Barackos pite

Elindítottam az Embert. Az idő meg... trutyi. Nem épp a legkedvezőbb időjárás egy bringaversenyhez, ami ráadásul 24 órás... Remélem, nem lesz esés (kéz-lábtörés), se tüdőgyuszi!
A tegnapi pizzás hajtoványok mellé sütöttem ezt a barackos pitét is. Tudom, nem éppen aktuális, amikor alma-körte-szilva szezon van, de hát mit tegyen az ember lánya, ha ez az óhaj :)

Forrás: Limara

Barackos pite

300 g liszt, 250 g porcukor, 250 g puha vaj, 5 tojás -szétválasztva, 2 ek tejföl, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 csomag sütőpor
+ 2-3 nektarin, szeletelt mandula

A porcukrot a vajjal kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a citrom héját, levét. A tojások sárgáját egyenként dolgozzuk bele a vajas masszába, végül jöhet a 2 evőkanálnyi tejföl. A kimért lisztet és a sütőport apránként hozzáadjuk a tésztához. A megmaradt fehérjékből kemény habot verünk, s ezzel lazítjuk a masszát. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 35x30-as tepsit, belesimítjuk a tésztát. A tetejét szelelt nektarinnal rakjuk ki és mandulával szórjuk meg. Előmelegített sütőben 175°C-on kb. 30 percig sütjük.

Pizzás hajtovány

Holnap 24 órás bringaversenyre megy K. Segítőként most nem leszek jelen, de azért sütöttem egy kicsit, hogy meglegyen a kellő energia utánpótlásuk. :)
A hajtoványhoz Limara receptjét vettem alapul, a pedig tölteléket saját elgondolásom alapján kutyultam ki.

Pizzás hajtovány

Tészta:
50 dkg liszt, 3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl olívaolaj, 1 tojás sárgája, 1 ek só, csipet cukor
Töltelék:
250 g sűrített paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk oregano, 1 kk bazsalikom, 0,5 kk majoranna, só, bors + 100 g sonka felkockázva, reszelt sajt

Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt összedolgozzuk. 1-1,5 órát kelni hagyjuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a pizzaszószt. A sűrített paradicsomot a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával összefőzzük, majd hűlni hagyjuk. A sonkát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük.
Ha a tészta megkelt, kézzel átgyúrjuk, majd megfelezzük. A tészta egyik felét vékonyra nyújtjuk, megkenjük a pizzás krémmel, megszórjuk sonkával majd feltekerjünk, akár a bejglit. Trapéz alakban bevagdossuk és tepsire tesszük a tekercseket. A tészta másik felével ugyanezt megismételjük. A hajtoványokat tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben, 175°C-on kb. 30 percig sütjük.

Férfi a konyhában #4 - Teljes kiőrlésű sokmagvas rozsos kenyér

Az alábbi receptet már jó ideje nagy megelégedéssel használjuk. Sokáig tartó áldozatos munka gyümölcse ez. :) Az egész dolog kb. másfél évvel ezelőtt kezdődött. Akkoriban egy elismert magyar "sportemberrel" (aki sportoló,edző és bíró is egy személyben) beszélgettem a sportoláshoz leginkább passzoló táplálkozásról. Az ő tanácsai alapján kezdtem/kezdtük el változtatni az étrendünket. Ennek mára szerves részéve vált ez a kenyér. Az első verziók még mások receptjei alapján készültek, pl. E.Margit. Fehér kenyérrel kezdtünk, majd váltottunk az egészségesebbnek tartott fajtákra. Végül összeállt a jelenlegi változat, ami mind ízvilágban, mind pedig mennyiségben megfelelőnek tűnik. Saját tapasztalat alapján még egy kenyér esetén sem lehet egységes az ízlésünk. Ezért is fontos, hogy saját magunk tapasztaljuk ki a a megfelelő arányokat...szerintem:

