Sütisarok

Pavlovás pohárkém mascarpone-s limekrémmel és málnapürével

2012-02-17T16:44:00.001+01:00

Ezután a remek hangzatos cím után, jöjjön egy kis háttértörténet.

Mindig gyűjtögetem a hűtőben a tojás fehérjéket, van amikor eszembe jut és bedobom a fagyasztóba, de általában elfelejtem és beletaknyosodik a csészébe...

Hogy kezdjem elhasználni a felgyűlt készletet, mini pavlovát akartam sütni. Meg sem fordult a fejemben, hogy nekem ne sikerülne :D Míg sültek gyönyörűek voltak, aztán meg leeresztettek, mint a lufik. Így hát pohárkrém lett belőle ;)

Pavlovás pohárkém mascarpone-s limekrémmel és málnapürével - 4 adag

Pavlova - 2-3 db

1 fehérje (~40 g), 50 g nádcukor, csipet só, 1 kk vaníliakivonat, pár csepp ecet, 1 kk keményítő

Mascarpone-s limekrém

250 g mascarpone, 100 ml tejszín, 1 lime leve és reszelt héja, 1-2 ek méz

Málnapüré

~75 g málna, 1 csapott ek nádcukor, 1 tk keményítő, 1 dl víz, pár csepp citromlé

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

A fehérjét robotgéppel habosítani kezdjük. Amikor már levegős, hozzáadjuk a cukrot és jó sokáig verjük. Akkor jó, ha már kellően kemény és fényes habot kapunk. Ekkor hozzáadjuk a vaníliakivonatot, az ecetet és a keményítőt, majd óvatosan hozzákeverjük. Sütőpapírral bélelt lemezre kb. 10-12 cm-es halmokat rakunk. Betesszük a sütőbe és azonnal csökkentjük a hőfokot 150°C-ra. 30 percig sütjük, majd a sütőben hagyjuk kihűlni.

A krémhez a mascarpone-t a lime levével, reszelt héjával és a mézzel ízesítjük. Majd a tejszínt habbá verjük és ezzel lazítjuk a krémet.

A málnapüréhez a málnát egy kis lábasba tesszük, egy pici vizet öntünk hozzá, majd a cukorral együtt pépesre főzzük. Közben egy kis tálkában a keményítőt kikeverjük a vízzel és összefőzzük a málnapürével.

Végül a kihűlt pavlovákat feldaraboljuk és a krémmel, málnapürével együtt poharakba rétegezzük.

Túrós pogácsa

2012-02-15T16:46:00.000+01:00

Pogácsafronton nem voltam túl erős, eddig. Aztán néhány hete megpróbálkoztam ezzel a túrós pogival. Végre szép leveles lett és nagyon finom! Annyira, hogy nem is jutott idő a fényképezésre. Akkor teljes kiőrlésű liszttel keverve sütöttem, most csak fehér lisztből. A fiúk ugyanis irodát rendeznek. K szereti a tk. dolgokat, de tekintettel a többiekre, maradt a hagyományos verzió. (Egyébként szerintem finomabb és laktatóbb a tk. lisztes... és szebbek is lettek, de hát ugye amikor fotózná az ember lánya, csak nem úgy sikerül...)

Ajánlom, hogy hajtogassuk meg a tésztát (és nem csak azért, mert már mániám lett a hajtogatás), mert tényleg könnyebb, szebb lesz a végeredmény. A hajtogatáshoz ITT találtok egy kis képi segítséget.

Forrás

Túrós pogácsa

250g túró, 250 g vaj, 250 g liszt (vagy 150 g teljes kiőrlésű + 100 g fehér liszt), 2 tojás sárgája, 15 g só, 10 g élesztő

+ egy tojás a kenéshez, reszelt sajt/szezámmag a szóráshoz

A túrót, a hideg vajat és a sót robotgéppel gyorsan összedolgozzuk. Belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a tojások sárgáit. Végül hozzágyúrjuk a lisztet is. Legalább 1-1,5 órára hűtőbe tesszük a tésztát.

Miután a tészta eleget pihent, lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk. A tésztát kinyújtjuk, majd nekilátunk a szimpla hajtásnak. Fontos, hogy a tésztáról minden hajtás előtt söpörjük le a lisztet és az ujjainkkal borzoljuk meg a tészta felületét! (Ez azért fontos, hogy nyújtáskor jobban összetapadjanak a rétegek. Süléskor így nem borulnak el, de szép levelesek maradnak.) A tésztát gondolatban három felé osztjuk. Először a bal oldali részt, majd a jobb oldalit is középre hajtjuk. 90 fokkal elforgatjuk és pár percet pihenni hagyjuk.

Újból kinyújtjuk, borzoljuk s duplán hajtogatjuk. Ezúttal négy felé osztjuk gondolatban a tésztát. Először a bal oldalát hajtjuk be, majd a jobb oldalit, végül becsukjuk, mint a könyvet.

Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, a tetejét lekenjük tojással, majd megszórjuk sajttal. Ezután apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat 20-30 percig kelesztjük, majd előmelegített, 225°C-os sütőben 15-20 perc alatt kisütjük.

Fűszeres-almás puszedli

2012-02-07T20:14:00.000+01:00

Volt három szem aszott almánk a hűtőben, gondoltam sütök belőle egy jó kis kekszet. Aztán időközben rájöttem, hogy elfogyott a teljes kiőrlésű lisztem...Így aztán zabpehelyliszt került bele. Emiatt (gondolom én) a kekszből puszedli lett.

Igazából az alma csak természetes édesítőként szolgál, ha almásabb ízt szeretnénk keverjünk bele "almachips" darabokat.

Fűszeres-almás puszedli ~26 darab

250 g zabpehelyliszt, ~200 g almapüré, 100 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 75 durvára vágott dió, 1 tojás, 1 kk sütőpor, 1 kk szódabikarbóna, 2 kk fahéj, 1 kk őrölt szegfűszeg, fél kk őrölt ánizs, fél kk szerecsendió (vagy ezek helyett 3 púpos kk mézeskalácsfűszer), kevés citromlé

Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és kevés citromlével meglocsoljuk. Botmixerrel pürésítjük. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk majd durvára aprítjuk.

Egy tálban a nádcukrot és a tojást kihabosítjuk, majd hozzákeverjük az almapürét és hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat is. Két-három részletben hozzáforgatjuk a zabpehelylisztet és a diót is. Végül belekeverjük a sütőport, szódabikarbónát és a fűszereket is.

A bekevert masszát 10-15 percig pihentetjük. Két kanál segítségével diónyi gombócokat adagolunk vele a sütőpapírral bélelt tepsibe, majd egy vizes talpú pohárral lelapítjuk azokat. Végül előmelegített, 180°C-os sütőben 12-15 perc alatt megsütjük, rácson kihűtjük.

Kókuszos zabkeksz

2012-01-30T19:09:00.003+01:00

Általában munka után nem sok ingerenciát érzek a konyhában való szöszmötölésre, de ma véletlenül ráakadtam erre a receptre és kedvet kaptam hozzá. Végül nem ezt sütöttem meg, de ötletadónak jó volt. Amúgy is terveztem kekszet sütni, így legalább lesz holnapra tízóraim :)

Most is egy kicsi egészségesebb kekszet szerettem volna, ezért teljes kiőrlésű lisztet használtam. Ez persze lecserélhető fehér lisztre is, de akkor egy picivel kevesebb tejet adjunk hozzá.

Állagát tekintve, puha keksz kategóriába sorolható.

Kókuszos zabkeksz - 35 darab

150 g finomított zabpehely, 225 g puha vaj, 125 g teljes kiőrlésű liszt, 120 g nádcukor, 75 g kókusz, 1 dl tej, 1 tojás, fél tk szódabikarbóna, 2 tk vaníliakivonat, csipet só, ~30 g csokilencse, ~30 g aszalt vörös áfonya

A száraz anyagokat kimérjük egy tálba. Egy másikban a puha vajat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a sót, a vaníliakivonatot és a tojást is (legyen szobahőmérsékletű!). Spatulára váltunk és két-három részletben hozzákeverjük a szárazanyagokat. Amikor már nehezen tudjuk eldolgozni, elkeverjük benne a tejet is. A masszát 5-10 percig pihentetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe adagoljuk. Diónyi gombócokat formázunk belőle, majd egy vizes talpú pohárral lelapítjuk őket. (Ne pakoljuk túl szorosan őket, mert sülés közben megnőnek!). 180°C-os sütőben 15-17 percig sütjük. A sütési idő végén a kekszek még puhák, de hűlés közben kapnak egy kis "kérget". Rácsra téve hűtjük ki.

Aranygaluska deluxe

2012-01-26T18:53:00.001+01:00

Kezdem úgy érezni (így hat év után...), hogy az aranygaluska K kedvenc "süteménye". Amikor megkérdezem mit süssek, valahogy mindig ez lesz a válasz. Vagy a pizzás csiga...

Tegnap is elhangzott a kérdés, és jött is rá a szokásos válasz. Én meg voltam olyan jófej, és kivételesen tényleg megsütöttem neki :)

Na de hogy legyen egy kis csavar a dologban, felturbóztam egy kicsit. Dió helyett mogyorót használtam, sok-sok fűszert és még a gombócokat is megtöltöttem mogyorókrémmel! Kicsit melósabb, de esküszöm, hogy ilyen jót még nem ettem! Remélem neki is ízleni fog ;)

Ötlet

Aranygaluska deluxe - 5-6 adag

250 g liszt, 120 ml tej, 25 g olvasztott vaj, 25 g nádcukor, 20 g élesztő, 1 tojás sárgája, reszelt citromhéj

75 g darált mogyoró, 1 kk őrölt kardamom, 1 púpos kk fahéj, 2-3 ek olvasztott vaj, 2-3 ek mogyorókrém

Fűszersodó:

500 ml tej, 2 sárgája, 2 púpos ek nádcukor, 1 púpos ek keményítő, 1 rúd vanília, 1 tk fahéj, 2 szem kardamom, 1 db csillagánizs

A tésztához langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót, az olvasztott vaj kivételével egy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni a tészta, hozzácsurgatjuk a vajat is. Egy órán át kelesztjük.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk majd ledaráljuk. Összekeverjük a fűszerekkel és a cukorral.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kis korongokat szúrunk a tésztából, majd mindegyik közepébe egy kevés mogyorókrémet teszünk. (Érdemes egy csomagolófóliából zsákot készíteni, és abból nyomni a mogyorókrémet. Gyorsabban haladunk vele és kevésbé leszünk maszatosak.) A korongokat összecsippentjük, vigyázva, hogy a mogyorókrém ne folyjon ki. Miután az egész tésztát így betöltöttük, a golyókat olvasztott vajba bárjuk, majd a fűszeres mogyoróba hempergetjük. Kivajazott szufléformákba vagy muffintepsibe pakoljuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. 200°C-os sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

A sodóhoz egy kis lábasba tesszük a tojások sárgáit, a cukrot és a keményítőt, majd egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Felöntjük a maradék tejjel, ízesítjük a fűszerekkel, majd közepes lángon besűrítjük.

Zabpehelylisztes körtés-mogyorós muffin

2012-01-12T19:05:00.001+01:00

Még karácsony előtt vettem egy kiló zabpehelylisztet. Már korábban is szemeztem vele, noha konkrét célom nem volt vele. Tegnap aztán eszembe jutott, hogy még mindig bontatlanul várakozik a spájzban. Így hát ma nekiláttam a tesztelésnek.

Nem tudtam, hogy fog viselkedni a liszt, tartottam tőle, hogy túl száraz lesz, vagy pedig túl lágy és szétesik. Ezért mindenképpen muffinban gondolkoztam. Úgyis olyan régen sütöttem már. :)

Két fontos dolog a zabpehelyliszttel kapcsolatban. A nedvességfelvétele nagyobb, mint a búzaliszté, ezért használatakor több folyadékkal kell számolnunk. Illetve sikérmentes lisztről van szó, amit az élesztőgombák nem nagyon kedvelnek, de 1-2 evőkanálnyi búzasikér hozzáadásával kiküszöbölhető a probléma. Nem igazán vagyok otthon ezekben a kémiai folyamatokban, így nem tudom, hogy a sütőporra hogyan reagál. Ezért biztos, ami biztos alapon raktam a tésztába egy evőkanálnyi sikért. (Bioboltokban megvásárolható)

És az eredmény? Nagyon finom, puha tésztát kaptam, ami mellesleg még egészséges is.:)

Forrás

Zabpehelylisztes körtés-mogyorós muffin - 12 db

250 g zabpehelyliszt, 250 g érett körte (hámozva), 125 ml olaj, 100 g nádcukor, 2 tojás, 2-3 ek méz, 2 nagy ek kefir, 50 g mogyoró, 30 g csokilencse, 2 tk sütőpor, 1 ek búzasikér, 2-3 tk fahéj, kevés citromlé

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A körtéket meghámozzuk, botmixer segítségével pürésítjük és egy kevés citromlével meglocsoljuk.

A tojásokat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a mézet, az olajat, a kefirt és végül a körtepürét is. Két-három részletben belekeverjük a szárazanyagokat: a zabpehelylisztet, a sütőport, a búzasikért, fahéjat, mogyorót és csokilencsét. A muffintepsi mélyedéseit kitöltjük a tésztával, majd előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 perc alatt kisütjük.

Kapucíner torta

2012-01-08T15:28:00.000+01:00

K születésnapjára készült, az volt a kérés, hogy kávés legyen. Tiramisut most nem szerettem volna, ezért egy számomra is ehető verzión gondolkodtam (mivel nem szeretem a kávét). Egy doboz mascarpone már eleve adott volt, hát ez lett belőle. Szerintem mutatós lett. :)

Kapucíner torta

Kakaós piskóta -16 cm

65 g liszt, 65 g nádcukor, 15 g kakaópor, 3 tojás + kávé a locsoláshoz

Mascarpone-s krém:

200 g mascarpone, 200 ml tejszín, 50 g nádcukor, 2 sárgája, 4-5 ek rum, egy csomag zselatinfix, fahéj, 1 tk vaníliakivonat

Kávés ganache:

100 g étcsokoládé, 50 g tejcsokoládé, 100 ml tejszín, kávé ízlés szerint, 1 tk őrölt kávé

Díszítéshez:

egy kevés mascarpone-s krém, reszelt csokoládé, kávészemek

A piskótához a fehérjét verni kezdjük, majd hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, végül pedig belekeverjük a szárazanyagokat. Előmelegített, 180°C-os sütőben tűpróbáig sütjük.

A kávés ganache-hoz egy teáskanálnyi kávét teatojásba teszünk. A tejszínt kis lángon melegítjük, és beletesszük a kávét oldódni. Amikor a tejszín felforrósodott, lehúzzuk a tűzről, a teatojást kiemeljük (rakjunk a tejszínbe egy kis zaccot), beletördeljük a csokoládét és ízlés szerint kávéval ízesítjük. Jól kihűtjük, majd robotgéppel kihabosítjuk.

A krémhez a sárgáját a cukorral csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat és amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a cukros tojással, vaníliakivonattal, rummal és fahéjjal ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot.

A kihűlt piskótakarikát kettévágjuk. Az egyik karikát visszatesszük a sütőformába, kevés kávéval meglocsoljuk. A mascarpone-s krém felét eloszlatjuk rajta.A kávés ganache-t habzsákba töltjük és a mascarpone-s krémre kör alakban nyomjuk (vagy az egész krémet lefedjük vele). Újra a mascarpone-s krémmel töltjük. Végül kávéval áztatott piskótával zárjuk.

Néhány órát (vagy egy éjszakát) hűtőben pihentetjük, majd ízlés szerint díszítjük.

Túrós-áfonyás tiroli rétes

2012-01-01T15:14:00.000+01:00

Mondtam már, hogy imádok hajtogatott tésztát csinálni? Ha nem, hát most mondom :) Végre jutott rá időm, így fel is töltöttem vele a fagyót. És ha már szilveszter, legyen rétes!

A tiroli rétes annyiban különbözik a hagyományos rétestől, hogy vajas tésztából készül és általában rácsozással díszítik a tetejét. Az én tirolim teljes kiőrlésű tésztából készült.

BUÉK!

Túrós-áfonyás tiroli rétes - 2 rúd

~500 g teljes kiőrlésű leveles tészta

500 g túró, 50 g aszalt áfonya, 4-5 ek méz, 1-2 ek búzadara, egy kisebb rúd vanília magjai, ízlés szerint reszelt citromhéj, lé

+ egy tojás a kenéshez

A túrót mézzel, citromhéjjal, citromlével és a vaníliával ízesítjük, majd belekeverjük az áfonyát és a búzadarát is.

A leveles tésztát lisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk. Az alábbi ábra alapján felvágjuk a tésztát és eloszlatjuk rajta a tölteléket. A töltelék alá érdemes egy kevés búzadarát szórni. A töltelék melletti keskenyebbik részt lekenjük tojással. A vastagabbik részt ráhajtjuk a töltelékre, majd arra hajtjuk a tojásos felét is. A kapott rudat megfordítjuk.

A másik tésztadarabbal hasonlóképp járunk el. Végül a kimaradt tésztából készítjük el a díszt. Rácsozó hiányában késsel is megmintázhatjuk.

A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, tojással lekenjük és villával jól megszurkáljuk. A dísznek szánt tésztacsíkokat rátesszük a tetejükre. Ezt is lekenjük tojással.

Sütés előtt legalább 10-15 percet pihentetjük, majd előmelegített 225°C-s sütőben addig sütjük, míg a rétes megkérgesedik (kb. 15 perc), majd 200°C-ra csökkentve a hőfokot, további 30-35 percig sütjük.

Energiaszelet

2011-12-16T20:42:00.003+01:00

Mostanában nagyon kevés szabadidőm van, sajnos látszik is a blogon...Így karácsony előtt rengeteg a munka, szóval rámfér egy kis energia :)

A belevalókat mindenki maga kedve szerint variálhatja. Én speciel nem szeretem a mazsolát, sőt eddig azt hittem, hogy az aszalt szilvát sem. De így kis mennyiségben ehető ;) Kicsit lágyabb, mint a bolti müzlik, végül is ez korrigálható több szárazanyaggal. De egy a lényeg. Iszonyú finom lett!

Energiaszelet - 12 darab

200 g finomított zabpehely, 125 g vaj, 100 g méz, 50 g aszalt áfonya, 50 g aszalt szilva, 50 g aszalt barack, 50 g dió, 50 g mogyoró, 3-4 ek baracklekvár, csipet só, 1 rúd vanília magjai

+ ~150 g étcsokoládé, löttyintésnyi olaj a kimártáshoz

A diót és a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd gorombára vágjuk. Az aszalt gyümölcsöket apró kockákra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük őket a zabpehellyel. Majd egy lábasba kimérjük a vajat, a mézet, a lekvárt, és közepes lángon felmelegítjük. Hozzácsurgatjuk a szárazanyagokhoz és alaposan elkeverjük. A vanília kikapart magjaival ízesítjük.

Egy kisebb tepsibe (~25x21 cm) sütőpapírt teszünk, majd belelapogatjuk a masszát. Előmelegített, 175°C-os sütőben, 15-20 percig sütjük. Jól kihűtjük, majd kb. egy órára betesszük a fagyasztóba. Így könnyebben tudjuk szeletelni. Végül olvasztott csokoládéba mártjuk a talpukat. (Fordítsuk meg a szeleteket! Az legyen a teteje, ami a tepsivel érintkezett. Így szép egyenes lesz a felületük.)

Friss vanília érkezett! 2.

2011-12-08T19:42:00.024+01:00

Friss Bourbon vanília érkezett!

Ezúttal két fajta közül választhattok:

kis méretű Bourbon (10-12 cm, ~2g) 95 Ft/db - készleten van még: 179 db
normál méretű Bourbon (16-18, ~3,5g) 115 Ft/db - készleten van még: 56 db

(Frisstíve: 02.22. 20:00)

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Amennyiben vásárolni szeretnél, írj a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címre!
(Minimum rendelés NINCS)

Narancsos-csokikrémmel töltött csavart

2011-12-02T17:13:00.001+01:00

Már megint csoki és narancs :) Volt már zabkeksz és tortácska is. A legújabb pedig ez a kelt tésztás variáció. A tészta ismét teljes kiőrlésű liszttel készült, kifejezetten szeretem így keverni a liszteket. Tartalmasabb lesz tőle a tészta, és még finom is. Mondjuk én eleve szeretem a teljes kiőrlésű péksütiket. :)

Narancsos-csokikrémmel töltött csavart - 16 duci darabhoz

300 g fehér liszt, 250 g teljes kiőrlésű liszt, 180 ml tej, 100 g olvasztott vaj, 60 g nádcukor, 2 tojás, 20 g élesztő, 2 kk őrölt kardamom, csipet só

Töltelék:

150 ml tejszín, 100 g 70%-os étcsokoládé, 1 kisebb narancs leve és héja, 1 ek méz

Először a tölteléket készítjük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, majd a narancs héjával, levével és a mézzel ízesítjük. Hűtőbe tesszük, jól kihűtjük.

