Kakaós csiga - teljes kiőrlésű blundel tésztából

Régóta érlelődött bennem a dolog, mármint hogy blundeles kakaós csigát süssek. Valahogy mindig lusta voltam hozzá. De hála a mai esős napnak, megint eszembe jutott. És most nem volt mese, már neki is láttam blundelt gyúrni. Persze a fehér lisztem elfogyott (miért is ne...), teljes kiőrlésűvel pótoltam. Csak azt sajnálom, hogy egy adagot hajtottam (nem mintha tudtam volna többet, fehér liszt híján). Szuper lett! Az eddigi legjobb csigám, pedig azért sütöttem már párat! ;)

A hajtogatástól, pihentetéstől ne féljetek! Nem olyan hosszadalmas és bonyolult, mint amilyennek első olvasatra tűnik. Én pl. imádok tésztát hajtogatni. Nem tudom miért, de tényleg szeretem csinálni, és ez a pár mozdulat csodát művel a tésztával. :)

Képi segítség a hajtogatáshoz.

Kakaós csiga - teljes kiőrlésű blundel tésztából

~600 g teljes kiőrlésű blundelhez:

Vajas rész:

135 g vaj, 25 g fehérliszt

Előtészta:

75 g fehérliszt, 150 teljes kiőrlésű liszt, 125 ml langyos tej, 15 g vaj, 25 g porcukor, 10 g élesztő, csipet só

Töltelék:

4 púpos ek holland kakaó, 3,5 ek nádcukor porrá örölve + egy ek olvasztott vaj

A vajas részhez robotgéppel összedolgozzuk a vajat és lisztet. Téglatestet formázunk belőle és legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Az előtésztához a tejet egy kicsit megmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell felfuttatni, elég csak az ujjunkkal egy kicsit feloldani. Egy nagy tálba kimérjük a többi hozzávalót, majd hozzáadjuk az élesztőt. Robotgéppel jól összedolgozzuk. A tészta tetejét bevagdossuk, konyharuhával letakarjuk és egy órán át kelesztjük. A pihentetés után négy fület húzunk az előtésztának és a közepébe tesszük a vajas részt. Becsomagoljuk és pár percet pihenni hagyjuk. A tésztát kinyújtjuk, majd nekilátunk a szimpla hajtásnak. Fontos, hogy a tésztáról minden hajtás előtt söpörjük le a lisztet! Újból kinyújtjuk s duplán hajtogatjuk. Nedves konyharuhával letakarjuk és legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük. Végül újra meghajtjuk szimplán és duplán is. Felhasználás előtt 20-30 percet pihentetjük.

Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, lekenjük az olvasztott vajjal és eloszlatjuk rajta a kakaó és nádcukor keverékét. Feltekerjük, ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Papírral bélelt tepsire pakoljuk. (Én szeretem a tekercs végét aláhajtani, majd egy kicsit lelapítani, így szép kerek lesz a csiga) Sütés előtt 15 percet pihentetjük, majd forró, 225°C-os sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük.

Joghurtos-epres kosárka

Úgy megkívántam az epret, muszáj volt vennem egy kis adagot. Mindenképp valami sütivel képzeltem el, frissen. De már így is ezer fok van a lakásban, szóval sokáig sütni sem akartam. Ez a tíz perces linzersütés bőven belefér. :) 

Eredetileg a kosárkákat csokiba akartam mártani, de olyan furcsa íze volt a csokinak, talán a melegben megavasodhatott, nem tudom. Minden esetre úgy szebbek lettek volna, de azért így is csinosak.  És finomak :)

Joghurtos-epres kosárka - 4 db 10 cm-es formához

A linzerkosárkákhoz:

120 g liszt, 80 g hideg vaj, 25 g fruktóz (vagy 40 g porcukor)

Joghurtos krém:

1 pohár natúr joghurt lecsöpögtetve (175 grammból kb. egy óra után 110 g maradt), 85 g mascarpone, 20 g fruktóz (30 g porcukor vagy méz), pár csepp lime/citromlé, reszelt citromhéj

+ egy marék eper a díszítéshez

A linzertészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, lecsöpögtetjük a joghurtot. Egy szűrőbe borítjuk és hagyjuk, hogy a felesleges víz kicsepegjen belőle. 

