Tiramisu torta

Hosszas gondolkodás után végül tiramisu tortát sütöttem anya előszülinapjára. Azt ugyan elsorolta, hogy mit nem szeretne, de semmi egyéb támpontot nem kaptam. Mivel a kávét szereti (nagyon is), emellett döntöttem.

A hosszú leírás ellenére elég egyszerű az elkészítése. És mutatós. (Legalábbis nekem tökre bejönnek a "buborékok" a tetején :D )
Ha valakinek nincs kedve a babapiskótákkal szórakozni, ki lehet váltani boltival is, de így finomabb :)

Tiramisu torta - 18 cm

Piskótakarika - 2x

90 g liszt, 40 ml tej, 40 ml olaj, 35 g + 14 g fruktóz (50+20 g cukor), 1 tojás szétválasztva, 4 g sütőpor

Krém

250 g mascarpone, 42 g fruktóz (60 g cukor), 2 sárgája, 250 ml habtejszín, 4-5 ek rum, egy csomag zselatinfix,  fahéj + kávé az áztatáshoz

Babapiskóta

2 tojás szétválasztva, 50 g liszt, 17,5 + 10,5 g fruktóz (25+15 g cukor), csipet sütőpor

Elkészítjük az egyik piskótakarikát. A fehérjét felverjük 14 g fruktózzal (20 g cukorral), majd egy másik tálban összekeverjük a tejet, az olajat és a sárgáját. Beledolgozzuk a maradék fruktózt (cukrot), majd beleszitáljuk a sütőporos lisztet. Végül apránként hozzáforgatjuk a fehérjét is. Előmelegített, 175°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. Az előbbiek szerint sütünk egy másik piskótakarikát is.

A krémhez a sárgáját a fruktózzal (cukorral) csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a fruktózt (cukrot), de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat és amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, rummal és fahéjjal ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot. 

A kávét lefőzzük, hűlni hagyjuk.

Az egyik piskótakarikát a tortaforma aljába helyezzük, majd rákenjük a krém felét. A másik piskótakarikát 4 részre (cikkre) vágjuk és egyenként belemártjuk a kávéba. Lefedjük vele a krémet. (Ha nem vágnánk fel, az áztatás miatt széteshet a piskóta, így biztosan egyben marad. Utána csak szépen összeillesztjük a darabokat.) A maradék krémet habzsákba töltjük (cső nélkül) és körben, csepp alakokat nyomunk a krémből. (Ha kimarad egy kevés krém, tegyük félre!) Még mielőtt hűtőbe tennénk dermedni, lemérjük a tortánk magasságát. Ez fogja adni a babapiskóták méretét.

Egy sütőpapírral segédvonalakat rajzolunk (a lemért magasság szerint). A papírt megfordítjuk.

A fehérjét felverjük 10,5 g fruktózzal (15 g cukorral). A sárgáját a maradék fruktózzal (cukorral). Apránként beleforgatjuk a fehérjébe, majd hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. Habzsákba töltjük és a segédvonalak mentén kinyomjuk a piskótákat. 175°C-on 5 percig sütjük, majd 150°C-on 3-5 percig tovább szárítjuk.

Tálalás előtt érdemes egy órára betenni a tortát a fagyasztóba, könnyebb lesz majd kivágni a formából. Ha maradt ki krémünk körbekenjük a torta oldalát és felragasztjuk a babapiskótákat. (Ha nem maradna, egy kevés tejszínhabbal is felragaszthatjuk) Végül kakaóporral megszórjuk a tetejét.

Túrókrémes áfonyás kosárka

Folytatódik a minimánia! Múlt héten teljesen véletlenül belebotlottam ezekbe a cuki fém formácskákba. Meg kellett vennem, na. Nem mintha nem lenne három (különböző [nagy]méretű és anyagú) piteformám. :) Ééés végre találtam kék áfonyát is! Ezek után magától értetődő volt, hogy mit sütök. :) 

Persze finomabb lett volna csak gyümölcstöltelékkel, de amúgy is volt egy felhasználásra váró túróm, meg hát úri huncutság is lett volna csak úgy elpazarolni egy maréknyi áfonyát.

