd egy vizes talpú pohárral lelapítjuk őket. (Ne pakoljuk túl szorosan őket, mert sülés közben megnőnek!). 180°C-os sütőben 15-17 percig sütjük. A sütési idő végén a kekszek még puhák, de hűlés közben kapnak egy kis "kérget". Rácsra téve hűtjük ki.

Aranygaluska deluxe

Kezdem úgy érezni (így hat év után...), hogy az aranygaluska K kedvenc "süteménye". Amikor megkérdezem mit süssek, valahogy mindig ez lesz a válasz. Vagy a pizzás csiga...

Tegnap is elhangzott a kérdés, és jött is rá a szokásos válasz. Én meg voltam olyan jófej, és kivételesen tényleg megsütöttem neki :)

Na de hogy legyen egy kis csavar a dologban, felturbóztam egy kicsit. Dió helyett mogyorót használtam, sok-sok fűszert és még a gombócokat is megtöltöttem mogyorókrémmel! Kicsit melósabb, de esküszöm, hogy ilyen jót még nem ettem! Remélem neki is ízleni fog ;)

Ötlet

Aranygaluska deluxe - 5-6 adag

250 g liszt, 120 ml tej, 25 g olvasztott vaj, 25 g nádcukor, 20 g élesztő, 1 tojás sárgája, reszelt citromhéj

75 g darált mogyoró, 1 kk őrölt kardamom, 1 púpos kk fahéj, 2-3 ek olvasztott vaj, 2-3 ek mogyorókrém

Fűszersodó:

500 ml tej, 2 sárgája, 2 púpos ek nádcukor, 1 púpos ek keményítő, 1 rúd vanília, 1 tk fahéj, 2 szem kardamom, 1 db csillagánizs

A tésztához langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót, az olvasztott vaj kivételével egy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni a tészta, hozzácsurgatjuk a vajat is. Egy órán át kelesztjük.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk majd ledaráljuk. Összekeverjük a fűszerekkel és a cukorral.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kis korongokat szúrunk a tésztából, majd mindegyik közepébe egy kevés mogyorókrémet teszünk. (Érdemes egy csomagolófóliából zsákot készíteni, és abból nyomni a mogyorókrémet. Gyorsabban haladunk vele és kevésbé leszünk maszatosak.) A korongokat összecsippentjük, vigyázva, hogy a mogyorókrém ne folyjon ki. Miután az egész tésztát így betöltöttük, a golyókat olvasztott vajba bárjuk, majd a fűszeres mogyoróba hempergetjük. Kivajazott szufléformákba vagy muffintepsibe pakoljuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. 200°C-os sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

A sodóhoz egy kis lábasba tesszük a tojások sárgáit, a cukrot és a keményítőt, majd egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Felöntjük a maradék tejjel, ízesítjük a fűszerekkel, majd közepes lángon besűrítjük.

Zabpehelylisztes körtés-mogyorós muffin

Még karácsony előtt vettem egy kiló zabpehelylisztet. Már korábban is szemeztem vele, noha konkrét célom nem volt vele. Tegnap aztán eszembe jutott, hogy még mindig bontatlanul várakozik a spájzban. Így hát ma nekiláttam a tesztelésnek.

Nem tudtam, hogy fog viselkedni a liszt, tartottam tőle, hogy túl száraz lesz, vagy pedig túl lágy és szétesik. Ezért mindenképpen muffinban gondolkoztam. Úgyis olyan régen sütöttem már. :)

Két fontos dolog a zabpehelyliszttel kapcsolatban. A nedvességfelvétele nagyobb, mint a búzaliszté, ezért használatakor több folyadékkal kell számolnunk. Illetve sikérmentes lisztről van szó, amit az élesztőgombák nem nagyon kedvelnek, de 1-2 evőkanálnyi búzasikér hozzáadásával kiküszöbölhető a probléma. Nem igazán vagyok otthon ezekben a kémiai folyamatokban, így nem tudom, hogy a sütőporra hogyan reagál. Ezért biztos, ami biztos alapon raktam a tésztába egy evőkanálnyi sikért. (Bioboltokban megvásárolható)

És az eredmény? Nagyon finom, puha tésztát kaptam, ami mellesleg még egészséges is.:)

Forrás

Zabpehelylisztes körtés-mogyorós muffin - 12 db

250 g zabpehelyliszt, 250 g érett körte (hámozva), 125 ml olaj, 100 g nádcukor, 2 tojás, 2-3 ek méz, 2 nagy ek kefir, 50 g mogyoró, 30 g csokilencse, 2 tk sütőpor, 1 ek búzasikér, 2-3 tk fahéj, kevés citromlé

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A körtéket meghámozzuk, botmixer segítségével pürésítjük és egy kevés citromlével meglocsoljuk. 

