Tarka cseresznyés pite

Kaptunk egy szatyor cseresznyét otthonról. Elszemezgetni nem bírjuk, a fagyasztóban meg nincs hely, így bekapcsoltam a sütőt...Ami a 32 fokos lakás komfortérzetét nem javítja, de muszáj volt :)
Süthettem volna nagy tepsivel is, de tartottam tőle, hogy csak ránk szárad. Nem kellett volna! Szinte azonnal elfogyott az egész ;)

Általában törekszem a lehető legkevesebb cukor használatára. Jelen esetben nekem pont elég édes, de persze édesszájúak egy picit növelhetnek a cukor mennyiségén.

Tarka cseresznyés pite - 21x25 cm-es tepsihez

100 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 75 g puha vaj, 75 g nádcukor, 1 tojás, 1 kis doboz kefir/joghurt, 1 ek kakaópor,  2 tk vaníliakivonat, 1,5 tk sütőpor + kb. 300 g magozott cseresznye

A nádcukrot a vajjal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást. Elkeverjük benne a kefirt/joghurtot. Hozzákeverjük a liszteket és a sütőport. A masszát felét átszedjük egy másik tálba és egy evőkanálnyi kakaóporral alaposan elkeverjük. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, majd a két színű masszát felváltva beleadagoljuk, végül egy kanál segítségével márványosra mintázzuk. A tetejét megszórjuk cseresznyével és előmelegített, 180°C-os sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük.

Mini Charlotte

Tavaly nyáron a Fanny Konyhában jelent meg ez a receptem. Most újra aktuálissá válik, így megmutatom itt a blogon is.

Természetesen egy nagy tortaként is elkészíthető, de így azért egy kicsit elegánsabbak :)

Mini Charlotte -4 darabhoz

Piskóta:

1 tojás (szétválasztva), 25 g liszt, 40 g nádcukor

Joghurtos túrókrém:

100 g túró, 175 g joghurt, 150 ml tejszín, egy csomag zselatinfix, ízlés szerint méz, citromlé,

200 g gyümölcs (pl. eper, málna, áfonya…)

Első lépésként mérjük le a formánk magasságát, majd ennek megfelelően egy sütőpapírra segédvonalat rajzolunk, hogy egyforma babapiskótákat készíthessünk. Négyszer körberajzoljuk a forma alját is.

A tojást szétválasztjuk. A fehérjéből és a nádcukorból kemény habot verünk. A sárgáját hozzákeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet és óvatosan elkeverjük. A kapott masszát habzsákba/kivágott sarkú zacskóba töltjük. Az előre megrajzolt segédvonalak mentén ujjnyi vastag csíkokat rajzolunk és a köröket is kitöltjük tésztával. Előmelegített, 180°C-os sütőben 7-8 percig sütjük.

A krémhez a túrót összetörjük és elkeverjük a joghurttal. A tejszínt felverjük, s folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet is. A habot apránként a túrós masszához keverjük, majd ízlés szerint mézzel, citromlével ízesítjük.

Összeállítás:

Előkészítünk egy kisebb deszkát vagy tálcát – ezen fogunk dolgozni, megkönnyíti majd a betöltött desszertek mozgatását.  Egy erősebb fóliából (pl. csomagoló fólia, nem folpack!) egy-egy csíkot vágunk a formák kibéleléséhez. A piskótakarikát a formával méretre szabjuk, majd annak aljába helyezzük. A krémet habzsákba tesszük és egy ujjnyi krémmel betöltjük a formát. Apróra vágott gyümölccsel megszórjuk, majd újabb réteg krémet nyomunk rá. Egy újabb sor gyümölccsel folytatjuk, végül egy kicsit vastagabb réteg krémmel lezárjuk. Deszkával együtt betesszük egy órára a fagyasztóba.

A maradék három formát ugyanígy betöltjük. A krémből hagyjunk egy keveset a babapiskóták felragasztásához!

Miután a krém megdermedt, óvatosan lehúzzuk a desszertről a formát. A fóliát leszedjük. A desszert oldalát vékonyan krémmel lekenjük és felragasztjuk a babapiskótákat. A tetejét friss gyümölccsel díszítjük.

