Csavart magvas rudak - teljes kiőrlésű vajas tésztából

A házi vajas tészta iránti rajongásom még mindig nem múlt el, gyakran készítem és használom is. Rendszeresen teszek el a fagyasztóba egy-egy adagot, de mostanra teljesen kifogytam belőle. Tegnap ezért munkához láttam: készítettem egy-egy nagy adag blundelt és vajas tésztát.

Utóbbit azonban reformosítottam egy kicsit. Nem használtam hozzá túl sok teljes kiőrlésű lisztet, féltem, hogy túl erőteljes lesz az íze, illetve tartottam tőle, hogy nem lesz eléggé leveles. Egy keveset talán még elbírna, de szerintem teljesen jó ez így. Laktatóbb, egészségesebb és finom is (legalábbis annak, aki hozzá van szokva az ízéhez). 

Elsősorban sós töltelékkel, feltéttel tudom elképzelni, ezért kezdetnek egy ilyen magvas verziót próbáltam ki. A képen nem látszik, de a tészta belsejében is vannak magok, nem csak az a néhány szem, amit mutatóul rászórtam :) 

Egyből dupla adagot készítettem, de most csak egy (nagy) adagnyit írtam le nektek. A hajtogatás menete ITT található. 

Csavart magvas rudak - teljes kiőrlésű vajas tésztából

~700 g tk. vajas tésztához: 

Vajas rész: 

200 g vaj, 50 g fehér liszt

Előtészta:

50 g vaj, 100 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 125 ml víz, 5 g só, 5 g ecet

+ egy tojás a kenéshez, 3-3 evőkanálnyi lenmag, szezámmag és napraforgómag keverék, só

A tk. vajas tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. Sóval elhabart tojással lekenjük és a tészta fél oldalát megszórjuk a magokkal. A tészta másik részét ráhajtjuk. Az így kapott téglalapot 2-3 cm-es csíkokra felvágjuk. A csíkokat finoman megnyújtjuk, félbehajtjuk, majd megcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tojással lekenjük, magokkal megszórjuk. Sütés előtt 10-15 percet pihentetjük. Forró, 230-250°C-os sütőben kezdjük sütni, miután a tészta kérget kapott, csökkentjük a hőfokot 200°C-ra. Kb. 25-30 perc alatt készül el (légkeveréses sütőben hamarabb sül!).

Diós-barackos linzer

Ez itt most kérem, saját kreáció. Jó-jó, ízre olyan, mint az isler, de azért mégis egy kicsit más. Apró barackdarabok teszik izgalmasabbá a tésztát. Ez persze egy kicsit meg is nehezíti a szaggatást. Éppen ezért érdemes minél kisebb kockákra vagdosni a barackokat. Ötven gramm azért nem olyan sok, ki lehet bírni :)

Diós-barackos linzer - kb. 60 db

245 g liszt, 70 g dió, 50 g aszalt barack, 210 g vaj, 100 g porcukor, (házi) vaníliás cukor

+ baracklekvár, étcsokoládé

Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd ledaráljuk. Az aszalt barackot nagyon apró kockákra daraboljuk.

A száraz anyagokat egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, majd szétmorzsoljuk a lisztes keverékkel. Gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A pihentetett linzertésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk, majd tetszőleges formával kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, végül előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 8-10 perc alatt kisütjük. Vigyázat, az aszalt barack miatt könnyebben ég!

Baracklekvárral összeragasztjuk, félretesszük pihenni. (A frissen ragasztott linzert nehéz csokiba mártani, ezért hagyjuk hadd szívja meg magát lekvárral) Végül étcsokoládéba mártjuk.

Répatorta

Eddig kétszer ettem répatortát. Egyszer, kb. mikor divatba jött; anyával sütöttük Hát nem ízlett. Nagyon nem... Majd évekkel később kóstoltam egy cukormázas verziót is. A tészta jó volt, de a máz szörnyű. Nem is próbálkoztam vele többet. Aztán az esküvőre répatortát (is) kértek.

A répákat pár nappal előtte megcsináltam, és naponta többször gyönyörködtem bennük :) 

Azonban, mikor a tésztát készítettem, voltak kétségeim a végeredményt illetően...Pláne, mikor észrevettem, hogy nem nagyon akar nőni a tészta. (Valószínűleg nem voltam elég óvatos a tojáshabbal) De a végére elszállt minden aggodalmam. A répatorta nagyon-nagyon finom (de tényleg!), és jobban is tetszik ilyen laposan. Mivel van benne anyag rendesen, falatnyi kockákra vágtam. Szerintem nagyon édesek. :)

Ja, és nem elírás, tényleg nincs zsiradék a tésztában - a dió tölti be ezt a szerepet.