A tésztához enyhén cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A száraz anyagokat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojásokat, az olvadt vajat, végül a felfutott élesztőt is. Egynemű tésztává gyúrjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékony téglalapra nyújtjuk. A narancsos-csokikrémmel lekenjük és feltekerjük, mint a bejglit. 2-2,5 cm vastagságú csigákra felszeleteljük. Ezután az egyik szeletet két kézzel megfogjuk, hosszanti irányba kissé meghúzzuk, majd ellentétes irányba csavarunk rajta egyet. A többivel is hasonlóképp járunk el.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a csavartokat és 10 percig kelesztjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

Ötletek karácsonyra

2011-11-27T16:47:00.000+01:00

Tervezgetitek már a karácsonyi menüt? A hagyományos bejglit, mézest sütitek vagy valami újat szeretnétek kipróbálni?

Az újítók figyelmébe ajánlom ezt a két finom süteményt:

Diós csokoládé torta aszalt barackkal és fűszersodóval. Egyszerű, de nagyon finom!

A receptet a Fanny konyha novemberi-decemberi számában találjátok!

És a kedvencem - a Vaníliás körtetorta! Vaníliás párolt körte mandulaágyon, fahéjas linzerkosárkában. Egyszerűen isteni! És szerintem mutatós is :)

A receptet a Fanny konyha Plusz számában találjátok!

Mini narancsos csokitorta

2011-11-23T16:00:00.000+01:00

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de télen mindig jobban kívánom a csokis süteményeket. Hát ez most ilyen lett! Tömény csokiíz naranccsal és dióval megbolondítva! Nem lett egy kalóriaszegény darab... ;)

A glazúrt természetesen le lehet váltani egyszerű olvasztott csokoládéra is, de így elegánsabb :)

Egyébként nem egy bonyolult dolog ez a glazúrkészítés, bármennyire is annak tűnik. Csak sok mosatlannal jár. De néha kell ennyi áldozat!

Glazúr-forrás: Kiskanál

Mini narancsos csokitorta - 4 db 8 cm-es tortácskához

Brownie alap:

100 g vaj, 100 g 70%-os étcsoki, 100 g nádcukor, 1 tojás, 60 g liszt, 30 g durvára vágott dió

Narancsos csokikrém:

100 ml tejszín, 50 g 70%-os étcsoki, 30 g tejcsoki, egy közepes narancs leve és héja + 50 g puha vaj

Csokiglazúr:

75 ml tejszín, 85 ml víz, 115 g nádcukor, 37 g kakaópor, 6 g zselatin + kb. fél dl víz

Először a krémet készítjük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, majd a narancs héjával, levével ízesítjük. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. Amikor a krémünk kifagyott, 50 g puha vajjal kihabosítjuk.

A brownie alaphoz a csokoládét és a vajat felolvasztjuk. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk a csokis-vajas keveréket. Beleszitáljuk a lisztet, végül hozzáadjuk a diót is. Sütőpapírral bélelt kis tepsibe egyengetjük. (Az a lényeg, hogy kb egy ujjnyi vastag legyen majd a tészta) Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt kisütjük. Miután a tészta kihűlt, 4 korongot szúrunk ki belőle a desszertgyűrűvel.

A desszertgyűrűket érdemes egy tálcára helyezni, könnyebb lesz mozgatni a betöltött süteményt.A gyűrűket egy-egy csík fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, majd az aljára rakjuk a tésztakorongokat. A kihabosított krémet négyfelé osztjuk és kiadagoljuk. A tálcát a pulthoz csapkodjuk, így "szintbe hozzuk" a krémet. Néhány órára hűtőbe tesszük dermedni.

A csokiglazúr készítéséhez szükségünk lesz egy digitális maghőmérőre, egy botmixerre és némi alkotókedvre. A tejszínt, a vizet és a cukrot összefőzzük és folyamatosan figyelünk a hőmérsékletére. Amikor eléri a 104°C-ot, levesszük a tűzről.

Közben egy másik edényben a elkészítjük a zselatint: a fél dl vizet feltesszük főni. Amikor forr, elzárjuk a lángot és habverővel elkeverjük benne a zselatint. Félretesszük.

A kakaóport egy magasfalú edénybe mérjük. Erre öntjük a forró tejszínes keveréket. Botmixerrel óvatosan! egyneműsítjük. Fontos, hogy a botmixert nem mozgatjuk fel-le, mert kihabosítja a glazúrt! Hozzáöntjük a zselatint és nagyon óvatosan elkeverjük. Végül egy "csőrös" edénybe/kancsóba átszűrjük.

A megdermedt tortácskákat rácsra tesszük, alájuk pedig egy tálcát, ami majd felfogja a lecsorduló glazúrt. A tortácskákat nyakonöntjük a glazúrral, figyelve, hogy mindenhol egyenletesen fedjen. Végül tetszés szerint díszítjük.

*A csokoládéglazúrból ki fog maradni egy kevés, de hűtőben tárolhatjuk. Felhasználás előtt 30°C-ra kell melegíteni.

Friss vanília érkezett!

2011-11-22T18:39:00.014+01:00

Friss Bourbon vanília érkezett! (Ezúttal a Bio és Premium fajtából nem rendeltünk)

Az árfolyam drasztikus emelkedése miatt, emelnünk kellett volna az eladási árat. Azonban a most érkezett darabok rövidebbek, de nagyon lédúsak, így maradnak a megszokott 95 Ft/darab áron. (~2,5 grammosak, korábban ~3grammos vaníliát kaptunk)

A készlet állása: 2011. 11. 24.16:30

ELFOGYOTT!

A következő rendelést leadtuk, várhatóan december elején érkezik. Előjegyzést felveszünk!

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Amennyiben vásárolni szeretnél, írj a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címre!

Kifőztük Karácsony 2011.

2011-11-15T19:00:00.003+01:00

Elkészült a Kifőztük karácsonyi különszáma! Idén én is csatlakoztam az akcióhoz :)

A különszám több, mint 80 ünnepi receptet tartalmaz, mely megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogathatja minden adományozó.

Bővebb információ a Kifőztük Karácsony oldalán.

Utólag visszanézve az év elején készült képeket, látszik, hogy mennyit fejlődtünk a fotózás terén és mennyi tányért, tálat, rongyot sikerült azóta felhalmozni (ami természetesen sosem elég). Mindenesetre a süteményem ízét nem rontja a fotó minősége. :)

Fahéjas puszedli

2011-11-09T17:50:00.000+01:00

Végre volt egy kis időm, össze is dobtam egy gyors fahéjas puszedlit. Nagyon gyorsan elkészül, még robotgép sem kell hozzá! Jó magában eszegetni, de pohárkrém vagy cheesecake alapnak is el tudom képzelni.

Ha meguntátok a karácsonyi mézest, süssetek fahéjas puszit! :)

Ui: Mi még frissen (ropogósan) ettük, de elvileg ugyanúgy megpuhul mint a mézes.

Forrás: Moje Wypieki

Fahéjas puszedli

185 g teljes kiőrlésű liszt, 115 g méz, 60 g vaj, 3 tk fahéj, fél tk. sütőpor, fél tk. szódabikarbóna

A mézet és a vajat egy lábasba kimérjük, majd kis lángon felolvasztjuk őket. A többi hozzávalót kimérjük egy keverőtálba és hozzácsurgatjuk a meleg vajas keveréket. Miután a tészta összeállt, apró gombócokat készítünk belőle. A gombócokat papírral bélelt tepsire tesszük (hagyjunk 2-3 cm helyet a tészták között!), majd villával lelapogatjuk. 220°C-os sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.

Finn fahéjas csiga

2011-10-26T10:00:00.004+02:00

Egy ideje próbálok odafigyelni magamra, legfőképpen arra, hogy mit eszem. Mert hát, észrevétlenül, de felszaladt 1-2 plusz kiló...Attól, hogy én nem nassolok, K még igényli. Ezért időnként készül ez-az, amit igyekszek egy kicsit átalakítani, hogy az nekem is jó legyen. (Mindamellett persze, hogy kevesebbet eszek belőle, mint úgy általában)

Szóval tegnap délután egy éhes száj (K) jelezte sütemény iránti igényét. Az aranygaluskáról le tudtam beszélni, helyette egy új fajta csigát kapott. Az inspiráció innen jött. A megvalósítás természetesen diétás :)

Ja és még valami, csak mert megígértem. A képet jól nézzétek meg, mert most én csináltam. Tudniillik, K szokott fotózni. De most átestem egy gyorstalpalón, hogy "vészhelyzet" esetén tudjam használni a gépet. Majd igyekszem :P

Finn fahéjas csiga

Tészta:

400 g liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 250 ml langyos tej, 90 g olvasztott vaj, 75 g nádcukor, 20 g élesztő (vagy 7 g szárított), 1 tojás sárgája, 1 tk őrölt kardamom

Töltelék:

40 g puha vaj, 2 ek fahéj, 75 g nádcukor, 1 tk őrölt kardamom

Enyhén cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A száraz anyagokat egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sárgáját és az olvadt vajat, végül a felfutott élesztőt is. Egynemű tésztává gyúrjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük. Amíg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket: a fahéjat a nádcukorral összekeverjük, kardamommal ízesítjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és két részre osztjuk. Az egyik felét lisztezett deszkán vékony téglalappá nyújtjuk. A vaj felével a tészta felületét megkenjük és a fahéjas töltelékkel megszórjuk. Hosszabbik oldalánál feltekerjük majd a tekercset ferdén vágva felszeleteljük. (A kapott tésztadarabok felülnézetből így egy-egy trapéznak felelnek meg) A tészta másik felével hasonlóan járunk el.

A "csigákat" tíz percig kelesztjük, majd előmelegített, 200°C-os sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Narancsos zabkeksz

2011-10-23T08:00:00.002+02:00

Tök jó dolog kekszet sütni. Hamar elkészül, finom és sokáig eláll (már ha az ember meg tudja állni). Ezt a kekszet azonban másért is lehet szeretni. Csupa egészséges hozzávalókból készül, de ettől függetlenül nincs kellemetlen mellékíze, sőt! A narancs-csoki kombó isteni. Próbáljátok ki ti is!

Narancsos zabkeksz

125 g teljes kiőrlésű liszt, 100 g finomított zabpehely, 100 g puha vaj, 100 g durvára vágott dió, 75 g nádcukor, 50 g érett banán, 50 g csokilencse, 1 tojás, fél narancs héja és leve (50 ml), 1 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor, csipet só

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk majd durvára aprítjuk. A vajat a nádcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tojást, a vaníliakivonatot, a narancs reszelt héját és levét. A banánt villával összetörjük és a masszába keverjük. Végül minden szárazanyagot hozzákeverünk. Tíz perc pihentetés után diónyi gombócokat formázunk a tésztából és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Nedves kézzel lelapogatjuk. (Hagyjunk elegendő helyet a kekszek között!) Előmelegített, 180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

Céklás brownie

2011-10-16T11:00:00.003+02:00

Szeretek új dolgokat kipróbálni, még akkor is, ha K-nál kiverem vele a biztosítékot :) Most is sikerült, amikor véletlen elszóltam magam, hogy megyek céklát főzni. Ettől függetlenül fotózás után két nagy kockát azonnal betolt. Szóval nem lett olyan rossz ;)

Forrás: GoodFood

Céklás brownie - 25x21 cm-es tepsihez

~500 g (nyers) cékla, 200 g nádcukor, 200 g étcsokoládé, 100 g vaj, 100 g liszt, 25 g kakaópor, 3 tojás, 1 tk vaníliakivonat, fél kk sütőpor, csipet só

A céklát jól megmossuk, majd annyi vizet engedünk rá, amennyi éppen ellepi. Egy csipet cukrot szórunk a vízbe, fedővel lefedjük és puhára főzzük. Ha nem szeretnénk szép rózsaszín kezeket, húzzunk gumikesztyűt. A céklát pucoljuk meg és vágjuk fel kisebb darabokra. Botmixerrel pürésítjük.

A vajat és a csokoládét egy tálkába daraboljuk és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Közben a cukrot kihabosítjuk a tojással. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a sót és a vajas csokoládét is. Apránként belekeverjük a céklapürét. Végül hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben 50-60 percig sütjük.

Pizzás és pesto-s csigák

2011-10-10T11:00:00.002+02:00

Hétvégén kaptam egy kisebb csokor fűszernövényt. Úgy örültem neki, mintha virágot kaptam volna :) Hiába szeretném, nálunk sajnos nem maradnak meg a cserepes fűszernövények, más opció meg nem nagyon van itt a tizediken...

Szóval most, hogy van friss oregánóm, bazsalikomom (lila is! :) ) először bolognait terveztem ebédre. Végül csiga lett belőle :)

Pizzás és pesto-s csigák

Tészta:

400 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 200 ml langyos tej, 150 ml langyos víz, 2 ek olívaolaj, 2 tk só, 7 g szárított élesztő, csipet nádcukor, 1-1 kis csokor friss bazsalikom, oregánó

Paradicsomos töltelék:

kb. 200 ml sűrített paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bazsalikom, oregánó, rozmaring, só bors, 1 tk liszt +sonka, hagyma, mozzarella, reszelt sajt

Pesto-s töltelék:

kb. 100 g pesto +sonka, hagyma, mozzarella, reszelt sajt

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy nagy tálba kimérünk, majd hozzáadjuk az élesztőt is. (Szárított élesztőt nem fontos felfuttatni, de én felszoktam...megszokás) A tésztát bedagasztjuk, ha szükséges egy kevés liszttel átgyúrjuk. Meleg helyen egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd kettévágjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk (téglalap alakban), majd lekenjük a pesto-val. Eloszlatjuk a tölteléket (sonka, hagyma, mozzarella), majd hosszabbik végénél fogva feltekerjük. Éles késsel kétujjnyi vastag csigákra felvágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tenyerünkkel egy kicsit ellapítjuk és reszelt sajttal megszórjuk.

A tészta másik felét paradicsomszósszal kenjük le és hasonló módon járjunk el. (Előzőleg a sűrített paradicsomot liszttel alacsony lángon besűrítettük, fűszerekkel ízesítettük)

A csigákat előmelegített, 200°C-os sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Vanília - Készletürítés!

2011-10-08T18:44:00.009+02:00

Kimaradt vaníliák keresték gazdájukat! (És meg is találták :))

Frissítve: 10. 22. 12:30

Újabb adag várhatóan novemberben lesz.

Érdeklődni a sutisarok.blog@gmail.com címen lehet!

Banánkenyér

2011-10-06T10:00:00.006+02:00

Egy ideje terveztem már a megsütését, most végre sorra került. Ezt megelőzően rengeteg receptet nyálaztam át, de szokás szerint azok alapján egy saját verziót próbáltam ki. Sok-sok mogyoróval, csokival és áfonyával dúsítottam, így igazán laktatós darab lett. Egy biztos: nem utoljára készült! :)

Banánkenyér

225 g liszt, 115 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 3 érett (közepes méretű) banán, 2 tojás, 75 g durvára vágott mogyoró, 50 g csokilencse, 30 g aszalt áfonya, 1 tk vaníliakivonat,1 kk fahéj, 2 tk sütőpor, csipet só

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A banánokat villával pépesítjük. A nádcukrot a tojásokkal és a vaníliakivonattal kihabosítjuk. A vajat megolvasztjuk, majd apránként (miután egy kicsit hűlt) a tojásos masszába csurgatjuk. Belekeverjük a banánpépet is. Fahéjjal és egy csipet sóval megszórjuk. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk az áfonya-csoki-mogyoró keverékét. Kivajazott formába öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben 50-60 percig sütjük.

Zabpelyhes cseresznyés pite

2011-09-26T18:18:00.003+02:00

Tegnap kitakarítottuk a kamránkat. Konkrétan az egész délutánunk ráment (pedig nincs egészen egy négyzetméter!), most gyönyörű rend uralkodik bent. Muszáj volt, mert már nem tudtam hová pakolni. De a végső löketet a kukacos rozsliszt adta...Két éve valóságos invázió volt (nem csak nálunk, otthon a szüléknél is, mindkét részről), azóta már a gondolattól is rosszul vagyok...Hogy megelőzzük a bajt, mindent kipakoltunk, átnéztünk. Szerencsére most vaklárma volt, valószínűleg már a boltból hozhattam haza.

Pakolás közben azonban tudatosult bennünk, hogy mennyi befőttünk van...Egyébként nem sok, de mivel soha egyetlen üveggel sem bontottunk ki, csak foglalják a helyet a polcon. Hát ennek az apropóján született meg ez a süti. A zabpehely miatt a tészta egy kicsit darabos, de mégis könnyű, puha maradt. Friss gyümölccsel még finomabb lehet. (És hurrá, már fél üvegnyi cserkó elfogyott! :D)

Zabpelyhes cseresznyés pite - 22 cm-es formához

175 g lecsöpögtetett kefir/joghurt, 100 g liszt, 50 g nádcukor, 30 g finomított zabpehely, 1 tojás,1 ek olaj, 1 kisebb rúd vanília, fél citrom héja, 1 tk sütőpor és 100-150 g magozott cseresznye (befőtt)

Mielőtt hozzákezdenénk a sütéshez, a kefirt/joghurtot borítsuk bele egy szűrőbe és hagyjuk legalább egy órán át csöpögni.

A cukrot a tojással kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett kefirt/joghurtot, a vanília kihasított magjait, a citromhéjat és az olajat. Végül belekeverjük a szárazanyagokat. Kivajazott formába öntjük, tetejét kimagozott gyümölccsel kirakjuk. Előmelegített, 175°C-os sütőben 25 percig sütjük.

Csavart magvas rudak - teljes kiőrlésű vajas tésztából

2011-09-22T12:30:00.007+02:00

A házi vajas tészta iránti rajongásom még mindig nem múlt el, gyakran készítem és használom is. Rendszeresen teszek el a fagyasztóba egy-egy adagot, de mostanra teljesen kifogytam belőle. Tegnap ezért munkához láttam: készítettem egy-egy nagy adag blundelt és vajas tésztát.

Utóbbit azonban reformosítottam egy kicsit. Nem használtam hozzá túl sok teljes kiőrlésű lisztet, féltem, hogy túl erőteljes lesz az íze, illetve tartottam tőle, hogy nem lesz eléggé leveles. Egy keveset talán még elbírna, de szerintem teljesen jó ez így. Laktatóbb, egészségesebb és finom is (legalábbis annak, aki hozzá van szokva az ízéhez).

Elsősorban sós töltelékkel, feltéttel tudom elképzelni, ezért kezdetnek egy ilyen magvas verziót próbáltam ki. A képen nem látszik, de a tészta belsejében is vannak magok, nem csak az a néhány szem, amit mutatóul rászórtam :)

Egyből dupla adagot készítettem, de most csak egy (nagy) adagnyit írtam le nektek. A hajtogatás menete ITT található.

Csavart magvas rudak - teljes kiőrlésű vajas tésztából

~700 g tk. vajas tésztához:

Vajas rész:

200 g vaj, 50 g fehér liszt

Előtészta:

50 g vaj, 100 g fehér liszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 125 ml víz, 5 g só, 5 g ecet

+ egy tojás a kenéshez, 3-3 evőkanálnyi lenmag, szezámmag és napraforgómag keverék, só

A tk. vajas tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. Sóval elhabart tojással lekenjük és a tészta fél oldalát megszórjuk a magokkal. A tészta másik részét ráhajtjuk. Az így kapott téglalapot 2-3 cm-es csíkokra felvágjuk. A csíkokat finoman megnyújtjuk, félbehajtjuk, majd megcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tojással lekenjük, magokkal megszórjuk. Sütés előtt 10-15 percet pihentetjük. Forró, 230-250°C-os sütőben kezdjük sütni, miután a tészta kérget kapott, csökkentjük a hőfokot 200°C-ra. Kb. 25-30 perc alatt készül el (légkeveréses sütőben hamarabb sül!).