Túrókrémes áfonyás kosárka - 4 darab, 10 cm-es formához

Linzerkosárka

120 g liszt, 80 g vaj, 40 g porcukor

Túrókrémes töltelék

125 g túró, 50 g nádcukor, 1 tojás sárgája, 30 ml tejszín, 1 púpos ek. tejföl, 10 g keményítő (vagy pudingpor), 1 kisebb rúd vanília, 100 g kék áfonya

+ búzadara

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.A pihentetés után kb. fél cm vastagra nyújtjuk és kibéleljük a vajazott, lisztezett formákat. Előmelegített, 180°C-os sütőben megsütjük őket. 

A töltelékhez a tejszínt, a nádcukrot és a sárgáját jól elkeverjük, majd beledolgozzuk a túrót, a tejfölt és a keményítőt is. A vanília kikapart magjával ízesítjük. 

A kisült kosárkákat egy kicsit hűlni hagyjuk, majd mindegyik alját egy kevés búzadarával megszórjuk. A tölteléket szétosztjuk, végül a megmosott áfonyákat a töltelékbe dugdossuk. Fél órára visszatesszük a sütőbe, majd ott is hagyjuk kihűlni. (A töltelék nyersen egy kicsit púpos, de ahogy a meleg sütőben fokozatosan hűl, lelapul. Ha sütés után egyből kivennénk, megrepedezne a teteje.)

A fém formákból könnyen kiszedhető a kosárka, ha egy pillanatra feldobjuk a tűzhelyre.

Mini Eszterházy

Nem ment el teljesen az eszem, amiért nekiálltam két 8 cm-es tortát csinálni. Meg volt az oka, hogy miért lett mini és miért csak kettő (és nem mondjuk négy). A fondánozást akartam gyakorolni, de nem akartam egy egész tortát sütni, hogy aztán napokig azon éljünk... Így lett két kicsi, ami pont elég  kettőnknek egy evésre. Sőt még sok is, mert a sajátomat még meg sem bírtam enni. 

Forrás: Cukrászati ismeretek

Mini Eszterházy - 2 db 8 cm-es tortácskához

Tészta  ~35x25 cm 

3 fehérje, 80 g darált dió, 72 g nádcukor, 16 g liszt, 16 g olvasztott vaj

Krém

60 ml tej, 1 sárgája, 16 g nádcukor, 16 g liszt, 1 ek rum (vagy konyak), 120 ml tejszín

Díszítéshez

20 g darált dió, 80 g fondán (fehér csokoládé), kevés étcsokoládé, forró baracklekvár

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a tej felével. A sárgáját a cukorral, rummal és a maradék tejjel felfőzzük, majd hozzáadjuk a lisztet is. Félretesszük hűlni. 

A tejszínt habbá verjük (ha szükséges adhatunk hozzá egy kevés habfixálót vagy zselatinfixet). A tejszínhabbal fellazítjuk a krémalapot. Hűtőbe tesszük.

A tésztához a fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk az olvasztott vajat, illetve a dió és liszt keverékét. Papírral bélelt tepsin vékony lapot kenünk belőle. Előmelegített, 180°C-os sütőben, 9-10 percig sütjük. Miután kisült, lisztezett deszkára borítjuk és leszedjük a sütőpapírt róla, hogy hamarabb hűljön. 8 cm-es desszertkarikával (vagy fánkszaggatóval) 10 darab korongot vágunk ki a tésztából.

A mini tortákat a krémmel betöltjük (ötlaposak lesznek), ha marad ki krém, az oldalukat is körbekenjük. 10-15 percre betesszük dermedni a fagyasztóba. A tetejüket fondánnal vagy fehér csokoládéval áthúzzuk, étcsokoládéval díszítjük, majd darált dióval panírozzuk. (Fondánozás előtt forró baracklekvárral vékonyan lekenjük, fehér csokoládé esetén a lekvárt kihagyjuk)

Mini epres képviselőfánk

Most, hogy túl vagyok egy (négy) írásbelin, megcsapott a közelgő gyakorlati vizsga szele. Szóval gyakorlunk. 

A képviselőfánk nálam felér a krémes szintjével. El nem tudom képzelni, mit lehet egy sárgakrémes (arankás), tejszínhabos izén szeretni, ami ráadásul akkora, hogy át se tudod harapni. Tudom, én vagyok hülyén összerakva. :)

A forrázott tészta azonban mumus. Jobban, mint a blundel. (Mert a forrázott tésztánál elég sok a hibázási lehetőség...) A héten egyszer már nekiálltam az iskolai recept alapján, ami khmm, nem sikerült valami fényesen. Ezért egy kicsit jobban utánaolvasgattam és kipróbáltam Csenge tésztareceptjét. És sikerült. :) Ugyan még nem olyan szép cserepes, mint ami a műhelyben készül, de azt meg betudom a sütöm hibájának.