Desszertgyűrű híján egy-egy pohár segítségével is elkészíthetjük. A pohárválasztásnál törekedjünk arra, hogy minél egyenesebb legyen az oldala. A belsejét vékonyan beolajozzuk, majd egy folpackkal kibéleljük. Úgy jó, ha túllóg a poháron. A töltés fordított sorrendben történik. Krémmel kezdjük és a végén piskótakarikával zárjuk. Dermesztés után a poharat óvatosan forró víz alá tartjuk (vigyázzunk ne legyen vizes a desszert!)majd a fóliánál fogva kihúzzuk a pohárból.  A babapiskótákat felragasztjuk, gyümölccsel díszítjük.

Epres-rebarbarás brownie

Tök sokáig vadásztam a rebarbarára, egészen addig, míg sikerült kunyerálnom az egyik munkatársamtól. Akkor a felét azonnal fel is használtam. Méghozzá ehhez a browniehoz. Akkor fotózni se idő, se kedv nem volt, ezért most ismételni kellett :) 

Mindkét alkalommal sikerült egy leheletnyit túlsütnöm, pedig esküszöm, most direkt figyeltem rá. Az egyik pillanatban még nyers volt a közepe, a másikban meg már késő volt. Azért kétségbe nem esek, mert a múltkor másnapra szépen visszapuhult, kellően lágy és gyümölcsös lett.

Epres-rebarbarás brownie - 30 cm-es formához

150 g liszt, 175 g nádcukor, 125 g 70%-os étcsoki, 125 g vaj, 2 tojás, 1 tk sütőpor, 2 tk vaníliakivonat

+ 2-3 szál rebarbara, ~250 g eper

A csokoládét és a vajat megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal jól kihabosítjuk. Hozzákeverjük a csokoládés vajat, majd két részletben a szárazanyagokat is. Kivajazott formába öntjük és a tetejét eperrel és rebarbarával díszítjük. (A rebarbarákat felhasználás előtt hámozzuk meg!)

Előmelegített, 180°C-os sütőben 35-40 percig sütjük. A sütési idő vége felé többször is ellenőrizzük tűpróbával! Vigyázzunk, hogy ne süssük túl!

Eperfagyi

Meghoztam az idei nyár első fagyiját. :) Mamáéktól kaptunk egy csomó epret, amit egy darabig eszegettünk magában, aztán jobban láttam feldolgozni. Mivel nemrég (konkrétan két napja) ettünk epres süteményt, ezért egyből fagyiban gondolkodtam. A sütiről kép nem készült, de újra meg fogom sütni, szóval ami késik, nem múlik!

És akkor a fagyi. Semmi flancolás, csak sok-sok eper és még több zsíros tej és tejszín. Ez most tényleg nem diétás darab :)

Eperfagyi

400 ml tejszín, 300 ml zsíros tej, 3 sárgája, 75 g nádcukor, ~ 400 ml eperpüré, 1 lime leve, csipet só

A tejet, a tejszínnel és a nádcukorral felfőzzük. A tojások sárgáit egy kevés meleg tejjel elhabarjuk, majd hozzáöntjük a cukros tejhez, összefőzzük. Egy csipet sót adunk hozzá, majd jól kihűtjük.

Az epret megmossuk, feldaraboljuk és botmixerrel pürésítjük. Hozzáfacsarunk egy lime levét, majd ezt is jól behűtjük.

A tejes fagyialapot fagyigépbe öntjük, majd apránként hozzáadjuk az eperpürét is. Miután a gép kikeverte a fagyit, néhány órára mélyhűtőbe tesszük.

Teljes kiőrlésű meggyes pite

Ez a süti majdnem a kukában végezte! Na, nem azért mert olyan rossz lenne... Befejeztem a fotózást, épp fordultunk a számítógéphez, hogy megnézzük nagyban is a képeket. Amikor is a drága, egyetlen Jolánunk úgy döntött, hogy a tv tetejéről rávetődik a "megterített" bútorlapomra. Mivel a bútorlap csak két széken feküdt, ahogy a macska ráugrott, leborított mindent. Repült az egész tepsi sütemény, a tej is kiborult. Szerencsére nem tört el semmi és a süti is a papíros felén landolt. Hát kár lett volna érte, mert igencsak jó lett!

A macskával azóta már kibékültünk, pedig marha mérges voltam rá! :)

Teljes kiőrlésű meggyes pite - 21x25 cm-es tepsihez

145 g puha vaj, 100 g nádcukor, 100 ml tej, 150 g teljes kiőrlésű liszt, 25 g fehér liszt, 60 g aprított mogyoró, 30 g csokilencse 1 tojás,  2 tk. vaníliakivonat, fél tk sütőpor, csipet só

+ 200 g meggy, 1 púpos ek. keményítő

A nádcukrot a tojással és a vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a puha vajat is. A száraz anyagokat egy tálba mérjük és alaposan összekeverjük. Két részletben hozzáadjuk a cukros masszához, végül tejjel lazítjuk. A kapott masszát eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsiben. 