Diós-barackos linzer

2011-09-13T12:30:00.009+02:00

Ez itt most kérem, saját kreáció. Jó-jó, ízre olyan, mint az isler, de azért mégis egy kicsit más. Apró barackdarabok teszik izgalmasabbá a tésztát. Ez persze egy kicsit meg is nehezíti a szaggatást. Éppen ezért érdemes minél kisebb kockákra vagdosni a barackokat. Ötven gramm azért nem olyan sok, ki lehet bírni :)

Diós-barackos linzer - kb. 60 db

245 g liszt, 70 g dió, 50 g aszalt barack, 210 g vaj, 100 g porcukor, (házi) vaníliás cukor

+ baracklekvár, étcsokoládé

Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd ledaráljuk. Az aszalt barackot nagyon apró kockákra daraboljuk.

A száraz anyagokat egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, majd szétmorzsoljuk a lisztes keverékkel. Gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A pihentetett linzertésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk, majd tetszőleges formával kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, végül előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 8-10 perc alatt kisütjük. Vigyázat, az aszalt barack miatt könnyebben ég!

Baracklekvárral összeragasztjuk, félretesszük pihenni. (A frissen ragasztott linzert nehéz csokiba mártani, ezért hagyjuk hadd szívja meg magát lekvárral) Végül étcsokoládéba mártjuk.

Répatorta

2011-09-11T12:30:00.002+02:00

Eddig kétszer ettem répatortát. Egyszer, kb. mikor divatba jött; anyával sütöttük Hát nem ízlett. Nagyon nem... Majd évekkel később kóstoltam egy cukormázas verziót is. A tészta jó volt, de a máz szörnyű. Nem is próbálkoztam vele többet. Aztán az esküvőre répatortát (is) kértek.

A répákat pár nappal előtte megcsináltam, és naponta többször gyönyörködtem bennük :)

Azonban, mikor a tésztát készítettem, voltak kétségeim a végeredményt illetően...Pláne, mikor észrevettem, hogy nem nagyon akar nőni a tészta. (Valószínűleg nem voltam elég óvatos a tojáshabbal) De a végére elszállt minden aggodalmam. A répatorta nagyon-nagyon finom (de tényleg!), és jobban is tetszik ilyen laposan. Mivel van benne anyag rendesen, falatnyi kockákra vágtam. Szerintem nagyon édesek. :)

Ja, és nem elírás, tényleg nincs zsiradék a tésztában - a dió tölti be ezt a szerepet.

Nyárikonyha receptjét dolgoztam át.

Répatorta - 24x37 cm-es tepsihez, 60 db falatnyi kocka

400 g répa, 350 g dió, 5 tojás, 130 g nádcukor, 100 g rétesliszt, egy citrom reszelt héja, 2 kk sütőpor

+300 g fehércsokoládé, marcipánrépák

Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd megdaráljuk. A répákat megpucoljuk és kis lyukú reszelőn legyaluljuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 50 g nádcukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk. Apránként hozzáadjuk a diót, a répát és a reszelt citromhéjat. Apránként a tojáshabbal (óvatosan!) lazítjuk. Végül hozzákeverjük a sütőporos réteslisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen elkenjük a masszát. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

Miután kihűlt, a tésztát megfordítjuk, tehát a talpa lesz a sütemény teteje (így szép egyenes lesz). Gőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét, kevés olajjal hígítjuk. Egyenletesen elkenjük a répatorta tetején, ha úgy tartja kedvünk villával díszítjük. A répákat kétféle módon rögzíthetjük. Egyből ráragaszthatjuk a még lágy csokoládéra, vagy szeletelés után egy-egy fehér csoki pöttyel rögzíthetjük azokat.

Rigoletto

2011-09-10T12:30:00.008+02:00

Úgy tűnhetett, hogy mostanában be sem tettem a lábam a konyhába, pedig épp ellenkezőleg, szinte ki se jöttem onnan :) Esküvőre sütögettem, többek között ez a rigoletto is oda készült.

Eredetileg párizsi krém a tölteléke, de szerintem úgy túl csokis, ezért baracklekvárral töltöttem meg. Mivel alapvetően vastag tészta, elég jól magába szívja a lekvárt, ne sajnáljuk ki belőle!

Mint minden aprósüti ez is sokáig eláll - feltéve, ha marad belőle.

Rigoletto - kb. 45 db

225 g liszt, 150 g porcukor, 150 g puha margarin, 25 g kakaópor, 2 tojás

+ étcsokoládé, baracklekvár

A vajat a cukorral kihabosítjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Végül jól elkeverjük benne a kakaóport és a lisztet. Simacsöves nyomózsákba töltjük. 4-5 cm-es babapiskóta alakú tésztacsíkokat adagolunk a papírral bélelt tepsire, majd előmelegített, 180°C-os sütőben 5-6 perc alatt kisütjük.

A kakaós kekszeket baracklekvárral megtöltjük és legalább fél napot pihentetjük. Végül olvasztott csokoládéba mártjuk.

Zabpelyhes pite

2011-08-31T16:04:00.001+02:00

A mai ebédhez már bemertem kapcsolni a sütőt. Sőt, amíg készült a csőben sült brokkolim, gyorsan összeütöttem ezt a reformosabb sütit. A zabpehely és a kókusz miatt szárazabb, de egy pohár tej kíséretében jó kis (laktató) uzsonna vagy vacsora lesz belőle.

Zabpelyhes pite - 22 cm formához

100 g finomított zabpehely, 100 g olvasztott vaj, 85 g nádcukor, 65 g liszt, 50 g kókuszreszelék, 2 tojás, 1 kk sütőpor, csipet só, egy marék szeder (vagy más savanykásabb gyümölcs)

A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd apránként belekeverjük a száraz hozzávalókat. Belecsurgatjuk az olvasztott vajat, majd kivajazott/szilikonformába lapogatjuk a keveréket. A gyümölcsöket a tetején szétosztjuk. Végül előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

Gyömbéres körtesörbet

2011-08-28T14:08:00.001+02:00

Mikor pénteken hazaérkeztünk a nyaralásból, 33 fok várt minket a lakásban... Gyorsan helyet csináltam a fagyigép tartályának a fagyasztóban. :) Szombaton a hűtőnk még meglehetősen üres volt, így abból kellett gazdálkodnom ami volt. Tejszínem egyáltalán nem, így sörbet készült.

A fagyi, hát hogy is mondjam, kicsit megosztóra sikeredett. Személy szerint nagyon szeretem a fűszeres ételeket, süteményeket, de most valahogy túl sok volt a gyömbér íze. Pedig nem is raktam bele sokat. Talán egy tejszínes változatban harmonikusabb lenne, nem tudom. Mindenesetre bánjatok óvatosabban a gyömbérrel :)

Gyömbéres körtesörbet

4-5 db körte, 150 g nádcukor, 300 ml víz, fél citrom leve, 1 csapott tk őrölt gyömbér

Először a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Forrás után 15-20 percig főzzük, majd kihűtjük. A körtéket meghámozzuk, a citrom levével meglocsoljuk, majd pürésítjük. Hozzákeverjük az őrölt gyömbért és a kihűlt cukorszirupot. Hűtőben jól lehűtjük a fagyialapot. Végül a fagyigép gondjaira bízzuk.

Szilvás-mogyorós sütemény

2011-08-17T12:00:00.005+02:00

Pénteken megyünk nyaralni, ezért hűtőürítési akcióba kezdtem.

Amikor anno szilvás-fügés sütit csináltam, nekem nagyon bejött a csoki-szilva kombináció. Most is valami hasonló ízvilágot képzeltem el, de még megfejeltem egy jó adag mogyoróval is. Így gyakorlatilag alig van a tésztában liszt. És, hogy kerek legyen a történet, egy kicsit meg is fűszereztem. Elég jó lett! ;)

Szilvás-mogyorós sütemény - 6 db 10 cm-s formához

2 tojás, 110 g vaj, 120 g darált, pirított (bokor)mogyoró, 85 g nádcukor, 50 g étcsokoládé, 40 g liszt, 20 g kakaópor, csipet só, csipet sütőpor, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt kardamom, 6-7 db szilva

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, héjától megtisztítjuk, majd ledaráljuk. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A vajat a csokoládéval megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Hozzácsurgatjuk a vajas-csokis keveréket, végül hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, fűszereket. A tésztát a formákba kanalazzuk, majd szilvaszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

Mogyorótorta

2011-08-15T16:37:00.001+02:00

Nagyszüleim 70. születésnapján én voltam a tortafelelős. Mivel több év mogyorótermése vár felhasználásra, így ilyen ízvilágban gondolkodtam. A krém kisebb netes kutatás után, kútfőből készült, állagra korántsem tökéletes, de nagyon-nagyon finom! (A receptben egy általam gondolt, javított verziót adtam meg. Ha még így sem az igazi, várom a megjegyzéseket)

Amikor elkészült a krém, úgy látszott, hogy a fele bizony meg fog maradni. Hogy ez ne történjen meg, szép csendben rájártak a szüleim :D Végül még így is kimaradt egy csészényi, de szerintem másnál is el fog fogyni, akár magában, akár pl. palacsintatöltelékként. Mert olyan mint a nutella! Isteni!

A tortát csökkentett cukorral kérték, emiatt a marcipánozást elfelejthettem, de azért készítettem néhány marcipán orchideát, hogy egy kicsit ünnepibb legyen a torta. Az orchideák készítését nagyon élveztem! :)

A sablont Krickynél találtam.

Mogyorótorta -22 cm

Piskóta:

8 tojás, 160 g liszt, 105 g fruktóz (160 g cukor)

Mogyorókrém:

1 l tej, 4 sárgája, 200 g fruktóz (300 g cukor), 200 g darált, pirított mogyoró, 200 g vaj, 100 g keményítő, 50 g diabetikus étcsokoládé, 3 púpos ek kakaópor, 1 rúd vanília

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt (cukor egyharmadát). A sárgáját kihabosítjuk (ha cukorral dolgozunk, a maradék cukorral habosítjuk ki). A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzászitáljuk a lisztet. Tortakarikába öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. (A fruktóz miatt a külseje gyorsabban sül, ezért figyeljünk a piskótára! Ha már nagyon pirul a teteje tegyünk rá egy darab sütőpapírt!)

Ha kihűlt háromfelé vágjuk.

Elkészítjük a krémet. 700 ml tejet, a fruktózt (cukrot) és a kihasított vaníliát feltesszük főni. Ezalatt egy másik tálban a keményítőt és a kakaóport csomómentesre keverjük a maradék, 300 ml tejjel. Amikor a tej felfőtt, egy kis tálkába elhabarjuk a tojások sárgáit egy kevés forró tejjel, majd a vaníliás-cukros tejhez adjuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kakaós-keményítős keveréket is, végül beletördeljük az étcsokoládét.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha héjas a mogyorónk, hagyjuk kihűlni, majd tisztítsuk meg a héjától. Daráljuk le, majd apránként adjuk hozzá a krémhez. Botmixerrel simábbá tehetjük.

Miután kihűlt a krém, 200 g puha vajjal kihabosítjuk.

Végül a tortát a krémmel betöltjük, ízlés szerint díszítjük. Ha habzsákból szeretnénk díszíteni nagy lyukú nyomócsövet válasszunk, mert a mogyoródarabkák eltömíthetik. (Érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni fogyasztás előtt)

Meglepetés tortácska

2011-08-06T17:41:00.004+02:00

Nem tudom megunni ezeket a mini süteményeket! Legutóbb erdei gyümölcsös meglepetés tortácska készült. Szerintem csinosak lettek :)

Meglepetés tortácska - 4 darab 8 cm-es formához

Piskóta:

2 tojás szétválasztva, 40 g liszt, 40 g cukor, 8 g kakaópor

Vaníliakrém:

300 g mascarpone, 100 g cukor, 3 tojás sárgája, 200 ml tejszín, 1 rúd vanília, 1 csomag zselatinfix (20 g)

Gyümölcskrém:

100 g vegyes (erdei) gyümölcs, 1 ek keményítő, 50 g cukor, 50+50 ml víz, pár csepp citromlé

+ 60 g marcipán

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával kihabosítjuk. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és kakaópor keverékét is. Sütőpapírral bélelt tepsire vékony lapot kenünk. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, 4 db korongot szaggatunk belőle (desszertgyűrűvel vagy egy fánkszaggatóval).

A vaníliás krémhez kimérjük a cukrot és hőálló tálba tesszük. Beleütjük a tojások sárgáit, majd kis lángon, csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a cukrot, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat, s amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, a vanília kikapart magjaival ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot.

A gyümölcsöket egy kevés vízzel és a cukorral felforraljuk. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk. A keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, majd a gyümölcspüréhez adjuk. Közepes lángon besűrítjük, végül néhány csepp citromlével ízesítjük. (Inkább savanykásabb legyen!)

A marcipánt porcukrozott felületen kinyújtjuk, majd 4 darab 6 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle.

Az összeállításhoz négy desszertgyűrűre vagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára/ deszkára helyezzük, ami a betöltött sütemény egyszerű mozgatását teszi lehetővé.

A forma aljára helyezzük a piskótakarikát. A vaníliás krémet habzsák segítségével egy rétegben a piskótára nyomjuk. A kiszúrt marcipánt a desszert közepére tesszük, majd köré, mintegy falként további vaníliás krémet nyomunk. A mélyedésbe, a marcipánra töltjük a gyümölcskrémet. Végül a vaníliás krémmel lezárjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.

Dermedés után a karikából kivesszük, a fóliacsíkot lehúzzuk. A maradék vaníliás krémmel körbekenjük, majd ízlés szerint gyümölccsel, csokoládéval díszítjük.

Nyuszi torta

2011-08-03T13:00:00.002+02:00

Elég vegyesek az érzelmeim a torta iránt. Mondjuk úgy, hogy az egyik szemem sír, a másik nevet. Na, de kezdem az elején.

K bátyja kért meg, hogy süssek egy tortát a kisfia születésnapjára. Fehér nyuszit szerettek volna, kb. húsz szeletest, a többi rám volt bízva. Én persze jól megbonyolítottam az egészet azzal, hogy ülő nyulat álmodtam meg. Már csak azért is, mert leszámítva egy-két marcipános próbálkozást, még nem készítettem formatortát. Na, de egyszer el kell kezdeni. :)

Úgy másfél napos munka van ebben a nyúlban, de még így is kevés időm volt a befejezésre. Előző nap 22 tojásból sütöttem három piskótakarikát, illetve 8 tojásból főztem doboskrémet. Betöltöttem, későn este K kifaragta. Akkor leginkább egy kövér, fej nélküli medvére hasonlított, de megnyugtatott a tudat, hogy a füleket már előre elkészítettem és félreraktam száradni. Elkészült a fej is.

Másnap ötkor keltem, hogy beburkoljam a tortát. Nos, nem olyan egyszerű ám egy 30 cm magas tortát bevonni egy kb. 40 cm hosszú sodrófával. Megoldottam ügyesen, viszont a hülye alak miatt nagyon nehezen boldogultam a szélekkel. Itt-ott ki is repedezett, amit egy kis utómunkával eltüntettem, de azért én csak láttam...

A fejét külön burkoltam, majd mindent bekészítettem. Egy óra utazás után, a célállomáson összeraktam.

Csúnyácska lett, de az enyém. És még a gyereket is lekötötte - úgy 3 percre :)

Ui: van neki karja is, csak a táblácska félig eltakarja. Szóval nem olyan debil, mint amilyennek látszik :D

Barackos-túrós rácsos

2011-07-25T15:37:00.000+02:00

Már csak azért is megérte elvégezni a cukrász tanfolyamot, mert megtanultam vajas tésztát, blundelt készíteni. Magamtól tuti nem álltam volna neki, de most azt mondom: soha többé bolti leveles!

Ez volt a tegnapi vacsoránk (meg a mai reggelink). Egyszerűen nincs jobb a házi vajas tésztánál, ami vaníliás-barackos túróval van töltve! Pont.

Barackos túrós táska - 12 darab

~700 g házi vajas tészta

250 g túró, 2 evőkanál tejföl, 50 g nádcukor, egy evőkanál búzadara, 1 rúd vanília, reszelt citromhéj, barackbefőtt apróra vágva

+tojás a kenéshez, búzadara

A töltelék hozzávalóit összekeverjük.

A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd kb. 10x10 cm-s négyzeteket vágunk belőle. Minden tésztadarabot a két oldalánál fogva kicsit meghúzzuk (vigyázva, hogy ne szakadjon el), majd az egyik oldalát bevagdossuk. A tészta keretét tojással lekenjük, a vágatlan rész közepét egy kevés búzadarával megszórjuk. Ráteszünk egy jó evőkanálnyi tölteléket, és a rácsos felét ráhajtjuk. A széleket kicsit megnyomkodjuk, majd papírral bélelt tepsire átrakjuk, tojással lekenjük. Sütés előtt kb. 15 percet pihentetjük, majd előmelegített, 250 °C-os sütőben kérgesedésig sütjük (kb. 15 perc). Ezután a hőfokot 200 °C-ra csökkentjük és további 25-30 percig sütjük.

Mákos ribizli tortácska

2011-07-21T12:30:00.002+02:00

Általában szeretem a sütés minden pillanatát, a mini sütikkel pedig különösen szeretek bíbelődni. De ez a darab egy kicsit se szerettette meg velem magát. Nyilván az is baj volt, hogy kedden, amikor készült, ezeregy dolgom volt még ezen kívül, hogy meleg volt, hogy elrontottam a krémet és alapból nem volt jó napom.

Összességében finom lett és pikáns, csak hát a krém...Általában zselatinfixet szoktam használni, mert egyszerű és szagtalan. A főzős zselatin szaga undorító, ha nem muszáj, nem is dolgozok vele. Na, de most nem volt zselatinfixem, csak egy csomag régen vásárolt lapzselatinom. Gondoltam egyet és azt használtam. Beleraktam 3 lapot a meleg krémbe, eltelt már egy csomó idő, még mindig híg lötty volt az egész. Semmi gáz, beletettem a maradék hármat is. Olyan gumis lett, hogy ihaj! Sebaj, botmixert elő, majd az megoldja a helyzetet. Hát nem igazán. Na, de majd a tejszín lazít rajta...Nagyjából vállalható lett, de azért itt-ott csomós maradt :(

Mondjuk úgy, hogy ez most egy prototípus, ami némi javítást azért igényel. Az alapanyagokat nem teljesen tudtam belőni, lett némi többletem, de a recepthez átszámoltam a (valószínűleg) jó arányokat.

Mákos ribizli tortácska - 2 db 8 cm-es formához

Mákos piskótalap:

3 tojás, 60 g nádcukor, 30 g darált mák, 30 g liszt

Vaníliakrém:

4 sárgája, 50 g nádcukor, 250 ml tej, 1 rúd vanília, 3 db lapzselatin + 125 g habbá vert tejszín

Ribizlizselé:

100 g ribizli, 50+50 ml víz, 1 ek rózsavíz, 50 g nádcukor, 1 púpos tk keményítő

Egy nagyobb tepsit készítünk elő a piskótához. Akkorát válasszunk, aminek a mérete elegendő lesz 6 db piskótakorong kiszúrásához. (Sütőpapírral béleljük ki!)

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. A maradék cukrot a sárgájával verjük habosra. A felvert fehérjehabba forgatjuk a sárgáját, majd hozzáadjuk a liszt és mák keverékét is. Vékony lapot kenünk belőle. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt 6 db korongot szaggatunk belőle (a desszertgyűrűvel).

A vanília krémhez a tejet a cukorral és a vanília magjaival felfőzzük. Egy kisebb tálkában a tojásokat egy kevés meleg tejjel elhabarjuk, majd a tejes masszához csurgatjuk, kis lángon felfőzzük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk öt percre, majd a vízből kivéve kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle és a meleg vaníliakrémbe tesszük. Jól elkeverjük és kihűtjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Végül a felvert tejszínnel lazítjuk.

A ribizlit a cukorral, 50 ml vízzel felfőzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, rózsavízzel ízesítjük. (Egy evőkanálnyinál ne tegyünk bele többet, mert nagyon intenzív íze van!) 50 ml vizet csomómentesre keverünk egy teáskanálnyi keményítővel, majd hozzáadjuk a ribizlipüréhez. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.

