Focis torta

Unokatestvérem születésnapjára kaptam egy újabb felkérést. A torta ízesítése és a figurák adottak voltak, ebből kellett valamit kihozni. Megküzdöttem vele rendesen, már ami a piskótát illeti, de mentségemre legyen, hogy holnap indulok nyaralni, szóval ezerfelé járt az agyam. A tejszínhabos díszítés kicsit béna lett, még tanulni kell, de legalább a habzsákon már nem múlik! Még mielőtt Pestről hazajöttünk, ellátogattam a Desszertmesterhez. :)





A torta receptje a Citromos túrótortánál olvasható. Annyit változtattam rajta, hogy a krémből kihagytam a 1,5 dl tejet és a lapzselatint, ezek helyett egy csomag zselatinfixet adtam hozzá. A "fűhöz" kókuszreszeléket színeztem egy kis zöld mandulaaromával, mert ételfestéket nem kaptam.

Szeptemberben újra jövök!

Tiramisu - fruktózzal

Azért a diabetikus címkét nem kapja meg a recept, de ha valakinek van ideje, kedve, maga is süthet babapiskótát fruktózzal. Például ez alapján.
A tiramisuról még annyit, hogy nem szeretem. De bízok annyira a lengyel blogban (Moje Wypieki), hogy elhiszem, finom lesz. Kóstolás majd holnap!

Tiramisu

500 g mascapone, 3 normál méretű tojás ( vagy 4 nagyon pici), 40 g fruktóz (vagy 2 ek porcukor), két (nagyobb) csészényi erős kávé, babapiskóta, kakaópor és lehetőség szerint amaretto likőr (utóbbi hiányában 1 kk vaníliakivonatot adtam hozzá)

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a fruktózzal (cukorral) és a likőrrel/vaníliakivonattal habosra keverjük. Ezután kézi habverőre váltunk és apránként belekanalazzuk a mascarpone-t. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a mascarpone-s masszába forgatjuk.
A babapiskótákat éppen csak belemártjuk a kávéba, majd szorosan kibélelünk vele egy tálat. A piskótákra teszünk egy adag krémet, majd tovább rétegezzük. A tetejét kakaóporral szórjuk meg.
Végül hűtőbe rakjuk egy éjszakára.

Meggyes morzsasüti

Most pedig egy kicsit egészségesebb recept következik. Néha ilyen is kell. Ráadásul finom is.
A recept Mohakonyhától származik.

Meggyes morzsasüti

Morzsatészta - 29 cm-es piteformához:
300 g finomított zabpehely, 150 g tönkölybúza liszt (vagy sima teljes kiőrlésű), 250 g puha vaj, 150 g nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 kk sütőpor

Töltelék:
~600 g meggy magozva (fagyasztott), 3 ek liszt, 1 púpos ek nádcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, fahéj

Először a meggyes tölteléket készítjük el. A meggyet kimagozzuk, a levét felfogjuk. A lisztet egy kevés meggylével csomómentesre keverjük. A maradék meggyléhez adjuk a nádcukrot, a citrom reszelt héját, a vaníliakivonatot és egy kevés fahéjat. A beízesített meggylevet hozzáöntjük a liszteshez, majd közepes tűzön főzni kezdjük. A lecsöpögtetett meggyet hozzáadjuk, majd pudingsűrűségűre főzzük.
A puha vajat 150 g nádcukorral és egy teáskanál vaníliakivonattal habosra keverjük. A kimért száraz hozzávalókat (zabpehely, liszt, sütőpor) fakanál segítségével, több részletben belekeverjük. Morzsás tésztát kell kapnunk, melynek a felét a piteformába lapogatjuk. A tetején elegyengetjük a meggyes tölteléket, majd a maradék morzsát egyenletesen rászórjuk. Előmelegített sütőben, 180°C-on 20-30 percig sütjük. Miután kihűlt, szeleteljük.

