Gyömbéres körtesörbet

Mikor pénteken hazaérkeztünk a nyaralásból, 33 fok várt minket a lakásban... Gyorsan helyet csináltam a fagyigép tartályának a fagyasztóban. :) Szombaton a hűtőnk még meglehetősen üres volt, így abból kellett gazdálkodnom ami volt. Tejszínem egyáltalán nem, így sörbet készült.

A fagyi, hát hogy is mondjam, kicsit megosztóra sikeredett. Személy szerint nagyon szeretem a fűszeres ételeket, süteményeket, de most valahogy túl sok volt a gyömbér íze. Pedig nem is raktam bele sokat. Talán egy tejszínes változatban harmonikusabb lenne, nem tudom. Mindenesetre bánjatok óvatosabban a gyömbérrel :)

Gyömbéres körtesörbet

4-5 db körte, 150 g nádcukor, 300 ml víz, fél citrom leve, 1 csapott tk őrölt gyömbér

Először a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Forrás után 15-20 percig főzzük, majd kihűtjük. A körtéket meghámozzuk, a citrom levével meglocsoljuk, majd pürésítjük. Hozzákeverjük az őrölt gyömbért és a kihűlt cukorszirupot. Hűtőben jól lehűtjük a fagyialapot. Végül a fagyigép gondjaira bízzuk.

Szilvás-mogyorós sütemény

Pénteken megyünk nyaralni, ezért hűtőürítési akcióba kezdtem. 

Amikor anno szilvás-fügés sütit csináltam, nekem nagyon bejött a csoki-szilva kombináció. Most is valami hasonló ízvilágot képzeltem el, de még megfejeltem egy jó adag mogyoróval is. Így gyakorlatilag alig van a tésztában liszt. És, hogy kerek legyen a történet, egy kicsit meg is fűszereztem. Elég jó lett! ;)

Szilvás-mogyorós sütemény - 6 db 10 cm-s formához

2 tojás, 110 g vaj, 120 g darált, pirított (bokor)mogyoró, 85 g nádcukor, 50 g étcsokoládé, 40 g liszt, 20 g kakaópor, csipet só, csipet sütőpor, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt kardamom, 6-7 db szilva

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, héjától megtisztítjuk, majd ledaráljuk. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A vajat a csokoládéval megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Hozzácsurgatjuk a vajas-csokis keveréket, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, fűszereket. A tésztát a formákba kanalazzuk, majd szilvaszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

Mogyorótorta

Nagyszüleim 70. születésnapján én voltam a tortafelelős. Mivel több év mogyorótermése vár felhasználásra, így ilyen ízvilágban gondolkodtam. A krém kisebb netes kutatás után, kútfőből készült, állagra korántsem tökéletes, de nagyon-nagyon finom! (A receptben egy általam gondolt, javított verziót adtam meg. Ha még így sem az igazi, várom a megjegyzéseket)

Amikor elkészült a krém, úgy látszott, hogy a fele bizony meg fog maradni. Hogy ez ne történjen meg, szép csendben rájártak a szüleim :D Végül még így is kimaradt egy csészényi, de szerintem másnál is el fog fogyni, akár magában, akár pl. palacsintatöltelékként. Mert olyan mint a nutella! Isteni!

A tortát csökkentett cukorral kérték, emiatt a marcipánozást elfelejthettem, de azért készítettem néhány marcipán orchideát, hogy egy kicsit ünnepibb legyen a torta. Az orchideák készítését nagyon élveztem! :)

A sablont Krickynél találtam.

Mogyorótorta -22 cm

Piskóta:

8 tojás, 160 g liszt, 105 g fruktóz (160 g cukor)

Mogyorókrém:

1 l tej, 4 sárgája, 200 g fruktóz (300 g cukor), 200 g darált, pirított mogyoró, 200 g vaj, 100 g keményítő, 50 g diabetikus étcsokoládé, 3 púpos ek kakaópor, 1 rúd vanília

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt (cukor egyharmadát). A sárgáját kihabosítjuk (ha cukorral dolgozunk, a maradék cukorral habosítjuk ki). A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzászitáljuk a lisztet.  Tortakarikába öntjük és  előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. (A fruktóz miatt a külseje gyorsabban sül, ezért figyeljünk a piskótára! Ha már nagyon pirul a teteje tegyünk rá egy darab sütőpapírt!)

Ha kihűlt háromfelé vágjuk.

Elkészítjük a krémet. 700 ml tejet, a fruktózt (cukrot) és a kihasított vaníliát feltesszük főni. Ezalatt egy másik tálban a keményítőt és a kakaóport csomómentesre keverjük a maradék, 300 ml tejjel. Amikor a tej felfőtt, egy kis tálkába elhabarjuk a tojások sárgáit egy kevés forró tejjel, majd a vaníliás-cukros tejhez adjuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kakaós-keményítős keveréket is, végül beletördeljük az étcsokoládét. 