Az összeállításhoz két desszertgyűrűre vagy két darab nagy fánkszaggatóra lesz szükségünk. A gyűrűbe egy vastag fóliacsíkot teszünk, ez megkönnyíti a formából való kiszedést. A formát egy kisebb tálcára, deszkára helyezzük (megkönnyíti a betöltött sütemény mozgatását), majd betöltjük. (Piskóta, ribizlizselé, vaníliakrém stb.) Fagyasztóba tesszük dermedni (vagy hűtőbe). A díszítés előtt mindenképp érdemes betenni a fagyasztóba, mert úgy kevésbé színezi meg a ribizlizselé a krémünket. A megmaradt vaníliás krémmel körbekenjük, friss ribizlivel díszítjük.

Vaníliás sárgabarack fagyi

2011-07-17T13:00:00.006+02:00

Kaptunk egy nagy szatyor sárgabarackot. Már megettünk (pontosabban én megettem...) belőle egy nagy adagot, de nem nagyon volt látszatja. Ezért aztán összedobtam egy adag fagyit. Ha már úgyis meleg van...

Vaníliás sárgabarack fagyi

300 ml tej, 250 ml tejszín, 500 g magozott sárgabarack, 100 g nádcukor, 3 sárgája, fél citrom leve, egy rúd vanília

A tejet, a tejszínt és a nádcukrot felmelegítjük, a vanília magjaival ízesítjük. A tojások sárgáit egy kis tálkában néhány kanál meleg tejjel elhabarjuk, majd hozzáadjuk a tejes alaphoz. Folyamatos kevergetés mellett felfőzzük. Jól lehűtjük.

A barackokat forró vízbe mártjuk, így a héjukat könnyebben eltávolíthatjuk. Kimagozzuk, majd a citrom levével meglocsoljuk. Botmixerrel pürésítjük, végül ezt is jól lehűtjük.

A tejes alapot fagyigépbe öntjük, majd amikor kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a barackpürét is. Ha végzett a gép, dobozba szedjük és néhány órára fagyasztóba tesszük.

Csokis-meggy fagyi

2011-07-14T13:00:00.001+02:00

Elég ütős fagyi lett, pedig még alkohol sincs benne :D Kerestem esküszöm, de a pálinkát nem találtam alkalmasnak a feladathoz. :P Egy kis konyakot vagy rumot elbírt volna, de a meggytől így is nagyon pikáns íze volt. Olyan "mon cherry-s" :)

Csokis-meggy fagyi

200 ml tejszín, 300 ml tej, 1 ek kakaópor, 80 g étcsokoládé, 80 g fruktóz (115g cukor), 3 sárgája, 200 g magozott meggy

A tej felét a tejszínnel felforraljuk. Egy hőálló tálba tesszük a kakaóport, erre öntjük a forró tejszínes keveréket, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük. Beletördeljük a csokoládét is.

A maradék tejet a fruktózzal (cukorral) megmelegítjük. Egy kis tálkába a sárgákat elhabarjuk egy kevés meleg tejjel és apránként hozzáadjuk a cukros tejhez. Végül hozzáöntjük a csokoládés alapot és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk az egészet. Kihűtjük és berakjuk a fagyasztóba/hűtőbe, hogy jól lehűljön a keverék.

A meggyet kimagozzuk és botmixerrel egy kicsit összezúzzuk (nem kell pépesre, úgy a jó, ha darabos). Ezt is hűtőbe tesszük.

A lehűlt csokis alapot fagyigépbe öntjük, majd amikor kezd összeállni a fagyi, hozzáadjuk a meggyet is. Miután elkészült, dobozba kanalazzuk és néhány órára a fagyasztóba rakjuk.

Mini kardamomos-kakaós és fahéjas csigák

2011-07-05T13:00:00.004+02:00

Úgy megkívántam a kakaós csigát, vacsorára sütöttem is egy adagot. De hogy egy kis csavar is legyen a dologban, a tésztát tejszínnel és házi vaníliás cukorral készítettem, a kakaós tölteléket pedig egy kevés kardamommal ízesítettem. Nádcukorral édesítettem, de ti ne tegyétek! Túl nagy a kristályok mérete és borzasztó nehezen olvad. Emiatt egy pöttyet túlsültek...

Mini kardamomos-kakaós és fahéjas csigák

500 g liszt, 250 ml tejszín, 3 ek házi vaníliás nádcukor, 1 tojás + 1 sárgája, 25 g élesztő, csipet só, 70 g olvasztott vaj

Kakaós töltelék - a tészta kétharmadához

3 púpos ek holland kakaópor, 2 tk őrölt kardamom, 5 púpos ek (por)cukor + olvasztott vaj

Fahéjas - a tészta egyharmadához

2 púpos ek őrölt fahéj, 3 púpos ek (por)cukor + olvasztott vaj

A tejszínt egy csipet cukorral megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalót (a vaj kivételével!) egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Amikor kezd összeállni, apránként hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat. Egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük és megszórjuk a száraztöltelékkel. Felcsavarjuk és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. A csigák végét aláhajtjuk, tenyerünkkel egy kicsit meglapítjuk, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített 180°C-os sütőben kisütjük.

Sün 2. és az élmények

2011-06-30T11:20:00.001+02:00

Fárasztó két nap van mögöttem. Végre letudtam az összes vizsgámat, elvileg már cukrász vagyok :) Gyakorlatilag még nem, de jövő héten már a papírom is meglesz.

Az első nap volt a nagyobbik "falat". Reggel hétkor kezdtük a vizsgát, előtte végig azon izgultam, hogy csak ki ne húzzam a krémest. És mit húztam? Naná, hogy azt! :D Felülkerekedtem a félelmeimen, és megcsináltam. Mert ugye ez az a sütemény, amit nagyon nem szeretek és ki is maradt a gyakorlásból. Elméletben tudom hogy készül, de azért élesben mégis más. Ezért kb. ötpercenként kérdeztem a tanárnőt, hogy jól csinálom-e, ugye ez, meg az lesz a következő lépés...

És ha még a krémes nem lett volna elég, mellé két tortát is csinálnom kellett. Egy csokit és egy diabetikus túrót. Tíz óra körül, mikor azt láttam, hogy a többieknek már alig van munkája, kicsit bepánikoltam. Nekem be volt töltve a csokitortám, volt egy kisütött vajas lapom és éppen kész lett a diabetikus piskótája. A krémes és a túrótorta még betöltésre várt, a tortákat díszíteni kellett, a krémes kihűteni, felvágni, mindent tálalni. Végül mindennel időben kész lettem :)

Másnap, hogy ne zökkenjek ki a dologból, angol szóbelin is kihúztam a krémest :D

A tegnapi nap legélvezetesebb része pedig a díszmunka volt. Az alapot, a betöltött (kifaragott) tortát magunknak vittük, ott csak burkolni, díszíteni kellett. Elég sok jó darab készült :)

Ez pedig az enyém, a Sün testvére, egy kicsit kicsinosítva. Az azért tök jól esett, hogy egy csomóan megcsodálták :)))

Sün

2011-06-24T13:00:00.007+02:00

Gyakorolgattam egy kicsit, mert nem sokára vizsgázom. A végeredmény egy terebélyes hátsóval rendelkező sün lett. A belseje ugyanaz, mint a bagolyé, csak most diós a piskótája. Ami egyébként annyira nem volt jó ötlet, masszívabb tésztával egyszerűbb lett volna dolgozni.

Nagy szívfájdalmam még a tüskéje. A lakásban fellelhető összes ollót végigpróbáltam, de egyszerűen nem tudtam rendesen megcsipkézni. (Valószínűleg a sok festék miatt morzsás lett a fondant...)

Szóval ilyen lett. Azért felismerhető, ugye?

Sós karamell fagyi

2011-06-18T13:00:00.005+02:00

Régóta kíváncsi voltam milyen is lehet a sós karamell fagyi. Első hallásra/olvasásra bizarr, annyira, hogy K hallani se akart róla. Azzal érvelt, hogy az a (sós) mogyoróvajas bonbon is szörnyű volt, amit én erőltettem.

Igazából nem lett volna rossz az elképzelés, csak túlságosan domináns volt a töltelék.

De én vállaltam a kockázatot (ha kell megeszem egyedül) és megcsináltam. És nagyon-nagyon finom! Még K-nak is ízlik. Bár rögtön hozzátette, hogy ő bizony érzi benne a sót. Én meg biztos vagyok benne, hogy ha nem tudná, hogy sós, ezer százalék, hogy nem tűnne fel neki...

Kicsit időigényes az elkészítése, de tényleg megéri elpiszmogni vele, mert isteni!

Forrás: Sajtkukac

Sós karamell fagyi

Fagyialap:

300 ml tej, 150 ml tejszín, 180 g nádcukor, 3 sárgája, 35 g vaj, egy csapott kk só, 2 tk vaníliakivonat

Karamelltöret:

60 g cukor, csipet só

Először elkészítjük a karamelltöretnek valót. A cukrot egy kis lábosban felolvasztjuk, amikor már majdnem kész, megsózzuk. Olajozott sütőpapírra kenjük, majd ha megdermedt, sodrófával összetörjük. Félretesszük.

A fagyialaphoz a nádcukrot megolvasztjuk, amikor elkezd karamellizálódni, félrehúzzuk a lábast. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sót és a vajat. Újra visszatesszük a tűzre, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is. A karamell ekkor összeugrik és megkeményedik, de szépen vissza fog olvadni. Egészen addig főzzük, amíg a karamell felolvad. Egy tálban a tojások sárgájáit a vaníliakivonattal lazán felverjük. A meleg karamelles tejből egy keveset átmerünk a tojáshoz, majd az egészet beleöntjük a tejes alapba. Kitartó kevergetés mellett besűrítjük (kb. 10 perc), majd kihűtjük. A fagyigéppel kikevertetjük, majd a karamelltörettel rétegezve dobozba tesszük és berakjuk a fagyasztóba.

Gombás hasé

2011-06-17T13:00:00.001+02:00

Nagyon ravasz rágcsálni való ez. Egy falatnyi az egész, szinte észre se veszed, csak úgy tolod be a következőt. Aztán egyszer csak úgy érzed, hogy mindjárt kipukkansz...

És a legjobb az egészben, hogy a töltelékek variációja végtelen. Lehet kolbászkrémes, spenótos, sajtos, káposztás vagy épp gombás. Nálunk ez utóbbi készült, viszont a töltelék mennyiségével kicsit bajban voltam. Ki fog maradni belőle, de azt meg pirítósra lehet kenni. Nem vész kárba semmi :)

Gombás hasé

Gombás töltelék:

250 g gomba, fél fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, majoranna, petrezselyem, só, bors, egy tk. tejföl

~600 g vajas tészta

+ tojás a kenéshez, szezámmag a tetejére

Először elkészítjük a tölteléket. A felaprított hagymát egy kevés olajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt gombát. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával, petrezselyemmel és majorannával ízesítjük. Miután a gomba levet eresztett, pár percig még tovább főzzük. Végül botmixerrel pépesítjük és egy kevés tejföllel ízesítjük. (Ez utóbbi ki is hagyható.) Félretesszük hűlni.

A tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk. A tölteléket habzsákba töltjük és a tészta szélére húzunk egy csíkot. A tésztát felhajtjuk, a hajtás mentén vékonyan tojással lekenjük a tésztát. Hajtunk rajta még egyet, majd levágjuk a betöltött részt. Ugyanígy folytatjuk, míg a kinyújtott tészta el nem fogy. Az ujjnyi tekercseket lekenjük tojással, szezámmaggal megszórjuk, majd kb. 3 cm-es darabokra felvágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire átrakjuk, majd előmelegített, 230-250°C-os sütőben sütni kezdjük. Miután a tészta megkérgesedett csökkentjük a hőfokot. A sütési időt most nem mértem, de kb. 15 perc alatt sült meg.

Vajas tészta

2011-06-16T13:00:00.002+02:00

Ha egyszer már nekiláttunk a blundel készítésnek, gyakorlatilag megtanultuk vajas tészta készítését is. Eltérés csak az összetevőknél van, a hajtogatás ugyanaz. Ezt kihasználva, a blundel fázisképeit raktam be segítségként. Mivel a vajas tészta nem tartalmaz élesztőt, nem lesz ilyen levegős a tészta.

Forrás: Cukrászati ismeretek

Vajas tészta - 2 adag

Vajas rész:

400 g vaj, 100 g liszt

Előtészta:

100 g vaj, 400 g liszt, 250 ml víz, 10 g só, 10 g ecet

A vajas részhez robotgéppel összedolgozzuk a vajat és lisztet. Téglatestet formázunk belőle és egy órára hűtőbe tesszük.

Az előtésztához kimérjük a többi hozzávalót, majd robotgéppel jól összedolgozzuk.

A tésztát kikerekítjük és bevagdossuk a tetejét. Egy órán át szobahőmérsékleten pihentetjük.

A pihentetés után négy fület húzunk az előtésztának és a közepébe tesszük a vajas részt. Becsomagoljuk és pár percet pihenni hagyjuk.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd nekilátunk a szimpla hajtásnak. Fontos, hogy a tésztáról minden hajtás előtt söpörjük le a lisztet! A tésztát gondolatban három felé osztjuk. Először a bal oldali részt, majd a jobb oldalit is középre hajtjuk. 90 fokkal elforgatjuk és pár percet pihenni hagyjuk.

Újból kinyújtjuk s duplán hajtogatjuk. Ezúttal négy felé osztjuk gondolatban a tésztát. Először a bal oldalát hajtjuk be, majd a jobb oldalit, végül becsukjuk, mint a könyvet.

Nedves konyharuhával letakarjuk és legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük. Pihentetés után újból csinálunk egy szimpla- és egy duplahajtást. Felhasználásig hűtőben tartjuk, de fontos, hogy legalább 30 percet pihenjen a hajtogatás után! Mivel ez dupla adag a felét le is fagyaszthatjuk.

Készíthetünk belőle sajtos masnit, sajtos rolót, tiroli rétest, ízes táskát stb. Gőzös sütőben (230-250°C) kezdjük sütni, majd csökkentjük a hőfokot.

Mangósörbet

2011-06-13T15:40:00.007+02:00

Pár napja lapozgattuk a sütis könyveimet, akkor láttuk meg ezt a mangófagyit. A mangót beszereztük, ma nekiláttunk. Aztán rájöttünk, hogy a könyv szerint közel egy kiló mangó áll a receptben. Ma ugye bolt nincs, nekünk meg csak egy mangónk volt, így feleztük az adagot. Azért így se lett kevés, 6-7 gombócos az adag.

Forrás: Az édességek nagykönyve

Mangósörbet

1 db (kb. fél kilós) mangó, 75 g nádcukor, 150 ml víz, 1 lime leve

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, majd kihűtjük. A mangót megpucoljuk, húsát nagyobb darabokra vágjuk, majd robotgéppel pépesítjük. Belefacsarjuk a lime levét és hozzáadjuk a cukorszirupot is. Ekkor megkóstoljuk, ha szükséges utólag ízesítjük vagy egy kevés vízzel hígítjuk. Végül a fagyigéppel kikeverjük.

Gyömbéres-körtés sütemény

2011-06-11T20:13:00.002+02:00

Egy újabb gyors süti, ami ezúttal egy kicsit őszies ízvilágú lett. Finom puha és fűszeres. A gyömbérrel nem árt vigyázni, mert nyersen szinte nem is érződik. A kész süteményben azonban annál inkább :)

Muffinformában vagy akár gyümölcskenyér formában is eltudom képzelni, de akkor mindenképp duplázni kell a mennyiségeket.

Gyömbéres-körtés sütemény

4 db 10 cm-es formához

75 g liszt, 50 g vaj, 50 g étcsokoládé, 50 g nádcukor, 2 ek lekvár (pl. barack), 1 tojás, negyed citrom leve, 2 kk őrölt gyömbér, 1 kk sütőpor, 1 kisebb rúd vanília

+ 1 db körte

A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, félretesszük hűlni. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lekvárt és a citromlevet is. Jól elkeverjük, majd hozzácsurgatjuk a vajas-csokoládét. A vanília magjait belekaparjuk a masszába és gyömbérrel ízesítjük. Apránként hozzászitáljuk a sütőporos lisztet is. Vajazott, lisztezett formákba adagoljuk, vékony körteszeletekkel díszítjük. Előmelegített, 175°C-os sütőben 20 percig sütjük.

Csokis keksz fagyi

2011-06-06T17:00:00.001+02:00

Nagy a boldogság, mert megleptem magam (a születésnapomra) egy fagyigéppel. Úgy érzem idén nyáron rengeteg fagyit fogunk enni! :)

Tegnap egy mentás csokifagyival indult a gép karrierje. Igaz, inkább csak egy sima csokifagyi volt, mert a menta nem akaródzott kiérződni belőle, de feltunningoltam egy kis málnával. És isteni lett!

Most pedig K kedvencét igyekeztem reprodukálni, a csokis keksz fagyit ('Cookies'). Annyi előnyöm van, hogy tudom hogyan készül, mert ugye látom a cukiban. Ezt kellett itthoni alapanyagokból megvalósítani. Még van mit csiszolni rajta, de legalább 100%-ig házi és adalékanyagmentes.

Csokis keksz fagyi ~1 literhez

Vaníliás alap:

300 ml tej, 110 ml tejszín, 80 g nádcukor, 3 sárgája, 1 nagy rúd vanília

Csokis rész:

100 ml tej, 1 csapott ek nádcukor, 1 tk keményítő, 1 púpos tk kakaópor + 20 g kakaós keksz durvára törve

Elkészítjük a vaníliás alapot. A sárgáját a cukorral és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot és a vaníliát (mehet bele a hüvely is). Közepes lángon besűrítjük, kihűtjük, majd hűtőbe tesszük (akár egy egész éjszakára is).

A csokis részhez a kakaóport a cukorral, keményítővel és a tejjel csomómentesre keverjük, majd közepes lángon besűrítjük. Kihűtjük, de gyakran megkeverjük, hogy ne bőrösödjön be. A kekszet összetörjük.

A vaníliás alapot fagyigépbe öntjük, és kikavartatjuk vele. Ha elkészült, a vaníliás alap felét egy műanyag edénybe tesszük. A csokis rész felét eloszlatjuk rajta, majd a keksz felét is rászórjuk. Egy késsel/villával kicsit összekavarjuk. A maradék fagyit rákanalazzuk, majd eloszlatjuk rajta a csokit és a kekszet is. Néhány órára a fagyasztóba tesszük.

Tiramisu torta

2011-05-30T14:00:00.003+02:00

Hosszas gondolkodás után végül tiramisu tortát sütöttem anya előszülinapjára. Azt ugyan elsorolta, hogy mit nem szeretne, de semmi egyéb támpontot nem kaptam. Mivel a kávét szereti (nagyon is), emellett döntöttem.

A hosszú leírás ellenére elég egyszerű az elkészítése. És mutatós. (Legalábbis nekem tökre bejönnek a "buborékok" a tetején :D )
Ha valakinek nincs kedve a babapiskótákkal szórakozni, ki lehet váltani boltival is, de így finomabb :)

Tiramisu torta - 18 cm

Piskótakarika - 2x

90 g liszt, 40 ml tej, 40 ml olaj, 35 g + 14 g fruktóz (50+20 g cukor), 1 tojás szétválasztva, 4 g sütőpor

Krém

250 g mascarpone, 42 g fruktóz (60 g cukor), 2 sárgája, 250 ml habtejszín, 4-5 ek rum, egy csomag zselatinfix, fahéj + kávé az áztatáshoz

Babapiskóta

2 tojás szétválasztva, 50 g liszt, 17,5 + 10,5 g fruktóz (25+15 g cukor), csipet sütőpor

Elkészítjük az egyik piskótakarikát. A fehérjét felverjük 14 g fruktózzal (20 g cukorral), majd egy másik tálban összekeverjük a tejet, az olajat és a sárgáját. Beledolgozzuk a maradék fruktózt (cukrot), majd beleszitáljuk a sütőporos lisztet. Végül apránként hozzáforgatjuk a fehérjét is. Előmelegített, 175°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük. Az előbbiek szerint sütünk egy másik piskótakarikát is.