A tésztát négy felé osztjuk és a kivajazott formákba nyomkodjuk. Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 10 percig sütjük, majd jól kihűtjük. Óvatosan kiszedjük a formából. (Ha nagyon nem akar kijönni, dobjuk fel pár másodpercre a tűzhelyre. Ekkor a zsiradék megolvad és így könnyedén kipottyan a formából.)

A joghurtot elkeverjük a mascarpone-val, majd citrommal és a fruktózzal ízesítjük. A formákba kanalazzuk és friss eperrel díszítjük.

Medvehagymás rozspogácsa

Munka után beszaladtam joghurtért a piacra. Aztán megakadt a szemem a medvehagymán. Igazából engem sose hozott annyira lázba, de jött az isteni szikra: pogácsát sütök. Na jó, annyira nem is volt isteni, K panaszkodott a minap, hogy teljesen kivan éhezve. Pogácsára, sütire, mindegy mire, csak süssek már valamit. Amúgy pogit sütni nem nagyon szoktam, mert erre még valahogy nem éreztem rá, de már mindenképp javuló tendenciát mutatok! :)

Már begyúrtam a tésztát, pihentettem javában, amikor is feltűnt, hogy nem igazán akar kelni...Aztán rájöttem...Rossz lisztesdobozt fogtam meg és teljes kiőrlésű liszt helyett rozslisztet használtam...Bosszankodtam egy kicsit, de úgy voltam vele, hogy egye fene, megesszük cipőtalpként is.

A rozsliszt ellenére nagyon jó lett a tésztája, egyáltalán nem kemény és nincs kellemetlen utóíze sem. Finom lett, na :) 

Képi segítség a hajtogatáshoz: ITT

 

Medvehagymás rozspogácsa

250 g fehér liszt, 250 g rozsliszt, 250 g puha vaj, 150 g tejföl, 1 tojás, 2 ek burgonyapehely, 1 ek só, 50 ml tej, 25 g élesztő, csipet cukor

+ egy csokor medvehagyma apróra vágva, tojás, szezámmag

A cukros tejet megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalót egy nagy keverőtálba mérjük, majd a felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk és egynemű tésztává dagasztjuk. Lefedve fél órát pihenni hagyjuk.

A pihentetett tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd kb. fél cm vastagságúra kinyújtjuk. A tészta tetejét az ujjainkkal felborzoljuk ("felkarmoljuk") és elegyengetjük rajta az apróra vágott medvehagymát. Szimplán meghajtjuk, majd újra kinyújtjuk és duplán is meghajtjuk. 10-15 percet pihentetjük és újból megismételjük a hajtásokat. Fontos, hogy minden hajtás előtt borzoljuk fel a tésztát, különben sülés közben elcsúsznak a rétegek és csúnya lesz!

Az utolsó hajtás után ujjnyi vastagúra nyújtjuk, a tetejét tojással lekenjük és szezámmaggal megszórjuk. Tetszés szerint pogácsaszúróval kiszaggatjuk vagy kockákra vágjuk. Sütés előtt még 10-15 percig hagyjuk pihenni, majd 200°C-on 15-17 perc alatt megsütjük.

Kakaós Digestive keksz - házilag

Ettetek már ilyen kakaós kekszet? Nagyon finom, de elég drága. Na a lényeg, hogy ma akaratlanul is, de sikerült egy hasonlót összedobnom. És a legjobb az egészben, hogy a többi keksszel ellentétben még robotgép sem kell hozzá és tényleg öt perc a tészta összeállítása. Na meg laktató és finom, de minek ragozzam. :)

Az egyszerűség kedvéért kakaós Digestive keksznek kereszteltem el, de ha jobban tetszik lehet simán csak zabkeksz is.

Kakaós Digestive keksz  ~22 darab

100 g finomított zabpehely, 100 g méz, 100 g fehér liszt, 50 g teljes kiőrlésű liszt, 70 g olvasztott vaj, 30 g holland kakaópor, 1 tojás sárgája, fél kk szódabikarbóna, csipet só, 50 g csokilencse, 50 g apróra vágott aszalt barack

A szárazanyagokat egy tálban jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a mézet, az olvasztott vajat és az enyhén felvert sárgáját. Kézzel jól összegyúrjuk. Hengert formálunk belőle és fóliába csomagoljuk. Ha nagyon száraznak érezzük a masszát, nedves kézzel könnyebben boldogulunk! 15-20 percre rakjuk fagyasztóba, majd szeleteljük fel. Előmelegített, 180°C-os sütőben 12-15 percig sütjük.