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha héjas a mogyorónk, hagyjuk kihűlni, majd tisztítsuk meg a héjától. Daráljuk le, majd apránként adjuk hozzá a krémhez. Botmixerrel simábbá tehetjük.

Miután kihűlt a krém, 200 g puha vajjal kihabosítjuk.

Végül a tortát a krémmel betöltjük, ízlés szerint díszítjük. Ha habzsákból szeretnénk díszíteni nagy lyukú nyomócsövet válasszunk, mert a mogyoródarabkák eltömíthetik.  (Érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni fogyasztás előtt)

Meglepetés tortácska

Nem tudom megunni ezeket a mini süteményeket! Legutóbb erdei gyümölcsös meglepetés tortácska készült. Szerintem csinosak lettek :)

Meglepetés tortácska - 4 darab 8 cm-es formához                         

Piskóta:

2 tojás szétválasztva, 40 g liszt, 40 g cukor, 8 g kakaópor

Vaníliakrém:

300 g mascarpone, 100 g cukor, 3 tojás sárgája, 200 ml tejszín, 1 rúd vanília, 1 csomag zselatinfix (20 g)

Gyümölcskrém:

100 g vegyes (erdei) gyümölcs, 1 ek keményítő, 50 g cukor, 50+50 ml víz, pár csepp citromlé

+ 60 g marcipán

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával kihabosítjuk. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és kakaópor keverékét is.  Sütőpapírral bélelt tepsire vékony lapot kenünk.  Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, 4 db korongot szaggatunk belőle (desszertgyűrűvel vagy egy fánkszaggatóval).

A vaníliás krémhez kimérjük a cukrot és hőálló tálba tesszük. Beleütjük a tojások sárgáit, majd kis lángon, csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat, s amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, a vanília kikapart magjaival ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot. 

A gyümölcsöket egy kevés vízzel és a cukorral felforraljuk. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, majd a gyümölcspüréhez adjuk. Közepes lángon besűrítjük, végül néhány csepp citromlével ízesítjük. (Inkább savanykásabb legyen!)

A marcipánt porcukrozott felületen kinyújtjuk, majd 4 darab 6 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle.

Az összeállításhoz négy desszertgyűrűre vagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára/ deszkára helyezzük, ami a betöltött sütemény egyszerű mozgatását teszi lehetővé.

A forma aljára helyezzük a piskótakarikát. A vaníliás krémet habzsák segítségével egy rétegben a piskótára nyomjuk. A kiszúrt marcipánt a desszert közepére tesszük, majd köré, mintegy falként további vaníliás krémet nyomunk. A mélyedésbe, a marcipánra töltjük a gyümölcskrémet. Végül a vaníliás krémmel lezárjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.

Dermedés után a karikából kivesszük, a fóliacsíkot lehúzzuk. A maradék vaníliás krémmel körbekenjük, majd ízlés szerint gyümölccsel, csokoládéval díszítjük.

Nyuszi torta

Elég vegyesek az érzelmeim a torta iránt. Mondjuk úgy, hogy az egyik szemem sír, a másik nevet. Na, de kezdem az elején.

K bátyja kért meg, hogy süssek egy tortát a kisfia születésnapjára. Fehér nyuszit szerettek volna, kb. húsz szeletest, a többi rám volt bízva. Én persze jól megbonyolítottam az egészet azzal, hogy ülő nyulat álmodtam meg. Már csak azért is, mert leszámítva egy-két marcipános próbálkozást, még nem készítettem formatortát. Na, de egyszer el kell kezdeni. :)

Úgy másfél napos munka van ebben a nyúlban, de még így is kevés időm volt a befejezésre. Előző nap 22 tojásból sütöttem három piskótakarikát, illetve 8 tojásból főztem doboskrémet. Betöltöttem, későn este K kifaragta. Akkor leginkább egy kövér, fej nélküli medvére hasonlított, de megnyugtatott a tudat, hogy a füleket már előre elkészítettem és félreraktam száradni. Elkészült a fej is.

Másnap ötkor keltem, hogy beburkoljam a tortát. Nos, nem olyan egyszerű ám egy 30 cm magas tortát bevonni egy kb. 40 cm hosszú sodrófával. Megoldottam ügyesen, viszont a hülye alak miatt nagyon nehezen boldogultam a szélekkel. Itt-ott ki is repedezett, amit egy kis utómunkával eltüntettem, de azért én csak láttam...

A fejét külön burkoltam, majd mindent bekészítettem. Egy óra utazás után, a célállomáson összeraktam. 