A meggyet a keményítőben megforgatjuk és a sütemény tetejére szórjuk. Előmelegített, 180°C-os sütőben 35-40 percig sütjük.

Fahéjas eperpite

Sikerült ma jó áron epret vennem, ezért meg is koronáztam a napot egy pitével. Ronda lett, de finom :)

Fahéjas eperpite - 29 cm-es formához

200 g liszt, 200 g puha vaj, 150 g nádcukor, 115 darált mogyoró vagy mandula, 1 tojás, 1,5 tk fahéj, 2 kk sütőpor, 2 tk. vaníliakivonat, ~400 g eper

A mogyorót/mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk és ledaráljuk. A nádcukrot a puha vajjal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást. A száraz hozzávalókat apránként belekeverjük. A piteformát kivajazzuk, a tésztát eloszlatjuk benne. Az epreket megmossuk, lecsöpögtetjük és feldaraboljuk. A pitét körberakjuk vele.

Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 45 percig sütjük. A pitét kihűtjük és csak utána szeleteljük.

Tarsd a szintet! recepetek: Áfonyás cobbler és Fűszeres bundában sült lazac citromos-spárgás házi tésztával

Nemrégiben meghívást kaptam a Tartsd a szintet! Facebook oldal zártkörű, meghívásos diabetikus receptversenyére. Szerencsére a szűk családban nincs cukorbeteg, így a diabetikus édességek terén még nincs túl sok tapasztalatom, de bizonyára észrevehettétek, hogy az egészséges étkezés, és azon belül is az egészségesebb nassolás igencsak előtérbe került nálam.

Így aztán eleget téve a felkérésnek, jobban utánaolvasgattam a témának, és kiötlöttem egy ilyen egyszerű, ám nagyszerű desszertet. Fogyasszátok örömmel! :)

Amennyiben nektek is elnyerte a tetszéseteket, legyetek az oldal követői és szavazzatok a receptre, hiszen a tietek lehet a világ legpontosabb vércukormérője! 

Minden szavazatot hálásan köszönök! ;)

Áfonyás cobbler – 4 személyre

A tésztához:

 75 g zabpehelyliszt, 50 g fehér liszt, 55 ml tej, 40 g fruktóz, 40 g olvasztott light margarin, 1 kk sütőpor, 1 kk őrölt fahéj, 1 tk vaníliakivonat

A gyümölcsréteghez:

 350 g kék áfonya, 50 g fruktóz, 1 ek keményítő, pár csepp citromlé

A tésztához kimérjük a szárazanyagokat, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverjük az olvasztott margarint, a tejet és a vaníliakivonatot. Ha szükséges egy kevés lisztet adunk még hozzá. Könnyen formálható tésztát kell kapnunk.

A gyümölcsöt egy hőálló kerámiatál aljába mérjük, a keményítővel és a fruktózzal megszórjuk, majd átkeverjük. A tésztából kisebb gombócokat csípünk és a gyümölcsréteg tetejére rendezzük. Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 40 percig sütjük.  Langyosan és hidegen is egyaránt finom.

Tipp: kipróbálhatjuk bármilyen más savanykás gyümölccsel is!

Ugyan ez egy sütis blog, de most egy picit tekintsünk el ettől. A Tartsd a szintet! receptverseny részvételének feltétele volt, hogy megcsillogtatom szakácsnői képességeimet is :) Bár szeretek főzni és viszonylag rendszeresen is teszem ezt, mégis nagy kihívás volt ez nekem. Főleg a tálalás része, sütikhez vagyok szokva, na :)

Fűszeres bundában sült lazac citromos-spárgás házi tésztával - 2-3 adag

A lazachoz:

2 ek teljes kiőrlésű zsemlemorzsa, 1 kisebb csokor zöldfűszer (pl. bazsalikom, oregánó, petrezselyem), 1 gerezd fokhagyma, 250 g lazac, só, bors

A tésztához:

200 g teljes kiőrlésű liszt, 110-120 ml víz, csipet só

---

1 ek olíva olaj, 1 kisebb fej lilahagyma, 500 g spárga, ~250 g 12%-os tejföl, só, bors, fokhagyma, kevés citromlé, víz

A tésztát begyúrjuk.  A liszthez fokozatosan adjuk hozzá a vizet. Lisztfüggő, hogy mennyit vesz fel. Miután összegyúrtuk, 10-15 percig lefedve pihentetjük. Enyhén lisztezett deszkán kb 1 mm vékonyságúra nyújtjuk és derelyevágóval szélesmetéltet készítünk belőle. Konyharuhán szárítjuk, vagy azonnal felhasználjuk.