Mini és epres, nincs plusz tejszínhab és igen, ezt megeszem én is. :)

Mini epres képviselőfánk

Forrázott tészta

200 ml víz, 200 ml olaj, 125 g liszt, csipet só, csipet cukor, 4 kisebb tojás

Epres töltelék

250 ml habtejszín, 1 csomag zselatinfix, 350-400 g eper, 1 rúd vanília, 1 púpos ek nádcukor, pár csepp citromlé

Mielőtt hozzálátnánk, a sütőt állítsuk 200-210°C-ra. A vizet, az olajat és a csipet sót, cukrot egy habüstben/nyeles lábasban felforraljuk. Fontos, hogy zubogjon rendesen! Még ne vegyük le az edényt tűzről! Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától (reszteljük). Ezután félrehúzzuk, és egy kicsit várunk, de éppen csak annyira, hogy a forró lisztben ne csapódjon ki a tojás. A tojásokat egyenként, alaposan elkeverve adjuk a tésztához. Habzsákba töltjük és papírral bélelt, vagy olajozott, lisztezett tepsire kisebb halmokat nyomunk. A formázásnál hagyjunk helyett a fánkok között, mert (ha mindent jól csináltunk) háromszorosára nőnek majd. Forró sütőbe tesszük, és mielőtt az ajtót becsuknánk egy kevés vizet spriccelünk a sütő aljára. Kétütemben sütjük. Magas hőfokon (200-210°C) kezdjük. Amíg a tészta megkérgesedik tilos kinyitni a sütőajtót!  Ha kérget kapott, 5-10 percig még bent hagyjuk, de 10-20°C-ot csökkentünk a sütő hőfokán. A kész fánkoknak kopogó hangjuk van.

A krémhez az eper kétharmadát és a cukrot egy botmixerrel összezúzzuk. A vanília magjait kikaparjuk és hozzáadjuk, citromlével ízesítjük. A tejszínt a zselatinfixszel felverjük, majd belekeverjük az eperpürét. 

A fánkok kalapját levágjuk, az epres krémmel megtöltjük. A maradék epret apró kockákra vágjuk, a krém tetején eloszlatjuk, végül a kalapokkal lezárjuk, tálaljuk.

Mindent bele keksz

Tegnap tanulás utáni kikapcsolódásként kekszet sütöttünk. K-nak a múltkori mogyorós keksz annyira bejött, hogy le is akarta fújni az egész sütésdolgot, miután kiderült, hogy elfogyott a mogyorónk. De én nem hagytam magam, ha már egész délután almán éltem! (Készültem a kekszre!) Így mogyoró helyett dió, az elmaradhatatlan vörös áfonya, csokoládé, meg egy kevés zabpehely került bele, hogy egészségesebb legyen :)

A tészta pillanatok alatt elkészül, hiszen mindent egyszerre keverünk ki, egyedül a gombócolás kerül kicsit több időbe, azt meg át lehet passzolni a (felnőtt) gyerekeknek.

Mindent bele keksz

330 g liszt, 225 g puha vaj, 180 g nádcukor, 2 tojás, 2 ek finomított zabpehely, 1 ek kakaópor, 2 tk vaníliakivonat, 1,5 tk sütőpor, csipet só 

+ 50 g aprított étcsokoládé, ~50 g apróra vágott aszalt vörös áfonya, 1 marék pirított dió durvára vágva

Minden hozzávalót (a csokoládé, áfonya, dió kivételével) egy nagy tálba kimérünk és gyúrókaros robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott diót, csokoládét, áfonyát, majd jól eloszlatjuk a masszában. Diónyi gombócokat formázunk belőle és papírral bélelt tepsire ültetjük (hagyjunk helyet a gombócoknak, egy kicsit terülni fognak!). Egy pohár talpával, vagy a tenyerünkkel lelapítjuk őket. Előmelegített, 175 °C-os sütőben 17-20 percig sütjük, majd rácsra téve kihűtjük.

Vanília

Ezentúl az oldalsávon lévő képen találtok információt a rendelhető, illetve kimaradt vaníliáról. Érdeklődni a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címen lehet.

Frissítve: 2011. 10.20.

Újabb adag vanília várhatóan novemberben lesz.