Csúnyácska lett, de az enyém. És még a gyereket is lekötötte - úgy 3 percre :) 

Ui: van neki karja is, csak a táblácska félig eltakarja. Szóval nem olyan debil, mint amilyennek látszik :D

Barackos-túrós rácsos

Már csak azért is megérte elvégezni a cukrász tanfolyamot, mert megtanultam vajas tésztát, blundelt készíteni. Magamtól tuti nem álltam volna neki, de most azt mondom: soha többé bolti leveles! 

Ez volt a tegnapi vacsoránk (meg a mai reggelink). Egyszerűen nincs jobb a házi vajas tésztánál, ami vaníliás-barackos túróval van töltve! Pont.

Barackos túrós táska - 12 darab

~700 g házi vajas tészta 

250 g túró, 2 evőkanál tejföl, 50 g nádcukor, egy evőkanál búzadara, 1 rúd vanília, reszelt citromhéj, barackbefőtt apróra vágva

+tojás a kenéshez, búzadara

A töltelék hozzávalóit összekeverjük.

A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd kb. 10x10 cm-s négyzeteket vágunk belőle. Minden tésztadarabot a két oldalánál fogva kicsit meghúzzuk (vigyázva, hogy ne szakadjon el), majd az egyik oldalát bevagdossuk. A tészta keretét tojással lekenjük, a vágatlan rész közepét egy kevés búzadarával megszórjuk. Ráteszünk egy jó evőkanálnyi tölteléket, és a rácsos felét ráhajtjuk. A széleket kicsit megnyomkodjuk, majd papírral bélelt tepsire átrakjuk, tojással lekenjük. Sütés előtt kb. 15 percet pihentetjük, majd előmelegített, 250 °C-os sütőben kérgesedésig sütjük (kb. 15 perc). Ezután a hőfokot 200 °C-ra csökkentjük és további 25-30 percig sütjük.

Mákos ribizli tortácska

Általában szeretem a sütés minden pillanatát, a mini sütikkel pedig különösen szeretek bíbelődni. De ez a darab egy kicsit se szerettette meg velem magát. Nyilván az is baj volt, hogy kedden, amikor készült, ezeregy dolgom volt még ezen kívül, hogy meleg volt, hogy elrontottam a krémet és alapból nem volt jó napom. 

Összességében finom lett és pikáns, csak hát a krém...Általában zselatinfixet szoktam használni, mert egyszerű és szagtalan. A főzős zselatin szaga undorító, ha nem muszáj, nem is dolgozok vele. Na, de most nem volt zselatinfixem, csak egy csomag régen vásárolt lapzselatinom. Gondoltam egyet és azt használtam. Beleraktam 3 lapot a meleg krémbe, eltelt már egy csomó idő, még mindig híg lötty volt az egész. Semmi gáz, beletettem a maradék hármat is. Olyan gumis lett, hogy ihaj! Sebaj, botmixert elő, majd az megoldja a helyzetet. Hát nem igazán. Na, de majd a tejszín lazít rajta...Nagyjából vállalható lett, de azért itt-ott csomós maradt :(

Mondjuk úgy, hogy ez most egy prototípus, ami némi javítást azért igényel. Az alapanyagokat nem teljesen tudtam belőni, lett némi többletem, de a recepthez átszámoltam a (valószínűleg) jó arányokat.

Mákos ribizli tortácska - 2 db 8 cm-es formához

Mákos piskótalap:

3 tojás, 60 g nádcukor, 30 g darált mák, 30 g liszt

Vaníliakrém:

4 sárgája, 50 g nádcukor, 250 ml tej, 1 rúd vanília, 3 db lapzselatin + 125 g habbá vert tejszín

Ribizlizselé:

100 g ribizli, 50+50 ml víz, 1 ek rózsavíz, 50 g nádcukor, 1 púpos tk keményítő

Egy nagyobb tepsit készítünk elő a piskótához. Akkorát válasszunk, aminek a mérete elegendő lesz 6 db piskótakorong kiszúrásához. (Sütőpapírral béleljük ki!)

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával verjük habosra. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és mák keverékét is.  Vékony lapot kenünk belőle. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt 6 db korongot szaggatunk belőle (a desszertgyűrűvel).

A vanília krémhez a tejet a cukorral és a vanília magjaival felfőzzük. Egy kisebb tálkában a tojásokat egy kevés meleg tejjel elhabarjuk, majd a tejes masszához csurgatjuk, kis lángon felfőzzük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk öt percre, majd a vízből kivéve kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle és a meleg vaníliakrémbe tesszük. Jól elkeverjük és kihűtjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Végül a felvert tejszínnel lazítjuk.

A ribizlit a cukorral, 50 ml vízzel felfőzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, rózsavízzel ízesítjük. (Egy evőkanálnyinál ne tegyünk bele többet, mert nagyon intenzív íze van!) 50 ml vizet csomómentesre keverünk egy teáskanálnyi keményítővel, majd hozzáadjuk a ribizlipüréhez. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. 