Túrós Charlotte

Ennek a tortának története van. Szombaton esküvőre voltunk hivatalosak, szerdán éppen ajándékok után kutattunk, amikor megtörtént a felkérés: süssek inkább tortát! Igen ám, de két órát utaztatni kell a süteményt, a helyszínen is állnia kell néhány órát. Összeírtam pár tortafajtát, ami kevésbé habos-babos, mert a "megrendelőktől" semmi konkrétumot nem kaptam. Aztán egyre jobban a babapiskótás Charlotte felé hajlottam, de féltem, hogy a babapiskóták szétáznak majd. Kértem a tapasztaltabbak segítségét, olvasgattam Charlotte recepteket, végül úgy döntöttem, ennél maradok, de csak indulás előtt ragasztom fel a piskótákat.
A tortát pénteken délután sütöttem, este hűtőben pihent, hajnali ötkor meg ragasztgattam. Délután 5-6 óra körül lett felvágva, a piskóták bírták a strapát (egész úton imádkoztam, csak maradjanak egyben!) és pont ehetőre puhultak, nem áztak szét.
A torta összeállítási módja eléggé mixelősre sikerült: a piskóta Szamóca oldaláról, a túrós krém Bouillabaisse oldaláról, a ribizli zselé pedig a múltkori ismétlése.

Túrós Charlotte

Piskóta - 24 cm-es formához:
6 tojás - szétválasztva, 6 ek porcukor, 6 ek rétesliszt

Túrós krém:
500 g túró, 250 ml habtejszín, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor, 4 ek porcukor, fél citrom reszelt héja, ízlés szerint frissen facsart citromlé, 20 g zselatinfix

Ribizlizselé:
300 g ribizli (fagyasztott), 1 ek porcukor, 20 g zselatinfix + víz

Oldalára:
Babapiskóta, szalag

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjékből kemény habot kezdünk verni. Amikor már majdnem jó, hozzáadunk egy evőkanálnyi cukrot, majd tovább verjük. Majd újabb kanál cukrot adunk hozzá, s ezt így folytatjuk. Amikor benne van az összes cukor, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, végül lazán beleforgatjuk a réteslisztet.
A tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, az oldalát azonban szabadon hagyjuk, még kivajazni sem kell. Előmelegített sütőben, 175°C-on (légkeveréses! Normál sütőnél kb. 180-200°C ) készre sütjük. Tűpróba!

A túrós krémhez a habtejszínt felverjük, közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot és a zselatinfixet. Hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, citromlevet, majd botmixerrel finomítunk a túró állagán.

A kihűlt piskótát 2 részre vágjuk. Az alsó lapot most arra a tálcára helyeztem, amin szállítani akartam, e köré raktam a tortakarikát. A tortát betöltjük a túrós krémmel, de úgy, hogy az utolsó réteg túrós legyen, illetve tegyünk félre egy kevés krémet a babapiskóták ragasztásához.

Elkészítjük a gyümölcszselét: a ribizliszemeket egy kisebb lábasba tesszük és csak annyi vizet engedünk rá, hogy éppen ellepje. Hozzáadunk egy kanál cukrot és összeforraljuk. Botmixerrel összetörjük a szemeket, majd az egészet egy tálba passzírozzuk. Folyamatos keverés mellett, apránként hozzáadjuk a zselatinfixet, a képződött habot leszedjük, majd a tortára öntjük. Mielőtt ráöntenénk a tortára ellenőrizzük le, hogy a túrós töltelék minden apró rést betömített-e a tortakarika mentén! Hűtőben dermedni hagyjuk, majd óvatosan leszedjük a tortakarikát. A félretett túrós krémmel körbekenjük a torta oldalát, és méretre vágott babapiskótákkal körberagasztjuk. Díszítésként szalagot köthetünk rá, amit gombostűvel vagy ragasztópisztollyal rögzíthetünk.

Bounty torta

Vagy valami hasonló...Megálmodtam, megsütöttem, de mégsem ilyet képzeltem. Az eredeti recept talán a Príma konyhából, ennek a felturbózott változatát sütötte meg Ildinko. Nem az ő hibája, nekem mások az elvárásaim :) Leginkább a csokis résszel vannak gondjaim, szerintem nem illik bele, a kókuszos krém meg száraz. Bár hozzátenném, hogy ez valószínűleg az én saram, mert 1 decivel kevesebb tejszínt használtam hozzá. Mindenesetre a többieknek ízlett.