Nyárikonyha receptjét dolgoztam át.

Répatorta - 24x37 cm-es tepsihez, 60 db falatnyi kocka

400 g répa, 350 g dió, 5 tojás, 130 g nádcukor, 100 g rétesliszt, egy citrom reszelt héja, 2 kk sütőpor

+300 g fehércsokoládé, marcipánrépák

Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd megdaráljuk. A répákat megpucoljuk és kis lyukú reszelőn legyaluljuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 50 g nádcukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk. Apránként hozzáadjuk a diót, a répát és a reszelt citromhéjat. Apránként a tojáshabbal (óvatosan!) lazítjuk. Végül hozzákeverjük a sütőporos réteslisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen elkenjük a masszát. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

Miután kihűlt, a tésztát megfordítjuk, tehát a talpa lesz a sütemény teteje (így szép egyenes lesz). Gőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét, kevés olajjal hígítjuk. Egyenletesen elkenjük a répatorta tetején, ha úgy tartja kedvünk villával díszítjük. A répákat kétféle módon rögzíthetjük. Egyből ráragaszthatjuk a még lágy csokoládéra, vagy szeletelés után egy-egy fehér csoki pöttyel rögzíthetjük azokat. 

Rigoletto

Úgy tűnhetett, hogy mostanában be sem tettem a lábam a konyhába, pedig épp ellenkezőleg, szinte ki se jöttem onnan :) Esküvőre sütögettem, többek között ez a rigoletto is oda készült.

Eredetileg párizsi krém a tölteléke, de szerintem úgy túl csokis, ezért baracklekvárral töltöttem meg. Mivel alapvetően vastag tészta, elég jól magába szívja a lekvárt, ne sajnáljuk ki belőle! 

Mint minden aprósüti ez is sokáig eláll - feltéve, ha marad belőle.

Rigoletto - kb. 45 db

225 g liszt, 150 g porcukor, 150 g puha margarin, 25 g kakaópor, 2 tojás

+ étcsokoládé, baracklekvár

A vajat a cukorral kihabosítjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Végül jól elkeverjük benne a kakaóport és a lisztet. Simacsöves nyomózsákba töltjük. 4-5 cm-es babapiskóta alakú tésztacsíkokat adagolunk a papírral bélelt tepsire, majd előmelegített, 180°C-os sütőben 5-6 perc alatt kisütjük. 

A kakaós kekszeket baracklekvárral megtöltjük és legalább fél napot pihentetjük. Végül olvasztott csokoládéba mártjuk.

Zabpelyhes pite

A mai ebédhez már bemertem kapcsolni a sütőt. Sőt, amíg készült a csőben sült brokkolim, gyorsan összeütöttem ezt a reformosabb sütit. A zabpehely és a kókusz miatt szárazabb, de egy pohár tej kíséretében jó kis (laktató) uzsonna vagy vacsora lesz belőle.

Zabpelyhes pite - 22 cm formához

100 g finomított zabpehely, 100 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 65 g liszt, 50 g kókuszreszelék, 2 tojás, 1 kk sütőpor, csipet só, egy marék szeder (vagy más savanykásabb gyümölcs)

A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd apránként belekeverjük a száraz hozzávalókat. Belecsurgatjuk az olvasztott vajat, majd kivajazott/szilikonformába lapogatjuk a keveréket. A gyümölcsöket a tetején szétosztjuk. Végül előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

Gyömbéres körtesörbet

Mikor pénteken hazaérkeztünk a nyaralásból, 33 fok várt minket a lakásban... Gyorsan helyet csináltam a fagyigép tartályának a fagyasztóban. :) Szombaton a hűtőnk még meglehetősen üres volt, így abból kellett gazdálkodnom ami volt. Tejszínem egyáltalán nem, így sörbet készült.

