Pozsonyi kifli

Úgy látszik, most kifliben utazok, ez már a harmadik kifli, így egymás után :)

Na de ez most Mikulásra készült K-nak. Igaz egy picit hamarabb sültek ki, de így jött ki... Már legalább egy éve pozsonyi kifli után sóvárog. Szóval ma pont pihenős voltam, így nekiláttam.

Amúgy elég szórakoztató volt itthon pozsonyizni, na, a cukiban már nem annyira (pedig nem is én csinálom). Kicsit pepecselős, várakozós, de élveztem. Azért azt nem mondom, hogy gyakran fogom készíteni, de egy éveben egyszer talán belefér :) Most úgyis csináltam egy jóóó nagy adagot, kitart egy ideig :P

Pozsonyi kifli - 24 db

Tészta: 

500 g liszt, 200 g vaj, 150 ml tej, 50 g nádcukor, 10 g élesztő, 1 sárgája, reszelt citromhéj

Máktöltelék:

250 g darált mák, 150 ml tej, 100 g nádcukor, fél rúd vanília, reszelt citromhéj, aszalt vörös áfonya + 2 ek búzakorpa/ kekszmorzsa

Diótöltelék:

250 g darált dió, 150 ml tej, 100 g nádcukor, fél rúd vanília, reszelt citromhéj, 2-3 ek rum,  aszalt barack + 2 ek búzakorpa/ kekszmorzsa

Először a tölteléket készítjük el, lehetőleg minél hamarabb, hogy legyen ideje rendesen kihűlni. A két tölteléket egyszerre keverjük be, így a tejet is egy edényben forraljuk fel. Hozzáadjuk a cukrot és vaníliával ízesítjük. Amikor forrni kezd, kettéosztjuk és ráöntjük a kimért, ízesített (citromhéjjal, rumos barackkal stb.) töltelékekre. Jól elkeverjük, majd kihűtjük.

Ezután begyúrjuk a tésztát. A tejet kicsit megmelegítjük, belekeverünk egy kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell megvárni, míg az élesztő felfut, elég, ha az ujjunkkal megkevergetjük. A tészta többi hozzávalóját egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet. Robotgéppel jól összedolgozzuk, lehetőleg minél hamarabb. A tésztát letakarva, hideg helyen 20-30 percig pihentetjük.

 A diós, illetve a mákos tölteléket is 12 darabra szétosztjuk. Ezután a töltelékeket egy kevés liszt segítségével "megfogjuk" és egyenként túró rudi nagyságúra sodorjuk. Így fogjuk majd a tésztába tölteni.

Mielőtt a tésztával dolgoznánk tisztítsuk meg alaposan a munkafelületet, majd olajozzuk be egy kicsit. A tésztát 24 darabra felosztjuk. Majd egyenként minden darabot ovális alakúra nyújtunk. Szigorúan csak olajozott deszkán! Lisztezni nem szabad!

A kinyújtott tésztára közepére fektetjük a tölteléket. A tésztát ráhajtjuk, majd megsodorjuk, ügyelve arra, hogy a tészta szélei kissé vékonyodjanak el. Végül a megfelelő alakra igazítjuk. A diós pozsonyi kifli patkó alakú, míg a mákos ácskapocs alakú.

A megformázott kifliket tepsire tesszük, majd egy egész tojás és két sárgája keverékével lekenjük. Hagyjuk rászáradni a tojást. Amikor már nem ragad, kenjük le még egyszer. Miután már a második kenés sem ragad, 200°C-os sütőben 12-15 perc alatt süssük pirosra. (Sütés közben legalább egyszer érdemes a tepsit megfordítani!)

Vaníliás kifli

Bár még odébb van a karácsony (mondjuk, ha belegondolunk, nem is kell már olyan sokat aludni!), engem már megcsapott a szele. 

A mi családunkban nem szokás karácsonykor vaníliás kiflit sütni, sőt úgy egyáltalán máskor sem. Talán pont ezért, de úgy megkívántam a vaníliás kiflit. Ami amúgy furcsa, mert alapvetően nem szeretem az agyonporcukrozott süteményeket. De ezt csak úgy pusziltam befelé :)

 Katt a képre! Ugye milyen jól néz ki a sok apró vaníliamagocska a kifliken?