Bounty torta - 24 cm-es tortaformához

Tészta:
6 tojás sárgája + fehérje, 150 g fruktóz (225 g cukor), 1,5 dl hideg víz, 225 g liszt, 40 g cukrozatlan kakaópor, 1,5 cs sütőpor

Csokis krém:
85 g fruktóz (130 g cukor), 3 ek cukrozatlan kakaópor, 6 ek liszt, 2 ek vaníliakivonat, fél liter tej

Kókuszos krém:
5 dl habtejszín (4 dl-t használtam), kb. 50 g fruktóz (kb. 80 g porcukor), 20 dkg kókuszreszelék, fél csomag zselatinfix (szerintem kihagyható)

Díszítéshez:
2,5 dl habtejszín, kb. 5-6 ek kókuszreszelék + maradék kókuszkrém, 1 Bounty szelet felszeletelve

A tésztához a tojás sárgáit a fruktózzal (cukorral) habosra keverjük, apránként hozzáadjuk a vizet, majd beleszitáljuk a száraz hozzávalókat is (liszt, sütőpor, kakaópor). A fehérjékből kemény habot verünk, majd 2-3 részletben a tojásos masszához forgatjuk, vigyázva, hogy ne törjön nagyon a hab. Előmelegített sütőben, 165°C-on (légkeveréses) 35-40 percig sütjük. Tűpróba!
Először a csokis krémet főzzük meg, ami tulajdonképp egy házi csokipuding. A száraz hozzávalókat a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tej másik feléhez és közepes lángon, állandó kavargatás mellett megfőzzük.
A kókuszos krémhez a habtejszínt a fruktózzal (cukorral) habosra keverjük, s közben hozzáadjuk a zselatinfixet. Végül a kókuszreszeléket alaposan belekeverjük.

A kihűlt tésztát 3 részre vágjuk, az alsó lapot a tortakarikába visszahelyezzük. A csokoládés krém háromnegyedét eloszlatjuk rajta, rátesszük a második piskótakorongot, majd arra a kókuszos krémet kenjük rá. (Nekem sok lett volna, azért ennek is a háromnegyedét töltöttem be, a többit később felhasználtam) Végül rátesszük az utolsó lapot, aminek a tetejét a kimaradt csokis krémmel kenjük meg. Néhány órára, vagy akár egy éjszakára hűtőben állni hagyjuk.
Az oldalát kókuszos tejszínhabbal vonjuk be, ehhez felhasználhatjuk a kimaradt kókuszos krémet.
Habzsák híján csak ilyen kis béna díszítésre futotta. :)

Csokoládé szuflé

Nagy volt a boldogság, amikor múlt hét vasárnap hazajöttem. 6 darab szuflé forma várt a szobámban! A hőség ismét győzött, de most, hogy hűvösebb van, sütöttem egy kis szuflét a vasárnapi ebéd mellé. Ami részemről egy kicsit stresszesre sikerült, mivel a szuflé melegen jó. Az alapot már bekészítettem, már csak a fehérjét kellett felverni, beleforgatni, aztán kisütni. Na de a többiek meg leálltak dinnyét enni! De minden jó, ha a vége jó...Csak ez nem épp egy kényelmes vendégváró desszert.
Első próbálkozásra egész jó lett, csak történt egy kis baleset. Narancslé helyett multivitaminos gyümölcslé került bele...pedig milyen jó lett volna a narancsos csokis változat!
Az eredeti recept narancslikőrrel Ízbolygó oldaláról.

Csokoládé szuflé - 6 formához

30 dkg étcsokoládé (diabetikus 74%-os kakaótartalommal, de inkább max. 60%-os legyen!), 6 tojás sárgája, 3 fehérje, 4 ek multivitaminos gyümölcsé (narancslé), 2 ek vaníliakivonat (vagy narancslikőr), 3 ek őrölt mandula, 15 dkg vaj, 4,5 ek nádcukor

A vajat és az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük. Hat tojás sárgáját 4,5 evőkanálnyi nádcukorral habosra verünk, majd hozzáadjuk a mandulát, a gyümölcslevet és a vaníliakivonatot (vagy narancslikőrt). Több részletben belekeverjük az olvasztott csokoládét. Ezután három tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a csokis-tojásos masszába.
A formákat kivajazzuk, őrölt mandulával megszórjuk. A masszát kiporciózzuk és előmelegített, 200°C-os sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.

A kép sajnos nem lett túl jó...