A fagyi, hát hogy is mondjam, kicsit megosztóra sikeredett. Személy szerint nagyon szeretem a fűszeres ételeket, süteményeket, de most valahogy túl sok volt a gyömbér íze. Pedig nem is raktam bele sokat. Talán egy tejszínes változatban harmonikusabb lenne, nem tudom. Mindenesetre bánjatok óvatosabban a gyömbérrel :)

Gyömbéres körtesörbet

4-5 db körte, 150 g nádcukor, 300 ml víz, fél citrom leve, 1 csapott tk őrölt gyömbér

Először a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Forrás után 15-20 percig főzzük, majd kihűtjük. A körtéket meghámozzuk, a citrom levével meglocsoljuk, majd pürésítjük. Hozzákeverjük az őrölt gyömbért és a kihűlt cukorszirupot. Hűtőben jól lehűtjük a fagyialapot. Végül a fagyigép gondjaira bízzuk.

Szilvás-mogyorós sütemény

Pénteken megyünk nyaralni, ezért hűtőürítési akcióba kezdtem. 

Amikor anno szilvás-fügés sütit csináltam, nekem nagyon bejött a csoki-szilva kombináció. Most is valami hasonló ízvilágot képzeltem el, de még megfejeltem egy jó adag mogyoróval is. Így gyakorlatilag alig van a tésztában liszt. És, hogy kerek legyen a történet, egy kicsit meg is fűszereztem. Elég jó lett! ;)

Szilvás-mogyorós sütemény - 6 db 10 cm-s formához

2 tojás, 110 g vaj, 120 g darált, pirított (bokor)mogyoró, 85 g nádcukor, 50 g étcsokoládé, 40 g liszt, 20 g kakaópor, csipet só, csipet sütőpor, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt kardamom, 6-7 db szilva

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, héjától megtisztítjuk, majd ledaráljuk. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A vajat a csokoládéval megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Hozzácsurgatjuk a vajas-csokis keveréket, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, fűszereket. A tésztát a formákba kanalazzuk, majd szilvaszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

Mogyorótorta

Nagyszüleim 70. születésnapján én voltam a tortafelelős. Mivel több év mogyorótermése vár felhasználásra, így ilyen ízvilágban gondolkodtam. A krém kisebb netes kutatás után, kútfőből készült, állagra korántsem tökéletes, de nagyon-nagyon finom! (A receptben egy általam gondolt, javított verziót adtam meg. Ha még így sem az igazi, várom a megjegyzéseket)

Amikor elkészült a krém, úgy látszott, hogy a fele bizony meg fog maradni. Hogy ez ne történjen meg, szép csendben rájártak a szüleim :D Végül még így is kimaradt egy csészényi, de szerintem másnál is el fog fogyni, akár magában, akár pl. palacsintatöltelékként. Mert olyan mint a nutella! Isteni!

A tortát csökkentett cukorral kérték, emiatt a marcipánozást elfelejthettem, de azért készítettem néhány marcipán orchideát, hogy egy kicsit ünnepibb legyen a torta. Az orchideák készítését nagyon élveztem! :)

A sablont Krickynél találtam.

Mogyorótorta -22 cm

Piskóta:

8 tojás, 160 g liszt, 105 g fruktóz (160 g cukor)

Mogyorókrém:

1 l tej, 4 sárgája, 200 g fruktóz (300 g cukor), 200 g darált, pirított mogyoró, 200 g vaj, 100 g keményítő, 50 g diabetikus étcsokoládé, 3 púpos ek kakaópor, 1 rúd vanília

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt (cukor egyharmadát). A sárgáját kihabosítjuk (ha cukorral dolgozunk, a maradék cukorral habosítjuk ki). A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzászitáljuk a lisztet.  Tortakarikába öntjük és  előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. (A fruktóz miatt a külseje gyorsabban sül, ezért figyeljünk a piskótára! Ha már nagyon pirul a teteje tegyünk rá egy darab sütőpapírt!)

Ha kihűlt háromfelé vágjuk.

Elkészítjük a krémet. 700 ml tejet, a fruktózt (cukrot) és a kihasított vaníliát feltesszük főni. Ezalatt egy másik tálban a keményítőt és a kakaóport csomómentesre keverjük a maradék, 300 ml tejjel. Amikor a tej felfőtt, egy kis tálkába elhabarjuk a tojások sárgáit egy kevés forró tejjel, majd a vaníliás-cukros tejhez adjuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kakaós-keményítős keveréket is, végül beletördeljük az étcsokoládét. 

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha héjas a mogyorónk, hagyjuk kihűlni, majd tisztítsuk meg a héjától. Daráljuk le, majd apránként adjuk hozzá a krémhez. Botmixerrel simábbá tehetjük.

Miután kihűlt a krém, 200 g puha vajjal kihabosítjuk.

