Túró rudi torta

Aki szereti a túró rudit, ezt is imádni fogja. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Csak győzzük kivárni, míg a túró megdermed!
Nálunk biztosan nem utoljára készült :)

Forrás: Mohakonyha

Túró rudi torta - 29 cm-s formához

Kekszalap:

200 g zabpehelykeksz, 100 g olvasztott vaj, 50 apróra vágott étcsokoládé

Túrós töltelék - 2x:

250 g túró, 3 ek méz, 3 ek tejföl, 200 ml tejszín, reszelt citromhéj, pár csepp citromlé, 20 g zselatin fix (1 csomag)

+ 100 g étcsokoládé + 1 ek vaj 

150 g étcsokoládé + 1-2 ek vaj

A kekszet és 50 g csokoládét aprítógépbe tesszük és morzsát készítünk belőle. Hozzákeverünk 100 g olvasztott vajat, majd a kivajazott formába nyomkodjuk.

Az első túró réteghez 200 ml tejszínt habbá verünk. Egy másik tálba kimérjük a többi hozzávalót és robotgéppel egyneművé keverjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt és a kekszalapra simítjuk. 10-15 percre betesszük a fagyasztóba. Közben 100 g csokoládét egy evőkanálnyi vajjal gőz fölött felolvasztunk. Eloszlatjuk a túróréteg tetején, majd visszatesszük a fagyasztóba.

Elkészítjük a második túró réteget is, az elsőhöz hasonlóan. Újra visszatesszük a fagyasztóba.

Végül 150 g csokoládét a vajjal felolvasztjuk és a torta tetejére simítjuk. Ezután már elegendő hűtőben tárolni.

Pozsonyi bejgli - fruktózzal

Most egy kicsit hosszú leszek, de ígérem, hogy megéri elolvasni, kipróbálni (még van idő!), mert az apró műhelytitkoknak köszönhetően szuper csinos bejgliket süthetünk :) Tegnap mákos, gesztenyés és meggyes-mákos készült. Ma pedig még sütök egy fél adagot, mert rohamosan fogy a bejgli-készletünk :)

Pozsonyi bejgli (7 db fél kilós)

1000 g liszt, 400 g vaj, 60 g fruktóz (100 g cukor), 20 g élesztő, 300 ml tej, 2 sárgája, citromhéj

+ 1 egész tojás és 2 sárgája a kenéshez

Mákos töltelék:

500 g darált mák, 195 g fruktóz (300 g cukor), 250-300 ml tej, 1 tk vanília kivonat, citromhéj, 100 g mazsola (+ egy marék magozott meggy)

Gesztenyés töltelék:

500 g gesztenyepüré, 40 g fruktóz (60 g cukor), 1 ek vaj, 5 cl rum

Először a tölteléket készítjük el, hogy legyen ideje rendesen kihűlni. A mákos töltelékhez a fruktózt, a vanília kivonatot és a tejet feltesszük főni. Amikor forrni kezd hozzáadjuk a darált mákot, a mazsolát és reszelt citromhéjat. Jól elkeverjük, majd kihűtjük.

A gesztenyés töltelékhez az összes hozzávalót egy tálba tesszük és robotgéppel egyneműre keverjük.

Jöhet a tészta. A tej felét kicsit megmelegítjük, belekeverünk egy kevés fruktózt (cukrot), majd belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell megvárni, míg az élesztő felfut, elég, ha az ujjunkkal megkevergetjük. A tészta többi hozzávalóját egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet (és természetesen a maradék tejet is). Robotgéppel jól összedolgozzuk, lehetőleg minél hamarabb. A tésztát letakarva, hideg helyen 20-30 percig pihentetjük. 

Amíg a tészta pihen, a tölteléket kimérjük. 240-260 grammos tölteléket számoljunk egy bejglihez. (A mákos töltelékből 3 db 250 grammos gombócot mértem ki, a maradékhoz pedig hozzákevertem a meggyet, kettéosztottam(~2x250). A gesztenyés tölteléket is feleztem (~2x260g). Így megkaptam a hét bejgli töltelékét.)

A pihentetés után a tésztát hét darab 260-270 grammos darabokra osztjuk. A gombócokat kicsit megsodorjuk, így könnyebb lesz majd nyújtani. Ha a konyhában nagyon meleg van, érdemes 10-15 percre hideg helyre visszatenni. 

Fontos! A tészta nyújtásakor NE lisztezzük a deszkát/munkafelületet! A tésztát kb. A/4-es méretűre nyújtsuk majd enyhén vizezett kézzel oszlassuk el rajta a tölteléket. (Túl vizes töltelék esetén ugyanis szétrepedhet a bejglink) Fontos, hogy a töltelék felvitelekor a tészta széleinél 1-1,5 cm maradjon szabadon! A tészta két rövidebbik oldalát behajtjuk, majd fentről lefelé feltekerjük, közben igazgatjuk, hogy szép csinos legyen :). Ezután egy kicsit meghengergetjük, ezzel is formázva a bejglinket. Figyeljünk arra, hogy a bejgli aljára kerüljön a hajtás. Ezután tenyérrel kicsit lelapogatjuk és tepsire rakjuk. (A tepsit nem kell vajazni, papírozni!) A bejglik között hagyjunk 3-5 cm helyet!