Az összeállításhoz két desszertgyűrűre vagy két darab nagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára, deszkára helyezzük (megkönnyíti a betöltött sütemény mozgatását), majd betöltjük. (Piskóta, ribizlizselé, vaníliakrém stb.) Fagyasztóba tesszük  dermedni (vagy hűtőbe). A díszítés előtt mindenképp érdemes betenni a fagyasztóba, mert úgy kevésbé színezi meg a ribizlizselé a krémünket. A megmaradt vaníliás krémmel körbekenjük, friss ribizlivel díszítjük. 

Vaníliás sárgabarack fagyi

Kaptunk egy nagy szatyor sárgabarackot. Már megettünk (pontosabban én megettem...) belőle egy nagy adagot, de nem nagyon volt látszatja. Ezért aztán összedobtam egy adag fagyit. Ha már úgyis meleg van...

Vaníliás sárgabarack fagyi

300 ml tej, 250 ml tejszín, 500 g magozott sárgabarack, 100 g nádcukor, 3 sárgája, fél citrom leve, egy rúd vanília

A tejet, a tejszínt és a nádcukrot felmelegítjük, a vanília magjaival ízesítjük. A tojások sárgáit egy kis tálkában  néhány kanál meleg tejjel elhabarjuk, majd hozzáadjuk a tejes alaphoz. Folyamatos kevergetés mellett felfőzzük. Jól lehűtjük.

A barackokat forró vízbe mártjuk, így a héjukat könnyebben eltávolíthatjuk. Kimagozzuk, majd a citrom levével meglocsoljuk. Botmixerrel pürésítjük, végül ezt is jól lehűtjük.

A tejes alapot fagyigépbe öntjük, majd amikor kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a barackpürét is. Ha végzett a gép, dobozba szedjük és néhány órára fagyasztóba tesszük. 

Csokis-meggy fagyi

Elég ütős fagyi lett, pedig még alkohol sincs benne :D Kerestem esküszöm, de a pálinkát nem találtam alkalmasnak a feladathoz. :P Egy kis konyakot vagy rumot elbírt volna, de a meggytől így is nagyon pikáns íze volt. Olyan "mon cherry-s" :)

Csokis-meggy fagyi

200 ml tejszín, 300 ml tej, 1 ek kakaópor, 80 g étcsokoládé, 80 g fruktóz (115g cukor), 3 sárgája, 200 g magozott meggy

A tej felét a tejszínnel felforraljuk. Egy hőálló tálba tesszük a kakaóport, erre öntjük a forró tejszínes keveréket, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük. Beletördeljük a csokoládét is.

A maradék tejet a fruktózzal (cukorral) megmelegítjük. Egy kis tálkába a sárgákat elhabarjuk egy kevés meleg tejjel és apránként hozzáadjuk a cukros tejhez. Végül hozzáöntjük a csokoládés alapot és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk az egészet. Kihűtjük és berakjuk a fagyasztóba/hűtőbe, hogy jól lehűljön a keverék. 

A meggyet kimagozzuk és botmixerrel egy kicsit összezúzzuk (nem kell pépesre, úgy a jó, ha darabos). Ezt is hűtőbe tesszük.

A lehűlt  csokis alapot fagyigépbe öntjük, majd amikor kezd összeállni a fagyi, hozzáadjuk a meggyet is. Miután elkészült, dobozba kanalazzuk és néhány órára a fagyasztóba rakjuk.

Mini kardamomos-kakaós és fahéjas csigák

Úgy megkívántam a kakaós csigát, vacsorára sütöttem is egy adagot. De hogy egy kis csavar is legyen a dologban, a tésztát tejszínnel és házi vaníliás cukorral készítettem, a kakaós tölteléket pedig egy kevés kardamommal ízesítettem. Nádcukorral édesítettem, de ti ne tegyétek! Túl nagy a kristályok mérete és borzasztó nehezen olvad. Emiatt egy pöttyet túlsültek...

Mini kardamomos-kakaós és fahéjas csigák

500 g liszt, 250 ml tejszín, 3 ek házi vaníliás nádcukor, 1 tojás + 1 sárgája, 25 g élesztő, csipet só, 70 g olvasztott vaj

Kakaós töltelék - a tészta kétharmadához

3 púpos ek holland kakaópor, 2 tk őrölt kardamom, 5 púpos ek (por)cukor + olvasztott vaj

Fahéjas - a tészta egyharmadához

2 púpos ek őrölt fahéj, 3 púpos ek (por)cukor + olvasztott vaj

A tejszínt egy csipet cukorral megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalót (a vaj kivételével!) egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Amikor kezd összeállni, apránként hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat. Egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük és megszórjuk a száraztöltelékkel. Felcsavarjuk és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. A csigák végét aláhajtjuk, tenyerünkkel egy kicsit meglapítjuk, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített 180°C-os sütőben kisütjük.