Teljes kiőrlésű sokmagvas rozsos kenyér

fehér liszt 250 g, rétes liszt 300 g, teljes kiőrlésű rozs liszt 250 g, teljes kiőrlésű búzaliszt 250 g, 3 tk. só, 2 késhegynyi aszkorbinsav 2 enyhén púpos ek. sikér, 1 egész élesztő, 1 csipet (barna) cukor, 3.2 dl víz, 2.5 dl kefir, 2 ek. olivaolaj, 2-2 ek. napraforgómag, lenmag, szezámmag

A liszteket, sót, aszkorbinsavat, sikért és a magvakat kimérem egy nagy tálba, majd néhányszor átkeverem, hogy egyenletesebb legyen az eloszlás. Az élesztőt a csipet cukor társaságában felfuttatom a vízben. Ha felfutott, akkor ráborítom a száraz összetevőkre. Ezt követi a kefir és az olaj. Az egészet kb. 15 percig dagasztom géppel. Ezután kézzel jól átgyúrom. A tészta akkor jó, ha nem tapad a kezünkhöz, de egyenletesen gyúrható. Az átgyúrt tésztát a kilisztezett tálba visszarakom és kb. 1 órát kelni hagyom. Ha megkelt, még egyszer átgyúrom kézzel és késsel ketté választom, mivel mi két püspökkenyér formát használunk sütéshez. Ha a tészták a formákban vannak a tetejét ízlés szerint lehet irdalni és/vagy magvakkal megszórni. A tészta tetejét javallott vizes kézzel megtapogatni. A sütőt először 50 °C -ra melegítem és a tészták alá beteszek egy hőálló tálban vizet. Ennek a sütőtér párásítása a szerepe. Így 15 percet "kelesztem". Ezt követően a tésztákat kiveszem és csak akkor teszem be újra, ha a sütő elérte a kívánt 200-210 °C hőmérsékletet. Ezen a hőfokon 30 percig sül, majd 175 °C-on újabb 10-15 percig. A formákból kivéve egy rácson hagyom kihűlni.

Habcsók torta

Őszinte leszek. Elrontottam. Úgy terveztem, hogy délután kettőre kész leszek vele, és akkor még talán lesz is elég fény a fotózáshoz. Ehhez képest másképp alakultak a dolgok: kettőkor a boltba tartottunk mascarpone-ért, és csak három után fogtam neki. Hogy behozzam a hátrányt, kapkodtam. Na meg előzőleg nem olvastam utána a habcsók/Pavlova készítés rejtelmeinek...És hogy egy kicsit magamat is védjem, a pesti sütőm se egy csúcskészülék. Szóval a lapok egy hangyányit megsültek...
Csúnyácska, de egyébként rendben van. Én meg azóta már tudom, hogy 120°C bőven elég lett volna neki.

Forrás: Moje Wypieki

Habcsók torta

4 laphoz:
6 tojás fehérjéje, 1 csipet só, 120 g porcukor, 50 g pörkölt, őrölt mogyoró (nem földi!), 1 tk keményítő, 125 g étcsokoládé

Krém:
250 g mascarpone, 300 ml habtejszín, 2 ek porcukor, 1 vanília kikapart belseje, 1 tk vaníliakivonat, 50 g reszelt étcsokoládé

Díszítés:
Csokoládéforgács

A fehérjéket egy csipet sóval felverjük, majd amikor már majdnem kemény, apránként hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt. Végül az őrölt mogyorót óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba. Két tepsire/sütőlemezre lesz szükségünk. Ezeket sütőpapírral kibéleljük, majd 4 darab 18-20 centis kört rajzolunk rájuk. A papírt megfordítjuk, majd a sablon mentén eloszlatjuk a tojáshabot. Előmelegített, 120°C-os (eredetileg 140) sütőben 60-70 percig szárítjuk (nem pedig sütjük...).
A kész lapokat kihűtjük, majd olvasztott étcsokoládéval lekenjük a tetejüket. Amíg a csokoládé egy kicsit dermed elkészítjük a krémet. A habtejszínhez adjuk a vanília kikapart magjait, s robotgéppel felverjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliakivonatot is. Apránként belekanalazzuk a mascarpone-t és a reszelt csokoládét. A krémet 4 részre osztjuk és rákenjük a lapokra. A tetejét csokoládéforgáccsal (vagy tört mogyoróval) díszítjük. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