Vaníliás kifli - 2 tepsi

175 g liszt, 75 g őrölt mandula, 150 g hideg vaj, 50 g porcukor, fél rúd vanília

+ kb. ek porcukor, fél rúd vanília 

Az összes hozzávalót kimérjük egy tálba. A hideg vajat belemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk és 15-20 percre a fagyasztóba tesszük. (Vagy a hűtőbe, egy órára)

Enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd a könnyebb kezelhetőség kedvéért 8 részre vágjuk. Mind a nyolc részből vékony rudakat sodrunk, majd szorosan egymás mellé tesszük őket. Végül késsel egyenlő hosszúságú darabokra felvágjuk. Mindegyik darab tésztát (ha kell) egy kicsit átsodorjuk és kiflialakúra igazítjuk. Az így elkészített kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Hagyjunk helyet a kiflik között, mert sütés közben megnőnek!

175°C-os sütőben, 10-12 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből, még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk. Vigyázzunk, mert frissen könnyen  törik!

Almakrémes kifli

A kényszerpihenő, majd az állandó munka után végre jutott időm az itthoni sütögetésre. Semmi komoly, csak egy édes kelt tészta (mert már régen volt) vacsorára. Almás és diós. De ehelyett bármilyen más töltelékkel is variálható. 

  
Almakrémes kifli - 15 db

Tészta:

300 g liszt, 125 ml tej, 55 g olvadt vaj/kókuszzsír, 50 g nádcukor, 1 tojás, fél csomag instant élesztő, csipet só, 1 kk őrölt vanília

Almakrém:

~200 g tisztított alma, 2 ek keményítő, 1 ek nádcukor, citromlé, 2 kk őrölt vanília, víz

+durvára vágott dió, nádcukor és tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóiból ruganyos tésztát gyúrunk, majd egy órát kelesztjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük az almakrémet. 

Az almákat meghámozzuk, feldaraboljuk. Egy kis lábas aljába ujjnyi vizet engedünk, majd beletesszük az almát és megpároljuk. Cukorral, vaníliával, citromlével ízesítjük. A keményítőt egy tálkában kevés vízzel elkeverjük, majd kis lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. 

A megkelt tésztát átgyúrjuk, és enyhén lisztezett deszkán vékony, téglalap alakúra nyújtjuk. Feldaraboljuk (így), majd mindegy végébe eszünk egy kevés (már kihűlt) almatölteléket. A kifliket felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Tetejüket tojással lekenjük, dióval és egy kevés cukorral megszórjuk. 10-15 percig kelesztjük, majd 180°C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. 

Friss vanília érkezett!

Friss vanília érkezett!

Frissítve: 11.17. 14:00

• normál méretű Bourbon (16-18 cm, ~3,5g) 125 Ft/db 

*ÚJDONSÁG*

• Vaníliaőrlemény (25 g/tasak) 1500Ft/db 

A vaníliaőrlemény ára kicsit soknak tűnhet, viszont sokkal egyszerűbb a használata, nem kell kapargatni a vaníliát, egyből lehet adagolni. Gazdaságosabb is, mert míg többnyire csak a vanília magjait használjuk fel, az őrlemény az egész vaníliát tartalmazza, hüvelyestől.
 

...............................................................................................

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni. Minimum rendelés NINCS.

Érdeklődni a sutisarok.blog@gmail.com címen lehet!

Vaníliás körtetorta

A tegnap reggeli hóesés meghozta a kedvem a téli süteményekhez. Na, persze még mindig sütési tilalom van...El sem hinnétek mennyire untam magam az első két-három napban! K jóformán nem engedett semmit se csinálni, nem mintha amúgy fél kézzel ment volna. 