A lazac bundájához a zsemlemorzsát és a fűszereket késes aprítógépbe tesszük. A lazacszeleket sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a morzsába. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egy kevés olíva olajjal megspricceljük és 200°C-on kb. 20 percig sütjük.

Amíg a lazac sül, a tésztát kifőzzük és elkészítjük hozzá a tejfölös alapot. A spárgák fás részét eltávolítjuk (hajlítsuk meg a szárát, a fás rész letörik), a szárát meghámozzuk és 2-3 cm-es darabokra felvágjuk. A lilahagymát felaprítjuk, majd egy evőkanálnyi olíva olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a spárgát is. Egy kevés vízzel felöntjük, egy gerezd fokhagymával ízesítjük és hagyjuk párolódni. Végül hozzáadjuk az elhabart tejfölt és egy kevés citromlével megcsurgatjuk. 

Kakaós csiga - teljes kiőrlésű blundel tésztából

Régóta érlelődött bennem a dolog, mármint hogy blundeles kakaós csigát süssek. Valahogy mindig lusta voltam hozzá. De hála a mai esős napnak, megint eszembe jutott. És most nem volt mese, már neki is láttam blundelt gyúrni. Persze a fehér lisztem elfogyott (miért is ne...), teljes kiőrlésűvel pótoltam. Csak azt sajnálom, hogy egy adagot hajtottam (nem mintha tudtam volna többet, fehér liszt híján). Szuper lett! Az eddigi legjobb csigám, pedig azért sütöttem már párat! ;)

A hajtogatástól, pihentetéstől ne féljetek! Nem olyan hosszadalmas és bonyolult, mint amilyennek első olvasatra tűnik. Én pl. imádok tésztát hajtogatni. Nem tudom miért, de tényleg szeretem csinálni, és ez a pár mozdulat csodát művel a tésztával. :)

Képi segítség a hajtogatáshoz.

Kakaós csiga - teljes kiőrlésű blundel tésztából

~600 g teljes kiőrlésű blundelhez:

Vajas rész:

135 g vaj, 25 g fehérliszt

Előtészta:

75 g fehérliszt, 150 teljes kiőrlésű liszt, 125 ml langyos tej, 15 g vaj, 25 g porcukor, 10 g élesztő, csipet só

Töltelék:

4 púpos ek holland kakaó, 3,5 ek nádcukor porrá örölve + egy ek olvasztott vaj

A vajas részhez robotgéppel összedolgozzuk a vajat és lisztet. Téglatestet formázunk belőle és legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Az előtésztához a tejet egy kicsit megmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell felfuttatni, elég csak az ujjunkkal egy kicsit feloldani. Egy nagy tálba kimérjük a többi hozzávalót, majd hozzáadjuk az élesztőt. Robotgéppel jól összedolgozzuk. A tészta tetejét bevagdossuk, konyharuhával letakarjuk és egy órán át kelesztjük. A pihentetés után négy fület húzunk az előtésztának és a közepébe tesszük a vajas részt. Becsomagoljuk és pár percet pihenni hagyjuk. A tésztát kinyújtjuk, majd nekilátunk a szimpla hajtásnak. Fontos, hogy a tésztáról minden hajtás előtt söpörjük le a lisztet! Újból kinyújtjuk s duplán hajtogatjuk. Nedves konyharuhával letakarjuk és legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük. Végül újra meghajtjuk szimplán és duplán is. Felhasználás előtt 20-30 percet pihentetjük.

Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, lekenjük az olvasztott vajjal és eloszlatjuk rajta a kakaó és nádcukor keverékét. Feltekerjük, ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Papírral bélelt tepsire pakoljuk. (Én szeretem a tekercs végét aláhajtani, majd egy kicsit lelapítani, így szép kerek lesz a csiga) Sütés előtt 15 percet pihentetjük, majd forró, 225°C-os sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük.