A krémhez a sárgáját a fruktózzal (cukorral) csípősig melegítjük. Folyamatos kevergetés mellett olvasszuk fel a fruktózt (cukrot), de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl! Dugjuk bele az ujjunkat és amikor már kellően meleg, de még nem égeti a kezünket, vegyük le a tűzről! Hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, amikor már majdnem jó, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a zselatinfixet. A mascarpone-t kikeverjük a tojással, rummal és fahéjjal ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot.

A kávét lefőzzük, hűlni hagyjuk.

Az egyik piskótakarikát a tortaforma aljába helyezzük, majd rákenjük a krém felét. A másik piskótakarikát 4 részre (cikkre) vágjuk és egyenként belemártjuk a kávéba. Lefedjük vele a krémet. (Ha nem vágnánk fel, az áztatás miatt széteshet a piskóta, így biztosan egyben marad. Utána csak szépen összeillesztjük a darabokat.) A maradék krémet habzsákba töltjük (cső nélkül) és körben, csepp alakokat nyomunk a krémből. (Ha kimarad egy kevés krém, tegyük félre!) Még mielőtt hűtőbe tennénk dermedni, lemérjük a tortánk magasságát. Ez fogja adni a babapiskóták méretét.

Egy sütőpapírral segédvonalakat rajzolunk (a lemért magasság szerint). A papírt megfordítjuk.

A fehérjét felverjük 10,5 g fruktózzal (15 g cukorral). A sárgáját a maradék fruktózzal (cukorral). Apránként beleforgatjuk a fehérjébe, majd hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. Habzsákba töltjük és a segédvonalak mentén kinyomjuk a piskótákat. 175°C-on 5 percig sütjük, majd 150°C-on 3-5 percig tovább szárítjuk.

Tálalás előtt érdemes egy órára betenni a tortát a fagyasztóba, könnyebb lesz majd kivágni a formából. Ha maradt ki krémünk körbekenjük a torta oldalát és felragasztjuk a babapiskótákat. (Ha nem maradna, egy kevés tejszínhabbal is felragaszthatjuk) Végül kakaóporral megszórjuk a tetejét.

Túrókrémes áfonyás kosárka

2011-05-19T14:00:00.003+02:00

Folytatódik a minimánia! Múlt héten teljesen véletlenül belebotlottam ezekbe a cuki fém formácskákba. Meg kellett vennem, na. Nem mintha nem lenne három (különböző [nagy]méretű és anyagú) piteformám. :) Ééés végre találtam kék áfonyát is! Ezek után magától értetődő volt, hogy mit sütök. :)

Persze finomabb lett volna csak gyümölcstöltelékkel, de amúgy is volt egy felhasználásra váró túróm, meg hát úri huncutság is lett volna csak úgy elpazarolni egy maréknyi áfonyát.

Túrókrémes áfonyás kosárka - 4 darab, 10 cm-es formához

Linzerkosárka

120 g liszt, 80 g vaj, 40 g porcukor

Túrókrémes töltelék

125 g túró, 50 g nádcukor, 1 tojás sárgája, 30 ml tejszín, 1 púpos ek. tejföl, 10 g keményítő (vagy pudingpor), 1 kisebb rúd vanília, 100 g kék áfonya

+ búzadara

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.A pihentetés után kb. fél cm vastagra nyújtjuk és kibéleljük a vajazott, lisztezett formákat. Előmelegített, 180°C-os sütőben megsütjük őket.

A töltelékhez a tejszínt, a nádcukrot és a sárgáját jól elkeverjük, majd beledolgozzuk a túrót, a tejfölt és a keményítőt is. A vanília kikapart magjával ízesítjük.

A kisült kosárkákat egy kicsit hűlni hagyjuk, majd mindegyik alját egy kevés búzadarával megszórjuk. A tölteléket szétosztjuk, végül a megmosott áfonyákat a töltelékbe dugdossuk. Fél órára visszatesszük a sütőbe, majd ott is hagyjuk kihűlni. (A töltelék nyersen egy kicsit púpos, de ahogy a meleg sütőben fokozatosan hűl, lelapul. Ha sütés után egyből kivennénk, megrepedezne a teteje.)

A fém formákból könnyen kiszedhető a kosárka, ha egy pillanatra feldobjuk a tűzhelyre.

Mini Eszterházy

2011-05-14T14:00:00.010+02:00

Nem ment el teljesen az eszem, amiért nekiálltam két 8 cm-es tortát csinálni. Meg volt az oka, hogy miért lett mini és miért csak kettő (és nem mondjuk négy). A fondánozást akartam gyakorolni, de nem akartam egy egész tortát sütni, hogy aztán napokig azon éljünk... Így lett két kicsi, ami pont elég kettőnknek egy evésre. Sőt még sok is, mert a sajátomat még meg sem bírtam enni.

Forrás: Cukrászati ismeretek

Mini Eszterházy - 2 db 8 cm-es tortácskához

Tészta ~35x25 cm

3 fehérje, 80 g darált dió, 72 g nádcukor, 16 g liszt, 16 g olvasztott vaj

Krém

60 ml tej, 1 sárgája, 16 g nádcukor, 16 g liszt, 1 ek rum (vagy konyak), 120 ml tejszín

Díszítéshez

20 g darált dió, 80 g fondán (fehér csokoládé), kevés étcsokoládé, forró baracklekvár

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a tej felével. A sárgáját a cukorral, rummal és a maradék tejjel felfőzzük, majd hozzáadjuk a lisztet is. Félretesszük hűlni.

A tejszínt habbá verjük (ha szükséges adhatunk hozzá egy kevés habfixálót vagy zselatinfixet). A tejszínhabbal fellazítjuk a krémalapot. Hűtőbe tesszük.

A tésztához a fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk az olvasztott vajat, illetve a dió és liszt keverékét. Papírral bélelt tepsin vékony lapot kenünk belőle. Előmelegített, 180°C-os sütőben, 9-10 percig sütjük. Miután kisült, lisztezett deszkára borítjuk és leszedjük a sütőpapírt róla, hogy hamarabb hűljön. 8 cm-es desszertkarikával (vagy fánkszaggatóval) 10 darab korongot vágunk ki a tésztából.

A mini tortákat a krémmel betöltjük (ötlaposak lesznek), ha marad ki krém, az oldalukat is körbekenjük. 10-15 percre betesszük dermedni a fagyasztóba. A tetejüket fondánnal vagy fehér csokoládéval áthúzzuk, étcsokoládéval díszítjük, majd darált dióval panírozzuk. (Fondánozás előtt forró baracklekvárral vékonyan lekenjük, fehér csokoládé esetén a lekvárt kihagyjuk)

Mini epres képviselőfánk

2011-05-07T14:00:00.006+02:00

Most, hogy túl vagyok egy (négy) írásbelin, megcsapott a közelgő gyakorlati vizsga szele. Szóval gyakorlunk.

A képviselőfánk nálam felér a krémes szintjével. El nem tudom képzelni, mit lehet egy sárgakrémes (arankás), tejszínhabos izén szeretni, ami ráadásul akkora, hogy át se tudod harapni. Tudom, én vagyok hülyén összerakva. :)

A forrázott tészta azonban mumus. Jobban, mint a blundel. (Mert a forrázott tésztánál elég sok a hibázási lehetőség...) A héten egyszer már nekiálltam az iskolai recept alapján, ami khmm, nem sikerült valami fényesen. Ezért egy kicsit jobban utánaolvasgattam és kipróbáltam Csenge tésztareceptjét. És sikerült. :) Ugyan még nem olyan szép cserepes, mint ami a műhelyben készül, de azt meg betudom a sütöm hibájának.

Mini és epres, nincs plusz tejszínhab és igen, ezt megeszem én is. :)

Mini epres képviselőfánk

Forrázott tészta

200 ml víz, 200 ml olaj, 125 g liszt, csipet só, csipet cukor, 4 kisebb tojás

Epres töltelék

250 ml habtejszín, 1 csomag zselatinfix, 350-400 g eper, 1 rúd vanília, 1 púpos ek nádcukor, pár csepp citromlé

Mielőtt hozzálátnánk, a sütőt állítsuk 200-210°C-ra. A vizet, az olajat és a csipet sót, cukrot egy habüstben/nyeles lábasban felforraljuk. Fontos, hogy zubogjon rendesen! Még ne vegyük le az edényt tűzről! Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától (reszteljük). Ezután félrehúzzuk, és egy kicsit várunk, de éppen csak annyira, hogy a forró lisztben ne csapódjon ki a tojás. A tojásokat egyenként, alaposan elkeverve adjuk a tésztához. Habzsákba töltjük és papírral bélelt, vagy olajozott, lisztezett tepsire kisebb halmokat nyomunk. A formázásnál hagyjunk helyett a fánkok között, mert (ha mindent jól csináltunk) háromszorosára nőnek majd. Forró sütőbe tesszük, és mielőtt az ajtót becsuknánk egy kevés vizet spriccelünk a sütő aljára. Kétütemben sütjük. Magas hőfokon (200-210°C) kezdjük. Amíg a tészta megkérgesedik tilos kinyitni a sütőajtót! Ha kérget kapott, 5-10 percig még bent hagyjuk, de 10-20°C-ot csökkentünk a sütő hőfokán. A kész fánkoknak kopogó hangjuk van.

A krémhez az eper kétharmadát és a cukrot egy botmixerrel összezúzzuk. A vanília magjait kikaparjuk és hozzáadjuk, citromlével ízesítjük. A tejszínt a zselatinfixszel felverjük, majd belekeverjük az eperpürét.

A fánkok kalapját levágjuk, az epres krémmel megtöltjük. A maradék epret apró kockákra vágjuk, a krém tetején eloszlatjuk, végül a kalapokkal lezárjuk, tálaljuk.

Mindent bele keksz

2011-05-01T14:38:00.002+02:00

Tegnap tanulás utáni kikapcsolódásként kekszet sütöttünk. K-nak a múltkori mogyorós keksz annyira bejött, hogy le is akarta fújni az egész sütésdolgot, miután kiderült, hogy elfogyott a mogyorónk. De én nem hagytam magam, ha már egész délután almán éltem! (Készültem a kekszre!) Így mogyoró helyett dió, az elmaradhatatlan vörös áfonya, csokoládé, meg egy kevés zabpehely került bele, hogy egészségesebb legyen :)

A tészta pillanatok alatt elkészül, hiszen mindent egyszerre keverünk ki, egyedül a gombócolás kerül kicsit több időbe, azt meg át lehet passzolni a (felnőtt) gyerekeknek.

Mindent bele keksz

330 g liszt, 225 g puha vaj, 180 g nádcukor, 2 tojás, 2 ek finomított zabpehely, 1 ek kakaópor, 2 tk vaníliakivonat, 1,5 tk sütőpor, csipet só

+ 50 g aprított étcsokoládé, ~50 g apróra vágott aszalt vörös áfonya, 1 marék pirított dió durvára vágva

Minden hozzávalót (a csokoládé, áfonya, dió kivételével) egy nagy tálba kimérünk és gyúrókaros robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott diót, csokoládét, áfonyát, majd jól eloszlatjuk a masszában. Diónyi gombócokat formázunk belőle és papírral bélelt tepsire ültetjük (hagyjunk helyet a gombócoknak, egy kicsit terülni fognak!). Egy pohár talpával, vagy a tenyerünkkel lelapítjuk őket. Előmelegített, 175 °C-os sütőben 17-20 percig sütjük, majd rácsra téve kihűtjük.

Vanília

2011-04-30T13:35:00.009+02:00

Ezentúl az oldalsávon lévő képen találtok információt a rendelhető, illetve kimaradt vaníliáról. Érdeklődni a sutisarok.blog@gmail.com e-mail címen lehet.

Frissítve: 2011. 10.20.

Újabb adag vanília várhatóan novemberben lesz.

* Madagaszkári Bourbon vanília 16-18 cm, ~3g - 95 Ft/db
* Madagaszkári Prémium Bourbon vanília 18-22 cm, ~5g - 200 Ft/db

* Indiai Bio Bourbon vanilia 13-15 cm, ~3g - 150 Ft/db (ADITI tanusítvánnyal rendelkezik. Az ADITI kb. megegyezik a magyar Biokontroll KHT-val)

Francia mákos

2011-04-29T13:12:00.001+02:00

Anya kapta a receptet az egyik szülőtől az oviban, áradozott róla, hogy milyen finom. Így aztán jobb ötlet híján ezt sütöttem meg húsvétra. Háát, megküzdöttünk a sütivel, de én nyertem. :) Valószínűleg egy kicsit túlverhettem a krémet (vagy nem hűtöttem ki eléggé?), így nagyon folyt. Este volt, be akartam tölteni, másnap délre vittük volna, sütőkeretem persze nem volt (egyébként sincs). Kartonpapírból fabrikáltam egyet. A hűtőben másnapra szépen összeállt és az ízek is összeértek.

Fényképezni már csak ezt a két árva szeletkét tudtuk, azért ebből sejthető, hogy bejött a családnak.

Francia mákos - 38x22-es tepsihez

Mákos piskóta

180 g nádcukor, 120 g liszt, 95 g darálatlan mák, 6 tojás (szétválasztva), 50 ml olaj, 3 ek víz, 1 kk sütőpor

Mézes lapok

300 g liszt, 100 g porrá zúzott nádcukor (porcukor), 75 g vaj, 1 ek méz, 1 kk szódabikarbóna, 2 tojás

Krém

3 tojás sárgája, 150 g porrá zúzott nádcukor (porcukor), 1 rúd vanília, 350 g puha vaj, 700 ml tej, 2 csomag pudingpor (vagy 80 g keményítő)

Tetejére

100 g durvára vágott dió, 50 g vaj, 1 ek nádcukor + csokoládé

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor kétharmadával habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk az olajat és a 3 evőkanálnyi vizet is. Apránként beleszitáljuk a sütőporos lisztet, majd hozzáadjuk a mákot is. Egy másik tálba a fehérjéket verni kezdjük, majd amikor kezd összeállni, hozzáadjuk a maradék cukrot is. A felvert kemény habot 2-3 részletben, a lisztes keverékbe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített, 180°C-os sütőben, tűpróbáig sütjük.

A lapokhoz a hozzávalókat összegyúrjuk, ketté osztjuk és enyhén lisztezett deszkán, kinyújtjuk. Egy lap mérete legyen egy kicsit nagyobb a mákos piskótáénál. 180°C-os sütőben 10-12 percig sütjük. Óvatosan bánjunk vele, mert könnyen törik!

A krémhez 700 ml tejből és két csomag pudingporból (vagy 80 g keményítőből) pudingot főzünk, majd kihűtjük.

350 g puha vajat habosra keverünk 150 g porított nádcukorral (porcukorral). Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, illetve a vanília kikapart magjait. Ehhez a vajas masszához adjuk a kihűlt pudingot.

A krémből egy keveset félreteszünk. Az egyik mézeslapot megkenjük a maradék krém felével, erre helyezzük a mákos piskótát. Rákenjük a maradék krémet és a másik mézeslappal lezárjuk, a félretett krémmel a tetejét lekenjük.

A diót egy kis lábasban pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk a cukrot. Amikor a cukor kezd olvadni beletesszük a vajat is. Levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. A kihűlt cukros diót a sütemény tetejére tesszük, olvasztott csokoládéval díszítjük.

Medvehagymás juhtúróval töltött briós

2011-04-27T14:00:00.004+02:00

Megígértem a családnak, hogy húsvét hétfőre, a kirándulásra sütök egy kis sós brióst. Vasárnap este begyúrtam, formáztam, reggel pedig frissen kisütöttem. Azért máskor is eltudnám viselni a friss házi péksütit. :)

A tölteléket az otthon fellelhető maradékokból kutyultam ki, de készíthetjük bármilyen krémesebb töltelékkel is. A lényeg, hogy egy kicsit erőteljesebb ízű legyen "nyersen", mert sülés közben mérséklődnek az ízek.

Először megkíséreltem leírni a formázás menetét, de csak belebonyolódtam... Így hát beszéljenek inkább a képek.

A Kiskegyed Konyhája áprilisi számában egy másik töltött briósomat is megtaláljátok.

Medvehagymás juhtúróval töltött briós - 8 db

500 g fehér liszt, 100 g rétesliszt, 50 g olvasztott kókuszzsír (vaj), 3 dl tej, 25 g élesztő, 1 tojás, 2 ek tejföl, 2 kk só, 1 csipet nádcukor

+1 tojás a kenéshez, szezámmag

Töltelék:

~100 g juhtúró, 4-5 ek tejföl, 5-6 szelet sonka, apróra vágott medvehagyma

A tésztához langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót, az olvasztott kókuszzsír/vaj kivételével, egy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni a tészta, hozzácsurgatjuk a zsiradékot is. Egy órán át kelesztjük.

A juhtúrót a tejföllel kikeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát, sonkát.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 16 egyenlő részre osztjuk. Két kis cipót kinyújtunk, egy-egy teáskanálnyi töltelékkel betöltjük, majd brióssá formázzuk. A többivel hasonlóképpen járunk el. Tojással lekenjük, szezámmaggal megszórjuk, 20 percig kelesztjük. Előmelegített, 180°C-os sütőben, kb. 30 percig sütjük.

Vanília fagylalt

2011-04-22T14:00:00.004+02:00

Egy-egy vaníliaszortírozás alkalmával érdemes lenne lefotózni a gumikesztyűt, amivel a vaníliákat csomagolom. Szinte fekete a sok magtól :) Ilyenkor mindig sajnálom kidobni, mert abból a mennyiségből egy jó nagy adag pudingot vagy fagyit lehetne készíteni. Szóval innen jött az ötlet. Csupán csak egyetlen bökkenő van: nincs fagyigépünk. Sebaj, szerdánként ráérek, majd én kavargatom. Dél körül készítettem el, az elején még lelkesen kevergettem, de a nap vége felé éreztem, hogy nem lesz az igazi. Míg nekem fél napomba került, egy fagyigép ehhez képest nevetségesen hamar végezne vele. Arról nem is beszélve, hogy sokkal krémesebb is lenne a végeredmény. Szóval, jó-jó, de még nem az igazi.

Vanília fagylalt - kb. 1 literhez

550 ml tej, 200 ml tejszín, 150 g nádcukor, 6 sárgája, 1 nagy rúd vanília

A cukrot és 300 ml tejet egy kis lábasba kimérjük, majd hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a felhasított hüvelyt is. Kevergetés mellett felforraljuk. Ezután egy másik tálba n csomómentesre keverjük a tojások sárgáit a tejszínnel és a maradék tejjel. Óvatosan belecsurgatjuk a felforralt cukros-tejet (a vaníliahüvelyt előtte kivesszük belőle), vigyázva, hogy a meleg tej ne csapja ki a tojást. Jól elkeverjük, majd ha kihűlt egy dobozba/fagyigépbe öntjük. Amennyiben nincs fagylaltgépünk fél-egy óránként botmixerrel keverjük át. Minél többször.

Aranygaluska

2011-04-18T14:00:00.001+02:00

Múlt héten aranygaluskát csináltunk a cukrászdában. Előtte meglettem interjúvolva, hogy ugyan van-e már a blogomon galuska. Nos, eddig nem volt, de ma egy közös sütés keretében pótoltuk a hiányt. Isteni finom, könnyű lett!

K anyukája formázta így a galuskákat. Először csak kockázni akartam, de belátom szebb így. Szóval maradunk ennél.

Aranygaluska

250 g liszt, 120 ml tej, 25 g olvasztott vaj, 25 g (vaníliás) nádcukor, 20 g élesztő, 1 tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja,

75 g darált dió, 3-4 evőkanál nádcukor, egy teáskanálnyi olvasztott vaj

+ kb. 50 ml tej, 1 tk cukor

Vaníliasodó:

350 ml tej, 150 ml tejszín, 2 tojás sárgája, 2 púpos ek nádcukor, 1 ek keményítő, 1 rúd vanília

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, majd a cukros dióval meghintjük. Kis téglalapokra vágjuk, majd minden egyes tésztát lazán feltekerünk. Kivajazott tálba rakosgatjuk. 10-15 percet kelesztjük, majd előmelegített, 175°C-os sütőben, kb. 35 percig sütjük. Sülés közben, amikor a tészta kérget kapott, megkenegethetjük egy kevés cukros tejjel is.