No szóval, eszembe jutott, hogy van nekem egy tavalyi receptem, ami még a Fanny konyhában jelent meg. Ha tehetitek próbáljátok ki, mert isteni! Én meg hadd irigykedjek rátok :)

 

Vaníliás körtetorta - 6 db 10 cm-es piteformához

Linzertészta:

120 g liszt, 120 g hideg vaj, 50 g őrölt mandula, 60 g porcukor, 1 kk őrölt fahéj

Mandulakrém:

125 g őrölt mandula, 85 g cukor, 65 g puha vaj, 1 nagyobb tojás, 1 rúd vanília magjai

Párolt körte:

3 kisebb kemény körte, ½ l víz, 200 g (nád)cukor, fél citrom leve, 1 rúd vanília

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, majd a hideg vajat összemorzsoljuk a szárazanyagokkal. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, megpároljuk a körtéket és elkészítjük a tölteléket.

A cukrot és a vizet alacsony lángon feltesszük főzni. A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, a magházukat eltávolítjuk. Amikor a cukorszirup gyöngyözni kezd, beletesszük a körtéket, hozzáadjuk a citrom levét. A vanília magjait és hüvelyét is a sziruphoz adjuk. A körtéket 15-20 percig pároljuk. Hagyjuk kihűlni.

A mandulakrémhez a puha vajat és a cukrot kihabosítjuk. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást és a vanília kikapart magjait. Belekeverjük az őrölt mandulát, végül hűtőbe tesszük pihenni.

A pihentetett linzertésztát átgyúrjuk és lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Kibéleljük vele a kivajazott formákat. A tésztát vakon fogjuk kisütni, ezért 15 percre formástul fagyasztóba tesszük. (Ez lényeges, hiszen a tésztában a vaj „fellágyult” - ha ezt a lépést kihagyjuk, hozzáragadhat a tésztához a sütőpapír) Sütőpapírból a piteformától nagyobb darabokat vágunk.

A „lehűtött” tésztákat sütőpapírral lefedjük. Sütőgolyókkal vagy szárazbabbal/lencsével súlyozzuk. Így a tészta nem fog felfúvódni és megtartja a formáját. Előmelegített, 175°C-os sütőben 15 percig vakon sütjük, majd a nehezéket eltávolítva, további 5-10 percig, hogy színt kapjon a tészta. A kisült tésztakosárkákat a formában hűtjük ki.

A kihűlt tésztakosárkákat a hideg mandulakrémmel megtöltjük, a tetejükre pedig egy-egy jól lecsöpögtetett körtét teszünk. Fontos, hogy a kisütött tészták maradjanak a formákban! Előmelegített, 175°C-os sütőben 25-30 percig sütjük, míg a mandulakrém stabil tartást és színt kap.

50. évfordulóra

Általában sajnos nem jut annyi idő az itthoni sütögetésre, fotózásra, mint ahogy én azt szeretném. Most bezzeg időm lenne, de nem süthetek :( Mondjuk úgy, hogy egy darabkával könnyebb lett a jobb hüvelykujjam...Varratszedésig kényszerpihenő meg kímélés van.

De van nekem egy adósságom, amit azért megmutatok. K nagyszüleinek az 50. házassági évfordulójára készült. Erre a tortára sajnos hatványozottan igaz, hogy kevés időm volt rá, sőt a vége felé, már türelmem se sok. Épp csak hogy hazaestünk a kétnapos gyulai pihenőnkből, én már neki is kezdtem a sütésnek. Estére betöltöttem a tortákat, megszíneztem a marcipánt, megcsináltam a virágokat, aztán másnap jött a "móka". Eredetileg három szint készült, de úgy beidegesedtem, hogy végül a felső szintet el se vittem. (Apáék legalább örültek neki :P) 

Úgy terveztem, hogy a torta alapszíne nagyon világos barna lesz. Nos gyakorlatilag púderszín lett belőle. Újraszínezni se kedvem, se időm nem volt, tekintve, hogy délre vinni kellett a tortát.

Aztán jött a burkolás...Már-már a hajamat téptem, annyira borzalmas volt a marcipánnal dolgozni! A két alsó szint még úgy-ahogy elfogadható lett, de a felsőnél már annyira ideges voltam, hogy hagytam a fenébe...(Hozzáteszem, így is bőven elég lett a torta!)

Na meg a számok...Állítva szerettem volna a torta tetejére szúrni őket, de egy éjszaka alatt nem szárad ki annyira, hogy tartása is legyen. Így maradt a kevésbé szép megoldás...