Vaníliás kalácskoszorú

Nálunk nem igazán szokás kalácsot sütni húsvétkor, de most úgyis minden máshogy alakult. A többiek otthon, mi Pesten, ráadásul úgyse lesz jó idő, a megszokott kirándulás is elmaradna.

Szóval belefogtam a kalács-projektbe :) Rendes, fonott kalácsot nem akartam, mert eddig akárhányszor próbálkoztam vele: 1. sülés közben mindig szétszakadt, 2. belezavarodtam a fonásba és nem lett formás. Most is izgultam, hogy ne keljen túl a sütőben, ezúttal egész elfogadhatóak lettek.

Ötlet: The Italian Dish

Vaníliás kalácskoszorú - 6-7 darab

500 g liszt (+ amennyit még a tészta felvesz), 300 ml tej, 90 g nádcukor, 75 g olvasztott vaj, 2 csapott ek burgonyapehely, 1 egész tojás + 1 sárgája, 7 g porélesztő, csipet só, 1 rúd vanília

+ 1 tojás a kenéshez

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzámérjük a cukrot, a burgonyapelyhet, az élesztőt és a tojásokat. Csipet sóval és a vanília kikapart magjaival ízesítjük. A tejet megmelegítjük, a vajat megolvasztjuk. A tésztát dagasztani kezdjük, melyhez a tejet és a vajat apránként adagoljuk. Ha szükséges, egy kevés lisztet adjunk hozzá, de vigyázzunk, lágy tésztát kell kapnunk! Meleg helyen egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 12-14 darabra osztjuk. Minden darabot újból átgyúrunk, hogy szép sima legyen a felülete. Ezután a darabokat hosszú (kb. 35-40 cm) csíkokká sodorjuk. Két tésztacsíkot összecsippentünk, a szálakat egymásköré fonjuk, majd a két végét összedolgozzuk. Óvatosan átemeljük a tepsibe, a közepébe lisztezett talpú poharat állítunk és így hagyjuk 15-20 percig kelni a koszorúkat. A megkelt tészta közepéről a poharat óvatosan kihúzzuk, tetejét tojással lekenjük, majd előmelegített, 175°C-os sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Narancsos répamuffin

Tekintettel a közelgő nyuszi-ünnepre (húsvétra), újra bepróbálkoztam a répával. Az első helyen még mindig ez a kis cukiság áll, de azért ez is elég jól megállja a helyét vendégvárónak vagy uzsinak a húsvéti (vagy nem) kirándulásokon. 

Forrás: GoodFood

Narancsos répamuffin - 12 db

300 g liszt (nálam a fele teljes kiőrlésű volt), 100 g nádcukor, 100 g reszelt répa, 85 olvasztott vaj, 1 tojás, 2 narancs leve és reszelt héja, 2 tk sütőpor, 2 tk fahéj, 1 tk vaníliakivonat, csokilencse (+ ha szükséges egy kevés tej)

A nádcukrot a vaníliakivonattal és a tojással kihabosítjuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és a narancslevet. Belekeverjük a lereszelt répát és a narancshéjat is. A szárazanyagokat (liszt, sütőpor, fahéj) apránként hozzáadjuk, ha szükséges a masszát egy kevés tejjel lazítjuk. Végül elkeverjük benne a csokilencsét is és muffintepsibe adagoljuk. Előmelegített 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

Vanília!

Friss vanília érkezett!

Készleten van:

• kis méretű Bourbon (10-12 cm, ~2,5g) 95 Ft/db - Elfogyott!
• normál méretű Bourbon (16-18 cm, ~4,5g) 125 Ft/db - Elfogyott!

Frissítve: 06.03. 16:45

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni. Minimum rendelés NINCS.

Érdeklődni a sutisarok.blog@gmail.com címen lehet!