Kettes számú Krokodil

Tegnap megszületett a sós krokodil testvére. Méghozzá mákos változatban. A fogyásból ítélve, az édes változat is működik.
Ami engem illet, nem vagyok szoros barátságban a mákkal...Ezért a tölteléket anya készítette. Az arányokról ugyan meginterjúvoltam, de "érzésre" készült. Azért úgy nagyjából:

Mákos töltelék

kb. 3 dl tej, 250 g cukrozatlan darált mák, méz ízlés szerint, 1 tasak vaníliás cukor, reszelt citromhéj, egy kevés búzadara.

A tejet a vaníliás cukorral felfőzzük. Ha kész, elzárjuk a gázt és hozzáadjuk a búzadarával elkevert mákot. Mézzel ízesítjük és reszelünk bele egy kevés citromhéjat. A tölteléket hűlni hagyjuk, majd ezzel béleljük a krokodil gyomrát.

A krokodil receptje csak annyiban tér el a sós változattól, hogy 2 púpos evőkanálnyi nádcukrot tettem bele.

Napraforgó kenyér

A tavalyi nyár slágere volt, már ami a bloggereket illeti. Hozzám kicsit lassabban jutnak el a dolgok :) Névnapozás ürügyén ma megsütöttem. Hogy ne legyen túl egyszerű az élet, menet közben elfogyott a fehér lisztem. Elég korán volt még, boltba nem akartam menni, ezért inkább az arányokon módosítottam és megpótoltam egy kis teljes kiőrlésű tönköly búzaliszttel. Szuperül megkelt, aztán amikor átgyúrtam, éreztem, hogy nem lesz az igazi. A tönköly liszt miatt nehezebb lett a tészta, de a kész, megsült állapotán ez nem rontott egy cseppet sem. Birkapörkölt mellé meg pláne jó volt. :)

Fázisfotók és az eredeti recept: Max konyhája

Napraforgó kenyér

530 g fehér liszt, 160 g rétes liszt, 70 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt, 250 ml langyos tej, 125 ml olaj, 2 tojás, 40 g friss élesztő, 2 kk só, 1 kk nádcukor

+ olvasztott vaj,
1 tojás sárgája + 30 ml tej + magok

A fenti hozzávalókat összedolgozzuk, majd 1,5-2 órát kelni hagyjuk. (Meleg helyen elég neki 1 óra is)
A megkelt tésztát két részre osztjuk. (Érdemes mérleget használni, hogy pontosan tudjunk dolgozni!) Az egyik részt öt részre osztjuk. Ezeket kb. 22 cm-es körlapokká nyújtjuk. A lapokat egymásra helyezzük, de minden egyes lapot olvasztott vajjal kenünk meg. A legfelső lapot kicsit nagyobbra hagyjuk, hogy rálógjon a többire. Erre már nem kenünk vajat, hanem egy éles kés segítségével 8 szirmot vágunk (lásd: fázisfotó). A szirmokat kihajtjuk.
A tészta megmaradt másik részének egynegyedéből egy bucit formázunk és félretesszük. A maradék tésztát további öt részre osztjuk, majd hasonló módszerrel kb. 14 cm-es körlapokat nyújtjuk, egymásra helyezzük. Mielőtt még bevágnánk a már meglévő koszorúnk közepébe helyezzük, majd ott hajtogatjuk ki a szirmokat. A bucit pedig a közepére tesszük.
Tejes-tojásos keverékkel lekenjük, magokkal megszórjuk. Sütés előtt még fél órát keletjük, majd 200°C-os sütőben letakarva 10 percig, majd 180°C-on további 20-25 percig sütjük.