A tojásokat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a mézet, az olajat, a kefirt és végül a körtepürét is. Két-három részletben belekeverjük a szárazanyagokat: a zabpehelylisztet, a sütőport, a búzasikért, fahéjat, mogyorót és csokilencsét. A muffintepsi mélyedéseit kitöltjük a tésztával, majd előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 perc alatt kisütjük.

Kapucíner torta

K születésnapjára készült, az volt a kérés, hogy kávés legyen. Tiramisut most nem szerettem volna, ezért egy számomra is ehető verzión gondolkodtam (mivel nem szeretem a kávét). Egy doboz mascarpone már eleve adott volt, hát ez lett belőle. Szerintem mutatós lett. :)

Kapucíner torta

Kakaós piskóta -16 cm

65 g liszt, 65 g nádcukor, 15 g kakaópor, 3 tojás + kávé a locsoláshoz

Mascarpone-s krém:

200 g mascarpone, 200 ml tejszín, 50 g nádcukor, 2 sárgája, 4-5 ek rum, egy csomag zselatinfix, fahéj, 1 tk vaníliakivonat

Kávés ganache:

100 g étcsokoládé, 50 g tejcsokoládé, 100 ml tejszín, kávé ízlés szerint, 1 tk őrölt kávé

Díszítéshez: 

egy kevés mascarpone-s krém, reszelt csokoládé, kávészemek

A piskótához a fehérjét verni kezdjük, majd hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, végül pedig  belekeverjük a szárazanyagokat. Előmelegített, 180°C-os sütőben tűpróbáig sütjük.

A kávés ganache-hoz egy teáskanálnyi kávét teatojásba teszünk. A tejszínt kis lángon melegítjük, és beletesszük a kávét oldódni. Amikor a tejszín felforrósodott, lehúzzuk a tűzről,  a teatojást kiemeljük (rakjunk a tejszínbe egy kis zaccot), beletördeljük a csokoládét és ízlés szerint kávéval ízesítjük. Jól kihűtjük, majd robotgéppel kihabosítjuk. 

A krémhez a sárgáját a cukorral csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat és amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a cukros tojással, vaníliakivonattal, rummal és fahéjjal ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot.

A kihűlt piskótakarikát kettévágjuk. Az egyik karikát visszatesszük a sütőformába, kevés kávéval meglocsoljuk. A mascarpone-s krém felét eloszlatjuk rajta.A kávés ganache-t habzsákba töltjük és a mascarpone-s krémre kör alakban nyomjuk (vagy az egész krémet lefedjük vele). Újra a mascarpone-s krémmel töltjük. Végül kávéval áztatott piskótával zárjuk. 

Néhány órát (vagy egy éjszakát) hűtőben pihentetjük, majd ízlés szerint díszítjük.

Túrós-áfonyás tiroli rétes

Mondtam már, hogy imádok hajtogatott tésztát csinálni? Ha nem, hát most mondom :) Végre jutott rá időm, így fel is töltöttem vele a fagyót. És ha már szilveszter, legyen rétes!

A tiroli rétes annyiban különbözik a hagyományos rétestől, hogy vajas tésztából készül és általában rácsozással díszítik a tetejét. Az én tirolim teljes kiőrlésű tésztából készült.

BUÉK!

Túrós-áfonyás tiroli rétes - 2 rúd

~500 g teljes kiőrlésű leveles tészta

500 g túró, 50 g aszalt áfonya, 4-5 ek méz, 1-2 ek búzadara, egy kisebb rúd vanília magjai, ízlés szerint reszelt citromhéj, lé

+ egy tojás a kenéshez

A túrót mézzel, citromhéjjal, citromlével és a vaníliával ízesítjük, majd belekeverjük az áfonyát és a búzadarát is.

A leveles tésztát lisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk. Az alábbi ábra alapján felvágjuk a tésztát és eloszlatjuk rajta a tölteléket. A töltelék alá érdemes egy kevés búzadarát szórni. A töltelék melletti keskenyebbik részt lekenjük tojással. A vastagabbik részt ráhajtjuk a töltelékre, majd arra hajtjuk a tojásos felét is. A kapott rudat megfordítjuk. 

A másik tésztadarabbal hasonlóképp járunk el. Végül a kimaradt tésztából készítjük el a díszt. Rácsozó hiányában késsel is megmintázhatjuk. 

A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, tojással lekenjük és villával jól megszurkáljuk. A dísznek szánt tésztacsíkokat rátesszük a tetejükre. Ezt is lekenjük tojással.

Sütés előtt legalább 10-15 percet pihentetjük, majd előmelegített 225°C-s sütőben addig sütjük, míg a rétes megkérgesedik (kb. 15 perc), majd 200°C-ra csökkentve a hőfokot, további 30-35 percig sütjük.