* Madagaszkári Bourbon vanília 16-18 cm, ~3g - 95 Ft/db
* Madagaszkári Prémium Bourbon vanília 18-22 cm, ~5g - 200 Ft/db 

* Indiai Bio Bourbon vanilia 13-15 cm, ~3g - 150 Ft/db (ADITI tanusítvánnyal rendelkezik. Az ADITI kb. megegyezik a magyar Biokontroll KHT-val)

Francia mákos

Anya kapta a receptet az egyik szülőtől az oviban, áradozott róla, hogy milyen finom. Így aztán jobb ötlet híján ezt sütöttem meg húsvétra. Háát, megküzdöttünk a sütivel, de én nyertem. :) Valószínűleg egy kicsit túlverhettem a krémet (vagy nem hűtöttem ki eléggé?), így nagyon folyt. Este volt, be akartam tölteni, másnap délre vittük volna, sütőkeretem persze nem volt (egyébként sincs). Kartonpapírból fabrikáltam egyet. A hűtőben másnapra szépen összeállt és az ízek is összeértek. 

Fényképezni már csak ezt a két árva szeletkét tudtuk, azért ebből sejthető, hogy bejött a családnak. 

Francia mákos - 38x22-es tepsihez

Mákos piskóta

180 g nádcukor, 120 g liszt, 95 g darálatlan mák, 6 tojás (szétválasztva), 50 ml olaj, 3 ek víz, 1 kk sütőpor

Mézes lapok

300 g liszt, 100 g porrá zúzott nádcukor (porcukor), 75 g vaj, 1 ek méz, 1 kk szódabikarbóna, 2 tojás

Krém

3 tojás sárgája, 150 g porrá zúzott nádcukor (porcukor), 1 rúd vanília, 350 g puha vaj, 700 ml tej, 2 csomag pudingpor (vagy 80 g keményítő)

Tetejére

100 g durvára vágott dió, 50 g vaj, 1 ek nádcukor + csokoládé

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor kétharmadával habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk az olajat és a 3 evőkanálnyi vizet is. Apránként beleszitáljuk a sütőporos lisztet, majd hozzáadjuk a mákot is. Egy másik tálba a fehérjéket verni kezdjük, majd amikor kezd összeállni, hozzáadjuk a maradék cukrot is. A felvert kemény habot 2-3 részletben, a lisztes keverékbe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük.

A lapokhoz a hozzávalókat összegyúrjuk, ketté osztjuk és enyhén lisztezett deszkán, kinyújtjuk. Egy lap mérete legyen egy kicsit nagyobb a mákos piskótáénál. 180°C-os sütőben 10-12 percig sütjük. Óvatosan bánjunk vele, mert könnyen törik!

A krémhez 700 ml tejből és két csomag pudingporból (vagy 80 g keményítőből) pudingot főzünk, majd kihűtjük. 

350 g puha vajat habosra keverünk 150 g porított nádcukorral (porcukorral). Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, illetve a vanília kikapart magjait. Ehhez a vajas masszához adjuk a kihűlt pudingot.

A krémből egy keveset félreteszünk. Az egyik mézeslapot megkenjük a maradék krém felével, erre helyezzük a mákos piskótát. Rákenjük a maradék krémet és a másik mézeslappal lezárjuk, a félretett krémmel a tetejét lekenjük.

A diót egy kis lábasban pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk a cukrot. Amikor a cukor kezd olvadni beletesszük a vajat is. Levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. A kihűlt cukros diót a sütemény tetejére tesszük, olvasztott csokoládéval díszítjük.

Medvehagymás juhtúróval töltött briós

Megígértem a családnak, hogy húsvét hétfőre, a kirándulásra sütök egy kis sós brióst. Vasárnap este begyúrtam, formáztam, reggel pedig frissen kisütöttem. Azért máskor is eltudnám viselni a friss házi péksütit. :)

A tölteléket az otthon fellelhető maradékokból kutyultam ki, de készíthetjük bármilyen krémesebb töltelékkel is. A lényeg, hogy egy kicsit erőteljesebb ízű legyen "nyersen", mert sülés közben mérséklődnek az ízek. 

Először megkíséreltem leírni a formázás menetét, de csak belebonyolódtam... Így hát beszéljenek inkább a képek.

A Kiskegyed Konyhája áprilisi számában egy másik töltött briósomat is megtaláljátok. 