Joghurtos-epres kosárka

Úgy megkívántam az epret, muszáj volt vennem egy kis adagot. Mindenképp valami sütivel képzeltem el, frissen. De már így is ezer fok van a lakásban, szóval sokáig sütni sem akartam. Ez a tíz perces linzersütés bőven belefér. :) 

Eredetileg a kosárkákat csokiba akartam mártani, de olyan furcsa íze volt a csokinak, talán a melegben megavasodhatott, nem tudom. Minden esetre úgy szebbek lettek volna, de azért így is csinosak.  És finomak :)

Joghurtos-epres kosárka - 4 db 10 cm-es formához

A linzerkosárkákhoz:

120 g liszt, 80 g hideg vaj, 25 g fruktóz (vagy 40 g porcukor)

Joghurtos krém:

1 pohár natúr joghurt lecsöpögtetve (175 grammból kb. egy óra után 110 g maradt), 85 g mascarpone, 20 g fruktóz (30 g porcukor vagy méz), pár csepp lime/citromlé, reszelt citromhéj

+ egy marék eper a díszítéshez

A linzertészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, lecsöpögtetjük a joghurtot. Egy szűrőbe borítjuk és hagyjuk, hogy a felesleges víz kicsepegjen belőle. 

A tésztát négy felé osztjuk és a kivajazott formákba nyomkodjuk. Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 10 percig sütjük, majd jól kihűtjük. Óvatosan kiszedjük a formából. (Ha nagyon nem akar kijönni, dobjuk fel pár másodpercre a tűzhelyre. Ekkor a zsiradék megolvad és így könnyedén kipottyan a formából.)

A joghurtot elkeverjük a mascarpone-val, majd citrommal és a fruktózzal ízesítjük. A formákba kanalazzuk és friss eperrel díszítjük.

Medvehagymás rozspogácsa

Munka után beszaladtam joghurtért a piacra. Aztán megakadt a szemem a medvehagymán. Igazából engem sose hozott annyira lázba, de jött az isteni szikra: pogácsát sütök. Na jó, annyira nem is volt isteni, K panaszkodott a minap, hogy teljesen kivan éhezve. Pogácsára, sütire, mindegy mire, csak süssek már valamit. Amúgy pogit sütni nem nagyon szoktam, mert erre még valahogy nem éreztem rá, de már mindenképp javuló tendenciát mutatok! :)

Már begyúrtam a tésztát, pihentettem javában, amikor is feltűnt, hogy nem igazán akar kelni...Aztán rájöttem...Rossz lisztesdobozt fogtam meg és teljes kiőrlésű liszt helyett rozslisztet használtam...Bosszankodtam egy kicsit, de úgy voltam vele, hogy egye fene, megesszük cipőtalpként is.

A rozsliszt ellenére nagyon jó lett a tésztája, egyáltalán nem kemény és nincs kellemetlen utóíze sem. Finom lett, na :) 

Képi segítség a hajtogatáshoz: ITT

 

Medvehagymás rozspogácsa

250 g fehér liszt, 250 g rozsliszt, 250 g puha vaj, 150 g tejföl, 1 tojás, 2 ek burgonyapehely, 1 ek só, 50 ml tej, 25 g élesztő, csipet cukor

+ egy csokor medvehagyma apróra vágva, tojás, szezámmag

A cukros tejet megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalót egy nagy keverőtálba mérjük, majd a felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk és egynemű tésztává dagasztjuk. Lefedve fél órát pihenni hagyjuk.

A pihentetett tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd kb. fél cm vastagságúra kinyújtjuk. A tészta tetejét az ujjainkkal felborzoljuk ("felkarmoljuk") és elegyengetjük rajta az apróra vágott medvehagymát. Szimplán meghajtjuk, majd újra kinyújtjuk és duplán is meghajtjuk. 10-15 percet pihentetjük és újból megismételjük a hajtásokat. Fontos, hogy minden hajtás előtt borzoljuk fel a tésztát, különben sülés közben elcsúsznak a rétegek és csúnya lesz!

Az utolsó hajtás után ujjnyi vastagúra nyújtjuk, a tetejét tojással lekenjük és szezámmaggal megszórjuk. Tetszés szerint pogácsaszúróval kiszaggatjuk vagy kockákra vágjuk. Sütés előtt még 10-15 percig hagyjuk pihenni, majd 200°C-on 15-17 perc alatt megsütjük.