Túrópite lime curd-del

Volt itthon pár darab lime-om, gondoltam csinálok belőle egy jó kis curd-öt, aztán majd kitalálok hozzá valami sütit. Elképzeltem egy szép halványsárga curd-öt, meg valami kakaós sütit...Erre olyan élénk narancssárga lett, mintha legalábbis beleborítottam volna egy vödör festéket. Pedig nem...Csak a tojások voltak túl sárgák. Azért amikor fotóztam odatettem egy fél lime-ot is, a félreértések elkerülések végett :)

Maga a "pite" csak amolyan kiegészítő elem. Nincs túl hivalkodó íze, nem is kimondottan édes. Viszont a curd-del együtt szépen kiegészítik egymást.

Túrópite lime curd-del - 4 db 10 cm-es formához

Kakaós tészta:

150 g liszt, 100 g vaj, 45 g xilit/porcukor, 15 g kakaópor, csipet só, 1 tojás sárgája

Túrós töltelék:

150 g túró, 60 g tejföl, 60 g xilit/porcukor, 30 g puha vaj, 20 g keményítő vagy pudingpor, 1 tojás, reszelt citromhéj

Lime curd (kb. 200 ml):

2 lime leve (~60 ml), 60-75 g xilit/cukor, 3 tojás sárgája, 100g vaj

Először a curd-öt készítjük el. A lime-ok levét kifacsarjuk, majd a xilittel/cukorral feltesszük főni. Közben egy tálkában a tojások sárgáit kézi habverővel elkeverjük, apránként hozzáadva egy kevés meleg lime levet. Amikor a hőkiegyenlítés megtörtént, a tojásos részt a maradék lime-léhez csurgatjuk. Az egészet besűrítjük és levesszük a gázról. Végül kézi habverővel belekeverjük a vajat. Hűtőben tárolva egy hétig fogyasztható. (De azért a tojás miatt nem árt hamarabb elpusztítani)

A kakaós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. (Ha nagyon nem akarna összeállni, adjuk még hozzá egy kevés vajat) 10-15 percre betesszük a fagyasztóba pihentetni. Majd a formákat kibéleljük a tésztával, villával alaposan megszúrkáljuk. Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 12 perc alatt elősütjük. 

A túrós töltelékhez a tojást lazán elkeverjük a xilittel/porcukorral, a tejföllel és a keményítővel. Végül hozzáadjuk a túrót és a puha vajat. Egy viszonylag híg keveréket kapunk. A kisült kosárkákba töltjük és 150°C-on 30-35 percig sütjük. A pitéket kihűtjük, curd-del tálaljuk.

Szalonnás kalács

Az az igazság, hogy egyáltalán nincs húsvéti hangulatom. Az idő is pocsék, nekem húsvét ide vagy oda, dolgoznom kell, ráadásul már most rosszul vagyok a sok nyúltól. 

Mindenesetre megpróbáltam egy kicsit hangolódni, méghozzá ezzel a sós kaláccsal. Tegnap bevillant, hogy szalonnás kalácsot kéne sütni. Gyors telefon anyának, feltúrták szegények az összes receptet, de persze pont ez nem került elő. Majd egy hónap múlva, amikor már nem keresi senki :P

Szóval improvizáltam egy kicsit. Az biztos, hogy a régi receptben nem volt burgonyapehely, sem joghurt, de pont ettől isteni puha lett! Tzatziki-vel ettük, de vajjal megkenve vagy csak úgy magában is remek reggeli vagy vacsora.

Szalonnás kalács - 4 db

~325 g liszt, 200 ml langyos tej, 30 g puha vaj, 3 ek joghurt, 2 ek burgonyapehely, 20 g élesztő, 1 sárgája, 1 kk só, 1 csipet nádcukor

+ 80-100 g szalonna

Az élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz (a szalonna kivételével) adjuk és lágy tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges egy kevés liszttel korrigáljuk az állagát. 