Medvehagymás juhtúróval töltött briós - 8 db

500 g fehér liszt, 100 g rétesliszt, 50 g olvasztott kókuszzsír (vaj), 3 dl tej, 25 g élesztő, 1 tojás, 2 ek tejföl, 2 kk só, 1 csipet nádcukor

+1 tojás a kenéshez, szezámmag

Töltelék:

~100 g juhtúró, 4-5 ek tejföl, 5-6 szelet sonka, apróra vágott medvehagyma

A tésztához langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót, az olvasztott kókuszzsír/vaj kivételével, egy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni a tészta, hozzácsurgatjuk a zsiradékot is. Egy órán át kelesztjük.

A juhtúrót a tejföllel kikeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát, sonkát.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 16 egyenlő részre osztjuk. Két kis cipót kinyújtunk, egy-egy teáskanálnyi töltelékkel betöltjük, majd brióssá formázzuk. A többivel hasonlóképpen járunk el. Tojással lekenjük, szezámmaggal megszórjuk, 20 percig kelesztjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

Vanília fagylalt

Egy-egy vaníliaszortírozás alkalmával érdemes lenne lefotózni a gumikesztyűt, amivel a vaníliákat csomagolom. Szinte fekete a sok magtól :) Ilyenkor mindig sajnálom kidobni, mert abból a mennyiségből egy jó nagy adag pudingot vagy fagyit lehetne készíteni. Szóval innen jött az ötlet. Csupán csak egyetlen bökkenő van: nincs fagyigépünk. Sebaj, szerdánként ráérek, majd én kavargatom. Dél körül készítettem el, az elején még lelkesen kevergettem, de a nap vége felé éreztem, hogy nem lesz az igazi. Míg nekem fél napomba került, egy fagyigép ehhez képest nevetségesen hamar végezne vele. Arról nem is beszélve, hogy sokkal krémesebb is lenne a végeredmény. Szóval, jó-jó, de még nem az igazi.

Vanília fagylalt - kb. 1 literhez

550 ml tej, 200 ml tejszín, 150 g nádcukor, 6 sárgája, 1 nagy rúd vanília

A cukrot és 300 ml tejet egy kis lábasba kimérjük, majd hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a felhasított hüvelyt is. Kevergetés mellett felforraljuk. Ezután egy másik tálba n csomómentesre keverjük a tojások sárgáit a tejszínnel és a maradék tejjel. Óvatosan belecsurgatjuk a felforralt cukros-tejet (a vaníliahüvelyt előtte kivesszük belőle), vigyázva, hogy a meleg tej ne csapja ki a tojást. Jól elkeverjük, majd ha kihűlt egy dobozba/fagyigépbe öntjük. Amennyiben nincs fagylaltgépünk fél-egy óránként botmixerrel keverjük át. Minél többször.

Aranygaluska

Múlt héten aranygaluskát csináltunk a cukrászdában. Előtte meglettem interjúvolva, hogy ugyan van-e már a blogomon galuska. Nos, eddig nem volt, de ma egy közös sütés keretében pótoltuk a hiányt. Isteni finom, könnyű lett!

K anyukája formázta így a galuskákat. Először csak kockázni akartam, de belátom szebb így. Szóval maradunk ennél.

 Aranygaluska

250 g liszt, 120 ml tej, 25 g olvasztott vaj, 25 g (vaníliás) nádcukor, 20 g élesztő, 1 tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja, 

75 g darált dió, 3-4 evőkanál nádcukor, egy teáskanálnyi olvasztott vaj

+ kb. 50 ml tej, 1 tk cukor

Vaníliasodó:

350 ml tej, 150 ml tejszín, 2 tojás sárgája, 2 púpos ek nádcukor, 1 ek keményítő, 1 rúd vanília

A tésztához langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót, az olvasztott vaj kivételével egy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni a tészta, hozzácsurgatjuk a vajat is. Egy órán át kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, majd a cukros dióval meghintjük. Kis téglalapokra vágjuk, majd minden egyes tésztát lazán feltekerünk. Kivajazott tálba rakosgatjuk. 10-15 percet kelesztjük, majd előmelegített, 175°C-os sütőben, kb. 35 percig sütjük. Sülés közben, amikor a tészta kérget kapott, megkenegethetjük egy kevés cukros tejjel is.

A sodóhoz egy kis lábasba tesszük a tojások sárgáit, a cukrot és a keményítőt, majd egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Felöntjük a maradék tejjel, tejszínnel, majd közepes lángon besűrítjük. A kész, rózsáira szedett galuskára kanalazzuk és jóízűen megesszük. :)