Ribizlis túrótorta

Már nagyon rég óta meg akartam csinálni, de mindig találtam okot a halogatására. Igazából a meleg volt az egyik nyomós ok. Tegnap reggel volt egy kisebb zápor, talán egy foknyit hűlt a lakás, ezért gyorsan visszafűtöttem. :)
A recept a júniusi Nők Lapja Konyhából van, de egy kicsit átszabtam. Átméreteztem a 29 cm-es formámhoz, a túrótölteléken egy icipicit változtattam, na meg a ribizlis "tetőn" is. Eredetileg friss ribizli meg tortazselé járna rá, de nem kaptam csak fagyasztottat. Az összeszottyadt szemek a zselében nem túl mutatósak. Másrészt nem nagyon szeretem a tortazselét....sőt. Ezért egy fokkal jobb megoldást találtam ki. Amivel aztán jó hosszúra nyúlt az elkészítési idő...
(És a költői kérdés: hogy lesz a pirosból pink?)

Ribizlis túrótorta

Tészta - 29 cm:
320 g liszt, 200 g puha vaj, 100 g porcukor, 30 g kakaópor, 1 nagy tojás
Túrós töltelék:
350 g túró (zsírszegény német típusú), 175 g tejföl, 140 g nádcukor, 70 g puha vaj, 35 g liszt, 3 tojás, 2 kk vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja
Ribizlizselé:
300 g (fagyasztott) ribizli, 1 ek nádcukor, 20 g zselatinfix + víz

A tészta hozzávalóit (a tojás kivételével) egy nagy tálba mérjük és jól összemorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a tojást. Kivajazzuk a piteformát, majd egyenletesen belenyomkodjuk a kakaós tésztát. Villával megszurkáljuk és míg a túrós töltelék készül, hűtőbe rakjuk.
A töltelék hozzávalóit robotgéppel összedolgozzuk, kissé folyós masszát kell kapnunk. (Ha hagyományos magyar túróval dolgozunk törjük össze előtte!) A tölteléket ráöntjük a kakaós alapra és előmelegített 150°C-os sütőben kb. 75 percig sütjük.
A kész tortát először kihűtjük, s utána készítjük el a zselét. A ribizlit egy kisebb lábasba rakjuk és annyi vizet engedünk rá, hogy az éppen ellepje. Megszórjuk egy evőkanálnyi nádcukorral, majd összeforraljuk. Botmixerrel összezúzzuk a szemeket, majd egy tálba átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a zselatinfixet, vigyázva, hogy ne maradjon csomós. A tetején képződött habot leszedjük, majd a kihűlt tortára öntjük. Hűtőben megdermesztjük.

Forróság ellen - ribizlis jégkrém

Tegnap olvastam a Sajtkukacon egy sorbet receptet, aztán hirtelen felindulásból én is csináltam egyet. Fagyigépem nincs, ezért ilyen kis helyes pálcikás jégkrém formákba tettem. Ez az adag kb. 12 pálcikás jégkrém formába elég. (Nekem csak 6 db van, a maradékot műanyagdobozba tettem, de onnan majd csak vésővel szedem ki ;))


Ribizlis jégkrém

425 g fekete és piros ribizli, 275 ml víz, 120 g nádcukor, 1 kk rózsavíz + egy kevés víz

A gyümölcsöket egy kisebb lábasba tesszük és csak annyi vizet engedünk rá, hogy éppen ellepje azokat. Közepes lángon felforraljuk, majd botmixerrel összetörjük. Amíg a gyümölcsös alapunk hűl, a 120 g nádcukorból és a 275 ml vízből cukorszirupot főzünk. Majd a gyümölcsvelőt belepasszírozzuk a szirupba, hozzáadunk egy kis kanálnyi rózsavizet (elhagyható), jól összekeverjük és hűlni hagyjuk. Formákba kanalazzuk majd a fagyasztóba rakjuk.