Meleg helyen duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta pihen, a szalonnát apró kockákra vágjuk és zsírjára sütjük. Félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd beledolgozzuk a szalonnát. Tizenkét egyenlő részre osztjuk. Minden részt külön-külön átgyúrunk, majd egyenlő hosszúságú csíkokká sodrunk. 3-3 tésztacsíkot összefonunk, a fonatok végeit egy kicsit aláhajtjuk. (A szalonnadarabokat igyekeztem a tészta belsejébe rejteni, mert így biztosan nem ég meg) Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tojással lekenjük és tetszés szerint magvakkal, sajttal megszórjuk. Sütés előtt még egyszer megkelesztjük, majd 200°C-os sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. (Igazság szerint elfelejtettem figyelni az órát, nálam kb. 20 percet sülhettek. Mindenesetre amikor már szép piros a teteje, akkor már jó lesz.)

Medvehagymás stangli

K kockabulit szervezett mára, oda sütöttem egy kisebb adag gombás hasét meg ezeket a stanglikat.

Most nem azért, de marha jó lett. :D Látványra lehet elbírt volna még egy kis zöldet, de az íze szerintem így is kellően macihagymás :)

A medvehagymát a tésztába hajtogattam, mert szerintem a frissen vágott zöld gyúráskor megfestette volna a tésztát. Az meg nem feltétlenül gusztusos, pláne, ha egy rakat férfiembernek viszi az ember. Szóval ezt javaslom nektek is. Kb. kettő perc többletmunkával jár az egész, cserébe sokkal szebb, rétegesebb lesz a végeredmény.

Medvehagymás stangli

1 kg liszt, 500 g puha vaj, ~300 ml tej, 6 ek tejföl, 3 tojás sárgája, 3 ek burgonyapehely, 50 g élesztő, 40 g só, csipet cukor + egy csokor medvehagyma, reszelt sajt

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az összes hozzávalót (a medvehagyma kivételével) egy nagy tálba mérjük. Amikor az élesztő már habos, hozzáadjuk a szárazanyagokhoz és a tésztát begyúrjuk. Lefedve, meleg helyen egy órát pihentetjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és a könnyebben kezelhetőség miatt kettéosztjuk. Enyhén lisztezett felületen kb. egy cm vastagságúra nyújtjuk. A tetejét a kezünkkel felborzoljuk és eloszlatjuk rajta az apróra vágott medvehagymát. A tésztát szimplán meghajtjuk, újra kinyújtjuk, felületét ismét felborzoljuk, végül hajtunk rá egy duplát is. (Képi segítség a hajtogatáshoz)

Ezután kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, tetejét tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Derelyevágóval feldaraboljuk. 

A tészta másik felével megismételjük ugyanezt.

A stanglikat előmelegített, 210°C-os sütőben kb. 13-15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kakaós keksz

Egy egyszerű kekszet hoztam mára, de ennek ellenére igen nagyszerű. Az aprított dió ugyan okoz némi kellemetlenséget a szaggatásnál, de nem érdemes kihagyni belőle, mert ettől olyan finom. Sőt, megéri egyből duplázni az adagot, mert ez bizony azonnal elfogyott! :)

Kakaós keksz - 26 db

125 g liszt, 100 g hideg vaj, 50 g xilit (65 g porcukor), 50 g pirított, aprított dió, 10 g kakaópor, csipet só

Minden hozzávalót egy tálba mérünk, majd a vajat összemorzsoljuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük. 

Pihentetés után enyhén lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, majd vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval vagy kiszúróformákkal kiszaggatjuk a kekszeket, villával megszurkáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és előmelegített 180°C-os sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Figyeljünk rá, ne süssük túl!

Kókuszos csiga

Elég hülyén jött ki, hogy a kókusztekercs után kókuszos csigát sütöttem, de hát ez van :)

Ez nem a nagymamaféle, tojáshabos, cukortól ragacsos változat, hanem éppen pont jól édes (nekem), pihe-puha variáció.