A sodóhoz egy kis lábasba tesszük a tojások sárgáit, a cukrot és a keményítőt, majd egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Felöntjük a maradék tejjel, tejszínnel, majd közepes lángon besűrítjük. A kész, rózsáira szedett galuskára kanalazzuk és jóízűen megesszük. :)

Mogyorós keksz vörös áfonyával

2011-04-17T16:36:00.003+02:00

Mostanság nem nagyon jutott idő a sütésre, ez a keksz pedig minden szempontból ideális választásnak bizonyult. Egyszerű, gyors és viszonylag sokáig eláll. Nálunk viszont csak másfél napig tartott.

K keze munkáját dicséri, na meg az én telefonos tolmácsolásomat. :)

Mogyorós keksz vörös áfonyával

300 g liszt, 250 g nádcukor, 200 g puha vaj, 100 g mogyoró, ~50 g aszalt vörös áfonya, 2 tojás, 1 rúd vanília, 1 tk sütőpor

A mogyorót egy serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk egy vanília kikapart magjait és a puha vajat. Jól összedolgozzuk. Két-három részletben hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport. Végül hozzákeverjük a mogyorót és az áfonyát. Sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzuk (hagyjunk helyet a kekszek között!) és előmelegített, 180°C-os sütőben 10-12 percig sütjük.

Citromos-mandulás torta

2011-04-09T10:00:00.002+02:00

Ez nem most készült, egy ideje már a gépemen várta a sorát. Egyszerű citromos-mandulás süti, semmi krém, semmi töménység. Egyedül azt sajnálom, hogy nem mertem belerakni a 2 citrom levét, mert K nem szereti a citromot, én viszont annál inkább! Már a gondolattól is összefut a nyál a számban :)

Szóval ti legyetek bátrak, mehet bele a két citrom leve, mert úgy lesz igazán finom! A mandulaaromát meg el is lehet felejteni, legalábbis nekem nem kívánkozott oda az íze.

Forrás: Nigella

Citromos-mandulás torta - 29 cm piteformában

225 g puha vaj, 225 g porcukor, 4 szobahőmérsékletű tojás, 50 g liszt, 225 g őrölt mandula, 1/2 tk mandulaaroma (színtelen!), 2 citrom leve, héja

A vajat és a cukrot dolgozzunk össze, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Apránként szitáljuk hozzá a lisztet, majd keverjük bele az őrölt mandulát is. Végül a mandulaaromával, a citromok levével és héjával ízesítjük. Kivajazott piteformába (vagy tortaformába) öntjük és 180°C-on, kb. 30 perc alatt készre sütjük. (Ha kisebb átmérőjű formával dolgozunk, a sütési idő is hosszabb lesz!)

Kókuszos szelet

2011-04-07T14:43:00.000+02:00

Most először vettünk kókuszdiót. Csak úgy mindenféle cél nélkül. Pár napja már a konyhapulton pihent, így ma feltörtük. Reni útmutatása szerint szépen ketté is tört, aztán úgy 15-20 percig vájtunk. Mert nem olyan egyszerű ám kibányászni a húsát. Bár lehet, hogy csak mi fogtunk hozzá rosszul :)

Egy ilyen egyszerű sütiben végezte. Ha bolti kókuszreszelékkel készítjük, a levet egy kevés tejjel helyettesíthetjük. (A mi diónkban nagyon kevés lé volt, úgy két evőkanálnyi. Igaz fogalmam sincs mennyi az átlag.) Szerintem Bounty-s, K szerint nem. Csak kókuszos és csokis :)

Krém: Dolce vita

Kókuszos szelet

Kakaós piskóta - 25x21-es kis tepsihez

4 tojás (szétválasztva), 80 g liszt, 80 g nádcukor, 16 g kakaópor

Kókuszos krém

3 tojás sárgája, 3 púpos ek nádcukor, 1,5 dl tej, 100 g kókuszreszelék, kókusz leve, fehér rum ízlés szerint

Csokoládébevonathoz

~200 g csokoládé, olaj + kókuszchips a díszítéshez

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét elkezdjük felverni. Amikor már kezd összeállni, hozzáadjuk a cukor egyharmadát. Kemény habot verünk belőle. A sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, majd apránként a felvert fehérjéhez adagoljuk. Végül hozzászitáljuk a lisztet és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd 180°C-os sütőben tűpróbáig sütjük.

Ha friss kókusszal dolgozunk a kókusz levét felfogjuk, a húsának kb. egyharmadát lereszeljük. (A többiből készíthetünk kókuszchipset. Zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk, porcukorral meghintjük és 100°C-on kiszárítjuk.) A krémhez a három tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kókusz levét és a tejet. Érdemes ezt hőálló tálban végezni, mert ezután kis lángon besűrítjük. Végül hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a rumot. Kihűtjük.

A piskótát harmadoljuk, majd betöltjük a kihűlt krémmel. Hűtőbe tesszük dermedni.

A bevonáshoz a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd olajjal hígítjuk. Minél több olajat teszünk bele annál nehezebben dermed meg, mégis többet kell beleönteni, mint amennyit jónak látnánk. A lényeg, hogy folyós legyen. A süteményt rácsra tesszük, az alá pedig egy tálcát helyezünk. A csokoládét egy merőkanállal egyenletesen eloszlatjuk a sütemény tetején. Mivel a csokoládé híg, lefolyik a süti oldalán, így bevonja az oldalakat is. A felesleg a tálcán gyűlik össze, amit később felhasználhatunk. Kókuszchipssel (vagy kókuszreszelékkel) díszítjük. Rácsostól hűtőbe tesszük, majd amikor megdermedt, egy hirtelen mozdulattal alávágunk és tányérra/tálcára helyezzük.

Meggyes máktorta pirított tojáshabbal

2011-04-05T11:55:00.001+02:00

A piskótatekercses gesztenyetorta mellett ez a torta is apa születésnapjára készült. Itt is arra törekedtem, hogy különleges legyen, de a megvalósítással nem vagyok 100%-ig elégedett.

Rachel Allen receptjét használtam a mákos piskótához, de a liszt és mák arányát megcseréltem. Azt akartam, hogy jó mákos legyen, de talán jobb lett volna, ha az eredeti felállást használom. Így egy kicsit száraz volt. Szerintem. A hab miatt meg nyomi lett...

Meggyes máktorta pirított tojáshabbal

Mákos piskótakarika - 18 cm

150 g puha vaj, 70 g fruktóz (100 g cukor), 3 tojás lazán felverve, 75 g liszt, 100 g darált mák, 1 tk sütőpor

Vaníliakrém

250 g mascarpone, 2 ek fruktóz (3 ek porcukor), 1 rúd vanília, fél csomag zselatinfix

Meggykrém

~270 g magozott meggy, 2 ek fruktóz (3 ek cukor), 5 ek víz, 1,5 ek keményítő

Tojáshab

2 fehérje, 4 ek fruktóz (5 ek cukor)

A mákos piskótához a vajat összedolgozzuk a fruktózzal (cukorral), majd apránként hozzáadjuk az enyhén felvert tojásokat. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a mákot és a sütőport, jól összekeverjük. Apránként beleforgatjuk a tojásos masszába. Tortakarikába öntjük és 170°C-on tűpróbáig sütjük. (Ha nagyon pirulna a teteje, de a közepe még sületlen, a tetejét takarjuk le)

A vaníliakrémhez a mascarpone-t és a fruktózt (cukrot) egy tálba mérjük. A vaníliát felhasítjuk és a magokat kikaparjuk, a krémhez adjuk. Robotgéppel habosra keverjük, végül folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a fél csomagnyi zselatinfixet.

A kihűlt mákos piskótát kettévágjuk, az alsó lapot visszatesszük a tortakarikába. Rákenjük a vaníliás krémet, majd a piskóta másik felével lezárjuk. Néhány órán át (vagy egy egész éjszakát) pihentetjük.

A meggykrémhez a meggyet a fruktózzal (cukorral) és az 5 evőkanálnyi vízzel feltesszük főni. Botmixerrel egynemű masszává zúzzuk. A keményítőt egy kis tálkába tesszük és pár evőkanálnyi meggypürével egyneműre keverjük. Folyamatos kevergetés mellett a meggyhez adjuk, felforraljuk és kihűtjük.

A meggykrémet a torta tetejére kenjük, hűtőbe tesszük, míg rádermed.

A tojásfehérjét verni kezdjük, amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a fruktózt (cukrot). Kemény habot verünk belőle.

A tortát kivesszük a karikából és az oldalára kenjük a tojáshabot, borzasra díszítjük. Előmelegített, 175°C-os sütőbe tesszük pár percre, amíg a tojáshab megpirul egy kicsit. Miután a sütőből kivettük, hagyjuk kihűlni a tortát, csak utána tegyük hűtőbe!

Piskótatekercses gesztenyetorta

2011-04-03T11:56:00.002+02:00

Nemrég ünnepeltük apa 50. születésnapját. A tortafelelős én voltam. :) A kívánság az volt, hogy gesztenyés meg mákos legyen. (Mert két torta is készült, de erről majd később) Bújtam a netet, terveztem, rajzoltam. Végül ez lett belőle. Nagy sikere volt. :)

Anya szerint iszonyú pepecses, mert csak azt látta, hogy itt kutyulok, ott kutyulok, most karikát sütök, aztán meg piskótalapot. (A receptet és kinézetet titokban akartam tartani, hogy meglepi legyen) Sőt így utólag a receptet leírva én is így látom, de ez senkit ne tévesszen meg! Mert akinek van némi alapszintű ismerete a sütésben, könnyen megbirkózik vele. És utólag nem is tűnik olyan macerásnak.

Piskótatekercses gesztenyetorta

Karikához - 24 cm

5 tojás (szétválasztva), 100 g liszt, 70 g fruktóz (100 g cukor), 20 g kakaópor

Piskótatekercshez - 24x29 cm

2 tojás (szétválasztva), 48 g liszt, 28 g fruktóz (40 g cukor)

Meggykrémhez

150 g meggy, 1 ek fruktóz (1 púpos ek cukor), 3 ek víz, 1 ek keményítő

Gesztenyekrémhez

500 g gesztenyemassza, 2 ek fruktóz (3 ek porcukor), 400 ml tejszín, 1 csomag zselatinfix, rum ízlés szerint

Díszítéshez

kb. 100 g gesztenyemassza, 200 ml tejszín, 1 ek fruktóz (1 púpos ek cukor)

A csokoládé díszekhez kb. 50 g étcsokoládé, kevés olaj

Először a piskótakarikát készítjük el. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elkezdjük habbá verni. Amikor már elkezdett habosodni, hozzáadjuk a fruktóz (cukor) egyharmadát. Kemény habot verünk belőle. Ezután egy másik tálba kihabosítjuk a sárgáját a maradék fruktózzal (cukorral). A fehérjébe óvatosan beleforgatjuk a sárgáját, majd apránként hozzászitáljuk a lisztet és a kakaóport. Tortakarikába öntjük és előmelegített sütőben 180°C-on tűpróbáig sütjük. Lisztezett deszkára borítjuk (így kiegyenesíthetjük a tetejét) és kihűtjük.

Ezután hasonló módon elkészítjük a piskótatekercs masszáját. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kenjük, úgy, hogy kb. 24x29 cm-es téglalapot kapjunk. Előmelegített, 180°C-os sütőben 7-10 perc alatt kisütjük. Még melegen feltekerjük, kicsit meghajlítjuk és így hagyjuk kihűlni.

Amíg a tekercsünk hűl, elkészítjük a meggykrémet. A magozott meggyet egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a 3 evőkanálnyi vizet és a fruktózzal (cukorral) ízesítjük. Felfőzzük, majd botmixerrel enyhén összetörjük. Egy kis tálkába teszünk egy evőkanálnyi keményítőt és csomómentesre keverjük néhány kanálnyi meggylével. Hozzácsurgatjuk a meggyhez, felfőzzük és kihűtjük.

Ha a piskótakarikánk kihűlt, kétfelé vágjuk. Az egyik felét a tortakarika aljába tesszük.

A kihűlt tekercset a hosszabbik oldalánál kettévágjuk. A meggykrémet eloszlatjuk mindkét piskótán és újból feltekerjük.

A gesztenyés krémhez a gesztenyét rummal és fruktózzal (cukorral) ízesítjük, robotgéppel kicsit összedolgozzuk. Egy másik tálban a tejszínt elkezdjük felverni, s folyamatos keverés közben hozzáadjuk a zselatinfixet. A felvert tejszínt apránként hozzákeverjük a gesztenyés masszához.

A gesztenyekrémből egy keveset kenünk a piskótakarinkánk (ami a tortaformában van) aljára. Ezután a piskótatekercseket, enyhén meghajlítva beletesszük. (Egy kört formázunk belőlük) A maradék gesztenyés krémet eloszlatjuk a tortaformában, végül a kakaós piskótával lezárjuk. Egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.

Másnap a díszítéshez szánt tejszínt egy kevés fruktózzal (cukorral) felverjük, majd ezzel kenjük körbe a tortát. Tejszínhabbal, gesztenyegolyókkal és csokidíszekkel dekoráljuk.

(A csokoládédíszekhez a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, egy kevés olajjal hígítjuk majd erős műanyagfóliából készített zsákba öntjük. Az előzőleg megrajzolt sablont sütőpapír alá helyezzük, majd csokoládéval "megrajzoljuk". Hűtőbe tesszük dermedni.)

Húsvéti fészektorta

2011-04-01T12:29:00.002+02:00

Vészesen közeledik a húsvét. Szerencsére! Legalábbis annak, aki meg tud lógni a locsolók elől :) Mi ilyenkor az egyik napon kirándulni szoktunk, a másikon pedig a "kötelező" családi ebédre megyünk. Utóbbi alkalomra (vagy akár a locsolók fogadására) ideális lehet ez a torta.

Igazából elég egyszerű sütemény, mégis mutatós és nem utolsó sorban finom :) A belseje kakaós piskótát rejt magában, eperkrémmel, ami egy kevés eperzselével van megbolondítva. A tetejére a csokoládét rusztikusan rácsurgattam, a közepére egy fészket raktam és színes marcipán tojásokkal díszítettem.

A recept a Fanny Konyha legfrissebb számában (március-április) található.

Vanília - harmadszor

2011-03-30T14:25:00.000+02:00

Újra rendelni fogunk :)

Az árak a forgalmazó miatt egy icipicit módosultak:

* Papua Új-Guinea-i vanília 10-12 cm, ~2 g - 65 Ft/db
* Madagaszkári Bourbon vanília 16-18 cm, ~4g - 95 Ft/db
* Madagaszkári Prémium Bourbon vanília 16-20 cm, ~6g - 200 Ft/db

* Indiai bio Bourbon vanília 13-15 cm, ~3g - 150 Ft/db (ADITI tanusítvánnyal rendelkezik. Az ADITI kb. megegyezik a magyar Biokontroll KHT-val)

A rendeléseket vasárnap (04.03.) 22:00-ig várjuk a sutisarok.blog@gmail.com címre!
A levél tárgya Vanília 3. legyen.

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Eladó vanília!

2011-03-22T16:23:00.004+01:00

Kimaradt vaníliák keresik gazdájukat! Az árak nem változtak!

A sutisarok.blog@gmail.com címen lehet lecsapni rá :)

Frissítve: 03.23. 8:15

ELFOGYOTT!

Megfelelő igény esetén újra rendelünk.

Vaníliás és csokoládés croissant

2011-03-20T13:00:00.014+01:00

Ígérem, egy kicsit szüneteltettem a blundel-dolgot, de tuti, hogy ezentúl rendszeresen fogok csinálni, mert olyan jóóó. Most, hogy pihent pár napot a fagyóban, még finomabb volt!

Ezúttal croissant készült, csokis és vaníliás. Az elmúlt 22 évben nem ettem annyi vanília pudingot, mint az utóbbi hónapokban (igaz, a boltit nem is nagyon szeretem). Rákattantunk egy kicsit :)

A csokis töltelékről még egy pár szót. Süthető csoki rudacskákat használtam, amiket itt vettem. Isteni! Persze jó az kakaóporral vagy sima étcsokiból is, de ennek Nutellára emlékeztet az íze és olyan finom krémes, hogy na. :)

Vaníliás és csokoládés croissant - 7 darabhoz

~500 g blundeltészta/leveles tészta

- Vaníliapuding*: 250 ml tej, 1 tojás sárgája, 1 rúd vanília kikapart magjai, 1 púpos evőkanál nádcukor, 1 púpos evőkanál keményítő

- 6 rúd süthető csokoládé

+ egy tojás a kenéshez

Elkészítjük a vaníliapudingot. Egy kis lábasba kimérjük a cukrot, a keményítőt, hozzáadjuk a sárgáját és a vanília kikapart magjait. Egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többit is. Kis lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítjük, majd félretesszük hűlni.

A blundel/leveles tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. A téglalapot felosztjuk egyenlő szárú háromszögekre, a szélein lévő leeső részeket feldaraboljuk és a háromszögek talpára szétosztjuk. (Nem dobunk ki semmit sem!) A pudingból kb. egy evőkanálnyit, a csokoládéból pedig 2 rudacskát teszünk a tésztára. Feltekerjük, papírozott tepsire tesszük, tojással lekenjük és kb. 10 percig kelesztjük. Előmelegített, 210°C-os sütőben 5 percig sütjük, majd a hőfokot 180-190°C-ra csökkentjük és további 10-15 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

*Ez a mennyiség kb. 7 croissant-hoz elég.

Epres táska

2011-03-16T10:00:00.022+01:00

Büszke vagyok rá, na. Mert végre rászántam magam, hogy blundelt hajtogassak. Mert olyan kis helyesek. Mert finomak. És nem is vagyok nagyképű :)

Epres táska - 9 darabhoz

~500 g blundeltészta (vagy bolti leveles), 250 g eper, 2 ek cukor, 1 vanília kikapart magjai, 1 ek keményítő, 5 ek víz

+ tojásfehérje

Az epret feldaraboljuk és egy kis lábasba rakjuk. Cukorral és a vaníliával ízesítjük. 2 evőkanálnyi vizet hozzáadunk és kis lángon összemelegítjük. Közben egy kis tálkában egy evőkanálnyi keményítőt csomómentesre keverünk 3 evőkanálnyi vízzel. Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk az eperhez. Félretesszük hűlni.

A blundel/leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Kilenc egyenlő nagyságú téglalapra felvágjuk. Gondolatban megfelezzük a téglalapokat és az egyik oldalát bevagdossuk. A széleit tojásfehérjével lekenjük és a tésztára halmozzuk a tölteléket. A "rácsos" oldalát ráhajtjuk, ujjunkkal egy kicsit megnyomkodjuk a széleket, hogy biztosabb legyen a "ragasztás". Előmelegített 210°C-os sütőben kezdjük sütni, kb. 5 perc után a hőfokot 180-190°C-ra csökkentjük és még további 10 percig sütjük.

És, ha már vanília:

Kimaradt vaníliák keresik gazdájukat! Az árak nem változtak!
A sutisarok.blog@gmail.com címen lehet lecsapni rá:)

Frissítve: 03.23. 12:00

Elfogyott!

Ételfotozás - amatőr szemmel

2011-03-15T20:32:00.003+01:00

Azonnal szabadkozom, mert bőven az amatőr/kezdő kategóriát képviseljük. Jelen írás nem a képek komponálására kívánja irányítani a figyelmet, hanem inkább a technikai háttérre.

Alapvetően az elkészült finomságok mellett az én feladatom a fotózás és a képek utómunkája. Mindkettőt erőteljesen tanulom még.

A gép

Korábban egy kompakt géppel (Fuji S1500) ment a fotózás, de mivel a fotós tudásom nincs elég magas szinten ezért nem tudtam kompenzálni a hiányosságait, korlátait. Korán fel is merült bennem az igény, "technokrata" lévén, hogy egy tükörreflexes gép mekkora minőségi ugrást jelentene. Tudni kell azonban azt is, hogy ez lényegesen zsebbe nyúlósabb mutatvány. A "minden-egyben" gépek híveinek/tulajdonosainak nem mindig magyarázható meg, hogy miért is éri meg. Nekem is meg kellett vívnom itthon a harcomat, de azóta hál' istennek nem kell magyarázkodnom.
Kb egy hónapja váltottunk digitális tükörreflexes (dSLR) gépre, egy Pentax K10D személyében.

Hatalmas előny az objektívek cseréjének lehetősége. Persze egy alap manuális* objektív-park is legalább egy középkategóriás kompakt ára. De mindennek ára van, főként a minőségnek.