Focis torta

Unokatestvérem születésnapjára kaptam egy újabb felkérést. A torta ízesítése és a figurák adottak voltak, ebből kellett valamit kihozni. Megküzdöttem vele rendesen, már ami a piskótát illeti, de mentségemre legyen, hogy holnap indulok nyaralni, szóval ezerfelé járt az agyam. A tejszínhabos díszítés kicsit béna lett, még tanulni kell, de legalább a habzsákon már nem múlik! Még mielőtt Pestről hazajöttünk, ellátogattam a Desszertmesterhez. :)





A torta receptje a Citromos túrótortánál olvasható. Annyit változtattam rajta, hogy a krémből kihagytam a 1,5 dl tejet és a lapzselatint, ezek helyett egy csomag zselatinfixet adtam hozzá. A "fűhöz" kókuszreszeléket színeztem egy kis zöld mandulaaromával, mert ételfestéket nem kaptam.

Szeptemberben újra jövök!

Tiramisu - fruktózzal

Azért a diabetikus címkét nem kapja meg a recept, de ha valakinek van ideje, kedve, maga is süthet babapiskótát fruktózzal. Például ez alapján.
A tiramisuról még annyit, hogy nem szeretem. De bízok annyira a lengyel blogban (Moje Wypieki), hogy elhiszem, finom lesz. Kóstolás majd holnap!

Tiramisu

500 g mascapone, 3 normál méretű tojás ( vagy 4 nagyon pici), 40 g fruktóz (vagy 2 ek porcukor), két (nagyobb) csészényi erős kávé, babapiskóta, kakaópor és lehetőség szerint amaretto likőr (utóbbi hiányában 1 kk vaníliakivonatot adtam hozzá)

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a fruktózzal (cukorral) és a likőrrel/vaníliakivonattal habosra keverjük. Ezután kézi habverőre váltunk és apránként belekanalazzuk a mascarpone-t. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a mascarpone-s masszába forgatjuk.
A babapiskótákat éppen csak belemártjuk a kávéba, majd szorosan kibélelünk vele egy tálat. A piskótákra teszünk egy adag krémet, majd tovább rétegezzük. A tetejét kakaóporral szórjuk meg.
Végül hűtőbe rakjuk egy éjszakára.

Meggyes morzsasüti

Most pedig egy kicsit egészségesebb recept következik. Néha ilyen is kell. Ráadásul finom is.
A recept Mohakonyhától származik.

Meggyes morzsasüti

Morzsatészta - 29 cm-es piteformához:
300 g finomított zabpehely, 150 g tönkölybúza liszt (vagy sima teljes kiőrlésű), 250 g puha vaj, 150 g nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 kk sütőpor

Töltelék:
~600 g meggy magozva (fagyasztott), 3 ek liszt, 1 púpos ek nádcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, fahéj

Először a meggyes tölteléket készítjük el. A meggyet kimagozzuk, a levét felfogjuk. A lisztet egy kevés meggylével csomómentesre keverjük. A maradék meggyléhez adjuk a nádcukrot, a citrom reszelt héját, a vaníliakivonatot és egy kevés fahéjat. A beízesített meggylevet hozzáöntjük a liszteshez, majd közepes tűzön főzni kezdjük. A lecsöpögtetett meggyet hozzáadjuk, majd pudingsűrűségűre főzzük.
A puha vajat 150 g nádcukorral és egy teáskanál vaníliakivonattal habosra keverjük. A kimért száraz hozzávalókat (zabpehely, liszt, sütőpor) fakanál segítségével, több részletben belekeverjük. Morzsás tésztát kell kapnunk, melynek a felét a piteformába lapogatjuk. A tetején elegyengetjük a meggyes tölteléket, majd a maradék morzsát egyenletesen rászórjuk. Előmelegített sütőben, 180°C-on 20-30 percig sütjük. Miután kihűlt, szeleteljük.