Sajnálom nagyon, mert amikor az ember lánya annyira akarja, hogy jól sikerüljön, tuti nem lesz olyan... :( Azért a mamáék így is nagyon örültek neki és mindenki dicsérte, hogy finom volt. 

 Az alsó szint csoki, a felső meggyes-csoki. A 3. szint meg áfonyás volt.

Almás pite 2.

Kaptunk egy csomó almát. Ami előbb-utóbb úgyis elfogyna, mert ilyenkor ősszel nagyon szeretem rágcsálni, de a hétvégén kettővel több lett az éhes szájak száma, így egy részéből almás pite lett. 

A fotó is csak kutyafuttában készült, mert még forrón fel kellett vágnom :)

Almás pite 2. - 29 cm-es formához

Omlós tészta:

250 g liszt, 50 g finomított zabpehely, 120 g hideg vaj, 100 g porított nádcukor, 1 tojás sárgája, 2 ek. tejföl, csipet só

Almás töltelék:

4-5 alma, 2 ek méz, fűszerek (vanília, fahéj, kardamom, ánizs, szerecsendió, szegfűszeg, citromlé) 2 ek keményítő, pici víz

+ 2-3 alma szeletelve, baracklekvár, szeletelt mandula

Először az omlós tésztát készítjük el. Minden hozzávalót kimérünk egy tálba, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Az almákat megpucoljuk, magtalanítjuk, feldaraboljuk. Egy kis lábasba tesszük citromlével meglocsoljuk és fűszerezzük. Egy pici vizet öntünk alá, majd megpároljuk. Egy kis tálkába két evőkanálnyi keményítőt teszünk, majd egy kevés vízzel elkeverjük. A párolt almához öntjük és besűrítjük. A tölteléket félretesszük hűlni. 

Az omlós tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk és a kivajazott piteformába átemeljük. Villával megszurkáljuk és 180°C 10-15 percig elősütjük. Ezután baracklekvárral megkenjük, az almatölteléket ráhelyezzük, végül almaszeletekkel díszítjük. További 50-60 percre visszatesszük a sütőbe. 

Tálalás előtt a pite tetejét lekvárral lekenjük és pirított, szeletelt mandulával díszítjük.

Túrós batyu - teljes kiőrlésű blundelből

Nem győzöm elégszer mondani, hogy milyen jó dolog a házi leveles/vajas tészta. Ezért aztán mindig van a fagyasztómban egy-két adag. Ha ennénk valami sütit, vagy kéne valami vacsorára, csak előkapom és kb. nulla munkával, gyorsan letudom a dolgot.

Mostanában viszont egyáltalán nem ettünk ilyesmit, nem tudom meddig áll el, mindenesetre lassan fel kell használni a készletet. (Ez az adag konkrétan két hónapja készült, ennyit biztosan kibír) 

A tésztát már rég kivettem, nagyjából ki is olvadt, amikor ráeszméltem, hogy anyáéknál van a nyújtófám :D Amikor az esküvői torta készült hazalomoltam egy csomó mindent, de ott is hagytam, mert októberben még egy lesz hasonló projektem. 

No sebaj, találtam egy doboz sört, alufóliába becsomagoltam és elég kényelmetlenül, de kinyújtottam a tésztát! :)

Mivel a blundel teljes kiőrlésű liszttel készült, nyilván nem olyan szép leveles, levegős mint a fehér lisztes változata, de legalább nincs tőle olyan nagy lelkiismeretfurdalásom :D

Túrós batyu -  teljes kiőrlésű blundelből - 6 darab

~600 g tk. blundeltészta

Túrótöltelék:

250 g túró, 50 g nádcukor, 35 g búzadara, egy tojás sárgája, egy kisebb rúd vanília magjai, reszelt citromhéj és pár csepp citromlé

A túrótölteléket egy tálban kikeverjük.

A blundel tésztát enyhén lisztezett felületen kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd hat, egyforma méretű négyzetet vágunk belőle. Mindegyik közepére teszünk egy-egy evőkanálnyi túrótölteléket, majd becsomagoljuk a batyukat. 