*manuális: a régi filmesgépekről rengeteg használható a mai dSLR-eken is. Utóbbiakhoz már inkább az autófókuszos (AF - ugyanis itt a fókuszmotor, ami a fókuszálást végzi, az objektívben van) verziók dukálnak, de mivel az étel nem szalad el, kis gyakorlással hamar hozzászokhatunk a manuálishoz is, jelentős pénzt spórolva.

A fény

Az ételfotózásnak az egyik, ha nem a legkritikusabb pontja a megvilágítás.Rengeteg olyat látni az interneten, ahol telibe vakuzott vagy éppen gyengén megvilágított képet tesznek fel. Ezek szerintem nagyon sokat rontanak a megjelenésen. Persze ettől még lehet finom az adott étel, de a fotónak az a célja, hogy érzelmeket váltson ki, vágyakat teremtsen. Ha egy jól komponált kép láttán az embernek kedve támad elkészíteni az adott ételt, akkor már elérte a célját.

A külső, forgatható és/vagy dönthető fejű vaku hatalmas segítséget nyújthat, ha már kevés a fény vagy eleve fényszegény helyen fotózunk. Ez utóbbit egyébként jobb kerülni, mint ahogyan a direkt napfényt is.

[Dönthető és forgatható vaku - ilyet használok]

Szerencsére a fényt nagyon jól lehet "formálni". A direktbe vakuzást még a kompakt gépekkel is el lehet kerülni némi leleményesség és néhány eszköz segítségével. Ez lehet akár egyszerű papír lap vagy külső vakuk esetén erre a célra rendszeresített softbox. A papírt (akár több rétegben) a vaku elé tartva lágyítható annak fénye, illetve különböző szögekben megdöntve irányítható is valamelyest. A softbox hasonló elven működik csak jóval hatékonyabban.

[Softbox]

Ha sterilebb képet szeretnénk érdemes lehet esetleg tárgysátrat használni. Ez is elkészíthető otthon, házilag, de van készen megvásárolható is. Itt a sátrat kívülről megvilágítva, akár egyszerű lámpákkal is, elég homogén/lágy fényt érhetünk el. Hátránya, hogy általában nem túl nagyok belülről, így korlátoltabbak.

[Tárgysátor]

Hasznos dolog még a derítés. Erre egy mezei A/2 fehér lapot használunk. Mivel általában csak az egyik oldalról kap fényt a fotózandó téma, így a másik oldala sötétebb, árnyékos marad. Ezt ellensúlyozhatjuk, ha az árnyékos oldalhoz odatartjuk a papírt, visszaverve a pl. ablakon beérkező fényt. Az egész téma több fény kap és a árnyékok is lágyabbak lesznek.

Utómunka

A képeket gyakran utólagosan kell "javítani".

Ilyen korrekció lehet a fényesség, kontraszt, telítettség állítása, a levágás (crop), csak hogy a legalapvetőbb dolgokat megemlítsem.

Az ilyen munkákhoz elég sok program van, több-kevesebb tudással. Én jelenleg az Adobe Photoshop CS4-et használom, igencsak alapszinten.

Mivel ez (is) egy igen tág téma, így csak a fontossága miatt említettem meg.

Az írás Hugi kérésére, felvetésére született.

Később még lehet bővítve, vagy akár folytatva is lesz.

Hajtogatott élesztős tészta - Blundel

2011-03-15T18:03:00.002+01:00

A hajtogatott tészta nagyon mumus, pedig nem is nehéz, csak időigényes. De amíg a tészta pihen ezer mást is lehet csinálni. Aztán ha kisül a nagy mű, olyan büszkeség tölti el az embert, hogy azt egy bolti leveles tészta sosem tudja felülmúlni. Ha másért nem is, hát ezért egyszer megéri venni a fáradtságot és hajtogatni.

Forrás: Cukrászati ismeretek

Blundel - 2 adag

Vajas részhez:

270 g vaj, 50 g liszt

Előtésztához:

450 g liszt, 250 ml tej, 30 g vaj, 50 g porcukor, 20 g élesztő, 2 sárgája, csipet só

A vajas részhez robotgéppel összedolgozzuk a vajat és lisztet. Téglatestet formázunk belőle és egy órára hűtőbe tesszük.

Az előtésztához a tejet egy kicsit megmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell felfuttatni, elég csak az ujjunkkal egy kicsit feloldani. Egy nagy tálba kimérjük a többi hozzávalót, majd hozzáadjuk az élesztőt. Robotgéppel jól összedolgozzuk.

A tésztát kikerekítjük és bevagdossuk a tetejét. Egy órán át kelesztjük. (A tészta jobb szereti a 30°C körüli hőmérsékletet, de 25°C-on is szépen megkelt)

A pihentetés után négy fület húzunk az előtésztának és a közepébe tesszük a vajas részt. Becsomagoljuk és pár percet pihenni hagyjuk.

A tésztát kinyújtjuk, majd nekilátunk a szimpla hajtásnak. Fontos, hogy a tésztáról minden hajtás előtt söpörjük le a lisztet! A tésztát gondolatban három felé hajtjuk. Először a bal oldali részt, majd a jobb oldalit is középre hajtjuk. 90 fokkal elforgatjuk és pár percet pihenni hagyjuk.

Újból kinyújtjuk s duplán hajtogatjuk. Ezúttal négy felé osztjuk gondolatban a tésztát. Először a bal oldalát hajtjuk be, majd a jobb oldalit, végül becsukjuk, mint a könyvet.

Nedves konyharuhával letakarjuk és legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük. Végül már csak egy dupla hajtást kell csinálnunk. Felhasználásig hűtőben tartjuk. Mivel ez dupla adag (~1200 g) a felét le is fagyaszthatjuk.

Készíthetünk belőle túrós táskát, croissant-t, kakaós csigát stb. Gőzös sütőben (210-230°C) kezdjük sütni, majd csökkentjük a hőfokot.

Mini morzsatortácskák

2011-03-11T20:45:00.002+01:00

Reggel még csak halovány elképzelésem se volt, hogy mit sütök ma, csak abban voltam biztos, hogy most már azért illendő lenne ennyi kimaradás után. Gyümölcsöset szerettem volna, lehetőleg valami "lilát". K sokszor rágja a fülemet, hogy csináljak neki meggyes morzsasütit. Ezért ez egy ilyen kompromisszumos süti lett. Morzsás, mert szereti, lila és túrós, mert én így akartam. :)

Ezúttal kis desszertgyűrűkben (meg egy szufléformában) sültek, de ez az adag elég egy 18-20 centis piteformához is.

Mini morzsatortácskák - 5 darabhoz

Morzsa

135 g liszt, 110 g puha vaj, 75 g porcukor, 25 g őrölt mandula + egy kevés szeletelt mandula a tetejére

Túrós réteg

250 g túró, 1 ek méz, 1 kk vaníliás (nád)cukor, reszelt citromhéj, kevés búzadara

Erdei gyümölcsös réteg

kb. 150 g erdei gyümölcs keverék, 1 csapott ek vaníliás (nád)cukor, 1 ek keményítő, kb. 1 dl víz

A tészta hozzávalóit kimérjük egy tálba és a vajat jó alaposan szétmorzsoljuk. Nem gyúrjuk össze (nem is nagyon lehet), morzsának hagyjuk és egy órára hűtőbe tesszük.

A gyümölcsöt egy kis lábasba tesszük, a cukorral és kevés vízzel felfőzzük. Botmixerrel nagyjából összetörjük. Egy kisebb tálkában a keményítőt a víz többi részével csomómentesre keverjük majd hozzácsurgatjuk a gyümölcspüréhez. Végül az egészet sűrű kevergetés mellett besűrűsítjük.

A túrót mézzel, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A desszertgyűrűket/szufléformákat kivajazzuk és egy tepsibe tesszük. A morzsát belenyomkodjuk a formák aljába (hagyjunk egy keveset a tetejére is!), a morzsára egy réteg túrót teszünk, arra egy réteg gyümölcspürét, végül morzsával és mandulával lezárjuk. 180-190°C-on kb. 30 percig sütjük. Fontos, hogy hagyjuk teljesen kihűlni, különben nagyon morzsálódik, széttörik!

Férfi a konyhában #8 - Túró rudi bonbon

2011-02-27T12:25:00.002+01:00

Történt, hogy az én kedves párom meglátta az éppen aktuális ALDI szórólapon, hogy szilikon bonbon formák lesznek szemtelenül olcsón. Már 4 nappal előtte ki volt adva a feladat, hogy csütörtökön nyitásra menjek a legközelebbi boltba, mivel a sütős kellékek, pláne ha ilyen jók, gyorsan fogynak. Így is történt. Fáradozásaimnak hála végül "gazdagabbak" lettünk egy állítható tortagyűrűvel és a bonbon formákkal. Mert hogy történetesen nem is egy hanem három különböző forma volt a csomagban 2000 lokális fizető eszközért, és hogy tovább tetézzem, ugyanezeket lehet kapni sok helyen 2-2500 forint darabáron! Kíváncsiságból megnéztem a gyártó honlapját is, hátha ott van a kutya elásva, de nem. Ők is hasonló összegért adják darabját. Szóval nem tudom mit csinált az ALDI, de jól tette.

Persze fel is kell ám avatni a dolgokat. Erre először pénteken került sor, de elbíztam magam és minden egyes bonbon összeroppant, amikor kipattintottam a formából. Aztán szombaton már kétszer kentem ki. Szerencsére ennek meg is lett a haszna, mivel 1-2 kivétellel teljesen hibátlan állapotban bukkantak elő a kis "kockák".

A töltelékhez még annyit, hogy volt itthon némi túrónk, amit fel kellett használni, így jött az ötlet, hogy legyen túró rudi. Aztán később ez kiegészült az eperkrémmel.

Túró rudi bonbon (30 db)

150 g túró, 1 kk tejföl, méz és citromlé ízlés szerint, 150 g étcsokoládé

Eperkrém:

egy marék eper, 1 kk vaníliás nádcukor, 1 kk keményítő, 2-3 ek víz

Egy kis lábasba beleteszem az epret. Beleteszem a vizet és a cukrot, majd felfőzöm, amíg kicsit összeesik az eper. Ezután egy botmixerrel pürésítem az epret, majd a keményítővel alaposan elkeverve 1-2 percig főzőm. Végül hűlni hagyom.

A töltelék másik részéhez a túrót, tejfölt, mézet és citromlevet jó alaposan összekeverem, majd ezt is pürséítem.

A bonbon formát a már korábban ismertetett módon kétszer kikenem, leginkább arra ügyelve, hogy a betüremkedést rendesen fedje a csoki. Ugyanis ez a gyenge pontja.

Ha teljesen kidermedt, akkor habzsákokba teszem a túró- és epertölteléket, majd ízlés szerint megtöltöm a formákat, ügyelve, hogy ne legyen púpos a töltet. Szerintem a 3 réteges megoldás a legjobb, a túró-eper-túró felállásban, mivel így emlékeztet leginkább túró rudira.

Végül lezárom a formákat csokival és újra hűtőbe teszem dermedni. A biztonság kedvéért ilyenkor adok neki 40-60 percet. Ha mindezzel megvagyunk, már csak ki kell pattintani a formából a kész bonbonokat.

Bagolykeksz

2011-02-23T16:47:00.001+01:00

Újabban a baglyokra bukok. Minden egy párnával kezdődött, azóta volt már torta, most pedig a keksz. Szerintem vicces :)

Ötlet: Munchkin Munchies

Bagolykeksz

425 g liszt, 200 g puha vaj, 70 g porcukor, 80 ml méz, 1,5-2 ek kakaópor, 1 tojás, 2 tk vaníliakivonat, csipet só

+ olvasztott csokoládé, 30 db mini Smarties, 15 db kesudió

A vajat a porcukorral és a mézzel jól kihabosítjuk. Hozzáadhatjuk a vaníliakivonatot, a szobahőmérsékletű (!) tojást és a csipet sót. Ezután apránként beleszitáljuk a lisztet. Végül az egészet kézzel átgyúrjuk és 280-300 grammnyi tésztát levágunk, félretesszük. A többihez hozzágyúrjuk a kakaóport. Lisztezett deszkán a natúr tésztából 25-30 cm-es hengert formázunk. A kakaós részt kb. 8-10 mm vastagra nyújtjuk, majd ezzel becsomagoljuk a natúr színű hengert. (Én itt egy kicsit elmértem magam, volt egy kis leeső részem, de azt levágtam és úgy sütöttem ki.) Nem kell tökéletes henger alakúnak lennie, az a jó, ha talpa van. Fóliába csomagoljuk és 30 percre mélyhűtőbe tesszük.

A pihentetés után vékony (kb. 5-7 mm) szeleteket vágunk. 2-2 szeletet összefordítunk, és mindegyik aljába egy kesudiót szúrunk. Az éleket egy kicsit összedolgozzuk, nehogy később eltörjenek. 180°C-on 12-15 percig sütjük, majd rácsra téve kihűtjük.

A díszítéshez egy kevés csokoládét olvasztunk, amit egy pici olajjal hígíthatunk. Ezzel ragasztjuk fel a szemeket, illetve díszíthetjük a baglyok pofiját.

Mini epres brownie

2011-02-11T19:17:00.011+01:00

Brownie egy kicsit másképp. Fagyasztott eperrel, mert málnám nem volt. Isteni! A teteje cserepes, a belseje krémes, kellően édes, és az epertől egy leheletnyit savanykás is. Kipróbálni kötelező :)

Forrás: Moje Wypieki

Mini epres brownie

100 g étcsokoládé, 100 g vaj, 160 g nádcukor, 100 g liszt, 150 g (fagyasztott) eper, 2 tojás, 3/4 tk sütőpor

A vajat és a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. Amíg egy kicsit hűl, a tojásokat és a nádcukrot kihabosítjuk. Ezután hozzácsurgatjuk a csokis vajat. Miután jól elkevertük, apránként belekeverjük a lisztet és a sütőport. Végül hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott epret. Kivajazott szufléformába/muffintepsibe adagoljuk és 180°C-on 20-30 percig sütjük. (A forma nagyságától függően) Tűpróba!

(Ez a mennyiség 5 szufléformára elegendő)

Kréker

2011-02-06T15:25:00.002+01:00

Az egész úgy kezdődött, hogy csütörtökön bementünk a Butlers-be. Csak úgy szájat tátani, mert sajnos nem az én pénztárcámhoz igazítják az árakat. Hátul, eldugva felfedeztem Őt. A Halacskát, ami csirkének álcázza magát. A farkincája mögött van egy kis repedés, emiatt "leárazták". Nekem meg ugye megesett rajta a szívem és muszáj volt hazahoznom :D

És akkor életbe lépett a 'gombhoz a kabátot' eset. Mit lehet a Halacskába tenni? Krékert!

Megkockáztatom, hogy hamarabb elkészül, mint eldönteni, hogy egy kis sós nasira vágyunk, felöltözni, lemenni a boltba, a pénztárnál sorba állni, és hazamenni.

Forrás: Moje Wypieki

Kréker

250 g liszt, 120 g reszelt sajt (jelen esetben gouda), 75 g vaj, 1 tk só, 1 kk nádcukor,1 kk sütőpor, 125 ml hideg víz + só a szóráshoz

Az összes hozzávalót kimérjük egy nagy tállal és dagasztókaros robotgéppel összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, villával jó alaposan megszurkáljuk, enyhén megsózzuk és pizzavágóval felszeleteljük/apró formákkal kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt lemezre rakjuk és 220°C-on 5-10 percig sütjük. Akkor a legfinomabb, ha éppen elkezd pirulni a tetejük.

Túró guru - pohárban

2011-02-04T14:15:00.001+01:00

Nagyon szeretem a túró rudit (az étcsokis pöttyöset, és lehetőleg az óriást :D), viszont a túró guru valahogy nem nyűgözött le. De a házi változatra nagyon kíváncsi voltam. Naná, hogy finomabb :)

Forrás: Flat Cat

Túró guru - 2 személyre

Túrós réteg:

250 g túró, 2 ek (vaníliás) nádcukor, 1 ek tejföl, reszelt citromhéj és citromlé ízlés szerint

Karamell réteg:

50 g nádcukor, 70 ml tejszín, csipet só

Mogyorós-csokoládé réteg:

45 g étcsokoládé, 40 g mogyoró (nem földi), 50 ml tejszín

A túrót a tejföllel, a nádcukorral összetörtjük, kevés citromlével és citromhéjjal ízesítjük. Poharakba kanalazzuk.

A karamellhez a nádcukrot és a csipet sót kis lángon melegíteni kezdjük. A nádcukor eleve sötétebb, mint a kristálycukor, ezért inkább hamarabb adjuk hozzá a tejszínt, nehogy megégjen. A tejszín miatt a karamellünk összeugrik, de ne ijedjünk meg, szépen vissza fog olvadni. Folyamatos kavarás mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Ha kész, a túrós réteg tetejére kanalazzuk.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, késsel durvára vágjuk. A tejszínt egy kis lábasba kimérjük és beletördeljük a csokoládét. Addig melegítjük, míg a csokoládé megolvad. Ezután belekeverjük a mogyorót. Végül ezzel a mogyorós- csokoládé réteggel "lezárjuk" a pohárkrémünket. Érdemes fogyasztás előtt 1-2 órára hűtőbe tenni.

Férfi a konyhában #7 - Fahéjas "szív"

2011-01-30T17:53:00.005+01:00

Ezt a sütit pálmalevélként is ismerik. De szerintem a fahéjas szív jobban hangzik, még ha nem is teljesen hasonlít. Ki lett adva a feladat, hogy sütnöm kell. Nem mintha a tegnapi cookie elfogyott volna... De meg lettem nyugtatva, hogy egyszerű lesz. Hát ez tényleg az. Talán még a macskánk is elboldogulna vele. :-)

Forrás: Moje Wypieki

Fahéjas "szív"

500g leveles tészta, 1 ek fahéj, 2-3 ek porcukor, 1-2 ek (vaníliás-)nádcukor

A fahéjat, porcukrot és a nádcukrot egy tálkában összekeverem. Természetesen ízlés szerint lehet változtatni az arányokon. Egy deszkára kevés lisztet és fahéjas cukrot szórok, majd a tésztát 2-3 mm vastagságú téglalapra nyújtom, ügyelve, hogy az egyik oldala ne legyen több ~50 cm-nél. A tészta tetejét finoman megkenem tejjel. Az így rászórt fahájas cukrot kézzel enyhén bele dörzsölöm. Ennek akkor lesz haszna, amikor felvágjuk a tésztát és nem fog kiszóródni a por állagú töltelék. Ha ezzel végeztem, akkor tészta negyedét behajtom a feléig (lásd a 2. kis kép). Megismétlem a tejjel való bekenést, majd meghintem és bedörzsölöm. Újabb hajtogatás következik, ügyelve hogy középen ne érjenek össze (lásd 3. kis kép). Végül minkét oldalán elvégzem a kenést-szórást-bedörzsölést, és ujjnyi szélességűre felvágom. A felvágott "szeleteket" lapjára fordítom és tenyérrel kissé megnyomogatom. Egy tepsire sütőpapírt teszek, majd ~2cm távolságra rakom egymástól a tésztákat. ~10-15 percig sütöm 200 °C-on.

Megjegyzem jól sikerült...40perc alatt fogyott el az összes, pedig csak ketten voltunk rá.

Mogyoróvajas cookies

2011-01-29T17:42:00.003+01:00

Az utóbbi két hétben eléggé lefoglalt a vanília-ügy, de ma végre beizzítottam a sütőt :)

Ezekre a kis helyes kekszekre esett a választásom. Nem bántam meg, mert egyszerű, finom és gyorsan kész van!

Bátran ajánlom azoknak, akik még csak most barátkoznak a mogyoróvajjal. Önmagában számomra ehetetlen, nem is értem, mit szeretnek rajta az amerikaiak, de süteményben, édesen nagyon kellemes íze van!

Forrás: Moje Wypieki

Mogyoróvajas cookies

200 g mogyoróvaj, 180 g liszt, 150 g nádcukor, 150-200 g csokilencse, 60 g puha vaj, 2 tojás, 1 tk vanília kivonat, 1 tk szódabikarbóna

A lisztet, a szódabikarbónát és a csokilencsét egy tálban összekeverjük. Egy másik tálba kimérjük a mogyoróvajat, a cukrot és a vajat. Robotgéppel összedolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és egyenként a tojásokat. Addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk. Ezután 2-3 részletben beledolgozzuk a szárazanyagokat is.