Csak félig-meddig diétás, mert kelt tésztát nem lehet xilittel sütni. (Vagyis lehetni lehet, csak épp az élesztő nem fog dolgozni) Azt nem tudom, hogy úgy működne-e, ha az élesztőt külön nádcukorral felfuttatnám, a tésztát pedig xilittel édesíteném...Mindenesetre nem áll szándékomban kidobni a tésztát, így meghagyom másnak a kísérletezgetést. :)

 

Kókuszos csiga  ~18 db

Tészta:

225 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 200 ml tej, 50 g puha vaj, 50 g nádcukor, 1 tojás, 1 ek. burgonyapehely, 15 g élesztő, csipet só

Töltelék:

100 g kókuszreszelék, ~100 g kókusztej, 70 g puha vaj, 45 g xilit (60 g porcukor), 1 tk vaníliakivonat, 1 marék csokicsepp, csipet só

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóhoz adjuk, s a tésztát begyúrjuk. Lefedve egy órát pihentetjük.

A puha vajat a xilittel (porcukorral) kihabosítjuk, majd a vaníliakivonattal és kókusztejjel lazítjuk. Belekeverjük a kókuszreszeléket.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd vékony téglalappá nyújtjuk. A kókuszos töltelékkel megkenjük, csokilencsével megszórjuk. Hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, majd ujjnyi szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tekercseket, majd előmelegített, 180°C-os sütőben,  15-20 perc alatt megsütjük.

Kókusztekercs

Na, ez a kókusztekercs semmilyen formában sem nevezhető diétásnak. :) Persze ha nagyon akartam volna akkor átalakítottam volna (mondjuk így sem a klasszik), de ezt K kérte, hadd egyen végre valami "normálisat" is. Azért a végéből én is csíptem belőle. :P Néha megkívánom, pláne, ha rendelésre készítjük a cukiban. De nincs az a pénz, amiért én ennék belőle.... Sőt ha rám hallgatok, akkor ti se tegyétek! 

Kókusztekercs - 2 rúdhoz

Massza:

300 g darált keksz, 200 ml tej, 50 g finomított zabpehely, 50 g pirított, aprított dió, 25 g cukrozatlan kakaópor, 5 ek lekvár, rum ízlés szerint, ill. ha szükséges, porcukor

Vajkrém:

150g puha vaj, 100 g nádcukor, 100 g kókuszreszelék, 4-5 ek kókusztej, + víz

+ kókuszreszelék a hempergetéshez

A kókusztekercs masszájához a kekszet ledaráljuk, a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd felaprítjuk. Az összes hozzávalót egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Ízlés szerint adjuk hozzá a rumot, ill. ha a lekvár nem elég édes, akkor egy kevés porcukrot. A begyúrt masszát tegyük hűtőbe.

A krémhez a cukrot mérjük egy lábasba és engedjünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Kis lángon főzzünk belőle cukorszirupot. A puha vajat habosítsuk ki, majd apránként csurgassuk hozzá a szirupot. A kókuszreszeléket késes robotgéppel finomítsuk (ez a lépés kihagyható), majd a kókusztejjel együtt keverjük a vajhoz.

A masszát felezzük meg, majd két sütőpapír között nyújtsuk ki kb. fél cm vastagságú téglalappá. Kenjük le a krém felével, majd tekerjük fel. Csomagoljuk be a sütőpapírba és tegyük hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba. A massza felével ugyanígy járjunk el.

Végül a kifagyott tekercseket hempergessük kókuszba és szeleteljük fel. 

Meggyes banánkenyér (kakaós)

Nagyon szeretem a zabkását, mostanában elég sűrűn szoktam azt vacsorázni. Hogy ne legyen mindig ugyanolyan, hol csak simán tejesen, hol fahéjasan vagy kakaósan készítem el. Természetesen sok-sok gyümölccsel megpakolva. A kakaós változat a kedvencem, olyan jó pudingos lesz tőle a kása.