Lekváros bukta

Gondolom nem csak nekem olyan nehéz kitalálni, hogy mi legyen a (minden)napi menü. Igaz, én azért jobb helyzetben vagyok, mert nem kell végigfőznöm az év 365 napját. :) Most, hogy visszajöttem Pestre, megint engem illet az a nemes feladat, hogy ebédet varázsoljak az asztalra. Egész sok mindent szoktam főzni, de a "komolyabb" dolgoktól kicsit félek. Olyanoktól, amiket anyukák, nagymamák főznek. Úgy gondolom velük szemben én csak alul maradhatok. De tegnap megcsináltam életem első gulyáslevesét! A mamámé azért még mindig finomabb, de kezdetnek kifejezetten jó volt. :)
A kitérő után a lényeg: a leves mellé buktát sütöttem. És igen, mamám jobbat csinál, de majd mire én leszek nagymama, majd az enyém lesz a legjobb. Remélem.

Lekváros bukta*

250 g finomliszt, 250 g rétesliszt, 300 ml tej, 90 g puha vaj, 50 g porcukor, 30 g élesztő, 1 tojás, 1 kk só + egy csipet nádcukor, olvasztott vaj a kenéshez és egy üveg (szilva)lekvár a töltelékhez

Két dl tejhez adunk egy csipet nádcukrot, megmelegítjük majd belemorzsoljuk az élesztőt. Egy nagy tálba mérjük a száraz hozzávalókat, ráütjük a tojást és belekockázzuk a puha vajat. Ha felfutott az élesztő, összedolgozzuk a lisztes keverékkel és a maradék egy dl tejjel. Ha nagyon ragacsos a tészta liszttel pótoljuk. Kézzel átgyúrjuk és egy órán át kelesztjük.
Amikor megkelt, kézzel átdolgozzuk majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Nagyjából egyforma téglalapokat vágunk belőle, és mindegyik tésztadarabra lekvárt teszünk. Készíthetünk hagyományos buktát, ebben az esetben a töltelékre ráhajtjuk a tésztát, de készülhet gombócként is. Ekkor a töltelék, mint a mákos buborékkalács esetében is, a tésztadarab közepére kerül, s annak széleit összecsippentjük, jól lezárjuk. A buktákat kivajazott tepsibe/tortaformába tesszük, majd a tetejüket olvasztott vajjal jól megkenjük. Előmelegített sütőben, 180°C-on, 30-35 percig készre sütjük.
Ebből a mennyiségből 16 hagyományos és 8 dagibb gombóc lett.

*Recept innen.

Mákos buborékkalács

Diós kalácsként indult a dolog, aztán mákos lett belőle. De nem is akármilyen! Nem mintha olyan nagy tudomány lenne elkészíteni, de rém büszke vagyok magamra :) Olyan szép lett!
Limara a recept kitalálója, őt tessék dicsérni! :) Fruktózzal készült, és még egy evőkanálnyi burgonyapehely is kellett volna a tésztába, gondolom, hogy foszlósabb legyen. Olyanom nem volt, de anélkül is tökéletesen működik.

Mákos buborékkalács

450 g átszitált liszt, 140 ml tej, 125 ml tejszín, 40 g fruktóz (60 g cukor), 2dkg élesztő, 1 kisebb tojás, 1 csipet só, késhegynyi aszkorbinsav (C-vitamin), (1 ek burgonyapehely) + 1 csipet barnacukor

Töltelék:
150 g darált mák , 150 g liszt, 98 g fruktóz (150 g porcukor), 70 g olvasztott vaj, 1,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 2 tk sütőpor

A tésztához a tejet megmelegítjük, hozzáadunk egy csipet (barna)cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Kimérjük a szükséges hozzávalókat, majd a felfutott élesztővel együtt robotgép segítségével dagasztani kezdjük. Ha már szép egynemű, kézzel átgyúrjuk és egy órát kelesztjük.
Amikor már majdnem lejárt a kelesztési idő, kimérjük a töltelékhez szükséges hozzávalókat és összekeverjük. Nem érdemes hamarabb megcsinálni, különben a sütőpor elkezdene dolgozni.
A megkelt tésztát kézzel jó alaposan átgyúrjuk, majd 16 részre osztjuk. A kis gombócokat ellapítjuk és a közepükre kanalazzuk a mákos tölteléket. Ezután a tészta végeit összecsippentjük. (lásd: Limaránál fázisfotó) Kenyértepsibe ültetjük a gombócokat, két sorban nyolc-nyolc darabot. Legalább fél órán át kelesztjük, a tetejét tojással megkenjük, mákkal díszítjük. Előmelegített sütőben, 175 °C-on sütjük 40 percig, úgy hogy az első 10-15 perc után letakarjuk.