Végül a tortát a krémmel betöltjük, ízlés szerint díszítjük. Ha habzsákból szeretnénk díszíteni nagy lyukú nyomócsövet válasszunk, mert a mogyoródarabkák eltömíthetik.  (Érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni fogyasztás előtt)

Meglepetés tortácska

Nem tudom megunni ezeket a mini süteményeket! Legutóbb erdei gyümölcsös meglepetés tortácska készült. Szerintem csinosak lettek :)

Meglepetés tortácska - 4 darab 8 cm-es formához                         

Piskóta:

2 tojás szétválasztva, 40 g liszt, 40 g cukor, 8 g kakaópor

Vaníliakrém:

300 g mascarpone, 100 g cukor, 3 tojás sárgája, 200 ml tejszín, 1 rúd vanília, 1 csomag zselatinfix (20 g)

Gyümölcskrém:

100 g vegyes (erdei) gyümölcs, 1 ek keményítő, 50 g cukor, 50+50 ml víz, pár csepp citromlé

+ 60 g marcipán

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával kihabosítjuk. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és kakaópor keverékét is.  Sütőpapírral bélelt tepsire vékony lapot kenünk.  Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, 4 db korongot szaggatunk belőle (desszertgyűrűvel vagy egy fánkszaggatóval).

A vaníliás krémhez kimérjük a cukrot és hőálló tálba tesszük. Beleütjük a tojások sárgáit, majd kis lángon, csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat, s amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, a vanília kikapart magjaival ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot. 

A gyümölcsöket egy kevés vízzel és a cukorral felforraljuk. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, majd a gyümölcspüréhez adjuk. Közepes lángon besűrítjük, végül néhány csepp citromlével ízesítjük. (Inkább savanykásabb legyen!)

A marcipánt porcukrozott felületen kinyújtjuk, majd 4 darab 6 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle.

Az összeállításhoz négy desszertgyűrűre vagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára/ deszkára helyezzük, ami a betöltött sütemény egyszerű mozgatását teszi lehetővé.

A forma aljára helyezzük a piskótakarikát. A vaníliás krémet habzsák segítségével egy rétegben a piskótára nyomjuk. A kiszúrt marcipánt a desszert közepére tesszük, majd köré, mintegy falként további vaníliás krémet nyomunk. A mélyedésbe, a marcipánra töltjük a gyümölcskrémet. Végül a vaníliás krémmel lezárjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.

Dermedés után a karikából kivesszük, a fóliacsíkot lehúzzuk. A maradék vaníliás krémmel körbekenjük, majd ízlés szerint gyümölccsel, csokoládéval díszítjük.

Nyuszi torta

Elég vegyesek az érzelmeim a torta iránt. Mondjuk úgy, hogy az egyik szemem sír, a másik nevet. Na, de kezdem az elején.

K bátyja kért meg, hogy süssek egy tortát a kisfia születésnapjára. Fehér nyuszit szerettek volna, kb. húsz szeletest, a többi rám volt bízva. Én persze jól megbonyolítottam az egészet azzal, hogy ülő nyulat álmodtam meg. Már csak azért is, mert leszámítva egy-két marcipános próbálkozást, még nem készítettem formatortát. Na, de egyszer el kell kezdeni. :)

Úgy másfél napos munka van ebben a nyúlban, de még így is kevés időm volt a befejezésre. Előző nap 22 tojásból sütöttem három piskótakarikát, illetve 8 tojásból főztem doboskrémet. Betöltöttem, későn este K kifaragta. Akkor leginkább egy kövér, fej nélküli medvére hasonlított, de megnyugtatott a tudat, hogy a füleket már előre elkészítettem és félreraktam száradni. Elkészült a fej is.

Másnap ötkor keltem, hogy beburkoljam a tortát. Nos, nem olyan egyszerű ám egy 30 cm magas tortát bevonni egy kb. 40 cm hosszú sodrófával. Megoldottam ügyesen, viszont a hülye alak miatt nagyon nehezen boldogultam a szélekkel. Itt-ott ki is repedezett, amit egy kis utómunkával eltüntettem, de azért én csak láttam...

A fejét külön burkoltam, majd mindent bekészítettem. Egy óra utazás után, a célállomáson összeraktam. 

Csúnyácska lett, de az enyém. És még a gyereket is lekötötte - úgy 3 percre :) 

Ui: van neki karja is, csak a táblácska félig eltakarja. Szóval nem olyan debil, mint amilyennek látszik :D