Szóval a múltkor épp egy meggyes-kakaós kását vacsoráztam, s innen jött a banánkenyér ötlete. 

Mivel még mindig tartom magam és minimalizálom a cukrot, amit megeszek, így ezt is light-os verzióban készítettem el. Éppen csak annyi xilitet tettem a banán mellé, hogy legyen némi íze. Természetesen, aki a süteményeket édesebben szereti, tegyen még bele, nehogy csalódás legyen a vége :) Bár hozzáteszem, a meggy miatt nem is kívánt több xilitet/cukrot. Legalábbis szerintem :)

Meggyes banánkenyér (kakaós)

200 g liszt, 100 g olvasztott vaj, 150 g (fagyasztott) meggy, ~100 ml tej, 70 g dió,  65 g xilit (90 g nádcukor), 2 érett banán, 1 tojás, 25 g kakaópor, 2 tk vaníliakivonat, 2 csapott tk sütőpor, csipet só

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A xilitet (cukrot) a tojással kihabosítjuk, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat és a vaníliakivonatot. 

A banánokat villával jól összetörjük és a tojásos masszához adjuk. A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a diót egy tálba mérjük és alaposan elkeverjük. A szárazanyagokat a masszába keverjük, tejjel lazítjuk. Végül belekeverjük a meggyet. 

Kivajazott sütőformába tesszük és 180°C-on kb. 50-60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük!

Mandulás szilvapite mákfagyival

Pénteken a VakVarjúban vacsoráztunk. Szemezgettem a szilváspitéjükkel, de már nem volt kapacitásunk el is fogyasztani. Így aztán, mit nekem január, nekifogtam mini szilváspitét sütni és mákfagyit gyártani!

Hozzáteszem, fogalmam sincs, hogy pontosan milyen lehet a pitéjük, egy biztos, nem ilyen :D Kép alapján az övéké sokkal gyümölcsösebb. Én viszont tök más vonalon indultam el, két okból is. Nincs szilvalekvárom, valamint a januári szilva, khm... nem túl ízes fajta. Először diókrémben gondolkodtam, végül a semlegesebb mandula mellett döntöttem. Azért egy vékony réteg szilvalekvárt még elbírna.

Összességében szerintem egész jó lett. Annak ellenére, hogy flancolósnak tűnik, hamar megvan, mind a mini pite, mind a fagyi is. Csak nyilván azt jóval hamarabb el kell készíteni.

Mandulás szilvapite mákfagyival - 4 db 8cm-es desszertgyűrűhöz

Zabpelyhes alap:

80 g vaj, 60 g liszt, 40 g finomított zabpehely, 10 g xilit (15 g porcukor), egy tojás sárgája, csipet só

Mandulakrém:

70 g puha vaj, 50 g őrölt mandula,  40 g xilit (50 g nádcukor), 30 g liszt, 1 egész tojás, 1 tk vaníliakivonat, 1 kk fahéj

+ néhány szem szilva, méz

Mákfagyi:

200 ml tej, 100 ml tejszín, 2 tojás sárgája, 50 g xilit (65 g nádcukor), 1/2 rúd vanília, csipet só, 20 g darált mák

Először a fagylaltot készítjük el. A tejet, a tejszínt a xilittel és a vaníliával feltesszük főni. Közben egy tálkában elkeverjük a tojásokat egy kevés langyos tej-tejszín keverékkel. Majd vékony sugárban a többi folyadékhoz csurgatjuk és összefőzzük vele. A lefőzött alapot jól lehűtjük, belekeverjük a mákot, majd fagyigépbe öntjük és kikevertetjük vele. Néhány órára fagyasztóba tesszük.