Diós-kakaós süti

Minden vasárnap menetrendszerűen mamáéknál ebédel a család. Ebéd után pedig általában szokott lenni valami sütemény is. Ez a diós, például elég sokszor kerül az asztalra. Én Pestre kerültem, így ezekből a családi ebédekből többnyire kimaradok. Nem mondom, egy kicsit hiányzik... No, szóval a receptet megszereztem, és most nosztalgiáztam egy kicsit. :)

Egy picit persze most is változtattam a recepten, mert 25 dkg cukor bődületesen sok ebbe a kis tepsi süteménybe :S Már csak azért is, mert úgy az igazi, ha sok-sok házi baracklekvárral és tejjel esszük :)  

Diós-kakaós süti - 25x21 cm-es tepsihez

250 ml tej, 250 g liszt, 150 g nádcukor, 80 g puha vaj, 40 g cukrozatlan kakaópor, 1 tojás, fél citrom reszelt héja, fél csomag sütőpor, 1 tk vaníliakivonat

+ két marék dió

A tojást a cukorral kihabosítjuk, reszelt citromhéjjal és vaníliakivonattal ízesítjük. Hozzákeverjük a puha vajat is, majd apránként hozzáadjuk a szárazanyagokat is. Tejjel lazítjuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, s a tetejét durvára vágott dióval szórjuk meg. Előmelegített, 175°C-os sütőben kb. 20 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük)

Áfonyás túrókuglóf

Lassan két éve, hogy ezt az áfonyás kuglófot megsütöttem. Na, K azóta emlegeti és kéri. Igazából bennem nem hagyott mély nyomokat, meg nem is nagyon szeretem ismételni a sütiket (kivéve persze, ha az nagy kedvenc). Mivel azonban ma őt ünnepeljük, voltam olyan jófej, hogy megsütöttem neki :) 

Na, nem pont ugyanazt, de végül is ez is áfonyás... :P Nekem ez a túrós változat jobban ízlik, a tésztája is könnyedebb! Sőt, elképzelhetőnek tartom, hogy ebből ismétlés is lesz! ;)

Áfonyás túrókuglóf

250 g liszt, 250 g (krém)túró, 175 g puha vaj, 150 g nádcukor, 3 szobahőmérsékletű tojás, fél citrom leve, reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, 1 kk sütőpor, fél kk szódabikarbóna, csipet só, 50-75 g aszalt vörös áfonya

A nádcukrot a puha vajjal kihabosítjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. Jól kihabosítjuk benne a túrót is. Csipet sóval, vaníliakivonattal, a citrom levével és héjával ízesítjük. Ezután keverőlapátra váltunk és 2-3 részletben hozzákeverjük a lisztet, illetve a sütőport és szódabikarbónát. Végül aszalt áfonyával dúsítjuk. 

Kivajazott kuglóf/savarin formába adagoljuk, majd előmelegített 175°C-os sütőben 45-50 percig sütjük. 

Fahéjas barackpite (zabpehelylisztből)

Megint gyarapítottuk a befőttkészletünket, ezúttal most kaptunk barackot is. Ilyen apropóból (valójában K kérésére) barackos pite készült. Természetesen nem is én lennék, ha nem vittem volna egy kis csavart a dologba ;) A tésztát zabpehelylisztből készítettem, mogyoróval és fahéjjal. Mivel mindketten rajongunk a fahéjért, gondoltam kipróbálom a fahéj-barack kombinációt. Jelentem, nem csak almával és szilvával működik jól! :)

A tészta jó puha (talán egy kicsit túlságosan is), fahéjas is, a mogyoró jó ropogós, a barack meg ad neki egy kis pikantériát! Finom, na! :)

Ui: természetesen működik búzaliszttel is. 

Fahéjas barackpite (zabpehelylisztből) - 30 cm-es formához

175 g zabpehelyliszt, 150 ml tej, 90 g nádcukor, 75 g olvasztott vaj, 2 tojás, 2 tk fahéj, 1 tk sütőpor, 1 tk vaníliakivonat, csipet só

+ egy marék mogyoró durvára vágva, sárgabarack 

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, héjukat ledörzsöljük, majd durvára vágjuk. Amennyiben nem friss gyümölcsöt használunk, jól lecsöpögtetjük. (A friss gyümölcsöt természetesen megmossuk, kimagozzuk)

A nádcukrot a tojással, a csipet sóval és vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat. Hozzákeverjük a tejet. Végül belekeverjük a fahéj, sütőpor és zabpehelyliszt keverékét. A masszát kivajazott piteformába öntjük, elegyengetjük, majd megszórjuk mogyoróval és barackkal kirakjuk a tetejét. Előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.