Ha a tepsi megtelt, tojással (1 egész + 2 sárgája) lekenjük és hideg helyre rakjuk. Ha a tojásréteg megszáradt (amikor már meg tudjuk simogatni :)) jól megszurkáljuk (tényleg ne sajnáljuk) majd újra lekenjük. Újra hideg helyre tesszük, majd ha rászáradt a tojás, jöhet a sütés. 

Előmelegített, 200°C-os sütőben addig sütjük, míg fel nem veszi a formáját (kb. 10-15 perc). Ezután a hőfokot 180°C-ra csökkentjük és további 15-20 percig sütjük. Ha megsült, még melegen egy kicsit csinosíthatunk a bejgliken. Ehhez két habkártyára (vagy kisebb vágódeszkára) van szükség. Ezek segítségével finoman formázhatjuk, sőt az oldalsó repedéseket még nagyjából el is tüntethetjük. A megformázott bejgliket érdemes egymásnak "támasztani", így biztosan tartani fogják a formájukat.

Angyalka

Korábban említettem, hogy részt vettem az angyalkás "játékban". Csibének már elküldtem a csomagomat, ami szerencsésen meg is érkezett. Ma pedig rajtam volt a sor. Én is bontogattam :) Kutyafuttában gyorsan le is fényképeztük, mielőtt még a sütis doboz teljesen ki nem ürült volna...

Az ajándékokat ezúton is köszönöm! :)

Férfi a konyhában #6 - Marcipános-áfonyával töltött bonbon

A múltheti bonbonozás (van ilyen szó?!) meghozta a kedvem, így hát "mi van itthon?" alapon, kísérleteztem. Találtunk 12 dkg marcipánt. Remek - gondoltam. Csak annyi volt vele gond, hogy "embert lehetne vele ölni" keménységűre száradt. Azt a tanácsot kaptam, hogyha kicsit rámelegítek mikróban, akkor le tudom reszelni. Mit rakjunk az marcipán mellé? Néhány hete vettünk aszalt vörös áfonyát. Ezeket se ettem még együtt, így hát próba következett.

Marcipános-áfonyával töltött bonbon (18 db-hoz)

12 dkg étcsokoládé, 5-6 dkg marcipán, 5-6 dkg vörös áfonya, 0.5 dl rum

Ahogy az előző bonbon esetén, most is a töltelékkel kezdtem. Egy kis tálba kimérem a rumot, majd beleszórom az áfonyát. Ezt legalább 12 órát hagyom a hűtőben lefedve, hogy kellően meg tudja magát szívni. Nálam konkrétan 2 napot állt. Mivel nem volt sok rumban beáztatva, és azt is jórészt felszívta, így nem öntöttem le a maradékot. Ezt követően jól összeturmixolom, hogy dzsem állagú legyen. Erre reszelem rá a megmelegített marcipánt. Így egy viszonylag sűrű masszát kapunk. A forma kikenésével és megtöltésével a már korábban részletezett módon jártam el. Az elv ugyanaz. Kellő hűtés után a bonbonok a formából kipattinthatóak. Esetleg igény szerint díszíthetőek.

Most más formát akartam, így egy jégkocka tartóra esett a választás. Ennek nem olyan sima a felülete, ami meg is látszik a képen.

Sajnos ez is nagyon hamar olvad. Ellenben itt előnyére válik, mivel sokkal jobb az összhatása az ízeknek, ha a csoki azonnal folyósra olvad a szánkban.

Cantuccini

Idén én is angyalkának álltam. Így lettem Csibe angyalkája. Mivel az ajándékcsomagot a posta gondjára kellett bíznom, biztosra kellett mennem. Cantuccini-t még nem ettem, sőt eddig még nem is sütöttem, így egy alap verziót próbáltam ki. Méghozzá Csibe receptje alapján. Remélem azért nagyjából hasonlított az ő verziójához :)

Cantuccini

400 g liszt, 230 g nádcukor, 150 g mandula, 60 g puha vaj, 2 tojás, 1,5 tk sütőpor, 2 tk vaníliakivonat, 1 narancs reszelt héja, csipet só

A vajat, a cukrot egy csipet sóval és a vaníliakivonattal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tojásokat és a reszelt narancshéjat, majd kifehéredésig verjük. Dagasztókarra váltunk és beledolgozzuk a sütőporos lisztet, illetve a mandulát. A kapott tésztából három, 4 cm vastagságú rudat sodrunk. Papírral bélelt tepsire rakjuk és 175°C-on 20-25 percig sütjük. Ha letelt a sütési idő, a rudakat kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk. Kb. ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Ezeket aztán visszatesszük a tepsibe és addig szárítjuk, míg egy kevés színt kap.