A masszából enyhén lisztezett kézzel (vagy fagyis kanál segítségével) diónyi gombócokat formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, de a gombócok között hagyjunk kb. 3 cm helyet! Egy pohárral kicsit lelapogatjuk. 180°C-on 13-15 percig sütjük, majd rácsra téve hűtjük.

Vanília: újra rendelünk!

2011-01-26T17:09:00.003+01:00

Többen jeleztétek, hogy rokonoknak, barátoknak, lemaradóknak kellene még vanília.

Az árak az előző rendeléshez hasonlóan alakulnak:

* Papua Új-Guinea-i vanília 10-12 cm, ~2 g - 60 Ft/db
* Madagaszkári Bourbon vanília 16-18 cm, ~4g - 85 Ft/db
* Madagaszkári Prémium Bourbon vanília 16-20 cm, ~6g - 200 Ft/db

Továbbá lehet rendelni indiai bio (organic) Bourbon vaníliát is, ami ADITI tanusítvánnyal rendelkezik. Az ADITI kb. megegyezik a magyar Biokontroll KHT-val.

Kipróbáltuk, kicsit szárazabbak, mint a madagaszkári társaik, de ettől függetlenül jónak ígérkeznek.

* Indiai bio Bourbon vanília 13-15 cm, ~3g - 150 Ft/db

A rendeléseket szerda (02.02.) 22:00-ig várjuk a sutisarok.blog@gmail.com címre!

A levél tárgya Vanília 2. legyen.

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Megérkezett!

2011-01-22T18:14:00.006+01:00

Tegnap megérkezett a várva várt csomag, ami közel négy kiló vaníliarudat rejtett magában :) Élmény volt ennyi vaníliát együtt látni (és szagolni)!

Mivel még csak a Bourbon fajtát próbáltuk, kicsit féltünk az Új-Guinea-i minőségétől, de megnyugtatok mindenkit. Ugyan aprók a rudak és kevésbé lédúsak, de teli vannak maggal és csodás illatuk van (jobb, mint a Bourbon-nek)! A tesztelés kedvéért gyorsan összedobtam egy vaníliapudingot. Másabb az íze a Bourbon-höz képest. Nem vagyok egy ízlelő-bajnok, így nem tudom, hogy pontosan mivel másabb, de semmiképp sem rosszabb! :)

Elfogyott az összes kimaradt vanília.

A nagy érdeklődésre való tekintettel, igény szerint újra rendelünk!

A sutisarok.blog@gmail.com címen lehet érdeklődni!

Néhány kép:

Az összes

Útra készen

Blondie

2011-01-16T14:03:00.001+01:00

Nagyjából két hete terveztem megsütni. Csak közben ott volt K születésnapja és napokig a bagolytortán éltünk. (Tessék sajnálni!) Aztán nem kívántuk az édeset...Most végre elkészült.

Egy jó tanács: ha kivettük a sütőből legyünk türelmesek és várjuk meg, amíg tényleg kihűl. Különben atomjaira fog törni az egész. Tapasztalat :)

Forrás: Rachel Allen

Blondie - 20x20-as tepsihez

125 g átszitált liszt, 175 g nádcukor, 150 g mogyoróvaj, 100 g puha vaj, 75 g fehér csokoládé, 1 tojás enyhén felverve, 2 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor

Kezdjük a mogyoróvajjal. 150 g sós mogyorót rakjunk késes aprítógépbe és dolgozzuk össze, amíg egynemű, kicsit olajos masszává nem válik. A kevésbé bátrabbak egy teáskanálnyi olajjal lazíthatják, esetleg egy kevés cukorral ízesíthetik. Amennyiben van otthon bolti mogyoróvajunk, ezt a lépést kihagyjuk :)

A vajat és a mogyoróvajat robotgéppel kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a nádcukrot, a vaníliakivonatot és az enyhén felvert tojást. Egy másik tálba szitáljuk a lisztet és a sütőporral jól elkeverjük. Apránként a vajas masszához adagoljuk, végül elkeverjük benne az apróra vágott fehér csokoládét is.

Előmelegített, 175°C-os sütőben 25-30 percig sütjük, majd a tepsiben/formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Medvehagymás-juhtúrós pogácsa

2011-01-10T16:53:00.003+01:00

Tegnap egyáltalán nem terveztem sütést, mégis könnyen ráálltam, mert már nekem is hiányzott egy kis sós a sok édes után. A juhtúró adott volt (pont tegnap vettünk "közeli lejáratúként"), a medvehagymát meg csak úgy mellécsaptam. Szerintem nem volt rossz gondolat :)

Forrás: Ottis főz

Medvehagymás-juhtúrós pogácsa

500 g liszt, 100 g vaj, 150 g juhtúró, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 30 g élesztő, 2-3 ek szárított, morzsolt medvehagyma, 2 tojás sárgája, 1 csapott ek só, 1 kk nádcukor

+ egy tojás a kenéshez, reszelt sajt

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Közben a többi hozzávalót egy nagy tálba kimérjük (a juhtúrót érdemes nagyobb darabokra szétszedni). Robotgéppel lágy tésztát dagasztunk, majd egy-másfél óráig meleg helyen kelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, késsel bevagdossuk, kiszaggatjuk. A tojással lekenjük, majd sajttal (vagy pl. szezámmaggal) megszórjuk. 190°C-on 20-25 percig sütjük.

Vanília rendelés véglegesítése

2011-01-09T14:56:00.001+01:00

A nagy érdeklődésre való tekintettel ma este 22:00-ig fogadunk el rendelést.

Hétfőn fogja megmondani a forgalmazó, hogy a rendelt mennyiséget mikorra tudja küldeni, így erről mindenki kap egy emailt.

Az eddigiek alapján összesítve (01.09 14:55):

* Papua Új-Guinea-i - 50 db

* Madagaszkári Bourbon - 400 db

* Madagaszkári Prémium Bourbon - 50 db

Az árak nem változtak.

Bagolytorta

2011-01-07T17:54:00.001+01:00

Ma van K születésnapja. Neki készült, még akkor is, ha ilyen lányos színekben pompázik...

Igazából nem lett külsőre tökéletes, de azért meg vagyok vele elégedve. Ez a harmadik burkolt tortám, azt hiszem ez már a vállalható kategória. Már csak azért is, mert a belseje szuper lett! Doboskrémet rejt magában mogyorós piskótával, amit Kiskukta receptje alapján csináltam. Csak dicsérni tudom, soha nem volt még ilyen szép magas piskótám, ráadásul össze se esett!

Szóval ilyen lett. Van még mit gyakorolni :)

Bagolytorta

Mogyorós piskóta - 26 cm formához vagy 25x21-es kis tepsihez:

250 g liszt, 100 g pirított, őrölt mogyoró, 200 g nádcukor, 80 g porcukor, 150 ml tej, 150 ml olaj, 4 tojás, 2 tk vaníliakivonat, 1 csomag sütőpor.

Doboskrém:

4 egész tojás, 20 dkg nádcukor, 2 tk vaníliakivonat, 10 dkg jó minőségű étcsokoládé, 2 ek holland kakaópor, 20 dkg puha vaj, rum

+ kb. 1 kg Unidec massza

Először a krémet készítjük el. Gőz fölött a tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal folyamatos kevergetés mellett "csípősig" melegítjük. (Az ujjunkat beledugjuk és ha már annyira meleg, hogy nem bírnánk folyamatosan ott tartani, levesszük a gőzről, különben rántotta lenne belőle.) Ezután a beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a kakaóport és a rumot, majd robotgép gondjaira bízzuk. Vagyis kihűlésig verjük. Amikor kihűlt a massza, a puha vajjal kihabosítjuk. Ezután hűtőbe tesszük és bő fél óra múlva újra kihabosítjuk. Ezt a műveletet kétszer-háromszor még meg lehet ismételni, jobb állagú lesz tőle.

A tésztához a tojások fehérjéit habbá verjük. Amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a 80 grammnyi porcukrot és így verünk belőle kemény habot.

Közben egy másik tálba a sárgákat, a tejet, olajat, vaníliakivonatot és a cukrot kézi habverővel elkeverjük. Nem kell habosra, csak keveredjenek jól el. Ezután a tojásos masszára ráöntjük a sütőporos lisztet. Elkevergetjük és csak ezután dolgozzuk össze robotgéppel. Amikor kifehéredett a massza, hozzáadjuk az őrölt mogyorót, legvégül (több részletben) a kemény habot. Formába/tepsibe töltjük és előmelegített, 175°C-os sütőben tűpróbáig sütjük.

A kihűlt piskótát háromfelé vágjuk és a krém háromnegyedével betöltjük. Sablon mentén kivágjuk a tetszőleges formát (jelen esetben a baglyot), majd hűtőbe tesszük dermedni. Burkolás előtt a maradék krémmel alaposan bevonjuk a tésztát. A burkoláshoz tiszta, porcukrozott deszkán kinyújtjuk a bevonómasszát. Nyújtófa segítségével átemeljük a tortára és felülről lefelé haladva rásimogatjuk. A további dekoráláshoz sablon segítségével kivágjuk a szemeket, tollakat stb. és egy kevés krémmel a tortára ragasztjuk.

Vaníliát szeretnél?

2011-01-03T12:27:00.003+01:00

Nem létszükség, hogy az ember lányának legyen vaníliája, de mégis...jó ha van. Gondoltunk hát egy merészet - mert az itthoni árak ugye nem túl barátságosak - és belevágnánk egy vaníliarendelésbe. Minél többen gyűlnénk össze, annál jobban megérné. Három fajta vanília közül lehet választani:

* Papua Új-Guinea-i vanília 10-12 cm, ~2 g - ~~60 Ft/db~~
* Madagaszkári Bourbon vanília 16-18cm, ~4g - ~~100 Ft/db~~
* Madagaszkári Prémium Bourbon vanília 16-20 cm, ~6g - ~~150-200 Ft/db~~ Rendeléstől függően alakul az ár, de 50 db alatt fixen 200 Ft/db, 100 db fölött 150 Ft/db, közte pedig ennek megfelelően arányosan.

Amennyiben szeretnél rendelni, a következő címre írj:

sutisarok.blog@gmail.com

A vaníliát személyesen (Budapesten) vagy postai úton tudom eljuttatni.

Az eddig levelek alapján az összesített (01.07 20:30) és a végleges árak:
* Papua Új-Guinea-i - 50 db - 60 HUF/db
* Madagaszkári Bourbon - 250 db - 85 HUF/db
* Madagaszkári Prémium Bourbon - 50 db - 200 HUF/db

A rendelést 2011.01.10-én fogjuk leadni.

Túró rudi torta

2010-12-30T17:10:00.002+01:00

Aki szereti a túró rudit, ezt is imádni fogja. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Csak győzzük kivárni, míg a túró megdermed!
Nálunk biztosan nem utoljára készült :)

Forrás: Mohakonyha

Túró rudi torta - 29 cm-s formához

Kekszalap:

200 g zabpehelykeksz, 100 g olvasztott vaj, 50 apróra vágott étcsokoládé

Túrós töltelék - 2x:

250 g túró, 3 ek méz, 3 ek tejföl, 200 ml tejszín, reszelt citromhéj, pár csepp citromlé, 20 g zselatin fix (1 csomag)

+ 100 g étcsokoládé + 1 ek vaj

150 g étcsokoládé + 1-2 ek vaj

A kekszet és 50 g csokoládét aprítógépbe tesszük és morzsát készítünk belőle. Hozzákeverünk 100 g olvasztott vajat, majd a kivajazott formába nyomkodjuk.

Az első túró réteghez 200 ml tejszínt habbá verünk. Egy másik tálba kimérjük a többi hozzávalót és robotgéppel egyneművé keverjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt és a kekszalapra simítjuk. 10-15 percre betesszük a fagyasztóba. Közben 100 g csokoládét egy evőkanálnyi vajjal gőz fölött felolvasztunk. Eloszlatjuk a túróréteg tetején, majd visszatesszük a fagyasztóba.

Elkészítjük a második túró réteget is, az elsőhöz hasonlóan. Újra visszatesszük a fagyasztóba.

Végül 150 g csokoládét a vajjal felolvasztjuk és a torta tetejére simítjuk. Ezután már elegendő hűtőben tárolni.

Pozsonyi bejgli - fruktózzal

2010-12-23T13:14:00.003+01:00

Most egy kicsit hosszú leszek, de ígérem, hogy megéri elolvasni, kipróbálni (még van idő!), mert az apró műhelytitkoknak köszönhetően szuper csinos bejgliket süthetünk :) Tegnap mákos, gesztenyés és meggyes-mákos készült. Ma pedig még sütök egy fél adagot, mert rohamosan fogy a bejgli-készletünk :)

Pozsonyi bejgli (7 db fél kilós)

1000 g liszt, 400 g vaj, 60 g fruktóz (100 g cukor), 20 g élesztő, 300 ml tej, 2 sárgája, citromhéj

+ 1 egész tojás és 2 sárgája a kenéshez

Mákos töltelék:

500 g darált mák, 195 g fruktóz (300 g cukor), 250-300 ml tej, 1 tk vanília kivonat, citromhéj, 100 g mazsola (+ egy marék magozott meggy)

Gesztenyés töltelék:

500 g gesztenyepüré, 40 g fruktóz (60 g cukor), 1 ek vaj, 5 cl rum

Először a tölteléket készítjük el, hogy legyen ideje rendesen kihűlni. A mákos töltelékhez a fruktózt, a vanília kivonatot és a tejet feltesszük főni. Amikor forrni kezd hozzáadjuk a darált mákot, a mazsolát és reszelt citromhéjat. Jól elkeverjük, majd kihűtjük.

A gesztenyés töltelékhez az összes hozzávalót egy tálba tesszük és robotgéppel egyneműre keverjük.

Jöhet a tészta. A tej felét kicsit megmelegítjük, belekeverünk egy kevés fruktózt (cukrot), majd belemorzsoljuk az élesztőt. Nem kell megvárni, míg az élesztő felfut, elég, ha az ujjunkkal megkevergetjük. A tészta többi hozzávalóját egy nagy tálba kimérjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet (és természetesen a maradék tejet is). Robotgéppel jól összedolgozzuk, lehetőleg minél hamarabb. A tésztát letakarva, hideg helyen 20-30 percig pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, a tölteléket kimérjük. 240-260 grammos tölteléket számoljunk egy bejglihez. (A mákos töltelékből 3 db 250 grammos gombócot mértem ki, a maradékhoz pedig hozzákevertem a meggyet, kettéosztottam(~2x250). A gesztenyés tölteléket is feleztem (~2x260g). Így megkaptam a hét bejgli töltelékét.)

A pihentetés után a tésztát hét darab 260-270 grammos darabokra osztjuk. A gombócokat kicsit megsodorjuk, így könnyebb lesz majd nyújtani. Ha a konyhában nagyon meleg van, érdemes 10-15 percre hideg helyre visszatenni.

Fontos! A tészta nyújtásakor NE lisztezzük a deszkát/munkafelületet! A tésztát kb. A/4-es méretűre nyújtsuk majd enyhén vizezett kézzel oszlassuk el rajta a tölteléket. (Túl vizes töltelék esetén ugyanis szétrepedhet a bejglink) Fontos, hogy a töltelék felvitelekor a tészta széleinél 1-1,5 cm maradjon szabadon! A tészta két rövidebbik oldalát behajtjuk, majd fentről lefelé feltekerjük, közben igazgatjuk, hogy szép csinos legyen :). Ezután egy kicsit meghengergetjük, ezzel is formázva a bejglinket. Figyeljünk arra, hogy a bejgli aljára kerüljön a hajtás. Ezután tenyérrel kicsit lelapogatjuk és tepsire rakjuk. (A tepsit nem kell vajazni, papírozni!) A bejglik között hagyjunk 3-5 cm helyet!

Ha a tepsi megtelt, tojással (1 egész + 2 sárgája) lekenjük és hideg helyre rakjuk. Ha a tojásréteg megszáradt (amikor már meg tudjuk simogatni :)) jól megszurkáljuk (tényleg ne sajnáljuk) majd újra lekenjük. Újra hideg helyre tesszük, majd ha rászáradt a tojás, jöhet a sütés.

Előmelegített, 200°C-os sütőben addig sütjük, míg fel nem veszi a formáját (kb. 10-15 perc). Ezután a hőfokot 180°C-ra csökkentjük és további 15-20 percig sütjük. Ha megsült, még melegen egy kicsit csinosíthatunk a bejgliken. Ehhez két habkártyára (vagy kisebb vágódeszkára) van szükség. Ezek segítségével finoman formázhatjuk, sőt az oldalsó repedéseket még nagyjából el is tüntethetjük. A megformázott bejgliket érdemes egymásnak "támasztani", így biztosan tartani fogják a formájukat.

Angyalka

2010-12-22T22:32:00.003+01:00

Korábban említettem, hogy részt vettem az angyalkás "játékban". Csibének már elküldtem a csomagomat, ami szerencsésen meg is érkezett. Ma pedig rajtam volt a sor. Én is bontogattam :) Kutyafuttában gyorsan le is fényképeztük, mielőtt még a sütis doboz teljesen ki nem ürült volna...

Az ajándékokat ezúton is köszönöm! :)

Férfi a konyhában #6 - Marcipános-áfonyával töltött bonbon

2010-12-17T17:28:00.003+01:00

A múltheti bonbonozás (van ilyen szó?!) meghozta a kedvem, így hát "mi van itthon?" alapon, kísérleteztem. Találtunk 12 dkg marcipánt. Remek - gondoltam. Csak annyi volt vele gond, hogy "embert lehetne vele ölni" keménységűre száradt. Azt a tanácsot kaptam, hogyha kicsit rámelegítek mikróban, akkor le tudom reszelni. Mit rakjunk az marcipán mellé? Néhány hete vettünk aszalt vörös áfonyát. Ezeket se ettem még együtt, így hát próba következett.

Marcipános-áfonyával töltött bonbon (18 db-hoz)

12 dkg étcsokoládé, 5-6 dkg marcipán, 5-6 dkg vörös áfonya, 0.5 dl rum

Ahogy az előző bonbon esetén, most is a töltelékkel kezdtem. Egy kis tálba kimérem a rumot, majd beleszórom az áfonyát. Ezt legalább 12 órát hagyom a hűtőben lefedve, hogy kellően meg tudja magát szívni. Nálam konkrétan 2 napot állt. Mivel nem volt sok rumban beáztatva, és azt is jórészt felszívta, így nem öntöttem le a maradékot. Ezt követően jól összeturmixolom, hogy dzsem állagú legyen. Erre reszelem rá a megmelegített marcipánt. Így egy viszonylag sűrű masszát kapunk. A forma kikenésével és megtöltésével a már korábban részletezett módon jártam el. Az elv ugyanaz. Kellő hűtés után a bonbonok a formából kipattinthatóak. Esetleg igény szerint díszíthetőek.

Most más formát akartam, így egy jégkocka tartóra esett a választás. Ennek nem olyan sima a felülete, ami meg is látszik a képen.

Sajnos ez is nagyon hamar olvad. Ellenben itt előnyére válik, mivel sokkal jobb az összhatása az ízeknek, ha a csoki azonnal folyósra olvad a szánkban.

Cantuccini

2010-12-15T09:57:00.001+01:00

Idén én is angyalkának álltam. Így lettem Csibe angyalkája. Mivel az ajándékcsomagot a posta gondjára kellett bíznom, biztosra kellett mennem. Cantuccini-t még nem ettem, sőt eddig még nem is sütöttem, így egy alap verziót próbáltam ki. Méghozzá Csibe receptje alapján. Remélem azért nagyjából hasonlított az ő verziójához :)

Cantuccini

400 g liszt, 230 g nádcukor, 150 g mandula, 60 g puha vaj, 2 tojás, 1,5 tk sütőpor, 2 tk vaníliakivonat, 1 narancs reszelt héja, csipet só

A vajat, a cukrot egy csipet sóval és a vaníliakivonattal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tojásokat és a reszelt narancshéjat, majd kifehéredésig verjük. Dagasztókarra váltunk és beledolgozzuk a sütőporos lisztet, illetve a mandulát. A kapott tésztából három, 4 cm vastagságú rudat sodrunk. Papírral bélelt tepsire rakjuk és 175°C-on 20-25 percig sütjük. Ha letelt a sütési idő, a rudakat kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk. Kb. ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Ezeket aztán visszatesszük a tepsibe és addig szárítjuk, míg egy kevés színt kap.