Sütőpapírral bélelt tepsire átpakoljuk és 15-20 percig pihentetjük. Forró, 225°C-os sütőben kezdjük sütni, majd amikor a tészta kérget kap, 190-200°C-ra csökkentjük a hőfokot. (Kb. 10 perc után kell a hőfokot levenni és további 10-15 percig sütni)

 

Szilvás mogyorókosárka

Egy igazán finom őszi csemegét hoztam, naná hogy mini pitét :) 

A mogyoró és a szilva elég jó párost alkotnak, erre már tavaly rájöttem. Eleve abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy elég sok mogyorónk van a fagyasztóban, szóval van miből sütögetnem. De mogyoró helyett dióval sem lehet rossz. (Apropó, lassan valami diósat is illene már sütnöm, mert dió is van millió...)

Mi még langyosan ettük, pontosabban kanalaztuk, mert nem igazán akart kijönni a formából :) Emiatt lehet, hogy célszerűbb mondjuk szufléformában készíteni.

Szilvás mogyorókosárka - 4 db

Zabpelyhes alap*:

60 g darált (bokor)mogyoró, 50 g teljes kiőrlésű liszt, 50 g olvasztott vaj, 50 g méz, 40 g finomított zabpehely, 1 kk fahéj

Mogyorókrém:

60 g darált mogyoró, 50 g puha vaj, 40 g nádcukor, 1 tojás, 2 ek tej, 1 ek holland kakaópor, 1 kk fahéj, 1 tk vaníliakivonat

+ néhány szem szilva a kosárkák tetejére

*Ötlet: innen.

A zabpelyhes alap hozzávalóit egy tálban összekeverjük, majd négyfelé osztjuk. A kivajazott formákba nyomkodjuk, majd előmelegített 180°C-os sütőben 10 percig sütjük.

Ezután a mogyorókrémet készítjük el. A vajat, a nádcukrot és a vaníliakivonatot kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a szobahőmérsékletű tojást is. Két evőkanálnyi tejjel hígítjuk, majd kakaóporral fahéjjal ízesítjük. A végén pedig belekeverjük a mogyorót is. A kapott krémet a kisült kosárkákba kanalazzuk. A tetejüket szilvával kirakjuk, majd a 180°C-os sütőben további 30 percig sütjük. (Érdemes a formákat sütőpapírral bélelt tepsibe tenni, mert a szilva sülés közben levet enged.)

Aszalt szilvás csokis keksz

Az ősz beköszöntével ismét kezdek rákattani a kekszekre. (Meg a gyümölcskenyerekre és a pitékre, de egyszerre mindent nem lehet...) 

Ha már bűnözni készültem, -mert még mindig nem adtam fel a diétázást! - megpróbáltam egy kicsit reformosítani rajta. Mondjuk, amúgy is szeretek ilyesmivel játszani, de most külön szempont volt, hogy hogyan lehetne a cukor egy részét kiváltani. Volt egy csomag datolyánk. Gondoltam remek lesz! Csakhogy a molyok hamarabb kiszemelték, így jött a B terv. Az aszalt szilva!

Egy marék szilvát beledobtam az aprítóba, gyors pépesítés és ment is a keksz masszájába. Teljesen jól működik a dolog, legközelebb még bátrabb leszek és növelni fogom a szilva arányát (és természetesen a cukorét csökkentem).

A végeredmény pedig kifejezetten jó lett :)

 

   

Aszalt szilvás csokis keksz - 21-22 darab

130 g liszt (fele teljes kiőrlésű) 120 g nádcukor, 100 g olvasztott vaj, 75 g aszalt szilva, 20 g holland kakaópor, 2 tojás, 50 g pirított, durvára vágott dió, 30 g csokilencse, 2 tk fahéj, 2 tk vaníliakivonat, fél tk. szódabikarbóna, csipet só

A szilvát késes aprítógépbe tesszük és pépesítjük. A nádcukrot a tojásokkal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk, majd hozzácsurgatjuk az olvadt vajat. Belekeverjük a szilvapépet, csipet sót adunk hozzá. 

A száraz hozzávalókat egy tálba mérjük és alaposan összekeverjük. Végül apránként a tojásos masszához adagoljuk. Egy kanál segítségével diónyi gombócokat adagolunk belőle a sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített, 180°C-os sütőben 13-15 percig sütjük, majd rácsra téve kihűtjük.