Férfi a konyhában #5 - Narancsos trüffel krémmel töltött bonbon

Már régóta érlelődött bennem, hogy bonbont kellene csinálni. Amikor a tavalyi csokoládé kiállításon bemutattak néhány dolgot a bonbonok készítéséről, azonnal megfogott a dolog. Kísérleteztem azóta ilyennel, de az eredmény maradjon inkább titok. Azóta sikerült beszerezni egy szilikon bonbonformát, ami remek alkalmat nyújtott ahhoz, hogy ismét próbára tegyem magam. A páromat megkértem, hogyha már úgyis olyan helyen jár, hozzon valami igazán jó minőségű étcsoki pasztillát. Ezután már csak a recept, pontosabban a töltelék kiválasztása volt hátra. Mivel kb. 5 kg narancs van a hűtőben, ez igazából adta magát.

Eredetileg egyébként tegnapi megjelenés volt betervezve, de az nem jött össze.

Narancsos trüffel krémmel töltött bonbon (15 db-hoz)

20dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 2.5 dkg vaj, 1 ek vanília kivonat, reszelt narancshéj és/vagy lé ízlés szerint

Először a trüffel krémet kell megcsinálni praktikussági okokból. A tejszínt, vajat, vanília kivonatot és (esetemben) reszelt narancshéjat és egy kevés levet 10 dkg, lehetőleg jó minőségű, 50%-os étcsokival kis lángon felolvasztom. Ezt hagyom kihűlni, majd a hűtőbe teszem, hogy teljesen kidermedjen. Ezután a másik 10 dkg (de már 74%-os) csokit gőz fölött megolvasztom. Én itt abba a hibába estem, hogy régről úgy emlékeztem, hogy egy kis vajjal jobbá lehet tenni. Nos, jelentem, ha valaki akar beletenni vajat, hogy fényes legyen visszadermedés után is, az nagyon keveset tegyen, mert felhígítja a csokit. Így szobahőmérsékleten szinte azonnal olvad a kezünkben. A megolvasztott csokival egy kisebb, nálam 12-es, ecset segítségével kikenem a szilikon bonbonformát. Ha végeztem az összessel, akkor irány a hűtő 10-15 percre. Fontos, hogy minden réteg felkenése után ütögessük egy kicsit a formát az asztalhoz/munkalaphoz, hogy a légbuborékok a felszínre kerülhessenek. Mivel most csináltam először, így biztosra akartam menni és kapott egy második réteget. Majd amikor megláttam, hogy az oldalfalak még mindig hiányosak, kapott egy harmadik réteget is. Ennek az lett az eredménye, hogy az oldalfalak szépek lettek, ellenben, a teteje, ami a formában alul van, túl vastag lett. Ezért sincs olyan kép, amin félbevágott bonbon lenne, mivel mindegyik szétroppan idő előtt. Innen már gyerekjáték az egész. A kihűlt krémmel megtöltöm a bonbonokat, de úgy, hogy a lezáró csokiréteg még odaférjen, tehát 1-2 mm-t kihagyva. Javasolnám erre a műveletre a habzsákot, mivel azzal sokkal szebben és egyenletesebben lehet tölteni. Ha fel van töltve az összes forma, akkor a maradék csokival lezárom őket. Itt is bénáztam. Nem húztam le az összes felesleges csokit, így kiszedéskor az élük repedezett lett. Ha minden elkészült, akkor néhány órára ismét a hűtőben a helye. Összességében igazán jó ízkombináció, annak aki szereti a keserű és édes ízeket együtt.

Diós pilletorta

K nehezményezte, hogy alig sütök itthon, ezért ebéd után gyorsan összedobtam ezt a sütit. Amikor először olvastam a receptet, fel sem tűnt a csavar. Aztán elolvastam még egyszer és el is bizonytalanodtam, hogy itt bizony fordítási hiba lesz. Mert én még nem találkoztam olyan sütirecepttel, amibe zsemlemorzsa kell... (és itt most a szilvás gombóc, derelye és társai nem játszanak) Gondoltam egy merészet és kipróbáltam. Működik! Az eredeti nevét megváltoztattam (Diós csokoládétorta), mert a név alapján teljesen mást várna az ember. Így lett ez a liszt nélküli, könnyű sütemény diós pilletorta.

Forrás: Az édességek nagykönyve

Diós pilletorta

130 g nádcukor, 6 ek zsemlemorzsa, 80 g olvasztott vaj, 50 g aprított dió, 50 g olvasztott csoki, 50 g csokilencse, 5 tojás, 2 tk vaníliakivonat, csipet só

A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal fehéredésig verjük, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat és olvasztott csokoládét. (Egy kicsit hagyjuk hűlni őket, különben kicsapódhat a masszánk!) Belekeverjük a diót, a csokilencsét és a zsemlemorzsát is. 

Egy másik tálban a fehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. Majd 2-3 részletben, óvatosan a tojásos masszába forgatjuk. Kivajazott tortaformába öntjük és 180°C-on 30 percig sütjük.