Túrós Charlotte

Ennek a tortának története van. Szombaton esküvőre voltunk hivatalosak, szerdán éppen ajándékok után kutattunk, amikor megtörtént a felkérés: süssek inkább tortát! Igen ám, de két órát utaztatni kell a süteményt, a helyszínen is állnia kell néhány órát. Összeírtam pár tortafajtát, ami kevésbé habos-babos, mert a "megrendelőktől" semmi konkrétumot nem kaptam. Aztán egyre jobban a babapiskótás Charlotte felé hajlottam, de féltem, hogy a babapiskóták szétáznak majd. Kértem a tapasztaltabbak segítségét, olvasgattam Charlotte recepteket, végül úgy döntöttem, ennél maradok, de csak indulás előtt ragasztom fel a piskótákat.
A tortát pénteken délután sütöttem, este hűtőben pihent, hajnali ötkor meg ragasztgattam. Délután 5-6 óra körül lett felvágva, a piskóták bírták a strapát (egész úton imádkoztam, csak maradjanak egyben!) és pont ehetőre puhultak, nem áztak szét.
A torta összeállítási módja eléggé mixelősre sikerült: a piskóta Szamóca oldaláról, a túrós krém Bouillabaisse oldaláról, a ribizli zselé pedig a múltkori ismétlése.

Túrós Charlotte

Piskóta - 24 cm-es formához:
6 tojás - szétválasztva, 6 ek porcukor, 6 ek rétesliszt

Túrós krém:
500 g túró, 250 ml habtejszín, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor, 4 ek porcukor, fél citrom reszelt héja, ízlés szerint frissen facsart citromlé, 20 g zselatinfix

Ribizlizselé:
300 g ribizli (fagyasztott), 1 ek porcukor, 20 g zselatinfix + víz

Oldalára:
Babapiskóta, szalag

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjékből kemény habot kezdünk verni. Amikor már majdnem jó, hozzáadunk egy evőkanálnyi cukrot, majd tovább verjük. Majd újabb kanál cukrot adunk hozzá, s ezt így folytatjuk. Amikor benne van az összes cukor, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, végül lazán beleforgatjuk a réteslisztet.
A tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, az oldalát azonban szabadon hagyjuk, még kivajazni sem kell. Előmelegített sütőben, 175°C-on (légkeveréses! Normál sütőnél kb. 180-200°C ) készre sütjük. Tűpróba!

A túrós krémhez a habtejszínt felverjük, közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot és a zselatinfixet. Hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, citromlevet, majd botmixerrel finomítunk a túró állagán.

A kihűlt piskótát 2 részre vágjuk. Az alsó lapot most arra a tálcára helyeztem, amin szállítani akartam, e köré raktam a tortakarikát. A tortát betöltjük a túrós krémmel, de úgy, hogy az utolsó réteg túrós legyen, illetve tegyünk félre egy kevés krémet a babapiskóták ragasztásához.

Elkészítjük a gyümölcszselét: a ribizliszemeket egy kisebb lábasba tesszük és csak annyi vizet engedünk rá, hogy éppen ellepje. Hozzáadunk egy kanál cukrot és összeforraljuk. Botmixerrel összetörjük a szemeket, majd az egészet egy tálba passzírozzuk. Folyamatos keverés mellett, apránként hozzáadjuk a zselatinfixet, a képződött habot leszedjük, majd a tortára öntjük. Mielőtt ráöntenénk a tortára ellenőrizzük le, hogy a túrós töltelék minden apró rést betömített-e a tortakarika mentén! Hűtőben dermedni hagyjuk, majd óvatosan leszedjük a tortakarikát. A félretett túrós krémmel körbekenjük a torta oldalát, és méretre vágott babapiskótákkal körberagasztjuk. Díszítésként szalagot köthetünk rá, amit gombostűvel vagy ragasztópisztollyal rögzíthetünk.