A pite alapjához minden hozzávalót kimérünk, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 15-20 percre fagyasztóba tesszük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a mandulakrémet. A tojást a xilittel kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a puha vajat és a vaníliakivonatot is. Hozzáforgatjuk a szárazanyagokat és fahéjjal ízesítjük. 

A pihentetett tésztát négyfelé osztjuk. A desszertgyűrűket kivajazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tésztát a gyűrűk aljába nyomkodjuk, villával megszurkáljuk, majd előmelegített, 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt elősütjük.

A mandulakrémet szétosztjuk a négy karikába, majd mindegyik tetejét szilvával kirakjuk, a szilvákat mézzel vékonyan lekenjük. 180°C-on kb. 30 percig sütjük.

Miután a piték kihűltek, óvatosan kivágjuk a gyűrűkből, majd egy-egy gombóc mákfagylalttal tálaljuk. 

 

Túrófelfújt

Még mindig diétás, ráadásul túrós is :) Sőt, akinek szempont külön örülhet, mert lisztmentes is. 

Ha úgy jobban szeretitek (és megtehetitek) készítsetek hozzá valami savanykásabb gyümölcsszószt. Én konkrétan meggyszószt gondoltam mellé, végül nem szöszöltem vele. 

A szuflékra/felfújtakra jellemző, hogy miután kivettük a sütőből, 2-3 perc múlva leeresztenek. Ezért ha villantós desszertnek szánjuk a család előtt, minél hamarabb tálaljuk!

Túrófelfújt - 5 db szufléformához

250 g túró, 75 g xilit (90 g nádcukor), 3 tojás szétválasztva, 25 g őrölt mandula, 1 tk keményítő, fél rúd vanília, 1-2 ek puha vaj, csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a xilittel (cukorral) kemény habbá verjük. Közben a túrót a tojások sárgáival, a vajjal és a vaníliával jól kikeverjük. Hozzáadjuk a mandulát és a keményítőt. (Utóbbi két hozzávalót helyettesíthetjük 30 g liszttel) Végül a kemény habot 2-3 részletben óvatosan hozzáforgatjuk. 

A masszát kivajazott szufléformákba adagoljuk. A formákat magasfalú tepsibe tesszük, majd 1-1,5 ujjnyi forróvizet öntünk a tepsi aljába. Előmelegített 175°C-os sütőben 25-30 percig sütjük. (A sütő ajtaját ne nyitogassuk!) Azonnal tálaljuk.

Korpás háztartási keksz

A napokban úgy megkívántam a túrót. Mindegy volt milyen formában, csak túró legyen.

Végül a legegyszerűbb megoldást választottam, az édes, citromos túró és a háztartási keksz kombóját. Csak épp a kekszet próbáltam meg itthon előállítani diétás verzióban, na meg persze a túró is xilittel készült.

Nem mondom, hogy életem legjobb keksze, mert natúran nincs olyan hűdejó íze, de a túróval együtt kifejezetten jól esett. Gyümölccsel is jó volt tízórainak :)

Jót tesz neki, ha egy napot állni hagyjuk.

Ötletadó

Korpás háztartási keksz - kb. 60 db

100 g fehér liszt, 50 g teljes kiőrlésű liszt, 40 g xilit (70g porcukor)75 g puha vaj, 20 g tejpor, 10 g keményítő, 50-60 ml víz, egy tojás sárgája, 1 kk szódabikarbóna, fél rúd vanília, csipet só

Minden hozzávalót összegyúrunk, majd a tésztát fóliába csomagoljuk és legalább 15-20 percre fagyasztóba tesszük. (Ha csak fehér liszttel dolgozunk, óvatosan adagoljuk a vizet, mert valószínűleg kevesebbet fog igényelni a tészta)

A pihentetett tésztát, átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval csinos téglalapokra felosztjuk, majd villával jól megszurkáljuk. Papírral bélelt tepsibe átpakoljuk és előmelegített, 180°C-os sütőben 10-12 percig sütjük.